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グラント・アチャッツ | |
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.jpg/500px-JOH_0416_(6079731832).jpg) グラント・アチャツが2011年にアリネアのテーブルサイドで料理を準備している様子 | |
| 生まれる | 1974年4月25日 |
| 教育 | アメリカ料理協会 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | モダニズム料理 |
現在営業中のレストラン | |
以前訪れたレストラン
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受賞した賞
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| Webサイト | 当サイトについて |
グラント・アチャッツ（/ ˈ æ k ɪ t s / AK -its）（1974年4月25日生まれ）[1]は、分子ガストロノミーや革新的料理への貢献で知られるアメリカのシェフ、レストラン経営者である。アチャッツは、1998年のフード・アンド・ワイン誌の「最優秀新人シェフ」賞、1999年の「年間最優秀新人シェフ賞」、1998年の「全米最優秀シェフ」、2003年のジェームズ・ビアード財団の「名士録」など、著名な料理機関や出版物から数多くの賞を受賞している。[2]彼のシカゴのレストラン「アリーネア」は、数多くの称賛を受けている。
幼少期と教育
アチャッツはミシガン州セントクレアで生まれ育ち、両親はそこでレストランを経営しており、10代の頃はそこで働いていた[3] 。その後、ニューヨーク州ハイドパークにあるアメリカ料理学校に入学した。
キャリア
1994年に大学を卒業した後、アチャツはシカゴに移り、有名なチャーリー・トロッターズに就職した。[4]その後、カリフォルニア州ヨントビルにあるトーマス・ケラーの高く評価されているレストラン、フレンチ・ランドリーで働いた。アチャツはフレンチ・ランドリーで4年間働き、スーシェフに昇進した。
2001年、アチャッツはイリノイ州エバンストンのトリオのエグゼクティブシェフに昇進した。彼が着任した当時、このレストランはモービルトラベルガイドから4つ星の評価を受けていた。その後3年間、アチャッツが指揮を執り、トリオの評判は急上昇し、[5] 2004年にはモービルから5つ星を獲得し、当時その栄誉を受けたわずか13軒のレストランのうちの1つとなった。
2005年、アチャッツは独立し、ニック・ココナスとともにシカゴのリンカーンパーク地区にアラインアをオープンした。レストランは有名なステッペンウルフ劇団の1ブロック先にあり、通りの番号以外には外見上の目印のない質素な灰色のレンガ造りの建物に入っている。店内にはバーもロビーもなく、席はわずか64席。アチャッツは、約18品のコースからなる小皿料理のテイスティングメニューを提供している。開店から2年も経たないうちに、モービル・トラベル・ガイドはアラインアに5つ星賞を授与し、2007年に5つ星を獲得した全国でわずか16軒のレストランのうちの1つとなった。
2006年10月、グルメ誌は「アメリカのトップ50レストラン」特集で、アリネアをアメリカのベストレストランに選びました。2007年、レストラン誌はアリネアを世界のベスト50レストランのリストに加え、その年の新規参入者としては最高位となる36位につけました。アリネアはリストで15位上がって21位、2009年には10位、そして2010年には7位となり、北米で最高位のレストランとなりました。アリネアは2011年も北米ランキングでトップを維持し、総合順位でも1つ上がって世界のベストレストラン6位になりました。2012年、アリネアはリストで1つ順位を下げました。パー・セが6位に上がったため、アリネアは米国で2番目に良いレストラン、総合順位では7位になりました。
2009年11月、アチャッツと彼のAlineaチームは、オーストリアのザルツブルクにあるレストランIkarusのメニューをデザインしました。Ikarusでは、毎月異なるレストランからトップシェフを招き、その月のメニューをデザインし、スタッフをトレーニングしています。[6]
アリネアは2011年のミシュランガイドシカゴ版で三つ星を獲得した。 [7] 2012年にも再び三つ星を獲得し、アリネアは2012年のミシュランガイドシカゴ版で唯一の三つ星を獲得したレストランとなった。[8]
アチャッツの他のレストランには、シカゴでユニークなチケットシステムを採用しているレストランNext [9]や、バーThe Aviary [10]、カジュアルなウェストループコンセプトのRoister Chicago、 The Aviaryバーの下にあるスピークイージーカクテルバーThe Office、ニューヨークのマンダリンオリエンタルにあるThe Aviary/ Office NYCなどがあります。
アチャッツのレストラン「ネクスト」の予約は非常に人気があり、チケットはクレイグズリストで1人500ドルで見つかるほどです。[11] 2012年2月、アチャッツはネクストのエル・ブジ風メニューのチケットのダッチオークションを開催し、わずか2日間で27万5000ドル以上を慈善団体に寄付しました。[12]オークションの価格は2人組で4000ドルから5000ドルの間でした。
アチャッツはフランスのリヨンで2年に一度開催される料理コンクール「ボキューズ・ドール」のコーチも務めた。[13]
2016年、アチャッツ氏とパートナーのニック・ココナス氏は、料理、空間、体験の全面的な改装と見直しのため、Alineaを閉店しました。
2016年、アチャッツ氏と彼のチームは、アリネアが閉店する間、スペインのマドリードとフロリダ州マイアミで2回連続して数週間にわたるポップアップ ストアを立ち上げました。
書籍
2008年10月、グラント・アチャッツと共著者のニック・ココナスは、レストランのレシピを100種類以上掲載したハードカバーのコーヒーテーブルブック「Alinea」を出版した。この本の物語は、アチャッツと彼のスタッフのキッチンでの生活を追い、ララ・カストナーによる舞台裏の写真を400枚以上掲載している。[14]
2009年6月、アチェッツとココナスは、アリーネアとアチェッツの癌との闘いについての共著である『Life, On the Line』をゴッサム・ブックスに売却した。[15]この本は2011年3月3日に発売された。
ココナスとアチャッツは、ネクストレストランから2冊のデジタル料理本もリリースしている。1冊はApple iBookプラットフォーム用、もう1冊はより汎用的なPDF形式である。アリネア料理本と同様に、どちらの本もパリ1906とツアー・オブ・タイランドのメニューで使用された正確なレシピを提供しており、平均的な家庭料理人向けに調整されていない。パリ1906の本はiTunes経由で購入できるようにリリースされたが、ツアー・オブ・タイランドはネクストのチケットサイトで好きなだけ支払うモデルでリリースされた。[16]
グラントは、2014年にダン・ウォルドシュミットが著した『Edgy Conversations: How Ordinary People Can Achieve Outrageous Success』に登場した。この本は、災難に見舞われた有名人の話を交えながら、理性的に自殺を防ぐ方法について書かれた本である。本のほぼ終わりの方で、グラントは2007年7月に舌がんを患ったことと、その頃のレストランの成功について語っている。
健康問題
2007年7月23日、アチャツ氏は口腔扁平上皮がんのステージ4と診断され、リンパ節に転移していることを発表した。当初、アチャツ氏は、舌の一部と首の組織の広い範囲を含む下顎の一部を切除する根治手術しか適応がないと告げられた。その後、シカゴ大学の医師らは化学療法と放射線治療のコースを処方した。これにより、一時的な味覚喪失などの副作用はあったものの、完全に寛解した。味覚喪失は最終的に再発した。[17] 2007年12月18日、アチャツ氏はがんが治癒したことを発表した。彼は、シカゴ大学医療センターで施行された積極的な化学療法と放射線治療のプロトコルが、がんを完全寛解に導いたとしている。シカゴ大学のエヴェレット・E・ヴォークス、ブレア、ハラフらの研究によると、アチャツの舌には根治的侵襲手術は必要なかった。[18]
私生活
アチャッツはアンジェラ・スネルとの間にケイデンとケラーという2人の息子がいるが、2006年に離婚した。 [19] 「ケラー」という名前は、アチャッツの指導者であるトーマス・ケラーに敬意を表して選ばれた。[20]
2023年11月、アチャツはサマンサ・リムと結婚した。
大衆文化において
2016年5月27日、アチャツはNetflixシリーズ『シェフのテーブル』シーズン2に出演した。2018年、アチャツはNetflixシリーズ『ファイナルテーブル』に審査員として出演した。2024年には『ザ・ベア』シーズン3の最終回に、ダニエル・ブリュル、トーマス・ケラー、マルコム・リヴィングストン、クリスティーナ・トシ、ジニー・クォン、ワイリー・デュフレーン、アンナ・ポージー、ロシオ・サンチェスらシェフたちとカメオ出演した。[21]
受賞歴
- ベストニューシェフ、フード＆ワイン、2002年[22]
- アメリカのベストレストラン、グルメ、2006年[23]
- シカゴ史上最高のレストラン40選、シカゴ、第1位、2010年[24]
- AAAファイブダイヤモンド賞、AAA、2007年～2017年[25] [26] [27] [28] [29]
- モービル・トラベルガイド、モービル・ファイブスター賞、2007～2017年[30] [31] [32] [33] [34] [35]
- ジャン・バンシェ賞 – ベストセレブリティシェフ、2007年
- ジャン・バンシェ賞 – ベスト・ファイン・ダイニング、2007
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、第36位、2007年[36]
- サンペレグリノ世界ベストレストラン50、2007年新規最多ランクイン[36]
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、2008年第21位[37]
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、第10位、2009年[38]
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、第7位、2010年[39]
- サンペレグリノ世界ベストレストラン50、アクアパンナ北米ベストレストラン、2010年[39]
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、第6位、2011年[40]
- サンペレグリノ世界ベストレストラン50、アクアパンナ北米ベストレストラン、2011年[40]
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、シェフズチョイスアワード、2013年
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、2014年第9位
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、2015年第26位
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、2016年第15位
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、2017年第21位
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、第34位、2018年[41]
- サンペレグリノ 世界のベストレストラン50、第37位、2019年[42]
- ジェームズ・ビアード財団賞 – 2003年ライジングスターシェフオブザイヤー
- ジェームズ・ビアード財団賞 – ベストシェフ：グレートレイク、2007年[43]
- ジェームズ・ビアード財団賞 – 優秀シェフ、2008年[44] [45]
- ジェームズ・ビアード財団賞 - 書籍賞：プロの視点からの料理、2009年[46]
- ジェームズ・ビアード財団賞 – 優秀サービス賞、2010年[47] 2016年[48]
- ジェームズ・ビアード財団賞 – 優秀レストラン賞、2016
- 2006年ザガットサーベイ、シカゴのトップサービス賞
- ザガット ガイド「優秀」評価、2008 年
- ミシュラン3つ星、2011年[49]
- ミシュラン3つ星、2013年[50]
- 2014年ミシュラン3つ星
- 2015年ミシュラン3つ星
- 2016年ミシュラン3つ星
- ミシュラン3つ星、2017年
- 2011年タイム100 [51]
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2011 年第 1 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2012 年第 1 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2013 年第 1 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2014 年第 1 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2015 年第 1 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2016 年第 1 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2017 年第 2 位
- エリート トラベラーの世界のトップ 100 レストラン - リスト。2018 年第 1 位
参考文献
- ^ 「Perrella, Nevaeh」。Current Biography Yearbook 2011 。マサチューセッツ州イプスウィッチ：HW Wilson。2011年。pp . 8–12。ISBN 9780824211219。
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- ^ 「父はパイ職人 名高いシェフ、グラント・アチャッツの父は、料理の腕でも有名」シカゴ・トリビューン2011年7月27日2016年9月1日閲覧。
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- ^ 「Time 100: Grant Achatz」Time 2011年4月4日。2011年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年10月19日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、グラント・アチャッツに関連するメディアがあります。
- 公式サイト
- アチャツの初期のプロフィール
- フォー誌のプロフィール 2014年8月7日アーカイブ、Wayback Machineにて
- ワイアード誌の記事
- がんを克服し料理の世界で活躍するシェフ — シカゴ大学医学部
- アチャッツ氏の癌との闘いに関するメンズヴォーグの記事
- アチャッツ氏のがん闘病に関するニューヨーカーの記事
- アチャツ氏の癌治療の過程に関するシカゴ誌の記事
- グラント・アチャツと最先端の料理 2010年9月19日アーカイブ、Wayback Machine - スライドショー by Life
- youtube.comグラント・アチャツがアリネアの20コースのデザートを作る