バートン・シーバー

2005年、シーバーはワシントンDCに戻り、レストランJaleoでシェフのホセ・アンドレスと働いた。 ^{[ 5 ]}シーバーはCafé Saint-Exのエグゼクティブシェフとなり、後にその姉妹店であるBar Pilarのエグゼクティブシェフとなった。^{[ 6 ]} 2007年には、ジョージタウンにある持続可能なシーフードレストランHookのシェフ兼オーナーとなった。 ^{[ 7 ] [ 8 ]} Hookでは1年間で78種類のシーフードを提供した。^{[ 9 ]}さらに、シーバーはカジュアルなシーフードレストランTackle Boxの立ち上げにも協力した。^{[ 10 ]}シーバーは2008年にHookを去った。 ^{[ 11 ] [ 12 ]} 2009年には、グローバーパーク地区にあるBlue Ridgeという新しいレストランのシェフになった。^{[ 13 ]} Blue Ridgeでの彼の仕事により、Esquire Magazineのジョン・マリアーニはシーバーを2009年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選出した。^{[ 14 ]}この選出はレストラン評論家の間で賛否両論を巻き起こした。 ^{[ 15 ] [ 16 ]}シーバーは他のプロジェクトに取り組むため、2010 年初頭にブルーリッジを離れた。^{[ 17 ]}ローガン サークルに6,700 平方フィート (620^平方メートル)の持続可能なシーフード マーケットとレストランを組み合わせた「ダイヤモンド ディストリクト シーフード カンパニー」という彼の計画は、場所の問題により 2010 年に無期限に保留された。^{[ 18 ]} 2012 年、シーバーはヒラリー クリントン国務長官によって米国料理大使団に任命された。^{[ 19 ]} 

シーバーはレストラン事業から、食に関連する持続可能性、健康、コミュニティの促進へと焦点を移した。^{[ 20 ]}彼は2013年まで飢餓撲滅団体DCセントラルキッチンの理事を務め、ブルーオーシャン研究所のフェローでもあった。^{[ 21 ]}また、スクール栄養協会やフューチャーオブフィッシュとも協力している。シーバーは2008年にシーフードチョイスアライアンスからシーフードチャンピオン賞を受賞した。^{[ 22 ]}彼はLAキッチンの理事を務めている。^{[ 23 ]}

2016年、シーバーはニューイングランド大学の持続可能な水産物イノベーション担当上級顧問を務めていた。^{[ 24 ]}

2015年、シーバーはマサチューセッツ州ボストンのハーバード公衆衛生大学院の健康と地球環境センターで持続可能なシーフードと健康イニシアチブのディレクターを務めた。^{[ 25 ]}

2012年、シーバーは初のサステナビリティ・フェロー・イン・レジデンスとなった。^{[ 26 ]}

シーバーは2010年にナショナルジオグラフィックのフェローになった。彼は、人気がありながらも資源が枯渇しつつある魚介類の代替となる海洋に優しい魚介類のリストを作成し、消費者が健康や環境要因に基づいて魚介類を評価するための「シーフード意思決定ガイド」を共同で作成した。^{[ 27 ]}また、ナショナルジオグラフィックのウェブシリーズ「Cook-Wise」のホストも務めている。^{[ 28 ]}さらに、ボイド・マッツォンが司会を務める「ナショナルジオグラフィック・ウィークエンド」にも定期的にゲスト出演している。^{[ 29 ]}

シーバーは、Seafood Business News、Treehugger、Stop Smiling magazine、StarChefs.com に意見記事を寄稿している。ナショナル ジオグラフィックの Ocean Views ページでブログを書いている。^{[ 30 ]}彼の最初の著書である For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking ( Sterling Epicure、2011 年) は、季節の環境に配慮したシーフードと野菜のレシピ集である。^{[ 31 ]}彼の 2 冊目の著書である Where There's Smoke: Simple, Delicious, Sustainable Grilling ( Sterling Epicure、2013 年) は、グリルともてなしに焦点を当てた料理本である。^{[ 32 ]} 2014 年に国際料理専門家協会によって、権威ある年次料理本賞の「Food Matters」部門の最終候補にノミネートされた。 ^{[ 33 ]} 2014 年に、ナショナル ジオグラフィックから Foods for Health と National Geographic Kid's Cookbook を出版した。^{[ 34 ]} 2016年に彼はSterling Epicureから『Two If By Sea』を出版した。^{[ 35 ]}彼の最新作『American Seafood: Heritage, Culture & Cookery From Sea to Shining Sea』は、アメリカのシーフードのあらゆる側面に関する重要な参考書である。^{[ 36 ]}バートンはC​​oastal Living Magazineのシーフード担当編集者である。^{[ 37 ]}

2010年、シーバーは、TED賞受賞者でミッション・ブルーの創設者であるシルビア・アール博士がミッション・ブルー・ボヤージュの一環として企画した洋上会議の一環として、ナショナル・ジオグラフィック・エンデバー号上で持続可能なシーフードに関するTEDトークを行った。[ ^{38 ] [ 39 ] 2014}年6月16日、シーバーは、国務長官ジョン・ケリーが主催した米国国務省の「Our Ocean Conference」でワシントンDCにて講演を行った。彼はまた、故郷メイン州であまり利用されていない魚種をフィーチャーしたメニューも用意した。^{[ 40 ] [ 41 ]}

ナショナル ジオグラフィックとのウェブ シリーズ「Cook-Wise」^{[ 42 ]}に加えて、シーバーは他の多くのテレビ番組の司会や出演も務めている。2010 年 4 月には、シーフード不足をテーマにアンダーソン クーパー360 のインタビューを受けた。 ^{[ 43 ]}また、2011 年に Ovation Network で 3 部構成のテレビ シリーズ「In Search of Food」の司会も務めた。^{[ 44 ]} 2013 年に、PBS の番組「Moveable Feast」に出演した。^{[ 45 ]}