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| ハイドパークにあるアメリカ料理学校 | |
|---|---|
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| 旧名 | セント・アンドリュー・オン・ハドソン |
| 一般情報 | |
| 住所 | 1946 キャンパス ドライブ、ハイド パーク、ニューヨーク12538 |
| 座標 | 北緯41°44′45″ 西経73°55′59″ / 北緯41.745941° 西経73.932959° / 41.745941; -73.932959 |
| 敷地 | 70エーカー（0.1平方マイル） |
| 設計と建設 | |
| 建築会社 | シッケル＆ディットマース、 ノエルカー＆ハル |
ハイドパークにあるカリナリー インスティテュート オブ アメリカは、ニューヨーク州ハイドパークの町、ハドソン川とアメリカ国道 9 号線の間に位置しています。カリナリー インスティテュート オブ アメリカ(CIA) キャンパスでは、料理芸術、製パンおよびペストリー芸術の準学士号、学士号、および認定プログラムを提供しています。このキャンパスは、約 2,300 人の学生が在籍する、同校の主要かつ最大のキャンパスです。
この土地に最初に人が住み着いたのは 1600 年代頃で、製粉所や農場がこの地域の土地と小川を利用していましたが、 1897 年頃にイエズス会メリーランド・ニューヨーク管区の管区長がこの土地を購入しました。その後、イエズス会は現在のロス ホールやその他の建物を建設し、 1903 年から 1970 年までセント アンドリュー オン ハドソンという名の修練院としてこの土地を運営しました。1970 年に、カリナリー インスティテュート オブ アメリカがこの土地を購入し、コネチカット州ニューヘイブンから学校を移転しました。学校はこの土地を主要キャンパスとして運営しています。
歴史
先史時代と初期の居住
この土地に最初に人が住み始めたのは、CIA の開拓地の北端の森にある小さな川、またはキル[注 1]であるマリチェ キルの近くだったと思われます。この川は、この地域の初期の歴史、つまりアメリカ植民地時代ごろからその名前を保っており、キルにいくつかの製粉所が建てられました。この地域に最初に人が住み始めたのは 1600 年代ですが、記録に残る土地譲渡の最も古いものは 1719 年です。製材所は少なくとも 1786 年からこの土地にあり、1789 年の地図によると、製粉所はキルの北岸、米国ルート 9 の西側にありました。[1] : 1:6
この川は魚、食用植物、水の豊富な供給源であり、アルバニー郵便道路（現在のアメリカ国道9号線）はハドソン渓谷最古の南北道路の一つである。1697年、キル沿いの土地はダッチェス郡のナイン・パートナー特許の水域第3区画の一部であった。入植者がこの場所を最初に利用したのは1750年代頃と推定されている。研究によると、製材所は1774年に存在していた。製粉所は、独立戦争中にロングアイランドで勤務していた民兵将校、ジェレミア・ロジャースが所有していた。キルの向かいにある家族の墓地には、ロジャースと彼の息子と娘、そして孫の墓がある。[1] : 1:8 この土地は1800年代に何度も所有者が変わった。ジェームズ・ルーズベルトは1820年代にこの土地を自分の所有地の一部として所有し、1860年代までにはモーゼスビーチの小川沿いに農家と石造りのテラスが建てられた。1890年代にはロングアイランドのウェベンドルファー家が農家を改装し、納屋、借家、その他の建物を建てた。1919年から1940年頃に破壊されるまで、セントアンドリュー・オン・ハドソンはウェベンドルファーの家を老人ホームとして使用した。[2]
2003年に同校で1年間の考古学調査が行われた。調査により、キャンパスの森林地帯で少なくとも3,600年前から人間が活動していた証拠が見つかり、紀元前1700年頃から20世紀半ばまでの要素が見つかった。この調査は、同校がキャンパスの36エーカー（15ヘクタール）拡張部分に新しい住宅団地を建設するためにニューヨーク州歴史保存局が要求したもので、CIAの資金提供を受け、ニューヨーク州アルタモントに拠点を置くランドマーク考古学社が実施した。調査員はハドソン川と国道9号線の間にある5エーカー（2.0ヘクタール）の敷地に焦点を当てた。この敷地には2軒の家屋、ダム、工場、擁壁、離れ家と納屋があり、国家歴史登録財の歴史地区として適格であることが判明した。発掘調査では、基礎壁、井戸、貯水槽、柱型、および約4万点の遺物が発見されました。[2]後期アーカイック期に遡る先史時代の遺物には、作物栽培に使用されていた場所から発見された石器、道具製造の副産物、尖頭器、火床などがありました。より広いエリアには、陶器、タバコパイプ、コイン、ボタン、バックル、軍事用品、指ぬき、家畜の遺骸、碑文の刻まれた粘板岩など、1700年代中期から後期の遺物がありました。[2] [3]この発見を受けて、CIAは計画を見直し、敷地の大部分での建築を禁止しました。[2]
セント・アンドリュー・オン・ハドソン
ファサード、正面玄関、回廊、1920 年頃
1920 年頃の食堂、ジュニアの自習室、教室
エドワード・イグナティウス・パーブリックはイギリスのイエズス会士で、この地域のイエズス会管区の管区長でもあったが、 [4] : 16 1897年から1899年頃にこの土地を22,500ドルで取得した。[1] : 2:1, 3 彼はバトラー、ジョーンズ、オズボーン家からいくつかの農場、およびジョン・R・スタイヴェサント家 (リッジウッド) とウェベンドルファー家 (エッジウッド) の土地を購入した。スタイヴェサント家は1899年7月13日に最初に土地を譲渡した。ジョン・アスピンウォール・ルーズベルト (フランクリン・ルーズベルトの叔父) はこの土地の所有者の一人だった。取得期間は19年7か月かかり、修練費用は合計37,901ドルだった。[1] : 3:2
1903年1月15日、イエズス会メリーランド・ニューヨーク管区の修練院と小修道院は、メリーランド州フレデリック（1833年以来居住）の本部を離れ、123人のイエズス会員とともにセントアンドリューに移転した。[1] : 2:1 [4] : 18
メリーランドハウスは通りのすぐそばに建てられ、敷地面積はわずか 1.5 エーカー (0.61 ヘクタール) でした。パーブリックは、ハイドパークの新しい敷地はアクセスしやすく、近隣環境も良く、周囲は手入れの行き届いた邸宅と英国風の公園に囲まれていると説明しました。イエズス会は敷地の邸宅、リッジウッドハウスを取り壊し、修練生、ジュニア、三級修道士を含む 200 人のイエズス会士を収容する建物を建てる予定でした。[1] : 2:3
ロス ホールの敷地は敷地内の最も高い場所に選ばれ、当初は道路からは完全に見えず、ハドソン川からしか見えなかった。[1] : 2:3 周囲の土地は起伏があり、イエズス会はそこが神社や夏の別荘のための洞窟や曲がりくねった小道を造るのに適していることに気付いた。彼らは川の周りを囲み、鉄道と敷地を互いから隠す高さ 60 フィート (18 メートル) の崖の全長に渡って広い歩道を建設したいと考えた。彼らはまた、鉄道に橋を架け、川に突き出た岩だらけの土地に通じ、入浴やボートの小屋として使うことも計画した。[1] : 2:3
1906年、修練院はメインの建物に付属する礼拝堂を建設した。これはトーマス・F・ライアン夫人の援助で、ニューヨークの大司教ジョン・ファーリーに捧げられたものだった。セント・アンドリューには、敷地の入り口近くに、道の聖母に捧げられたもう一つの礼拝堂もあった。ジェームズ・D・マーフィーがメインの建物とこの礼拝堂を建てたが、後者は彼が自費で建てたものである。出版者のPJ・ケネディが後に礼拝堂の受益者となり、彼と彼の家族が埋葬されるデラ・ストラーダと呼ばれる遺体安置所をそこに建てた。[4] : 18 礼拝堂の建設は1905年10月2日に始まり、礎石は1906年7月8日に据えられ、建物は1907年11月19日に献堂された。1918年から1919年にかけて、礼拝堂への屋根付き通路であるヴィア・レジスが作られた。それ以前は、イエズス会士たちは中庭を横切るか、回廊の周りを歩かなければなりませんでした。中庭は1904年に造園され、ヴィア・レジスが建設されるまでは中央に聖心の像が置かれていました。[1] : 5:20
1907年、現在のイエズス会墓地は、キャンパス内の以前の2つの墓地に代わって、埋め立てられた沼地に作られました。以前の墓地から掘り起こされた遺体とともに、24体の遺体が川を渡ったウェストパークから新しい墓地に運ばれました。墓地は1939年に北に1エーカー拡張され、1940年代後半に使用が開始されました。[1] : 5:7–8
1918年のスペイン風邪の大流行の際、1919年1月下旬から1週間足らずの間に4人のイエズス会員が亡くなった。 [4] : 26 また、その10年間に、修道院の周囲にいくつかのガゼボ、パゴダ、その他のレクリエーションや宗教用の建造物が建てられた。[1] : 5:11–13
セント・アンドリューは、毎年約 41 人の修練生と 5 人の修練兄弟を養成し、当初は管区内で唯一の修練院でした。後に、ヨンカーズ(1917 年 - 1923 年)、シャドウブルック(1923年 - 1926 年)、ペンシルバニア州ワーナーズビル(1930 年 - 1942 年)、およびプラッツバーグ(1955 年 - 1959 年) に管区の修練院が存在しました。シャドウブルック、ワーナーズビル、およびプラッツバーグの各場所は、後にセント・アンドリューから分割された管区の一部となりました。修練院の三期生は、毎年約 28 人の三期生を維持しており、1939 年にニューヨーク州オーリーズビルに移転するまでそこに留まりました。1920 年代初頭には、この修練院には哲学の 1 年目の学生も何人か収容されていました。[4] : 18 地域で活動する司祭たちもセント・アンドリュー・オン・ハドソンに滞在した。修練院が開設されてから1か月後、滞在していた司祭の一人が、セント・アンドリューから少し離れた場所にあるハドソン・リバー州立病院で毎週ミサを主催し始めた。当時、この精神病院には約2,000人の患者がおり、その多くはカトリック教徒だった。 [4] : 19
1953年までに、イエズス会は704エーカー（285ヘクタール）の土地を所有し、その評価額は157,000ドル（2023年には1,787,900ドル[5]）に達し、そのうち4分の3以上（446.5エーカー）が国道9号線の東側にあり、イエズス会は国道9号線の西側に257.5エーカーを所有していた。彼らの土地には芝生、庭園、歩道、レクリエーション施設があった。この時点で開墾され開発されたのは高速道路の西側の60エーカーのみであった。イエズス会は東側の土地の4分の1を農業に使用し、残りの4分の3は森林と生い茂った低木であった。[1] : 3:1
1968年に修練院はシラキュースのル・モイン・カレッジにあるイエズス会管区に移され、セント・アンドリュー・オン・ハドソンは閉鎖された。シラキュースの管区はセント・アンドリュー・ホールと改名された。[4]
著名人
セント・アンドリュースで学んだり教えたりした著名なイエズス会員には、ジェームズ・デムスケ[4] : 48 、ウィリアム・ホーガン[4] : 33 、ジョン・ラファージ・ジュニア[ 4] : 31 、ヴィンセント・マコーミック[4] : 40 、ロレンゾ、フランシス、ポール、ジョン・リード兄弟[4] : 12 、ヴィンセント・テイラー[4] : 25 が いる。1905 年から、この修練院の創設者でこの地域の管区長であったエドワード・パーブリックが、2 年間、第三修練指導者としてそこで教えるために戻ってきた。[4] : 16 また、イエズス会の総長補佐であるザキアス・J・マーハーは、セント・アンドリュース・オン・ハドソンを活動の拠点としていた。[4] : 38
CIAキャンパス
ハイドパークの土地は1970年にアメリカ料理学校に売却され、[4] : 53 、メインの建物は学校の主要な教育および管理施設であるロスホールになりました。修練院の礼拝堂はロスホールの学生用メインダイニング施設であるファークハーソンホールになりました。[6]イエズス会の存在の名残として、哲学者で司祭のピエール・テイヤール・ド・シャルダンが埋葬されている小さな墓地があります。[7] [4] : 49
卒業式やその他の式典に使用されるメインダイニングホールであるファークハーソンホールは、2002年11月にジョンとクララ・ファークハーソンに感謝する式典で改名されました。1906年に建設され、1907年11月[1] : 5:6に セントアンドリュースのメインチャペルとして献堂されたこのチャペルには、アーチ型の天井、ステンドグラスの窓、壁画があり、330席あります。ジョン・ファークハーソンは学校の評議員会のメンバーであり、アラマークや国際食品安全評議会などで食品サービスに携わっていました。ファークハーソンはホールの修理が必要であることに気づき、建物を修復するために140万ドルを寄付しました。ジョン・カニング・スタジオは、2002年5月から9月にかけて行われた5か月間の修復作業を設計し、照明、カーペット、換気、オーディオシステムを修復しました。部屋の奥の壁にはファークハーソン家の紋章が描かれ、アンジェルとロスの肖像画と天井には空の景色の壁画が描かれていた。ホールの再オープン式典ではリボンカットが行われ、アマスコット・ハイランド・パイプ・バンドがバグパイプを演奏しながら昼食がとられた。[8]
2013年、同校はマリオット・パビリオン・シアター＆カンファレンスセンターを建設した。建設費は1900万ドルで、そのうち500万ドルはJ・ウィラード＆アリス・S・マリオット財団からの寄付金だった。マリオット・パビリオンは現在、同校の卒業式会場となっている。[9] 2006年に結成されたブロードウェイスタイルの劇団、ハーフムーン・シアター・カンパニーは、2014年から同パビリオンの劇場で公演を行っている。[10]
敷地
70エーカー（28ヘクタール）のキャンパス[11]は、ポキプシー市[1]の北約3マイル、ニューヨーク市[ 1 ]の北80マイルにあります。[12]ハドソン川沿いに位置し、川幅が約0.5マイル（0.80 km）の地点にあります。敷地は川岸に沿って急勾配で変化に富んだ川岸になっています。[1] : 2:3 平均気温は、1月の最低気温が11°F（-12°C）、9月の平均最高気温が79°F（26°C）で、年間降水日数は約119日です。[11]
敷地内には小さな湖や池がいくつかあり、そのうちの 1 つは最初はアッパー ホロー ポンド、その後ザビエル湖と呼ばれていました。この湖は 1904 年に初めて作られ、毎年冬になると、修練院のジュニアたちが板と粘土で小川をせき止め、湖でアイススケートをしていました。1911 年に修練院のジュニアたちは湖の北側にダムを、西側に放水路を建設しました。1919 年に、湖の島に聖フランシスコ ザビエルの像が置かれ、湖は彼にちなんで名付けられました。[1] : 5:14
スイミング湖として知られる別の湖は、ザビエル湖の放水路が近くに沼地を作った後に1916年に作られました。1916年にダムが作られ、1926年に湖は泳げるように排水され清掃されました。ザビエル湖の北側の氾濫によって別の沼地が作られ、1934年にホッケー湖になりました。[1] : 5:15
キャンパス内には学校長の邸宅もあり、学校の所有物となっている。[13]
安全とセキュリティ
安全と警備は主に大学のキャンパス安全部門が担当しています。キャンパス安全部門はキャンパスに 24 時間体制で常駐し、緊急管理、駐車場、ポリシーの施行、犯罪防止を担当しています。キャンパス安全部門は学生、ゲスト、教職員に警備員を派遣しています。大学の敷地と建物は CCTV カメラ システムで監視されています。寮など、キャンパス内の特定の建物に入るには、有効化されたアクセス バッジが必要です。
キャンパス セーフティ オフィスは、ロス ホールの裏にある赤いダイナー ビル[14]の中にあります。ダイナーはニュージャージー州のマウンテン ビュー ダイナーズ カンパニーによって建設され、1971 年に CIA によって購入されました。学校は、既存の建物 (イエズス会神学校の別棟) を移設、改装し、そこに取り付けました。学校の「コーヒー ショップ」と呼ばれていたダイナーは、もともと学生向けのファースト フード レストランとして機能していました。当時、ファースト フード スタイルが流行していたため、CIA の会長と副会長はカリキュラムにファースト フードのトレーニングを組み込むことを望んでいました。当時、同様のレストランを経営していたウォルグリーン カンパニーは、ダイナー レストランのために学校に 25,000 ドルを寄付しました。1978 年、ウェクラー コーポレーションがさらに 20,000 ドルを寄付し、この施設はウェクラー コーヒー ショップとして知られるようになりました。[15]
学術
レストラン
ハイドパークキャンパスでは、学生が厨房や経営のスキルを身に付けられるよう、4つの公共レストランを運営している。アメリカン・バウンティ・レストランで提供される料理は、ハドソンバレーの食材を主力とし、南北アメリカ料理のスタイルで調理されている。ボキューズ・レストランでは、現代的な技法を用いて伝統的なフランス料理を提供している。このレストランは、同校の最初のレストランで、1973年にエピキュリアン・ルームとラバライス・グリルとしてオープンし、 1974年にオーギュスト・エスコフィエにちなんでエスコフィエ・レストランに改名された。 2012年には、ポール・ボキューズに敬意を表して再び改名され、アダム・ティハニーによって300万ドルをかけて改装された。[16]リストランテ・カテリーナ・デ・メディチは、本格的なイタリア料理に重点を置いたレストランである。アップル・パイ・ベーカリー・カフェはカジュアルな雰囲気で、サンドイッチ、スープ、焼き菓子を提供している。[17]
同校では、ポストロードブリューハウスなど、キャンパス内にポップアップレストランを頻繁にオープンしている。キャンパス内のポップアップレストランの2店舗目となるこのガストロパブは、 2016年2月にジェネラルフーズニュートリションセンター（旧セントアンドリュースカフェ）にオープンした。[18]
カテリーナ・デ・メディチ
学生が経営するリストランテ・カテリーナ・デ・メディチは、2001年5月にイタリア料理とワインを提供するコラヴィータ・センターが670万ドルかけて建設された際に新しい場所に移転した。この建物はフィレンツェの建築家ロベルト・マギンが設計した。[19]
ボキューズレストラン
ボキューズレストランは、現代フランス料理を提供しています。アダム・ティハニーの設計による300万ドルの改装を経て、2012年5月5日にオープンしました。元々はエピキュリアンルームでしたが、1974年にエスコフィエレストランに改名され、昔ながらのフォーマルなフランス料理のダイニングルームで伝統的なフランス料理を提供していました。フランス製のシャンデリア、金箔の鏡、模様入りのカーペット、背もたれの高い椅子がありました。再設計では、磨かれたスチール製の照明、スモークオークの床、曲げ木のアームチェアを備えたブラッスリー風にすることを意図していました。[20]
新しいレストランでは、レストラン業界ではこれまで一般的だった伝統的なキッチンステーションと階層構造を廃止し、レストランのキッチンの大きさを2倍にしました。真空調理用の新しいステーションも設置されました。もう1つの近代化は、以前のレストランでは食材の購入が料理によって決まっていたのに対し、季節の食材によってメニューが決まることです。[20]
エスコフィエ・レストランで働いていたCIA卒業生には、グラント・アチャツ、ジョナサン・ベノ、アンソニー・ボーディン、デビッド・バーク、ハロルド・ディタレ、トッド・イングリッシュ、スーザン・フェニガー、ラリー・フォージオーネ、ジョニー・イウジーニ、ブラッドリー・オグデンなどがいた。[20]
学生生活
レジデンスホールの3つの主なスタイル：タウンハウス、ロッジ、オリジナルのレジデンスホール
キャンパスでは大学対抗、校内対抗、クラブ競技が行われており、「スティールズ」という名前でプレーしている。[12]大学対抗プログラムは2004年に始まり、ハドソンバレー大学対抗競技大会に加盟している。[21]学生の11%が校内競技に参加し、3%が大学対抗競技に参加している。これには男子および女子バスケットボール、クロスカントリー、サッカー、テニス、女子バレーボールなどがある。学校には約27の学生組織もあり、3つの宗教団体、1つの名誉協会、1つのLGBTグループが含まれている。[22]ギリシャ生活組織は提供されていない。[12]
キャンパスの学生新聞「ラ・パピヨット」は1979年に創刊された。新聞の主な使命は、学校のニュースと食品業界の時事問題を報道することである。この新聞は学校の学生課によって発行されており、通常は編集長と2人のコピー編集者を含む3人の学生編集者がいる。この新聞は学生、シェフ、外部の専門家からの投稿を使用している。[ 23]この新聞は1946年の創刊以来、学校で発行されている約18の学生新聞の後継である。[24]
2008年5月、ラ・パピヨット紙は学長に対する論争について報道することを阻止されたが、学長は後に謝罪し、同紙の次号で完全な報道を許可した。L・ティモシー・ライアン学長は、学生が教員と管理職の間の対立に巻き込まれるのを防ごうとしていたと主張した。[25]
学生コモンズ
学生コモンズは、1998年7月に学生レクリエーションセンターとしてオープンしました。広さは56,246平方フィート（5,225.4平方メートル）で、建設費は900万ドルでした。建物には、ラケットボールコート2面、大学バスケットボール/バレーボール用フルコート2面、屋内ランニングトラック、25ヤード6レーンのラッププール、フィットネスセンター、エアロビクス/スピニングルーム、サウナ付きロッカールーム、クラブ会議室と学生ラウンジ、学生クラブのオフィスとミーティングスペース、多目的会議室があり、コートサイドデリカフェ＆パブもありました。[26] : 84
CIAは、雨水汚染防止計画の一環として、学生会館の改修中に屋上に庭園を建設した。この庭園は水を取り込み、雨水がハドソン川に流れ込むゴミを減らす。学校の12名のグラウンドスタッフが庭園を管理し、学校の授業やレストランで使用するベリーを栽培している。[27]
食堂
CIAの最初の食堂は1906年に礼拝堂として建てられた。イエズス会は建物内の小さな礼拝堂の代わりにこれをメインの礼拝堂として建設した。[28]イエズス会はホールの各壁龕に祭壇を含む小さな礼拝堂を建て、メインの祭壇の左側にパイプオルガンを置いた。[29] CIAが購入した際に礼拝堂は食堂に改装され、同窓会ホールとして知られるようになった。[28] 2002年に食堂は改装され、ファークハーソンホールと改名された。[8]
2015 年 6 月、同校はハドソン川沿いに 550 席のダイニング ホール「エッグ」をオープンしました。ダイニング ホールはキッチン教室としても機能し、イノベーション キッチン、ライン、ブルックリン ブリュワリーと呼ばれるエリアで提供される料理を学生が調理します。ブルックリン ブリュワリーは、キャンパス内の醸造所を後援し、スタッフを訓練したニューヨーク市の企業、ブルックリン ブリュワリーと共同で設立されました。醸造所には専任の醸造者がおり、飲料専攻の学士課程の学生がサポートしています。イノベーション キッチンは、社内起業専攻の学生がスタッフとして働いています。学生たちはグループに分かれて、マーケティング、メニュー、人事マニュアルを含むビジネス プランを作成します。ラインは学生によって運営され、3 週間ごとと季節ごとに変わるメニューを提供しています。エッグには独立した調理室、カフェもあり、温かい料理、コーヒー、寿司を提供しています。ダイニングホールはオープンプランで、ラウンジエリア、ダイニングテーブル、小売食品・飲料市場、大型テレビスクリーン、エンターテイメントや料理のデモンストレーションのためのステージ、屋外パティオなど、さまざまな装飾が施されています。ホールにはプライベートダイニングルームと、暖炉と図書室のあるラウンジエリアもあります。[30] [31]
食堂は料理に使われる卵にちなんで名付けられ、入り口には卵の大きな金属彫刻が置かれている。[31]
参照
注記
- ^ 1893年の郡地図にはダムの背後に大きな池や湖が描かれており、川の水位がかつてはかなり高かったことを示している。[1] : 1:7
参考文献
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- ^ ヒギンズ、セージ（2017年4月20日）。「College Dining on a Dime: The Egg」。ニューパルツオラクル。 2017年5月12日閲覧。
- ^ ab フリードランダー、ジェシカ (2015)。「Culinary Institute of America が学生向け施設「The Egg」を開設」。ウェストチェスター マガジン。2017年5 月 12 日閲覧。
外部リンク
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