Loading article…
アメリカ南西部の料理は、オアシス系アメリカ先住民[ 1 ] 、ニューメキシコのヒスパニック、カバレロ、カウボーイ、ヒルビリー、メキシコ系アメリカ人の料理を模範とした料理です。
南西部の料理スタイルの 1 つは、ニューメキシコ州と南西部の歴史的な命名規則Nuevo Méxicoにちなんで名付けられたニューメキシコ料理です。ニューメキシコ州[ 2 ] 、コロラド州、アリゾナ州[ 3 ]、ネバダ州南部、ユタ州[ 4 ] [ 5 ]で最も人気があります。この料理はニューメキシコチリの使用で知られており、作物の大部分はニューメキシコ州ハッチで栽培されています[ 6 ]。ニューメキシコ料理の特徴は、料理に赤チリ、緑チリ、またはその両方（組み合わせは「クリスマス」と呼ばれます）をたっぷりかけることです[ 7 ] 。チリ以外にも、ピニョンなどの風味を取り入れ、朝食ブリトー、ビスコチート、ソパピージャなどの料理があります。もう1つの人気のある種類は、テキサス料理のテハノ料理で、テックス・メックスと呼ばれ、ファヒータやテキサスバーベキューなどの料理が含まれます。[ 8 ] [ 9 ]さらに、アリゾナの南西部の料理の一部は、メキシコのソノラ州と州の3分の1を占めるソノラ砂漠にちなんでソノラ料理と呼ばれることが多く、ソノラホットドッグなどの料理が含まれます。[ 10 ]
米国では、南西部料理を専門とするカジュアルダイニングやファストフードレストランが数多く人気を集めている。 [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]いくつかのブランドは、食料品店向けに南西部料理を専門に扱っている。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
ニューメキシコがまだヌエバ・エスパーニャ（新スペイン）とメキシコ共和国の一部だった頃は、地元の食材は限られており、地元産の食材を補う輸入食材は少なかった。これがニューメキシコ料理独自の味を生み出したのである。
調理はすべて家庭で行われ、女性たちはスパイスを炒ったり、メターテ（石臼）を使って手でトウモロコシを挽いたりしていた。狩猟民は、ニューメキシコのカルネ・セカ（乾燥肉）にならい、狩猟肉、魚、野鳥を使ってジャーキーを作った。果物や野菜は冬に備えて天日干しにした。
食事は鉄鍋や銅鍋で直火にかけてじっくりと調理され、輸入されたのはヌエバ・エスパーニャ（新スペイン）から輸入された保存のきく食品、つまりコーヒー、砂糖、香辛料だけだった。
鉄道網の拡張により、製粉された小麦粉やトウモロコシ粉、砂糖、レモン、オレンジなどの原材料を「アメリカ合衆国」から輸入することが可能になった。
伝統的な調理法はやがて鉄製のコンロに取って代わられた。メキシコ料理の基本的なチリ、豆、トウモロコシ料理は時代とともに進化し、現代のメキシコ料理では、本来のメキシコ料理の繊細でバランスの取れたスパイスの代わりに、非常に辛い唐辛子や調味料が使われることが多くなった。ネイティブアメリカンとヒスパニック系の人々は、この味を補うためにニューメキシコチリの初期の形を開発した。
20世紀初頭までに、トスターダ、「チリ店」、家庭料理の「チリの夕食」、タマレの露店は文化的な風景の一部となっていた。[ 17 ]
南西部料理の主食はトウモロコシ、カボチャ、豆です。「三姉妹」と呼ばれるこれらは、古代から北米農業の主食となっています。豆はそのまま、またはリフライドビーンズで提供され、どちらのスタイルもトスターダ、タコス、ブリトーなどの料理の具材として使用できます。多くの種類の豆が消費されていますが、ピント豆は南西部料理で最も象徴的な豆です。[ 18 ]
南西部の料理の特徴は、唐辛子を主要な調味料として使用することであり、唐辛子はメキシコからスペイン人がサンタフェに到来した際に初めて持ち込まれた。
唐辛子は、ピザからベーグルまで、ほとんどすべての料理のトッピングとして使われたり、天ぷらにして丸ごと食べられたりします。ブリトーからスクランブルエッグまで、ほとんどの料理にはたっぷりのチリソースが添えられます。[ 18 ]
アリゾナの料理は、その地理的位置とメキシコとの近さに影響を受けており、ヒスパニック、ネイティブアメリカン、開拓者の料理の伝統が融合したものである。オオダム族は、ツーソン山脈の麓にあるソノラ砂漠周辺でトウモロコシやテパリー豆などの作物を栽培していた。[ 19 ]
地元の料理には、ラスパド、ウエボス・ランチェロス、タマルなどがあります。ソノラン・ホットドッグはアリゾナ州の名物料理で、ピント豆、ワカモレ、ハラペーニョ、サルサ、その他の南西部の味が重ねられています。[ 20 ]
アリゾナ州ツーソンは、ユネスコから「美食都市」の称号を授与された最初のアメリカの都市となった。[ 21 ]
レストランでは地元の食材を使用しており、その多くはNative Seeds/SEARCHなどの非営利団体が配布する在来種の種子で栽培されています。[ 19 ]サラダやサルサは、サン・ザビエル・インディアン居留地で採取され乾燥されたチョラサボテンで作られています。[ 22 ]
サンタマリア風バーベキューは、カリフォルニア州セントラルコーストのサンタバーバラ郡にあるサンタマリア渓谷にルーツを持つ地域伝統料理です。カリフォルニアの伝道時代に、地元の牧場主やカウボーイが春にスペイン風の宴会を開いていたことに由来します。[ 23 ]彼らは、地元の海岸沿いのライブオークの熱い炭で満たされた土の穴で肉をバーベキューしました。食事には、サンタマリア渓谷の固有種と考えられている小さなピンク色の豆、ピンキートが添えられることがよくあります。[ 24 ]
コロラドの伝統料理はニューメキシコの料理と似ており、植民地時代のスペイン、メキシコ、ネイティブアメリカン、アメリカのチャックワゴンとのつながりの影響を受けています。[ 25 ] [ 26 ]バイソン、エルク、マス、ロッキーマウンテンオイスターなどの野生動物と、パリサイドの桃やオレイサのスイートコーンなどの地元産品を重視する点が、ニューメキシコの料理との違いです。[ 27 ] [ 28 ]さらに、コロラド南部のヒスパニック系住民の在来作物の間にも品種の違いがあり、ガルシアボリタ豆（ニューメキシコボリタとは対照的）[ 29 ]や、ニューメキシコ州ハッチ産のニューメキシコチリペッパー、コロラド州プエブロ産の唐辛子などが あります。[ 30 ]このため、コロラドとニューメキシコの間には、どちらが最高のチリを栽培しているかをめぐる友好的なライバル関係が存在します。[ 31 ]プエブロチリは、スロッパーやコロラドグリーンチリなどの伝統的な料理によく添えられる。[ 32 ]
ネバダ州の先住民料理は主にニューメキシコ料理とユタ州のモルモン教徒の食文化の影響を受けたもので、これらはネバダ州民に今も人気があります。ニューメキシコ料理店は州内で成功を収めており、例えばラスベガスバレー地区にはCarlito's Burritosや旧Garduño'sの店舗があり、Carlito's Burritosは初秋にニューメキシコグリーンチリのローストを提供しています。 [ 33 ] [ 34 ]この先住民料理のスタイルは、ラスベガス地区にある数多くのビュッフェや世界各国のレストランの影響も大きく受けており、独特の食文化を生み出しています。[ 35 ]ラスベガスはプライムリブや特にエビカクテルなどのシーフードで有名です。[ 36 ]
バスク料理などの他の料理もこの地域に存在しており、ラスベガスには多くのバスク料理レストランがあり、エルコではバスク祭りが開催されている。カリフォルニアの影響もいくつかあり、例えばピコンパンチという飲み物は、現代ではネバダ州以外ではあまり見かけない。[ 37 ]
ニューメキシコで最も普及している料理は、歴史的なサンタフェ・デ・ヌエボ・メヒコ地域に起源を持つ料理であり、ニューメキシコ料理は、ニューメキシコのプエブロ族とヒスパニックの伝統的な料理と、現代のアメリカとメキシコの影響が融合したものである。[ 38 ]
テックス・メックス料理は、テキサスの初期のテハノ族がメキシコ料理とスペイン料理を融合させて最初に作り出したものです。このタイプの南西部料理は、チーズ、豆、肉をふんだんに使用しています。料理には、チルテピン唐辛子が多用されます。人気の料理には、エンチラーダ、ファヒータ、メヌード、チリコンカーンなどがあります。[ 39 ]
1847年に開拓者たちが東部諸州から種を持ち込み、ソルトレイク渓谷に到着した際、最初に植えた作物はジャガイモだった。ウィリアム・クレイトンによれば、ユタ州の最初の入植者たちはカブ、オート麦、トウモロコシ、ソバ、豆類も植えたという。桃の種とリンゴの種は、ブリガム・ヤングの強い勧めで植えられた。
米墨戦争の退役軍人がカリフォルニアから種子を持ち帰り、クラブ小麦とカリフォルニアエンドウを州に導入した。[ 40 ]
現代のユタ州は、ケチャップとマヨネーズを混ぜたフライドポテトソースを除けば、料理の伝統で知られているわけではない。[ 41 ]
レッドビュートハッチチリ