エビ

エビやクルマエビという用語は、学名ではなく一般名です。これらは口語または俗語であり、科学用語のような正式な定義はありません。これらは分類群ではなく、限定的な意味を持たない便宜上の用語です。都合の良いときにエビやクルマエビという用語を使用することを避ける理由はありませんが、実際の分類群の名前や関係と混同しないことが重要です。^{[ 8 ]}

甲殻類の分類学者であるティン・ヤム・チャンによれば、「エビとクルマエビという用語は、既知の分類群に明確に関連付けられていません。エビという用語は小型種に適用されることもありますが、クルマエビはより大型の種によく使用されますが、両者の間に明確な区別はなく、国や地域によってその使用法が混同されたり、逆になったりすることがよくあります。」^{[ 9 ]} 1980年にLBホルトハイスは、クルマエビとエビという用語は「単一の地域内でも」一貫して使用されていないと指摘し、商業的に漁獲される大型種は米国では一般的にエビと呼ばれ、他の英語圏の国ではクルマエビと呼ばれているが、例外もあると一般化しました。^{[ 10 ]}

エビという用語の範囲については、多くの混乱が生じている。混乱の一因は、この言葉が小ささを連想させることにある。多くのエビは体長約2cm （0.79インチ）と小さいが、ブラックタイガーエビ（ Penaeus monodon ）のように25cm （9.8インチ）を超えるものもある。「ジャンボエビ」という表現は矛盾語法と見なされるが、「ジャンボエビ」という商業的な呼称にはそのような問題は存在しない。^{[ 11 ]}大型のエビは商業的に狙われる可能性が高く、特に英連邦諸国ではエビと呼ばれることが多い。    

エビという言葉は、14世紀頃に中英語のshrimpeに由来し、これは中低ドイツ語のschrempenに類似しており、「縮む、しわになる」という意味です。また、古ノルド語のskorpna は「縮む」という意味、skreppa は「痩せた人」という意味です。^{[ 12 ] [ 13 ]}エビという言葉の起源は明らかではありませんが、この言葉の初期の形は、15 世紀初頭にイングランドでprayne、praine、praneとして現れました。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}言語学者のアナトリー・リバーマンによれば、英語でエビが小さいことと関連付けられるようになった経緯は不明です。ゲルマン語派の他の言語では、エビの大きさと関連付けられる言語はないからです。「ロマンス語についても同様です…どのような状況でこの名前が甲殻類に適用されたのかは不明のままです。」^{[ 17 ]}

ヨーロッパにおけるエビとクルマエビの分類学的研究は、ヨーロッパの海岸線沿いに大量に生息する一般的なエビと一般的なクルマエビによって形作られました。一般的なエビ、 Crangon crangonは 1758 年にカール・リンネによって分類され、一般的なクルマエビ、Palaemon serratusは 1777 年にトーマス・ペナントによって分類されました。一般的なエビは、エビは小さいものであるという概念に合致する小さな穴掘り種ですが、一般的なクルマエビははるかに大きいです。真のエビまたは真のクルマエビという用語は、特定の人がエビまたはクルマエビと考えるものを意味するために使用されることがあります。^{[ 8 ]}これは、用語を使用する人によって異なります。しかし、エビとクルマエビという用語自体に科学的な地位がないため、このような用語は通常、科学文献では使用されません。長年にわたり、エビとクルマエビの用法は変化し、今日ではこれらの用語はほぼ互換的に使用されています。時折、一部の生物学者は特定の一般名を特定の分類群に限定すべきだと主張しますが、これらの名前の一般的な使用は変わっていないようです。^{[ 8 ] [ 18 ]}

エビは、細長い筋肉質の腹部と長い触角を持つ遊泳性の甲殻類です。カニやロブスターとは異なり、エビは発達した腹肢（遊泳肢）と細い歩行脚を持ち、歩行よりも遊泳に適しています。歴史的には、歩行と遊泳の区別が、かつての亜目である遊泳亜目と爬虫亜目への主要な分類学的区分を形成しました。遊泳亜目（広義のエビ）のメンバーは遊泳に適応しており、爬虫亜目（カニ、ロブスターなど）は這ったり歩いたりすることに適応していました。^{[ 19 ]}他のいくつかのグループにも「エビ」という言葉を含む一般的な名前があります。^{[ 20 ]}エビに似た小型の遊泳性甲殻類は一般的にエビと呼ばれます。 ^{[ 2 ]}また、エビに似ていない小型の甲殻類のグループもエビと呼ばれます。^{[ 21 ]}

エビの化石記録では、化石種のみが57種知られている。^{[ 26 ]}最も古いものはジュラ紀前期のもので、続いて白亜紀の標本が見られる。^{[ 27 ]}

淡水エビCaridina ensiferaの雌は複数のパートナーの精子を貯蔵することができ、そのため異なる父親の子孫を産むことができる。^{[ 39 ]} 雄の繁殖成功は、母親との遺伝的近縁度と逆相関することがわかった。^{[ 39 ]}この発見は、精子競争および/または交尾前および交尾後の雌の選択が起こっていることを示唆している。雌の選択は、通常ホモ接合性の有害な劣性突然変異の発現によって生じる近交弱勢を 軽減することにより、子孫の適応度を高める可能性がある。 ^{[ 40 ]}

甲殻類の系統発生については分類学者の間で意見の一致はほとんど見られない。^{[ 41 ]}十脚類では、「どの研究も全く異なる結果を示している。また、これらの研究のどれ一つとして、競合する形態学的研究と一致するものはない」。^{[ 42 ]}一部の分類学者は、エビをCaridea下目、クルマエビをDendrobranchiata亜目に分類している。^{[ 43 ]}専門家によって答えは異なるが、Caridea種がエビであることについては異論はない。^{[ 2 ]} Caridea種は3000種以上存在する。^{[ 44 ]}時折、「真のエビ」と呼ばれることもある。^{[ 45 ]}

従来、十脚類は遊泳亜目（または泳ぐもの）と歩行亜目（または歩くもの）の2つの亜目に分けられていました。遊泳亜目にはエビが含まれます。エビは腹部とその付属肢が遊泳によく適応していることで定義されます。歩行亜目にはカニやロブスターが含まれます。これらの種は腹部の付属肢は小さいですが、歩行によく適応した頑丈な脚を持っています。遊泳亜目は側系統群であると考えられていました。つまり、元々はすべての十脚類はエビのようなものだと考えられていました。^{[ 46 ]}

しかし、分類は現在クレードに基づいており、側系統亜目 Natantia は廃止されました。「この基準に基づいて、分類学上の分類では、十脚目は、最大のエビ類クレードである Dendrobranchiata と、その他のすべての十脚類である Pleocyemata の 2 つの亜目に分けられています。Pleocyemata はさらに 6 つの下目に分けられています」^{[ 46 ]}

• 分類学者のデ・グレイブとフランセン（2011年）は、エビを4つの主要なグループに分類しています。亜目デンドロブランキアタと下目プロカリディデア、ステノポディデア、カリデアです。^{[ 26 ]}このグループは従来のナタンティアグループと同一で、十脚類のみを含みます。
• 商業的に重要なエビはすべてナタンティア属に属します。FAOは、世界の漁業報告で使用されるカテゴリーと用語を決定します。FAOはエビを「ナタンティア亜目の十脚甲殻類」と定義しています。^{[ 47 ]}
• FAOとWHOのコーデックス委員会によると、「エビ（よく使われるエビという用語も含む）という用語は、FAOのエビのリストの最新版であるFAO種目録第1巻「世界のエビとエビ、漁業に関心のある種の注釈付き目録FAO漁業概要第125号」に記載されている種を指します。」^{[ 48 ]}一方、種目録では、扱う最高位のカテゴリーは「すべてのエビとエビが属する十脚目甲殻類遊泳亜目」であるとされています。^{[ 49 ]}

エビとも呼ばれる他の十脚甲殻類には、タラシナ亜目に属するゴーストシュリンプやマッドシュリンプなどがある。オーストラリアではヤビーと呼ばれている。^{[ 53 ]}このグループの単系統性は確実ではなく、最近の研究では、このグループをゲビイデアとアクシイデアの2つの亜目に分けることが提案されている。^{[ 26 ]}

十脚類以外の甲殻類も、一般的にエビと呼ばれています。これには、鰓脚類に属するブラインシュリンプ、クラムシュリンプ、ホウネンエビ、オタマジャクシエビ、軟甲類に属するロフォガストリダ類のエビ、オポッサムシュリンプ、スケルトンシュリンプ、そしてカイアシ類のシードシュリンプが含まれます。^{[ 2 ]}これらの種の多くは、食用として食べられている十脚類のエビとはかなり異なって見えます。たとえば、スケルトンシュリンプは短い脚とサソリの尾のような細い尾を持ち、ホウネンエビは葉のような遊泳付属肢で逆さまに泳ぎ、小さなシードシュリンプは開閉できる二枚貝状の甲羅を持っています。^{[ 8 ]}オキアミはミニチュアのエビに似ており、「オキアミエビ」と呼ばれることもあります。^{[ 54 ] [ 55 ]}

シャコの中には体長が30センチにもなるものもおり、目が飛び出していて、尾は平たく、棍棒や鋭い棘を備えた恐ろしい爪を持っており、それを使って相手を気絶させることができる。^{[ 8 ] [ 65 ]}

十脚類以外の「エビ」の例

シャコの中には、強力なパンチで獲物を気絶させ、貝殻を割ることができるものもいる。^{[ 8 ] [ 65 ]}

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シャコがアサリを食い尽くす– YouTube

スケルトンシュリンプは糸のように細い体をしている。

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スケルトンシュリンプ– YouTube

オタマジャクシエビは最大120本の遊泳脚を持つことができる。

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カニムシ– YouTube

このブラインシュリンプのように、一部の鰓脚類は、長期間の干ばつ状態でも生き残る卵を持つ。

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鰓脚類エビ– YouTube

ウィリアム・ホガース作「エビ売りの少女」（1740年頃～1745年頃）では、少女が頭の上に大きなエビとムール貝の入った籠を乗せ、ロンドンの街頭でそれらを売っている。

FAOが報告したエビ（およびクルマエビ）の商業生産量（百万トン）、1950～2009年^{[ 70 ]}

1991年、考古学者たちは、メキシコのチアパス州の海岸近くにある古代の盛り上がった舗装されたエリアは、エビを太陽の下で乾燥させるための台であり、隣接する粘土製の炉は、太陽がないときにエビを乾燥させるために使用されていたと示唆した。[71][72] エビのキチン質の殻は非常に薄いため、すぐに分解してしまい、化石の痕跡が残らないため、証拠は状況証拠に過ぎなかった^{。 1985年、クイットマイヤー}らは、考古学的に発見されたエビの大顎（顎）からエビを特定することに成功し、西暦600年に遡る北米南東海岸沖でのエビ漁の直接的な証拠を発見した。^{[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]}ポンペイの遺跡からは、エビの装飾が施された粘土製の容器が発見されている。^{[ 75 ]}紀元3世紀、ギリシャの著述家アテナイオスは、その文学作品『食卓の賢人たち』の中で、「…魚の中で最も上品なのは、イチジクの葉に包まれた若いエビである」と記した。^{[ 76 ]}

北アメリカでは、アメリカ大陸の先住民は、枝やスパニッシュモスで作った漁網や罠でエビやその他の甲殻類を捕獲したり、植物から叩き出した繊維で編んだ網を使用したりしていました。一方、初期のヨーロッパ人入植者は、周囲に「タンパク質が豊富な海岸」があることに気づかず、タンパク質不足で飢えていました。^{[ 75 ]} 1735年にフランスから地引き網が輸入され、ルイジアナのケイジャン漁師は、今日でも行っているように、白いエビを捕獲して天日干しし始めました。^{[ 75 ]} 19世紀半ば、カリフォルニア・ゴールドラッシュのために中国からの移民が到着しましたが、その多くはパール川デルタ出身で、そこでは小さなエビを網で捕獲することが何世紀にもわたる伝統でした。一部の移民は、サンフランシスコ湾の地元産のエビ、特に体長1インチほどの小さなCrangon franciscorumを捕獲し始めました。これらのエビは砂の中に潜って隠れるため、見た目にはそう見えないほど大量に生息していることがあります。捕獲されたエビは天日干しされ、中国へ輸出されるか、アメリカ在住の中国人コミュニティに販売されました。^{[ 75 ]}これがアメリカのエビ漁業の始まりでした。乱獲と金鉱の鉱滓による汚染により、この漁業は衰退しました。代わりに、南大西洋岸とメキシコ湾岸でクルマエビ科のホワイトシュリンプ漁業が盛んになりました。これらのエビは非常に豊富で、脱皮殻が海岸に山積みになっていました。現代の工業的なエビ漁法はこの地域から生まれました。^{[ 75 ]}

「エビが世界で最も人気のある食品の一つになるには、オッタートロール網と内燃機関の同時開発が必要だった。」^{[ 75 ]}エビトロール漁は、網を海底に沿って引きずることで大量のエビを捕獲することができる。トロール漁が最初に記録されたのは1376年、エドワード3世がこの新しく破壊的な漁法を禁止するよう要請を受けた時である。^{[ 77 ]} 1583年、オランダは河口でのエビトロール漁を禁止した。^{[ 78 ]}

1920年代には、ディーゼルエンジンがエビ漁船に採用されました。動力ウインチがエンジンに接続され、少数の乗組員で重い網を素早く船上に引き上げ、空にすることができました。エビ漁船はより大型化、高速化、高性能化しました。新しい漁場を開拓したり、沖合のより深い海域でトロール網を展開したり、以前のように季節限定ではなく、年間を通してエビを追跡して捕獲したりすることが可能になりました。大型船は沖合でトロール漁を行い、小型船は湾や河口で操業しました。1960年代までには、鋼鉄やグラスファイバー製の船体によってエビ漁船はさらに強化され、より重い網をトロール漁できるようになりました。また、電子機器、レーダー、ソナー、GPSの着実な進歩により、より高度で高性能なエビ漁船団が誕生しました。^{[ 75 ]}

エビ漁の方法が工業化されるにつれて、エビの加工方法にも同様の変化が起こりました。「19世紀には、天日干しエビは缶詰工場にほぼ取って代わられました。20世紀には、缶詰工場は冷凍庫に取って代わられました。」^{[ 75 ]}

1970年代には、特に中国で大規模なエビ養殖が始まった。1980年代には、エビの需要が供給量を上回り、また天然エビのトロール漁で過剰な混獲や絶滅危惧種のウミガメへの脅威が問題視されるようになったため、養殖は加速した。 ^{[ 75 ]} 2007年には、養殖エビの生産量が天然エビの漁獲量を上回った。^{[ 70 ]}

世界には数千種ものエビが生息していますが、商業的に重要な種はわずか20種程度です。以下の表は、主要な商業用エビ、つまり最も多く漁獲されている7種を示しています。これらはすべて十脚類で、そのほとんどがデンドロブランキアタ類に属し、4種はクルマエビ科のエビです。

二重仕掛けのエビトロール船。片方の網は引き上げられ、もう片方の網は船上に引き上げられている。

エビ網を持った伝統的なエビ漁師

天然エビを捕獲する商業的な手法には、オッタートロール、地引き網、エビ餌漁などがあります。トロール漁では網が使用されます。餌を使った罠は、太平洋岸北西部の一部地域でよく見られます。

エビトロール漁では、非対象種の混獲率が非常に高くなる可能性があります。1997年にFAOは、エビ1ポンドあたり最大20ポンドの廃棄率を発見しました。世界平均はエビ1ポンドあたり5.7ポンドでした。^{[ 103 ]}トロール網全般、特にエビトロール網は、魚類や鯨類の死亡原因として特定されています。^{[ 104 ]}混獲物は、海に戻される頃には死んでいるか瀕死の状態であることが多く、廃棄された地域の生態系のバランスが崩れる可能性があります。^{[ 105 ]}世界的に、エビトロール漁業は世界の漁獲量の約2%を占めていますが、世界の混獲総量の3分の1以上を占めています。

最も広く漁獲されている種は、アキアミエビ、キタエビ、ミナミエビ、そしてオニテナガエビです。これら4種を合わせると、天然エビの総漁獲量のほぼ半分を占めます。近年、世界の天然エビの漁獲量は養殖エビの収穫量に追い抜かれています。^{[ 70 ]}

エビ養殖場の水槽

バナメイエビ（幼生の写真）は、エビ養殖において最も好まれる種となっている。

エビ養殖は、食用として海産のエビを養殖する水産養殖事業です。商業的なエビ養殖は1970年代に始まり、特に米国、日本、西ヨーロッパの市場需要に合わせて生産量が急増しました。養殖エビの世界全体の生産量は2003年に160万トンを超え、その価値は90億米ドル近くに達しました。養殖エビの約75%はアジア、特に中国、タイ、インドネシア、インド、ベトナムで生産されています。残りの25%は主にラテンアメリカで生産されており、ブラジルが最大の生産国です。2016年時点で、最大の輸出国はインドで、次いでエクアドル、タイ、インドネシア、中国となっています。^{[ 106 ]}

左側の世界生産チャートからわかるように、養殖生産は1970年代にゆっくりと始まり、1980年代に急速に拡大しました。1990年代には病原菌の影響で成長が停滞しましたが、その後再び生産が急増し、2007年には天然漁業の漁獲量を上回りました。2010年には養殖収穫量が390万トンに達し、天然エビの漁獲量は310万トンでした。^{[ 70 ]}

海洋エビ養殖の初期には、大型のジャイアントタイガーエビが好まれていました。この種は円形の飼育水槽で育てられ、外洋にいると思い込み、水槽の周囲を「終わりのない回遊」で泳ぎます。^{[ 107 ]} 2000年には、世界の生産量は630,984トンでしたが、ホワイトレッグシュリンプはわずか146,362トンでした。その後、これらの状況は逆転し、2010年までにジャイアントタイガーエビの生産量は781,581トンにわずかに増加しましたが、ホワイトレッグシュリンプは20倍近く急増して2,720,929トンになりました。^{[ 70 ]}現在、ホワイトレッグシュリンプはエビ養殖で優勢な種です。このエビは全長230mm  （9インチ）に達する中型のエビで、「飼育下での繁殖が良く、小型で飼育でき、成長が速く均一で、タンパク質の必要量が比較的少なく、環境条件の変化にもよく適応する」ため、養殖に特に適している。^{[ 108 ]}中国では、エビはナマコや一部の魚種とともに、統合された多栄養段階システムで養殖されている。

養殖エビの主要生産国は中国です。その他の主要生産国はタイ、インドネシア、インド、ベトナム、ブラジル、エクアドル、バングラデシュです。養殖エビのほとんどは米国、欧州連合、日本^{[ 109 ]} 、および韓国、香港、台湾、シンガポールなどの他のアジア市場に輸出されています^{[ 106 ] 。}

2014年のガーディアン紙と2015年のAP通信の調査により、タイが操業する漁船で人権侵害が行われていることが判明した。これらの船は奴隷によって操縦され、エビや魚（養殖エビの飼料となる魚粉の製造用の魚を含む）を捕獲している。^{[ 110 ] [ 111 ]}グリーンピースは、熱帯エビ養殖の持続可能性に疑問を呈しており、その理由として、これらの種の養殖は「いくつかの国で広大なマングローブ林の破壊や、養殖場への供給のために野生の幼生エビの乱獲につながっている」ことを挙げている。グリーンピースは、商業的に養殖されている代表的な熱帯エビ種のいくつかをシーフードレッドリストに掲載しており、その中にはホワイトレッグシュリンプ、インドエビ、ジャイアントタイガーシュリンプなどが含まれる。^{[ 112 ]}

エビは他の甲殻類と同様に痛みを感じることができるという証拠もある。一般的な福祉上の懸念事項としては、水質汚染、個体密度の高さ、病気の蔓延などが挙げられる。さらに、多くの雌エビは卵巣の成熟を促すために麻酔なしで目を切られる。 ^{[ 113 ]}

エビは、いくつかの点を考慮して販売および商業化されています。ほとんどのエビは冷凍で販売され、見た目、等級、色、均一性などの分類に基づいて販売されます。 ^{[ 114 ]}エビはオメガ3脂肪酸の含有量が高く、水銀の含有量が低いです。^{[ 115 ]}通常、エビは丸ごと販売されますが、エビの身だけが販売される場合もあります。

他の魚介類と同様に、エビはカルシウム、ヨウ素、タンパク質が豊富ですが、エネルギーは低めです。エビ料理は、調理方法にもよりますが、エビ100gあたり122mgから251mgのコレステロールの重要な供給源でもあります。[116] しかし、エビには飽和脂肪がほとんど含まれていないため、コレステロール含有量が高いことでLDLコレステロールとHDLコレステロールの比率が改善され、トリグリセリドが低下​​するため、エビの摂取は循環器系にとって^健康的であると考えられています。^{[ 117 ]}   

エビコ（エビの卵、時には「エビフレーク」と訳される）は、寿司の材料の一つとして使われる。^{[ 118 ]}

エビやその他の貝類は最も一般的な食物アレルゲンの一つです。^{[ 119 ]}これらはコーシャではないため、ユダヤ料理では禁止されています。

2020年代初頭から、エビの植物由来および養殖代替品が登場し、急速に改良されている。^{[ 113 ]}

家庭用水槽では、数種類のエビが飼育されています。観賞用として飼育されているものもあれば、藻類の抑制やゴミの除去に役立つものもあります。^{[ 120 ]}水槽で一般的に飼育されている淡水エビには、タケノコエビ、ニホンエビ（Caridina multidentata、天野隆氏が水槽での使用を先駆的に行ったことから「アマノエビ」とも呼ばれる）、チェリーシュリンプ（Neocaridina heteropoda）、ゴーストシュリンプまたはグラスシュリンプ（Palaemonetes spp.）などがあります。人気の海水エビには、クリーナーシュリンプLysmata amboinensis、ファイアーシュリンプ（Lysmata debelius）、ハーレクインシュリンプ（Hymenocera picta）などがあります。