黒米

黒米は、紫米や禁断米とも呼ばれ、イネ科イネ属の米の一種で、もち米もその一部です。

現在、黒米にはいくつかの種類があります。インドネシアの黒米、フィリピンの伝統的な黒米であるバラティナウ黒米、ピルルトン黒もち米、タイのジャスミン黒米などです。^{[1]インドの}マニプル州ではチャクハオ、インドのタミル・ナードゥ州では「カブニ・アリシ」または「カブニ米」としても知られています。

黒米のぬか層（最外層）には、食品中で最も高いレベルのアントシアニン色素が含まれています。 ^{[2]黒米には}玄米と同量の繊維が含まれており、玄米のようにマイルドでナッツのような味がします。^[3]

黒米は濃い黒色で、炊くと濃い紫色に変わります。その濃い紫色は主にアントシアニン含有量によるもので、^[4]他の色の穀物よりも重量あたりの含有量が多いです。^[5]お粥、デザート、伝統的な中国の黒米ケーキ、パン、麺類を作るのに適しています。

参照

^ 「伝統米の保存と生産力の向上」フィリピン米研究所。フィリピン農務省。2017年2月20日。 2018年6月29日閲覧。
^ Yao, SL; Xu, Y; Zhang, YY; Lu, YH (2013). 「黒米とアントシアニンはin vitroでコレステロール吸収の阻害を引き起こす」. Food & Function . 4 (11): 1602–8. doi :10.1039/c3fo60196j. PMID 24056583.
^ 「インドの食用穀物」。雑多な情報速報（キュー王立植物園）。232-234。1892 （70）： 234。1892。doi ：10.2307/4102547。JSTOR 4102547。
^ 及川孝、前田秀、小口孝、他 (2015 年 9 月)。「黒米遺伝子の誕生と遺伝子移入による地域拡散」。植物細胞。27 ( 9 ) : 2401–14。doi :10.1105/ tpc.15.00310。PMC 4815089。PMID 26362607。
^ Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher; Rabalski , Iwona (2006). 「黒、青、ピンク、紫、赤の穀物のアントシアニン組成」農業食品化学ジャーナル。54 (13): 4696–704。doi :10.1021/jf0606609。PMID 16787017 。
^ Saikia, Partha. 「黒米 - 栄養、レシピ、利点（マニプリ黒米）」。北東インド情報。2020年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月25日閲覧。
^ 「FoodData Central」. fdc.nal.usda.gov . 2020年6月25日閲覧。