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| アリインリアーゼ | |||||||||
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| 識別子 | |||||||||
| EC番号 | 4.4.1.4 | ||||||||
| CAS番号 | 9031-77-0 | ||||||||
| データベース | |||||||||
| インテンズ | IntEnzビュー | ||||||||
| ブレンダ | BRENDAエントリー | ||||||||
| エクスパス | NiceZyme ビュー | ||||||||
| ケッグ | KEGGエントリー | ||||||||
| メタサイク | 代謝経路 | ||||||||
| プリアモス | プロフィール | ||||||||
| PDB構造 | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| 遺伝子オントロジー | アミゴー / クイックゴー | ||||||||
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| アリイナーゼ_C | |||||||||
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 ニンニク由来アリイナーゼの結晶構造 - アポ型 | |||||||||
| 識別子 | |||||||||
| シンボル | アリイナーゼ_C | ||||||||
| パム | PF04864 | ||||||||
| ファム一族 | CL0061 | ||||||||
| インタープロ | 著作権 | ||||||||
| SCOP2 | 1lk9 / スコープ / SUPFAM | ||||||||
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| アリイナーゼ EGF 様ドメイン | |||||||||
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ニンニク由来アリイナーゼの結晶構造 - アポ型 | |||||||||
| 識別子 | |||||||||
| シンボル | EGF_アリイナーゼ | ||||||||
| パム | PF04863 | ||||||||
| ファム一族 | CL0001 | ||||||||
| インタープロ | 著作権 | ||||||||
| SCOP2 | 1lk9 / スコープ / SUPFAM | ||||||||
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酵素学では、アリインリアーゼ（EC 4.4.1.4）は化学反応を触媒する酵素である。
- S -アルキル- L -システインS -オキシド、アルキルスルフェネート + 2-アミノアクリレート
したがって、この酵素には、S -アルキル- L -システインS -オキシドという 1 つの基質と、アルキルスルフェネートおよび2-アミノアクリレートという2 つの生成物があります。
この酵素はリアーゼファミリー、具体的には炭素硫黄リアーゼのクラスに属します。この酵素クラスの系統名は、 S -アルキル- L -システインS -オキシドアルキルスルフェネートリアーゼ（2-アミノアクリレート形成）です。一般的に使用される他の名前には、アリイナーゼ、システインスルホキシドリアーゼ、アルキルシステインスルホキシドリアーゼ、S -アルキルシステインスルホキシドリアーゼ、L -システインスルホキシドリアーゼ、 S -アルキル- L -システインスルホキシドリアーゼ、およびアリインアルキルスルフェネートリアーゼがあります。これは、ピリドキサールリン酸という1つの補因子を使用します。
多くのアリナーゼは、新規なN末端上皮成長因子様ドメイン（EGF様ドメイン）を含む。[1]
発生
これらの酵素は、ニンニクやタマネギなどのアリウム属の植物に含まれています。アリイナーゼは、これらの食品に風味、香り、涙を誘う性質を与える揮発性化学物質を生成する化学反応を触媒する役割を担っています。アリイナーゼは、草食動物に対する植物の防御の一部です。アリイナーゼは通常、植物細胞内に隔離されていますが、植物が餌を食べる動物によって損傷されると、アリイナーゼが放出され、刺激性の化学物質の生成を触媒します。これは、動物に対して抑止効果を持つ傾向があります。キッチンでタマネギやニンニクをナイフで切ったときにも、同じ反応が起こります。
化学
ニンニクでは、アリイナーゼ酵素が化学物質アリインに作用してアリシンに変換します。このプロセスには、アミノ酸単位からの 2-プロペンスルフェン酸の除去（副産物としてデヒドロアラニン）と、2 つのスルフェン酸分子の縮合という 2 つの段階があります。
天然に存在するアリインおよび関連基質は、スルホキシド位でキラルであり（通常、 S絶対配置を持ちます）、アリイン自体は炭素中心および硫黄中心の立体化学の両方を持つ最初の天然物でした。[2]しかし、スルフェン酸中間体はキラルではなく、最終生成物の立体化学は制御されていません。
さまざまな種に存在するシステイン由来のスルホキシドと反応できる類似の酵素が多数存在します。タマネギでは、アリインの異性体であるイソアリインが 1-プロペンスルフェン酸に変換されます。その後、別の酵素である催涙因子合成酵素 (LFS) がこの化学物質を強力な催涙剤であるsyn -プロパンチアル- S -オキシドに変換します。類似のブチル化合物であるsyn -ブタネチアル- S -オキシドは、 Allium siculum種に含まれています。 [3]
構造研究
2007 年末現在、このクラスの酵素については、 X 線結晶構造解析により 3 つの構造が解明されています。PDBアクセッションコードは 1LK9、2HOR、および 2HOX です。
参考文献
- ^ Kuettner EB、Hilgenfeld R、Weiss MS (2002 年 11 月)。「原子分解能で見たニンニクの有効成分」。J . Biol. Chem . 277 (48): 46402–7. doi : 10.1074/jbc.M208669200 . PMID 12235163。
- ^ ブロック、エリック（2009）。ニンニクとその他のネギ類：伝承と科学。ケンブリッジ、イギリス：王立化学協会。pp. 100–106。ISBN 978-0-85404-190-9。
- ^ Kubec R, Cody RB, Dane AJ, Musah RA, Schraml J, Vattekkatte A, Block E (2010). 「Allium Chemistry におけるリアルタイム質量分析法 (DART-MS) の直接分析の応用。Allium siculum由来の( Z )-ブタネチアルS -オキシドおよび 1-ブテニルチオスルフィネートとそれらのS - ( E )-1-ブテニルシステインS -オキシド前駆体」。農業および食品化学ジャーナル。58 (2): 1121–1128。Bibcode :2010JAFC...58.1121K。doi :10.1021/jf903733e。PMID 20047275 。
文献
- ダービン RD、ウチティル TF (1971)。 「真菌ペニシリウム・コリムビフェルムからのアリインリアーゼの精製と特性」。Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - 酵素学。235 (3): 518–520。土井：10.1016/0005-2744(71)90293-2。
- ゴリヤチェンコワ、EV (1952)。 「Фермент в чесноке, который формирует allycine (allyinase), белок с phosphopyridoxal」 [ホスホピリドキサールとタンパク質であるアリシン (アリナーゼ) を生成するニンニクに含まれる酵素]。Doklady Akademii Nauk SSSR (ロシア語)。87 : 457–460。
- Jacobsen JV, Yamaguchi M, Howard FD, Bernhard RA (1968). 「 Tulbaghia violaceaのシステインスルホキシドリアーゼの生成物阻害」Arch. Biochem. Biophys . 127 : 252–258. doi :10.1016/0003-9861(68)90223-3.
外部リンク
- 本物のニンニク：Allium sativum 由来のアリイナーゼ。
