白玉ねぎ

白玉ねぎ
白玉ねぎ
属	アリウム
種	アリウム

白タマネギまたはAllium cepa（「スイートオニオン」）は、独特の軽くてマイルドな風味を持つ乾燥タマネギの栽培品種です。赤タマネギと同様に、糖分が多く硫黄含有量が低いため、保存期間が比較的短いです。^[1]白タマネギは、メキシコ料理やヨーロッパ料理など、さまざまな料理に使用されます。料理での使用は、そのマイルドな性質に関係していることが多く、軽くて新鮮な酸味のある味を料理に提供するためによく使用され、サラダなどの料理に生で加えられることがよくあります。^[2]

白玉ねぎは、赤玉ねぎや黄玉ねぎなどの他の玉ねぎの品種に比べて、独特のマイルドな風味を持っています。他の玉ねぎに比べて糖分が多く硫黄分が少ないため、明らかに辛みが少なく、風味も軽いです。このマイルドで食べやすい風味のため、白玉ねぎはサンドイッチやサラダなどの料理に生で使われることが多いです。生の白玉ねぎを細かく刻んだ後に水に浸すと、渋みがなくなり、比較的甘い風味になります。^[3]

この風味特性のおかげで、白玉ねぎは料理に幅広く応用できます。白玉ねぎは、新鮮でありながら強烈すぎない風味を与えるため、サラダ作りの中心となることがよくあります。また、白玉ねぎは軽い風味が料理の他の要素を圧倒せず、まとまった風味パレットに貢献するため、シチュー作りの中心となる材料としても広く使用されています。白玉ねぎは渋みが少ないため、料理に甘みを加えることができるため、コールスローなどの発酵料理の材料としても非常に便利です。また、渋みが少ないため、サルサなどの料理にも幅広く使用されています。 ^{[4] [5] [6]}

寄生性の「タマネギの汚れ」（「Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino」）は、世界中のタマネギの亜種の作物に、成長のあらゆる段階で影響を及ぼす病気です。農業科学者のジェームズ・チャールズ・ウォーカーは、白タマネギは外殻に色素がないため、タマネギの汚れに特に感染しやすいと指摘しています。一方、有色タマネギの亜種は殻にフェノール酸の濃度が高いためです。 ^[7]タマネギの汚れは、20℃以上の湿った土壌条件で繁殖します。この菌はタマネギ農園の土壌で生存できるため、将来の作物の収穫量と生産性に影響を与える可能性があるため、非常に危険です。^[要出典]

タマネギの汚れは、白タマネギの外側の鱗片葉にダメージを与え、球根の外観を損ない、最終的には市場価値を低下させます。汚れが初期段階で気付かれず、タマネギが他のタマネギと一緒に未処理のまま放置されると、寄生虫が作物全体に感染し、鱗片葉の退化、早期発芽、さらに貯蔵中の腐敗が発生する可能性のある状況を引き起こす可能性があります。^{[引用が必要]}

白腐病（Sclerotium cepivorum）（別名アリウム根腐病）は、ニンニク、ネギ、タマネギの品種を含むほとんどのアリウム科植物に影響を及ぼす、悪名高い深刻な真菌性疾患です。 ^{[8] [9] [10]}この菌は、生涯にわたって大きな意味を持つ胞子を生成しないという点で独特です。むしろ、菌核と呼ばれる硬化した菌塊として土壌に存在し、好条件が整って宿主に付着できるようになるまで、土壌中で分離して休眠状態のままになります。^{[11] [12]}この菌の回復力を考えると、20年以上も土壌に留まることができ、多くの畑でタマネギの栽培や収穫が不可能になります。^{[12] [10]}

白色腐朽菌は、洪水や雨水、農業機械、風に飛ばされた植物の鱗片などの他の有機物によって、畑全体に広がることもあれば、畑から畑へと広がることもあります。 ^{[13] [12]}白色腐朽菌は、最初にタマネギの葉で特定できます。最も古い葉は、ネギの根元から黄色くなり、しおれ、葉が枯れ始めます。^{[11]タマネギの}鱗茎の根元に白いふわふわした成長物（菌糸）が見られることがあり、後に圧縮されて菌核の形成場所になります。^[9]この菌は低温で繁殖し、暖かい気温では顕著に休眠状態になります。^{[10] [12] [13]}

灰色かび病（Botrytis squamosa ）は、主にネギ科の植物、特にタマネギに影響を及ぼす真菌性疾患である。 ^{[14] [15]}灰色かび病の影響は、主に植物の葉に現れる。感染後、真菌は斑点病（葉の病変としても知られる）を引き起こし、植物の葉組織の浸軟を引き起こし、結果として枯死や枯死を引き起こす。 ^{[15] [16]}病変は、最初は白っぽく、長さ約1～5mmで、周囲に湿ったように見える薄緑色の輪があることが多い。^[15]その後、病変は通常、真菌の発達段階に応じて陥没してわら状になり、病変に切れ目が生じることがある。重度の影響を受けた植物では、球根のサイズが著しく小さくなり、枯れたように見えることがある。^{[16] [14]}

灰色かび病の病原菌は、白色腐朽病と同様に菌核（過酷な環境でも繁殖できる小さな菌の塊）として冬を越します。 ^[15]このような菌核は病原菌を拡散させ、作物に感染させる原因となります。発芽した作物の葉や球根に感染することが観察されています。 ^{[14] [16]}土壌表面に蓄積された病原菌は、分生子と呼ばれる無性胞子を生成する可能性があり、これがさらに作物に感染する可能性があります。灰色かび病は湿気と低温で繁殖しますが、これらの条件以外でも感染する可能性があります。^[要出典]

タマネギべと病は、卵菌類の ペロノスポラ・デストラクターによって引き起こされる病気です。^{[17] [18]これは葉の病気で、葉が薄緑色になり、次に黄褐色、茶色、または黄色になり、最終的に枯死します。 [19]この菌は白タマネギ}作物に対して非常に感染力が強く、タマネギ畑の黄変パターンによって最初に観察されることがよくあります。^{[17]このようなパターンは、}卓越風の方向に対応することが多く、病気が進行するにつれて大きくなります。^{[18] [20]}個々の植物では、ペロノスポラ・デストラクターの兆候が、灰白色の細かい毛状の成長物として目に見えることがあります。^{[21]これらの成長物は、タマネギ紫斑病やタマネギのステムフィリウム葉枯れ病などの病気によるさらなる感染を受けやすく、感染すると、病変の紫色の色素沈着と暗い}胞子を生じることがあります。^{[20] [19]}

ペロノスポラ・デストラクター病原体は生きた宿主の中でのみ胞子を作り、気温が低い夜間に胞子を放出し、作物に吹き飛ばされて他の植物に感染しやすくなります。^{[21] [17]タマネギべと病の} 越冬胞子は卵胞子として知られており、自生したタマネギ、選別されたタマネギ、感染したタマネギの球根で見つかります。 ^{[18] [17]}この病気は世界中で見られますが、宿主への感染には水分が必要なので、湿度の高い気候を好みます。最も蔓延するのは晩春から夏にかけてです。^{[19] [21]}

白玉ねぎを植える方法は複数あります。

• タマネギの移植：現在の生育期間中に植えた苗を購入し、自分の庭に植える方法。この方法では球根の成長が早いことが多いが、成熟した植物は病気にかかりやすくなる。 ^{[22] [23]}
• タマネギの苗: 前回の収穫で収穫した小さな球根は成熟させず乾燥させます。これらの球根は今シーズンに使用され、あらゆる植え付け方法の中で最も早く成長し、天然の球根よりも大きくなります。^{[22] [24]}
• タマネギの種子：晩春に植えられる白タマネギの種子。この方法は成長に最も時間がかかる（成熟した球根の場合は最大4か月）が、生産されるタマネギは病気にかかりにくい。^{[25] [26] [22]}

タマネギの品種によって、成熟した白タマネギが栽培される時期が異なります。

• 短日性タマネギは、 1日に10～12時間日光が当たる環境下で球根を形成するタマネギである。 ^{[27] [28] [22]}
• 中日タマネギは、1日12～14時間の日光が当たる環境に置かれると成熟した球根を形成するタマネギである。^{[27] [29] [22]}
• 長日性タマネギは、1日に14～16時間日光が当たる環境で球根を形成するタマネギである。^{[27] [30] [22]}

ほとんどの白タマネギ品種では、土壌の pHが6～7が最適です。タマネギの土壌のpHが5.5を下回ると、マグネシウムとモリブデンの供給が不十分になり、pHが6.5を超えると、土壌中の亜鉛、マンガン、鉄が少なくなります。^[31]

• ウィキメディア・コモンズの白玉ねぎに関するメディア