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| 松茸 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 日本語名 | |||||
| 漢字 | 松茸 | ||||
| ひらがな | まつたけ | ||||
| カタカナ | マツタケ | ||||
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マツタケ（学名：Tricholoma matsutake）は、ユーラシア大陸と北アメリカに生息する食用菌根菌の一種である。独特のスパイシーで芳香のある香りが日本料理で珍重されている。 [3] [4]
語源
マツタケという一般名と種小名は、19世紀後半から使用されており、日本語の「マツ」と 「タケ」に由来しています。 [5]
類似種
日本では、バカマツタケ（バカマツタケ）、ニセマツタケ（ニセマツタケ）、マツタケモドキ（マツタケの模造品）など、近縁種がいくつか発見されている。これらの種のうち、バカマツタケだけがマツタケに似た味を持つ。バカマツタケとニセマツタケはどちらもブナ科の森林に生育するが、マツタケモドキは本物のマツタケと同じ松林に生育する。[6]
北アメリカ太平洋岸北西部では、Tricholoma murrillianumは、以下の樹種のうち 1 種類以上の針葉樹林で見つかります:ウエスタンツガ、ダグラスモミ、ノーブルモミ、シャスタレッドモミ、シュガーパイン、ポンデローサパイン、ロッジポールパイン。カリフォルニア州とオレゴン州の一部では、タノアック、マドローネ、ロードデンドロン、サラル、マンザニータなどの広葉樹にも見られます。北アメリカ北東部では、近縁種のキノコであるTricholoma magnivelareが一般にジャックパイン林で見つかります。 [7] 2000 年の報告書では、T. nauseosum をT. matsutakeのシノニムに分類しました。[8]
分布と生息地
マツタケは、東アジア、南アジア（ブータン）、東南アジア（ラオス）、エストニア、フィンランド、ノルウェー、ポーランド、スウェーデンなどのヨーロッパの一部、およびカナダとアメリカの太平洋沿岸で生育します。
マツタケは木の下に生え、通常は林床の落ち葉の下に隠れており、様々な樹種の根と共生関係を形成しています。韓国と日本では、マツタケはPinus densifloraと最も一般的に関連付けられています。[9]中国では、マツタケ（中国語：松茸、ピンイン：sōngróng）は主に北東部と南西部に分布しています。北東部では、マツタケの成長はP. densifloraに依存しており、その分布はP. densifloraと同じです。[10]中国吉林省龍井市は「マツタケの故郷」として知られています。龍井市の「天佛指山」は中国国務院によって国家自然保護区に承認されています。これは中国で最初の食用キノコとその生態系の自然保護区です。 [10]
エコロジー
キャンディケイン植物またはシュガースティック（Allotropa virgata）は、根系を介して菌糸から栄養を得てこれらのキノコに寄生します。 [11]これらの植物は、キノコハンター（人間と動物の両方）に菌の地下菌糸の位置を知らせるために使用できます。さらに、昆虫もこれらのキノコを食料や卵を産む場所として狙うことが知られており、人間の採集者が収穫できるキノコの量を制限しています。
マツタケは、その特殊な生育条件、適した森林や地形の希少性、そして年に一度のキノコの収穫をめぐるリス、ウサギ、シカなどの野生動物との競争のため、見つけるのが難しい。日本におけるマツタケの国内生産も、マツノザイセンチュウであるマツノ ザイセンチュウのせいで、20世紀後半に急激に減少した。
用途
日本におけるマツタケの年間収穫量は現在1,000トン未満で、その大部分は中国、韓国、太平洋岸北西部、ブリティッシュコロンビア、北欧からの輸入品で賄われている。[12]このため、日本市場での価格は品質、入手可能性、原産地に大きく左右され、シーズン初めの国産マツタケは1キログラムあたり1,000ドル（1ポンドあたり450ドル）から4.41ドル（1ポンドあたり2ドル）まで幅がある。一方、輸入マツタケの平均価格は1キログラムあたり約90ドル（1ポンドあたり41ドル）である。[13]
1940 年代、日本でマツタケが豊富に採れたため、長い間贅沢品とみなされていたマツタケは一般大衆にも手に入るようになったが、この地域でマツタケが衰退した後は、マツタケの国際取引によって変動する市場が生まれ、中国南西部の雲南省など、マツタケが生育する地域にとって非常に有利になることもあった。韓国以外ではマツタケの経済がすでに確立している国はほとんどなく、日本の投機家はマツタケを販売する地域を探した。特定の地域では価格も高くなり、北米などの地域では中国南西部などの地域よりも重量あたりの価格が高くなっている。[出典が必要]
日本での松茸の価格は、キノコの状態によって変動する。高級市場では冷凍または乾燥された松茸は新鮮なものほど需要がなく、キノコが腐らないようにするために国際取引は速いペースで行われなければならない。[14]
参照
- 姫マツタケ
- トリコローマ属の種の一覧
- 薬用菌類
- 世界の果てのキノコ – 人類学者アンナ・ツィン著、2015年刊行
参考文献
- ^ Brandrud, Tor-Erik (2020). 「Tricholoma matsutake」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 : e.T76267712A177054645. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T76267712A177054645.en . 2021年11月19日閲覧。
- ^ abc 「マツタケトリコロマ (S.Ito & S.Imai) 歌手」. www.gbif.org。
- ^ アシュケナージ、マイケル、ジェイコブ、ジーン（2003）。日本の食文化。グリーンウッド出版グループ。p.49。ISBN 978-0-313-32438-3。
- ^ 「Play That Fungi Music」。2010年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「マツタケ」。メリアム・ウェブスター辞典。2021年。 2021年10月4日閲覧。
- ^ 山中 崇; 山田 明義; 古川 仁 (2020-03-01). 「貴重な外生菌根菌マツタケの栽培の進歩」. Mycoscience . 61 (2): 49–57. doi : 10.1016/j.myc.2020.01.001 . ISSN 1340-3540.
- ^ トルーデル、スティーブン A.徐建平。ザール、イルジャ。フスト、アルフレド。シフエンテス、ホアキン（2017年5月）。 「北アメリカ産マツタケ：名前解明と新種記載」。真菌症。109 (3): 385–387。土井：10.1080/00275514.2017.1326780。ISSN 0027-5514。PMID 28609221。S2CID 205448035 。
- ^ Bergius, Niclas; Danell, Eric (2000 年 11 月 5 日). 「スウェーデンのマツタケ ( Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): 分布、豊富さ、生態学」. Scandinavian Journal of Forest Research . 15 (3): 318–325. doi :10.1080/028275800447940. S2CID 83741330.
- ^ アシュバーン、ジョン、「キノコの聖杯を探して」、ジャパンタイムズ、2011年10月16日、7ページ。
- ^ ab 刘玉波 (2022-12-12). 「赤松赤胆忠心松茸共生共荣」（中国語）。 www.forestry.gov.cn 。2023 年 2 月 5 日に取得。
- ^ Moore, Andy. 「Allotropa Virgata」. Matsiman.com . 2001年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月26日閲覧。
- ^輸入 マツタケに異変中国産激減、フィンランド参戦、J-CAST、2007/9/26.
- ^ 松谷実「日本の『マツタケ』との長い恋愛」ジャパンタイムズ、2010年11月9日、3ページ。
- ^ 「NOTES」、What a Mushroom Lives For 、プリンストン大学出版局、 pp . 213–234、2022-04-26、doi :10.2307/j.ctv20rsk4m.14、2023-12-01取得
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのマツタケに関連するメディア