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卵液は溶き卵で、水や牛乳などの液体と混ぜることもある。これを焼く前にペストリーの表面に塗る。卵液はパン粉をつける工程でも使われ、パン粉がくっつくための下地となる。卵液はカルツォーネや魚にも使われる。[1] [2]
ペストリーに使用する
卵液は、ペストリーを光沢のある黄金色または茶色にするためによく使用されます。また、トッピングやコーティングをペストリーの表面に密着させたり、エンパナーダやその他のアンクルートレシピなどのペストリーのパーツを結合したりするためにも使用されます。卵液は通常、卵1個に対して牛乳や水などの液体30mlまたは大さじ2杯で作ることができます。液体が少ないほど、より濃い色になります。[3]使用する卵の部分と加える液体によって、クラストの仕上がりが決まります。[4]
ビーガン品種
卵液のビーガン代替品としては、植物油、乳製品以外のミルクやバターの代替品、水で薄めたライトコーンシロップなどがあります。[5]
参考文献
- ^ リック・マルクス『The Everything Grilling Cookbook』、Everything Books、157 ページ、2004 年。
- ^ Jean Kerr、Spencer Smith、「Mystic Seafood」、Globe Pequot、p. 115、2006年。
- ^ 「About.com エッグウォッシュとは？エッグウォッシュの定義とレシピ」。2012年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月7日閲覧。
- ^ 「Pie Maven - Egg Wash」。2010年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月16日閲覧。
- ^ コリーン・パトリック・グードロー『ビーガンベーキングの喜び』p.23、フェアウィンズ、2007年。