USDA栄養ガイドラインの歴史

USDA 栄養ガイドラインの歴史には、 USDA (米国農務省)が公布した100 年以上にわたる栄養アドバイスが含まれます。ガイドラインは、新しい科学的発見や新しい公衆衛生マーケティング手法を採用するために、時間の経過とともに更新されてきました。現在のガイドラインは、2020 ～ 2025 年の米国人のための食事ガイドラインです。2015 ～ 2020 年のガイドラインは、最適な栄養に関する科学的情報を正確に表しておらず、USDA が推進する農業産業の影響を過度に受けているとして批判されました。

USDAの最初の栄養ガイドラインは、1894年にウィルバー・オリン・アトウォーター博士によって農家向けの広報誌として出版されました。^{[1] [2]}アトウォーターは1904年に「栄養の原則と食品の栄養価」と題した出版物で、多様性、均衡、節度、カロリー測定、そして栄養価の高い食品に重点を置き、脂肪、砂糖、デンプンを控えた効率的で手頃な食事について提唱しました。^{[3] [4]この情報は、1910年に始まった個々の}ビタミンの発見に先立つものでした。

1916年に栄養士キャロライン・ハントが発表した新しいガイドライン「幼児向け食品」では、食品を牛乳と肉、穀類、野菜と果物、脂肪と脂肪分の多い食品、砂糖と砂糖の多い食品に分類した。 1917年の「食品の選び方」では、これら5つの食品グループを成人向けに推奨し、このガイドラインは1920年代まで維持された。1933年、米国農務省は大恐慌に対応して4つの異なるコストレベルの食品プランを導入した。^[1]

1941年に、カロリー、タンパク質、鉄分、カルシウム、ビタミンA、B1 _、 B2 _、 B3 _、 C、Dの具体的な摂取量を記載した最初の推奨食事所要量が作成されました。^[1]

1943年、第二次世界大戦中、米国農務省は戦時中の食糧配給下で栄養基準を維持するために「基本7」食品グループを推奨する栄養ガイドを導入しました。^{[5] [6]}基本7食品グループは以下のとおりです。

1. 緑黄色野菜（一部は生、一部は調理済み、冷凍または缶詰）
2. オレンジ、トマト、グレープフルーツ（または生のキャベツやサラダ野菜）
3. ジャガイモおよびその他の野菜および果物（生、乾燥、調理済み、冷凍または缶詰）
4. 牛乳および乳製品（液体、エバミルク、粉ミルク、チーズ）
5. 肉、鶏肉、魚、卵（または乾燥豆、エンドウ豆、ナッツ、ピーナッツバター）
6. パン、小麦粉、シリアル（天然の全粒穀物、または強化または復元）
7. バターと強化 マーガリン（ビタミンA添加）

1956年から1992年まで、米国農務省は「基本4食品グループ」を推奨していました。^[7]これらの食品グループは次のとおりです。

• 牛乳
• 肉
• 果物と野菜
• パンとシリアル

「その他の食品」は食事を充実させ、食欲を満たすと言われている。これには、基本4品目の追加分、またはバター、マーガリン、サラダドレッシング、食用油、ソース、ゼリー、シロップなどの食品が含まれる。^[7]

ベーシック・フォー・ガイドは、米国の栄養教育のいたるところで使われていました。^[8]注目すべき例としては、1972年のシリーズ「マリガン・シチュー」があり、1981年まで再放送で小学生に栄養教育を提供していました。

1992年に導入されたUSDAの食品ガイドピラミッドは、以前のガイドでは行われていなかった、各食品グループの推奨摂取量を表現することを試みた。パン、シリアル、米、パスタの6～11食分がピラミッドの大きな底辺を占め、次に野菜が3～5食分、次に果物（2～4）、牛乳、ヨーグルト、チーズ（2～3）、肉、鶏肉、魚、乾燥豆、卵、ナッツ（2～3）、最後に脂肪、油、菓子類が小さな頂点（控えめに使用）に配置されている。各グループには、代表的な食品の画像がいくつかあり、食品の脂肪分と糖分を表す記号も含まれている。^[9]

70歳以上の成人向けに修正された食品ピラミッドが提案されました。^[10] この「70歳以上の成人向けの修正食品ピラミッド」は、水分摂取と栄養価が高く繊維質の多い食品を強調することで、加齢に伴う食生活の変化を考慮に入れています。

2005年、USDAはMyPyramidでガイドを更新し、フードガイドピラミッドの階層レベルをカラフルな垂直のくさび形に置き換えました。くさび形は食品の画像なしで表示されることが多く、より抽象的なデザインになっています。ピラミッドの左側には階段が追加され、登山者の画像が運動を促すことを表現しています。穀物に割り当てられたピラミッドの割合は、野菜と牛乳をわずかに上回り、同じ割合でした。次に大きいのは果物で、タンパク質の狭いくさび形と油の小さな細片が続きます。マークのない白い先端は、キャンディー、アルコール、または他のグループの追加の食品などのアイテムの裁量カロリーを表しています。^[11]

MyPlateは、米国農務省が発行している現在の栄養ガイドであり、^[12] 5つの食品グループに分けられた皿とグラスの図で構成されています。 2011年6月2日にUSDAのMyPyramid図に取って代わり、19年間続いた食品ピラミッドの図像に終止符が打たれました。^[13]この図では、皿が4つのくさび形に分割されており、わずかに大きい2つは野菜と穀物、わずかに小さい2つはタンパク質と果物を表し、隣の円は乳製品（例：コップ1杯の牛乳）を表しています。このガイドは食品のパッケージに表示され、米国では栄養教育に使用されています。

USDAの栄養政策推進センターと米国保健福祉省は共同で、2020年に更新される予定の「米国人のための食事ガイドライン2015-2020」というより長い文書を発表しました。 ^[14] 初版は1980年に発行され、1985年以降は食事ガイドライン諮問委員会によって5年ごとに更新されています。^[15] USDAの食品ピラミッドと同様に、これらのガイドラインは農業業界の影響を過度に受けていると批判されてきました。^[16] 食事ガイドラインに対するこれらの批判は、公衆衛生局が除外することを決定した高品質の証拠の省略によって生じました。推奨事項の表現は非常に重要であり、それを読んだすべての人に広く影響を及ぼしました。「脂肪分の多い肉を控える」などのコメントによる抗議があったため、表現を頻繁に変更する必要があり、その結果、米国農務省はUSDAフードブックの発行を停止しなければなりませんでした。 1970年代から1980年代にかけて、抗議運動を鎮めるために、さまざまな食事ガイドラインを少し変更する必要があった。妥協案として、このフレーズは「赤身の肉を選ぶ」に変更されたが、状況は改善されなかった。^[17] 2015年に、委員会は初めて環境の持続可能性を勧告に取り入れた。^[18]委員会の2015年の報告書では、健康的な食事は植物性食品を増やし、動物性食品を減らす必要があるとされている。また、植物性食品を主食とする食事は、肉や乳製品を主食とする食事よりも環境に優しいことも判明した。^[19]

2013年と2015年に、エドワード・アーチャーとその同僚は、PlosOneとMayo Clinic Proceedingsに一連の研究論文を発表し、米国の食事ガイドラインの作成に使用された食事データは生理学的に信じがたいもの（生存と両立しないもの）であり、したがってこれらのデータは科学的証拠として「受け入れられない」ものであり、公共政策の参考資料として使用すべきではないことを実証しました。

2020～2025年のガイドラインは2020年春に発表される予定だった。^[20]

USDA の食品ピラミッドは論争の的であり、特に 1991 年 4 月に「正しい食生活ピラミッド」の出版が中止されたときに注目されました。この中断は、ガイドでの自社製品の描写に不満を抱いた肉類および乳製品のロビー団体からの反対の結果でした。USDA はさらなる研究とテストの必要性を指摘しましたが、1 年後にさらなる研究に裏打ちされて初めて正しい食生活ピラミッドが日の目を見ることになりました。その時でさえ、業界の懸念に対処するためにガイドのグラフィック デザインに調整が加えられました。このエピソードは、食品業界が連邦政府の食事に関する推奨事項を自分たちの経済的利益に合わせて変更しようとした数多くの例の代表的な例です。^[21]

長年にわたる業界の影響の程度は、十分に文書化されています。肉類および乳製品業界からのロビー活動は、食品ピラミッドの策定と表現に顕著な影響を及ぼしました。業界の懸念を和らげるために食品ピラミッドのデザインや内容が調整された事例は、マリオン・ネスレの「食品政治」で説明されています。^[22]業界の利益に応えるために連邦の食事ガイドラインが変更されたことは、公衆衛生勧告に対する業界の影響という長年の問題を浮き彫りにしています。

これらの論争とそれに続く食品ピラミッドの調整は、USDAの食事ガイドラインに対する国民の信頼に影を落としたと言える。旧ピラミッドでは、食品の種類ごとに推奨される量が曖昧だったため、明確さに欠けると批判された。^[23] 2011年の食品ピラミッドからMyPlateへの移行は、これらの懸念を軽減し、連邦の食事ガイドラインを現在の栄養科学に合わせる試みと見ることができるが、批判は続いている。^{[24] [25]}

フードピラミッドをめぐる論争は、ベジタリアンダイエットピラミッドのような代替ピラミッドの創設を促した。^{[26] [27]}フードピラミッドの後継であるマイプレートも批判に直面したが、フードピラミッドほどの認知度には達しておらず、マイプレートの食事ガイドを知らないアメリカ人がかなりいる^[28]。

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