コニーアイランドホットドッグ

コニードッグ

コニードッグ
コース	メインコース
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	アメリカ中西部
提供温度	熱い
主な原材料	ホットドッグ、またはラム肉または羊肉の腸詰めの牛肉または牛肉と豚肉のヨーロッパ風ウィンナーソーセージに、味付けした牛ひき肉または牛の心臓で作ったミートソースをかけ、イエローマスタード、白玉ねぎ、場合によってはチーズをトッピングしたもの。
メディア: コニードッグ

コニーアイランド ホットドッグ、コニードッグ、またはコニーは、パンに挟んだホットドッグの上に風味豊かなミートソースをかけて、他のトッピングをのせたものである。チリドッグに似ており、古典的なアメリカのダイナー料理のメニューの一部として、またコニーアイランドのレストランでよく提供される。これは、20世紀初頭のギリシャとマケドニア地方から米国への 移民に関連した現象である。

「事実上すべて」^{[1] : 233}コニーアイランドのバリエーションは、1900年代初頭にバルカン戦争から逃れニューヨーク市のエリス島から米国に入国した移民によって、明らかに独立して開発されました。料理の開発に関する家族の話には、コニーアイランドへの訪問に関する逸話が含まれることがよくあります。^[2] このスタイルの起源はやや不明瞭です。ニューヨーク、ミシガン、オハイオ、および米国各地で並行して開発が行われました。

この島のヨーロッパ名として最初に記録された名前は、オランダ語のConyne Eylandt ^[3]またはConynge Eylandt である。これは、現代のオランダ語の綴りではKonijn Eilandにほぼ相当し、ウサギの島を意味する。^{[4] [5]}この名前は、1664年にイギリス人が植民地を占領した後、英語化されてコニーアイランドとなった。 ^{[6]英語では} coneyが対応する単語である。ホットドッグの評判は、後にニューヨークのブルックリンのこの地域から広まった。ポーランド系ユダヤ人移民のネイサン・ハンドヴェルカーは、コニーアイランドの屋台でホットドッグを販売していた初期の起業家であった。彼の店は後に「ネイサンズ」と名付けられ、これはファストフードチェーンとしても食料品としても今でも人気の象徴的なブランドである。ホットドッグの別名である「コニー」は、ネイサンズが地域および全国的に好意的な宣伝を生み出し始めたことに由来している可能性が高い。

フォートウェインの有名なコニーアイランド・ウィンナースタンドは、1914年にギリシャからの移民であるハリー・ドリキス、ジェームズ・サマラス、スティロス・パパスによって開店しました^。 [ 7 ]^{もう一人の移民である}ヴァシル・エシュコフは、1916年に最初の所有者の1人から株式を購入しました。^[7]エシュコフの子孫は、現在の所有者であるジェームズ「ジミー」トドラン2世が事業の50％を購入する2014年までレストランを運営していました。^[8]フォートウェインのコニーアイランドは、柔らかいバンズに「ピリッと甘い」コニーソースをかけた、小さくて脂っこいピンク色のホットドッグと説明されています。^{[1] : 234–235}ただし、フォートウェインの有名なコニーアイランド・ウィンナースタンドの牛挽肉ベースのコニーソースは、マイルドなペッパーの風味のあるポークソーセージの風味と粘度を持っています。小さなホットドッグはフラットトップで焼かれ、^[要出典]蒸しパンに載せられ、黄色いマスタードが塗られ、次に風味豊かなチリソースが小さじ数杯加えられ、最後に刻んだ白玉ねぎがトッピングされる。^{[1] : 235}

ジェーン・スターンとマイケル・スターンは著書『手遅れになる前に食べるべき500の食べ物』の中で、「[最高のコニーアイランドを特定するには]出発点となる場所は1つしかなく、それはデトロイトです。デトロイトほどコニーアイランドへの情熱が強い場所は他にありません」と述べている。 ^{[1] : 233}ジェームズ・シュミットは、2018年のナショナル・フェア・フード・サミットでの討論で、「デトロイトはコニードッグと同義です。どちらか一方がなければ、もう一方などあり得ません」と指摘した。^{[9] : 233}

ミシガン州で最も影響力のあるチリドッグスタンドは、デトロイトのダウンタウンで隣同士にあるアメリカンコニーアイランドとラファイエットコニーアイランドのレストランです。 ^[10]アメリカンコニーアイランドのレストランは、1914年または1917年にギリシャ移民のコンスタンティン「ガスト」ケロスによって設立されました。^{[11]ガストは}ギリシャから弟を連れてきて、隣にあるラファイエットコニーアイランドレストランの開店を手伝いました。 ^[10] 2つのレストランの間には激しい競争があります。^{[11] [10]}

ミシガン州で開発されたコニーアイランドは、ドイツ発祥の天然腸の牛肉または牛肉と豚肉のヨーロッパ風ウィンナーソーセージで、牛の心臓をベースにしたソース、1本または2本のイエローマスタード、角切りまたはみじん切りのタマネギがトッピングされている。この種類はフリント、[12]、デトロイト、ジャクソン、カラマズー、およびミシガン州南東部で定番となって^いる 。 [ 13 ]このスタイルは20^世紀初頭に始まり、デトロイトのアメリカンコニーアイランドとラファイエットコニーアイランド（1917年） ^[14]、ジャクソンのトドロフのオリジナルコニーアイランド（1914年） ^[13]が競合している。最も長く継続して営業されているコニーアイランド（同じ場所）はカラマズー（1915年）にある。^[15]

デトロイトでは、歴史的に多くのギリシャ人とマケドニア人の移民がコニーアイランド、つまりデトロイトコニードッグを提供するレストランを経営していた。1975年までには多くのアルバニア人も経営し始めた。^[16]ギリシャ人はオナシスコニーアイランドを設立したが、現在は閉店している。ギリシャ人移民は1960年代から1970年代初頭にかけて、カービーズコニーアイランド、レオズコニーアイランド、ナショナルコニーアイランドというコニーチェーンを設立した。これら3つのチェーンはいずれも、コニードッグと一緒にギリシャ料理を販売している。デトロイトスタイルソースは豆を使わないチリソースで、豆が入っていない点だけがチリドッグと異なる。ナショナルはレストランのほとんどを市の東側に、カービーズとレオズはデトロイト地域の西側にレストランの大半を置いている。^[17]

フリントスタイルは、細かく挽いた牛の心臓をベースにしたドライなホットドッグのトッピングが特徴である。^[18] 「本物の」フリントコニードッグであるためには、ホットドッグはケーゲル社のコニードッグで、ソースは1949年に開店したアンジェロ社のものでなければならないと主張する人もいる。 ^{[12] [19]}しかし、このソースはもともと1924年にマケドニア人のシミオン・P・（サム）・ブレイアンがフリントのオリジナルコニーアイランドレストランのために開発したものだ。^[要出典]ブレイアンは、今日でも作られているコニーを作るためにケーゲルミートカンパニーと契約した人物であり、細かく挽いた牛の心臓のソースベースを提供するためにアボットミートとも契約した。アボットは、1924年にブレイアンが開発したソースベースを、ケーゲルミートカンパニーとアボットミートを通じてレストランや一般に提供している。レストランでは、牛脂で炒めたみじん切りの玉ねぎと、独自のスパイスミックスやその他の材料をアボットのソースベースに加えて、独自のソースを作ります。^[18]

よく知られている民間伝承では、牛ひき肉とホットドッグのひき肉を使ったフリントコニーソースのレシピが「オリジナル」のフリントコニーソースのレシピであるという伝説が語り継がれています。この話には、語り手の親戚がフリントオリジナルの元オーナーと知り合いだったか一緒に働いていて、レシピを受け取ったという説や、^[20]フリントオリジナルのオーナーの妻が、オーナーの死後、フリントジャーナルにレシピを掲載することを許可したという説などがあります。^[21]フリントジャーナルの長年の料理ライターであるロン・クルーガーは、このレシピを新聞のレシピ集に含めましたが、コレクションの他のレシピとは異なり、出典は示されていませんでした。^[22]これについて尋ねられたクルーガー氏は、「このレシピは、長年にわたってジャーナルに何度も掲載されました。[私は]このレシピが記事の文脈で見たり、出典を明記しているのを見たことはありません。タイトルには常に「オリジナル」という言葉が含まれていましたが、何か知っている人なら誰でもそうではないことを知っています。」と答えました。^[23] 2つ目の話、つまりブレイアンの妻が後にレシピの出版を許可したという話については、ベリシア・ブレイアンは1976年に亡くなり、シミオン・ブレイアンは100歳まで生き、1990年に亡くなった。このレシピの実際の情報源は、以前のフリント・ジャーナルのフード・エディター、ジョイ・ギャラガーのようで、彼女は1978年5月23日のコラムでこのレシピを紹介した。そのコラムで、彼女はさらに以前のコラムでこのレシピを紹介したと述べている。彼女の情報源は「コニーアイランドのシェフの妻で、彼の個人レシピ本からレシピをコピーしたと語る女性」だったようだ。ギャラガーは「私は彼女を信じています」と述べた。しかし、ギャラガーは「私は何も主張していません」とも書いている。同じコラムで、彼女は牛の心臓を使った2つ目のレシピも紹介しており、「アンジェロで出されるソースだと断言する読者から最近聞いた」と書いている。ギャラガーのこのコラムに出てくる2つのレシピの出所は、伝説的に混同されており、挽きホットドッグのレシピはアンジェロのものだと主張する人もいる。^[24] 1995年4月18日のフリントジャーナル紙に掲載されたコラムで、料理担当編集者のロン・クルーガーは、ギャラガーの挽きホットドッグのレシピをアンジェロの共同経営者トム・V・ブランオフに直接持ち込んだところ、ブランオフはレシピを逐一反論したと報じている。ギャラガーの1978年以前のコラムは、現在も調査中である。^[25]

ジャクソンスタイルでは、牛ひき肉または牛の心臓、玉ねぎ、スパイスをトッピングします。このミートソースを蒸しパンに挟んだホットドッグにかけ、さいの目切りまたはみじん切りにした玉ねぎとマスタードをトッピングします。ジャクソンスタイルではソースに牛の心臓を使用するのが遅く、1940年代初頭に牛の心臓に切り替わるまでは牛ひき肉を使用していました。^[26]

コニーアイランドカラマズーは1915年に設立され、州内で最も長く営業を続けているコニーアイランドである。コニーアイランドは、コゲルの皮なしフランクフルトソーセージに独自のレシピで作られたトッピングを乗せて作られている。コゲルは1916年に設立されたばかりで、皮なしフランクフルトソーセージが開発される前にコニーアイランドカラマズーがどのホットドッグを使用していたかは不明である。^{[15] [27]}

以下の食肉加工業者は、ミシガン州のレストランや消費者にコニードッグとヨーロッパ風ウィーンソーセージ（フランクフルター・ヴュルステル）を供給しています。

• デトロイトの主要サプライヤー、ディアボーンソーセージ社
• ケーゲル肉会社、フリント地域の主要サプライヤー^[28]

コニーアイランドのレストランの多くは、独自のソースを一から作っています。ただし、次の肉加工業者からもさまざまなスタイルのソースが販売されています。

• アボットミート：牛の心臓の挽肉を使ったフリントスタイル
• ナショナル・チリ社、デトロイト都市圏の主要サプライヤー^[28]
• デトロイト・チリ・カンパニー（アメリカン・コニーアイランド所有）：デトロイトスタイル^[29]

ギリシャ移民のガス・セイツは1921年にダルースにオリジナル・コニーアイランドをオープンした。ホットドッグはシカゴ産のウィーンビーフで、レストラン特製のコニーソースがかかっており、マスタード、オニオン、そして少額の料金でチーズも選べる。スーペリアストリート店ではスポーツペッパーもトッピングとして提供している。店内のインテリアには1959年のメニューのコピーが飾られており、コニーアイランドが1つ25セントだったことが分かる。^[30]

オリジナル・コニーアイランド・レストラン＆バーは、1923年以来、南北戦争時の武器庫跡地でアルヴァニティス家によって経営されており、^[31]セントポールに残る最古の店であるが、^[32]現在は特別な機会にのみ営業している。^{[33] [34]}

シンシナティでは、「コニー」はシンシナティチリをトッピングしたホットドッグで、通常はマスタードと刻んだタマネギが添えられている。「チーズコニー」は、最後に細切りチェダーチーズをトッピングする。この料理は、1922年にエンプレスチリの創設者である移民のトムとジョンキラジエフによって考案された。コニーのトッピングはスパゲッティのトッピングとしても使用され、「ツーウェイ」またはチリスパゲッティと呼ばれる料理も^{[アップデート]}ある。2013年現在、シンシナティにはコニーを提供する「チリパーラー」が250軒以上ある。今日最大の2つのチェーンは、スカイラインチリとゴールドスターチリである。^{[35] [36] : 10  [37]}

トニー・パコーズでは、牛肉と豚肉のソーセージにチリソースをかけ、ライ麦パンに載せた似たような料理を提供している。この料理は「ハンガリーのホットドッグ」として知られるようになったが、ハンガリー料理にはそのような料理は存在しない。^[38]

コニーはタルサ中のレストランのメニューに載っており^{[1] : 235}、もともとはギリシャ移民によってそこで作られたものである。^[39] ジェーンとマイケル・スターンは「オクラホマは特に古典的なコニーが豊富」と書き、コニー・アイランドを「コニーの魂である安価な食べ物のエクスタシーを完璧に提供している」と書いている。 [ ^{1] : 235}オクラホマのコニーは、蒸しパンに小さなホットドッグを乗せ、スパイシーで甘いダークブラウンのチリソース、玉ねぎ、オプションでチーズとホットソースをかけたものである。^{[1] : 235}

ジェームズ コニー アイランドは、テキサス州ヒューストン周辺に複数の店舗を展開しています。同社は 1923 年にギリシャ移民の兄弟、ジェームズとトム パパダキスによって設立されました。ジェームズが社名の由来です。^[要出典]

オンタリオ州サンダーベイには、コニーアイランドホットドッグの豊かな歴史があります。長年続いている店としては、ウェストフォートコニーアイランドやマッケラー菓子店などがあります。^[要出典]

• コニーアイランド、ダイナーの一種
• チリドッグ、非常に似た料理
• 似た料理であるミシガンホットドッグ
• ニューヨークシステムのウインナー、ギリシャ移民のルーツを共有する同様の料理

• アメリカ中西部の料理
• ホットドッグのリスト
• アメリカの郷土料理一覧

• ヤング、キャサリン、ジョー・グリム (2012)。コニーデトロイト。ウェイン州立大学出版局。ISBN 9780814337189。 

• バーバー、キャサリン編 (2004)。カナダ・オックスフォード辞典(第2版)。トロント:オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-541816-6。
• クリス・クリストフ（2014 年 4 月 1 日）。「デトロイトのコニーアイランドホットドッグは街にとっての食べられる慰め」ブルームバーグ。
• デウィット、デイブ、エバンス、チャック (1996)。『ホットソースバイブル』（ペーパーバック）。米国：クロッシング・プレス。ISBN 9780895947604。
• ジャクル、ジョン A.; スカル、キース A. (1999)。『ファーストフード』。ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局。ISBN 0-8018-6109-8。。
• Levine, Ed (2005-05-25) 「すべては犬の食べ方にかかっている」ニューヨークタイムズ。。
• リンドラー、チャーリー (2012 年 4 月 11 日)。「ピザハット、イギリス支店でホットドッグを詰めた新しいクラストを先駆けて提供」。ハフィントン ポスト(イギリス) 。2012 年8 月 3 日閲覧。
• Varricchio, Taryn、Raucheisen, Nicole (2019年12月7日)。「Nathan's Famous がコニーアイランドのホットドッグスタンドをいかに有名にしたか」Business Insider。
• ヤング、キャサリン、ジョー・グリム (2012)。コニー・デトロイト。デトロイト、ミシガン州：ウェイン州立大学出版局。ISBN 9780814337189。