ウェイター

ウェイティングスタッフ（英）^{[ 1 ]} 、ウェイター（男性）/ウェイトレス（女性）、またはサーバー（米）^{[ 2 ] [ 3 ]}は、レストラン、ダイナー、バー、時には個人宅で働き、客の要望に応じて食べ物や飲み物を提供する人たちです。ウェイティングスタッフは、マネージャーが定めた規則やガイドラインに従います。ウェイティングスタッフは、注文を取る、料理を運ぶ、皿や銀食器を磨く、テーブルの片付けを手伝う、客を楽しませる、作業場に必要な備品を補充する、請求書を渡すなど、さまざまな仕事を行います。

ウェイターやウェイトレスはサービス業の一部であり、最も一般的な職業の一つです。米国では、労働統計局は2023年5月時点で、当時、国内には約220万人のサーバー従業員がいた。 ^{[ 4 ]}

多くのレストランでは、ウェイターやウェイトレスが着用する特定の制服を定めている。ウェイターやウェイトレスは、収入のごく一部または大部分としてチップを受け取ることがあり、その習慣は国によって大きく異なる。^{[ 5 ]}

テーブルで給仕をする人（またはテーブルで給仕をする人）[6]、またはウェイターやウェイトレスをする人[ ^{7 ]は}、一般的に^{ウェイター、サーバー}、フロントサーバー、ウェイトレス、シェフ・ド・ラン（高級レストランの場合）、ウェイタースタッフのメンバー、ウェイタースタッフ^{[ 8 ]}、サービングスタッフサーバー、ウェイターパーソン^{[ 9 ]}、またはウェイトロン^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}と呼ばれます。最後の2つの用語は性別中立ですが、めったに使用されず、ウェイターとサーバーという用語は女性にもますます使用されるようになっています^{[ 14 ]} 。serving girl、serving wench、serving ladなどの古風な用語は、一般的に歴史的な文脈でのみ使用され、現代の語彙では一般的に失礼と見なされます。

大規模な高級施設では、ダイニングルームに複数の階級のウェイターがいることがよくあります。^{[ 15 ]}

• メートル・ドテル（高級レストラン）は、ダイニングルーム全体を統括し、お客様をお迎えします。時にはヘッドウェイターやスーパーバイザーを務めることもあります。
• シェフ・ド・ラン（高級レストラン）（キャプテン／ヘッドウェイター）：高級レストランでの数年間の経験を経て取得する役職で、ダイニングルームの特定のセクションまたはステーション（ランと呼ばれる）の管理を担当する。
• デミシェフ・ド・ラン（高級レストラン）、（ジュニアキャプテン）：シェフ・ド・ランの下で、より多くのゲストとの交流業務を行う過渡期の役割。
• コミ・ド・ラン（高級レストラン）、（バスボーイ／バックウェイター）：高級レストランにおける入門レベルの職務で、シェフ・ド・ランの補佐を直接担当します。
• フロアマネージャー
• エクスペディター、または「エクスポ」は、注文の正確性と完全性を確保する責任を負います。エクスペディターは、多くの場合、ウェイターがそのコースのすべての皿をテーブルのすべての客に同時に運べるように、トレイを準備する責任も負います。
• キャプテン、複数のテーブルを担当
• ウェイター
• フロントウェイター
• バックウェイターとは、ウェイターが水を補充したり、パンを補充したりするのを手伝う人のことです。
• バーバックとは、バーテンダーの手伝いとして、テーブルの片付けやグラスやアルコールの補充などを行う人のことです。
• カクテルウェイトレス
• 客席に調理済みの料理を運ぶランナー
• カクテルウェイトレスであり、歌手やダンサーとしても活動するベバーテイナー
• バスボーイ、テーブルの片付け、テーブルのセッティング

このようなレストランでは、キャプテンは通常、食事客とのやり取りやウェイターの監督を担当します。^{[ 16 ]}

また、ワインサービスを担当するソムリエや、チーズサービスを担当するメートル・フロマジェなど、専門のスタッフがいる場合もあります。メートル・ドテルがいない場合は、ホストまたはホステスが客席への案内を担当することもあります。

一般的なウェイターの職務には、次のようなものがあります。お客様が着席する前にテーブルの一部を準備する（例：テーブルクロスの交換、新しい食器の出し入れ、椅子の清掃など）。ただし、これは通常、バスボーイの責任です。カクテル、特製ドリンク、ワイン、ビール、その他の飲み物を提供する。料理の選択肢を勧める。シェフに料理の調理方法の変更を依頼する。テーブルを事前に片付ける。お客様に料理や飲み物を提供する。高級レストランの中には、サーバーがワインリストに精通しており、料理とワインのペアリングを勧めることができるところもあります。さらに高価なレストランでは、サーバーは料理の材料と調理方法を暗記しています。たとえば、メニューにマリネした牛肉が載っている場合、お客様は牛肉が何に、どれくらいの時間マリネされているか、どの部位の牛肉が使われているかを尋ねるかもしれません。シルバーサービススタッフは、宴会や高級レストランでサービスを提供するために特別に訓練されています。これらのサーバーは特定の規則とサービスガイドラインに従うため、熟練した仕事です。彼らは一般的に黒と白の服を着て、腰から足首まで届く長い白いエプロンを身につけている。

ヘッドサーバーはウェイタースタッフの責任者であり、席の割り当ても担当することが多い。ヘッドサーバーは、すべてのスタッフがそれぞれの職務を適切に遂行していることを確認しなければならない。ヘッドサーバーの職務は、メートル・ドテルの職務とある程度重複することがある。北米のレストランでは、汚れた皿を片付けたり、テーブルをセットしたり、ウェイタースタッフを補助したりするために、バスボーイまたはバスガールと呼ばれる追加のウェイタースタッフを雇用しており、最近ではバス係またはサーバーアシスタントと呼ばれることが増えている。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

ウェイターやウェイトレスには感情労働が求められることが多い。 ^{[ 20 ]}

ウェイターやウェイトレスの中には、失礼な客のブラックリストを作成したり参照したりする者もいる。^{[ 21 ]}

レストランの接客職には、レストランの上級サーバーによるOJT（オン・ザ・ジョブ・トレー​​ニング）が必要です。サーバーは、優れた顧客サービスを提供し、料理や飲み物について学び、清潔で整った身だしなみを維持するよう訓練されます。一流レストランのキャプテンのような役割で働くには、演劇の演技に匹敵する規律ある役割演技が求められます。^{[ 22 ]}

米国では、食品や飲料を取り扱う従業員に食品取扱者カードまたは許可証の取得を義務付けている州もある。^{[ 23 ]}これらの州では、許可証または取扱者カードを持たない従業員は接客することができない。従業員はオンラインで許可証または取扱者カードを取得できる。

カナダでは食品関連の資格要件はありません。ただし、カナダでアルコール飲料を提供するには、従業員は採用後1か月以内に各州のオンライン研修コースを受講する必要があります。

ウェイターやウェイトレスへのチップの渡し方に関する習慣は、地域によって異なります。

米国では、飲食代金の請求書に記載された金額に加えてチップを支払うのが慣例となっている。ほとんどの着席型レストランでは、客が会計を済ませた後、ウェイターはチップを受け取ることを期待している。^{[ 24 ]}米国の多くの州では、ウェイターやウェイトレスに支払われる最低時給は、チップを考慮して、他のほとんどの形態の労働に対して雇用主が支払うことが義務付けられている最低賃金よりも低く設定されている。チップはウェイターの収入のかなりの部分を占めている。賃金とチップの合計が、ある週の連邦最低賃金である時給7.25ドルに満たない場合、雇用主は差額を補うために現金賃金を増額する必要がある。^{[ 25 ]}

• Brigade de cuisine、キッチンスタッフの組織について
• チェンバレン（事務所）
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• 客室乗務員

• USA Todayの記事：ウェイターの待遇について
• イギリスではなぜサービスの質が未だにこんなに悪いのか？