アップルソース

アップルソース

市販のアップルソース
タイプ	ピューレ
主な原材料	りんご
バリエーション	アップルバター
料理本: アップルソース  媒体: アップルソース

アップルソースはリンゴのピューレ（必ずしもソースとして提供されるわけではない）である。皮をむいたリンゴでも皮をむいていないリンゴでも作ることができ、スパイスや甘味料を加えることができる。アップルソースは安価で、北米やヨーロッパの一部で広く消費されている。^[1]

アップルソースを作るには、甘さや酸味の好みに応じて、さまざまな種類のリンゴが使われます。 ^{[2] [3]}かつては、酸っぱいリンゴは風味豊かなアップルソースを作るのによく使われていました。^[4]

市販のアップルソースはスーパーマーケットやその他の小売店で簡単に入手できます。

アップルソースは、リンゴを水またはアップルサイダー（新鮮なリンゴジュース）で煮て作られる。酸度の高いリンゴほどきめの細かいピューレになる。特に酸性度の高いブラムリーリンゴは非常にきめの細かいピューレを作ることができる。リンゴは皮をむいてもむいてなくてもよい。皮をむいていない場合は、通常、皮と種をフードミルで分離する。^[5] 砂糖やシナモン、オールスパイス、さらにはレッドホットキャンディーなどのスパイスが風味付けのために加えられることもある。レモン汁、クエン酸、その他の酸味料は、色を保ち、安全に保存できるほどの酸性度を保つために使われることがある。アスコルビン酸（ビタミンC）も色を保つ効果がある。

アップルソースは、茹でるのではなく焼くことで作ることができます。その場合、調理する前にリンゴの皮をむき、芯を取ります。 ^[6]スロークッカーでソースを調理する場合も、同じ手順が適用されます。

自家製または市販の缶詰のアップルソースは、新鮮さを保つために熱殺菌されています。 ^[7]

アップルバターはアップルソースの高濃度バージョンです。高濃度の砂糖が含まれているため、保存期間が長くなります。^[8]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• アップルソース

アップルソースは、北欧や北米ではサイドディッシュとして出されます。米国では、パッケージ入りのアップルソースは主に子供向けのおやつとしてブランド化されており、学校のカフェテリアではどこでも見かけます。アメリカ料理では、ポークチョップとアップルソースとして提供されるのが一般的です。

アメリカ風のアップルソースはイギリスでは広く手に入りません。ピューレではなく、みじん切りにしたリンゴが入ったアップルジャムは「アップルソース」として販売されています。イギリスでは通常、アップルピューレという名前で、ベビーフードとして 販売されています。

スウェーデンとイギリスでは、ローストポークやガチョウと一緒に出されるのが一般的です。デンマークの エイブルフレスクは、調理中にポークとアップルソースを組み合わせます。

中央ヨーロッパではポテトパンケーキに添えられ、ラインラントではライベクーヘンに添えられる。アシュケナージ料理では、ハヌカの ラトケスの標準的な添え物である。また、マッツァ・ブライにも添えられる。ドイツ料理では、アップルソースは、フルルゴンダー（燻製ブラウン）、さまざまな種類のシュペッツレ、シュップフヌーデルン、スイスの アルプラーマグロネン（マカロニチーズの一種）など、多くの料理に添えられる。オランダ料理とベルギー料理では、アップルソースは、チキン、フライドポテト、アップルソース（キップ、フリーテン/パタット・エン・アペルモース）という一般的な料理の一部である。フライドポテトをアップルソースに浸して食べるので、特に子供たちに人気がある。^[9]

多くの料理で、アップルソースはブラッドソーセージの一般的な付け合わせです。ドイツの ヒンメル・ウント・エルデ、ルクセンブルクのトライペン、フランスの ブーダン・ノワールなどです。実際、アップルソース（コンポート・ド・ポム）が添えられるフランスのおいしい料理はブーダンソーセージだけです。また、ゲッタやクニップなど、他のソーセージのような調理品と一緒に出されることもあります。

アップルソースは、ほとんどのヨーロッパ料理でデザートとして提供され、アップルソースケーキの材料としても使用されます。^{[10]アップルソースは、}ポーランドの ピエロギ、スウェーデンのアッグカカ、ウクライナの スィルニキパンケーキ、中央ヨーロッパ のパラチンケン、オーストリアのカイザーシュマーレン、さまざまな種類の甘くておいしいダンプリング（クノーデル）のソースとして使用されます。スカンジナビア料理では、発酵乳の一種である 朝食のフィルムヨークルクと一緒に提供されることがあります。

かつては、冬季保存用に、甘く煮詰めたリンゴソースが作られていた。酸っぱいリンゴで作ったものは肉と一緒に食べられ、甘いリンゴで作ったものは紅茶と一緒に食べられた。^[4]

^{焼き菓子のレシピによっては、脂肪[11] [12]}や卵の代用品としてアップルソースを使用し、低脂肪またはビーガンにすることがあります。^{[13] [11] [12]} バイエルンのスイートマスタードはアップルソースで作られ、通常はヴァイスヴルスト（ブーダン・ブランに似ている）またはレーバーケーゼ（パテの一種）と一緒に出されます。

USDAによると、無糖アップルソース100グラム（3.5オンス）の参考量は、82％が水分、18％が炭水化物で、脂肪とタンパク質はごくわずかで、68キロカロリー（280 kJ）の食物エネルギーを供給します。^[14] pHは3.3〜3.6の酸性 です。 ^[15]

下痢や胃腸障害のある子供に与えられるBRATダイエットとCRAMダイエットには、アップルソースが含まれています。^{[16] [17]}

リンゴは、バナナとブドウに次いで、国際的に3番目に取引されている果物です。^[18]世界のアップルソースの取引は拡大しており、2017年の市場規模は16億1,100万米ドルで、2026年末までに21億6,900万米ドルに達すると予測されています。この需要の増加は、リンゴ風味の製品への関心が高まり、リンゴ風味のジュースやソースの消費が世界的に増加したことに起因しています。

アップルソースは、カップ、瓶、ポーチ、缶に詰められるのが一般的です。アップルソースカップはアップルソース市場で最大のセグメントであり、 2017 年の収益シェアの 40.9% を占めています。

アップルソースの市場シェアは、実店舗が約85%を占めているのに対し、電子小売業者は15%となっている。

リンゴを使ったソースの歴史は少なくとも中世にまで遡る。^{[19] [20]}

アップルバターはモラヴィア人やペンシルバニア・ダッチなどのドイツ移民によってアメリカ大陸に持ち込まれました。伝統的にアメリカのアパラチア地方やペンシルバニア州南部と結び付けられています。^[20]

• 米国の大手メーカー、モッツ
• 米国の大手食品メーカー、セネカ・フーズ
• イスラエルの大手メーカー、プリガット
• オーストラリアのメーカー、Three Threes Condiments

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