コレシュ

コレシュ

ホレシュ カラフス（ペルシャの セロリシチュー）
別名	ホレシュト
タイプ	シチュー
原産地	イラン
地域または州	イラン
関連料理	イラン料理
作成者	イラン人
提供温度	熱い
主な原材料	肉、野菜、スパイス

Khoresh (ペルシア語: خورش ) またはKhoresht (ペルシア語: خورشت ) は、イラン料理、アフガニスタン料理、タジク料理、クルド料理におけるペルシア世界のシチュー料理を指すイラン語です。この単語は、動詞khordan (ペルシア語: خوردن )「食べる」の名詞形であり、文字通り「食事」を意味します。

一般的には、様々なシチューや ピラフ（米料理）を指します。イラン料理には、多くのユニークな材料を使った様々なホレシュがあります。ベジタリアンホレシュは一般的です。イランのシチューには、独特の香り豊かな味を出すために、適量のサフランが使われています。イラン料理で最も人気のあるホレシュは、ゲイメ、ゴルメサブジ、フェセンジャンです。

• ホレシュ バデムジャン（ナスのシチュー）：ナス、オプションで骨付きラム肉または煮込んだ牛肉、玉ねぎ、ターメリック、トマトペースト、中サイズのトマト
• Khoresh bādemjān lapeh （ナスと黄色のスプリットピーのシチュー）：黄色のスプリットピーとAdviehを加えたもの。
• ホレシュ・バーミエ（オクラとトマトのシチュー）：ラム肉または牛肉、オクラ、ジャガイモ、玉ねぎ、フレッシュライムジュース、トマトペーストを煮込んだ料理。 ^{[1] [2]}
• Khoresh bāmieh lapeh（オクラと黄色のスプリットピーのシチュー）：黄色のスプリットピーとAdviehを追加した、前と同じです。
• ホレシュ・ベ（マルメロのシチュー）：ラム肉の塊を、酸味のあるマルメロのスライスまたは角切り、黄色のスプリットピーと一緒に煮込んだ料理。この料理は必ずライスと一緒に出されます。^[3]
• コレシュ・アル （プルーンシチュー）
• ホレシュ・アル・エスフェナジ（プルーンとほうれん草のシチュー）
• ホレシュ・ハラル（アーモンドビーフシチュー）：イラン西部のケルマーンシャー市の郷土料理。材料はタマネギ、極小サイズのラム肉とマトン、サフラン、そしてたくさんのアーモンドスライス。地元の油（ローガン・ケルマーンシャーヒ）も使用できます。
• コーレシュフェセンジャンまたはフェセンジュン（ザクロシチュー）には、鴨肉、鶏肉、または牛肉のミートボール、砕いたクルミ、玉ねぎ、ザクロ糖蜜、砂糖が含まれています。
• ホレシュ・ハヴィジ（にんじんシチュー）
• コレシュ カドゥ(ズッキーニのシチュー):ズッキーニを丸ごとまたは長く切ったスライスしたものをフライパンで炒め、ラム肉、牛肉または鶏肉、玉ねぎ、トマトペースト、トマトを丸ごとまたは半分に切ってフライパンで炒めたもの
• ホレシュカルチ（キノコシチュー）

• コーレシュ・ゲイメ（ひよこ豆のラム肉シチュー）には、煮込んだラム肉または牛肉、ひよこ豆、玉ねぎ、ジャガイモ、トマトペースト、乾燥ライムが含まれています。
• Khoresh ghormeh sabzi (ハーブとラム肉のシチュー) には、赤インゲン豆または黒目豆、新鮮なフェヌグリーク、パセリ、コリアンダーまたはパセリ、ネギまたはネギ、骨付きラム肉の脚、玉ねぎ、乾燥ライムが含まれます。
• コレシュカンガル（オオアザミのシチュー）
• ラム肉または牛肉、セロリ、玉ねぎ、フレッシュライムジュース、ミント、パセリを含むホレシュカラフ（セロリビーフシチュー）
• コレシュ・ルビア・サブズ（インゲンのシチュー）
• ホレシュ・リヴァース（ルバーブシチュー）
• Khoresh vij vij（肉と野菜のシチュー）この料理には、塩、コショウ、アドヴィエ、油も使用されます。
• コレシュ・シーブ（リンゴのシチュー）
• コーレシュ アルバル（チェリーシチュー）
• コレシュ・アナール（ザクロのシチュー）

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