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 ペルシャ米の上にタフディグを乗せたチキンフェセンジャンのボウル | |
| 別名 | フェセンジャン、フェセンジュン |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | メインコース |
| 原産地 |  イラン（ギーラーン） |
| 地域または州 | イラン |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 作成者 | イラン人 |
| 主な原材料 | ザクロジュース、クルミ、鶏肉（アヒルまたは鶏） |
| バリエーション | ラム肉のミートボール |
| |
フェセンジャン（ペルシア語：فسنجان、テヘラン方言ではフェセンジューンとも呼ばれる）は、甘酸っぱいイランのシチュー（ホレシュ）である。このペルシア料理の起源は、ササン朝の黄金時代に遡る。[1]イラン風に米にかけて供されるのが一般的である。[2]イランでは、ミンチ肉（子羊、羊、牛肉）、ミートボール、鶏肉、鴨肉で作られる。米にかけて供される他のホレシュのシチューと同様、フェセンジャンはイラク料理にも広く普及している。[3]特別な日のお祝い料理として、ユダヤ教のロシュ・ハシャナのお祝いの一部となっているが、ユダヤの民族料理の類型は不正確である。[4]アゼルバイジャンではフィシンジャンプロフと呼ばれ、鶏肉の代わりに子羊のミートボールで作られる。[5]
について
フェセンジャーンは、ザクロペーストと砕いたクルミ（バザ参照）[6]、およびターメリック、シナモン、オレンジの皮、カルダモン、バラのつぼみなどのスパイスで味付けされています。[7]伝統的にはナスと鶏肉（アヒルまたは鶏）で作られます。 [7]フェセンジャーンは、ひき肉の団子やラム肉の塊を使って作ることもできます。レシピに応じて、甘味または酸味があります。フェセンジャーンは、イランの白米または黄米（ポロまたはチェロ）と一緒に出されます。
ザクロソースが酸っぱすぎる場合は、砂糖とフライドオニオンを加えて甘くすることもあります。[8]時には、酸化を起こしてソースの色を濃くするために、熱い鉄を当てることもあります。 [8]
これはヤルダの夜のお祝いの夕食のテーブルに並ぶ料理です。 [6]
歴史
フェセンジャンに関する最も古い記録は、ミルザ・アリー・アクバル・ハーン・アシュパズバシの1881年の著書『ソフラ・イエ・アテマ』で、クルミ（今日最も一般的）、アーモンド、ナス、インゲン豆、マルメロ、ジャガイモ、ニンジン、カボチャ、魚、ヨーグルトの10種類の料理が挙げられている。[ 8 ]フェセンジャンについて言及している最初の辞書は『ファルハン・エ・アナンドラジ』で、そこではフェセンジャンをファスージャンと呼んでいる。 [ 8 ]
文化
フェセンジャンは特別な機会によく食べられる手の込んだ料理である。[8]これは「金持ちの料理」と考えられており、ペルシャ語の「彼はまるでヤマウズラとフェセンジャンを食べたかのように振る舞う」という表現にその意味が表れており、見せびらかす、または気取った振る舞いをすることを意味する。[8]
イランの伝統的なガルムとサード（それぞれ「熱い」と「冷たい」という意味）の食べ物システムでは、フェセンジャーンはクルミを使用しているため「熱い」と考えられており、クルミも「熱い」食べ物と考えられています。[8]この辛さを和らげるために、コリアンダー（「冷たい」植物）を加えることもあります。皮をむいたカボチャも同じ理由で加えられ、砂糖の代用としても機能します。[8]
参照
参考文献
- ^ 「フェセンジュンは最高のペルシャ料理の一つです」。テヘランタイムズ。2020年1月14日。 2024年6月11日閲覧。
- ^ アンダーソン、EN（2018年4月30日）。アジア料理：東アジアからトルコ、アフガニスタンまでの食文化。バークシャー・パブリッシング・グループ。p.99。ISBN 9781614728467。
- ^ アマナット、アッバス、ヴェイダン、ファルジン編（2012年）。『イラン対他国：歴史的観点から見たアイデンティティの境界』パルグレイブ・マクミラン。
- ^ オックスフォード・ハンドブック・オブ・ザ・ユダヤ人ディアスポラ、オックスフォード大学出版局、2021年、683ページ
- ^ フィシンカン・プロフ・ナスル・ヤプルル? - アゼルバイカ語 - TRT Avaz (アゼルバイジャン語)。
- ^ ab Miers, Thomasina (2017-12-15). 「Thomasina Miersのロースト冬野菜のクルミとザクロソース添えレシピ」。ガーディアン。2018-07-26閲覧。
濃厚な甘みとほのかな酸味、砕いたクルミの深い味わいが魅力のフェセンジャンは、伝統的に冬至に食べられるペルシャの魅力的なシチューです。
- ^ ab デイビッドソン、アラン（2014年）。ジェイン、トム（編）。オックスフォード食品コンパニオン（第3版）。オックスフォード大学出版局。p. 48。ISBN 978-0199677337。
- ^ abcdefgh エラヒ、エトラト。 「フェサンジャン」。イラン百科事典。2022 年3 月 6 日に取得。
外部リンク