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バリイス・イスクカリス（isku-dheh karisとも呼ばれる）は、ソマリア料理の伝統的な米料理で、通常は一つの鍋で調理されるか、米とシチューの両方が一つの鍋で柔らかくなる過程で調理されます。[ 1 ] [ 2 ]イスク・デ・カリスという名前は文字通り「一緒に調理された」という意味なので、同様の調理法を必要とする他の穀物由来の作物を広く指すのに使われることもあります。この料理のより具体的な用語はバリイス・イスク・デ・カリスで、「一緒に調理された米（バリイス）」という意味です。[ 3 ]
材料によって柔らかくしたり火を通したりするのに要する調理時間が異なるため、イスクカリスは米料理の中でも調理が難しい料理の一つです。肉は最も調理に時間がかかるため、通常は肉を最初にイスクカリスの鍋に入れ、次にジャガイモなどの柔らかくするのに時間がかかる野菜を入れ、最後に短時間で火が通る野菜を米と同時に加えます。米を加えるのが通常は最も難しい部分で、表面の米と中間の米が均一に炊けるようにするには熟練したシェフの腕が必要であり、完璧なタイミングが求められます。[ 4 ]
バリイス・イスクカリスはバスマティ米で作られ、通常はレーズン、エンドウ豆、揚げたジャガイモ、タマネギ、ピーマンをトッピングし、ローストしたラム肉、牛肉、ヤギ肉、ラクダ肉、または鶏肉と一緒に提供されます。これはソマリアの国民食であり、特に結婚式で人気があり、ソマリア人の毎日の食事の一部としてほぼ普遍的に提供される定番料理です。ほとんどの場合、ローストした肉料理が添えられ、最も一般的なのはラム肉またはヤギ肉で、新鮮なバナナと一緒に提供されます。[ 5 ]
この料理には、ソマリ語で「スパイス」を意味するハワッシュと呼ばれるスパイスミックスが使われており、挽いたクミン、ターメリック、コリアンダー、パプリカ、カルダモン、黒コショウ、クローブ、シナモン、ナツメグを混ぜ合わせて作られています。ハワッシュはアラビア語のHawa'ij（حوائج）に由来します。Hawa'ijは「必要」または「必需品」と訳すことができ、近隣のイエメンが発祥と言われています。[ 6 ]米が炊き上がった後、サフラン、オレンジ 色、または赤色の食用色素が加えられ、料理にオレンジ色を与えます。[ 7 ]
バリイス・イスカリスは、鶏肉、羊肉、魚、ラクダ肉など、さまざまな肉と一緒に提供できます。通常はバナナが添えられます。この米料理は、バリス・ダリと呼ばれる土鍋で提供されることが多く、土鍋は金属製の鍋で調理された食品の風味を移す役割を果たします。[ 8 ] バリイスとそれに添えられる肉料理はハラールとみなされ、イスラム教徒が食べるのに適しています。
