フルーツワイン

フルーツワインは、ブドウ以外の様々な原料から作られる発酵 アルコール飲料です。果物、花、ハーブから抽出した風味が加えられることもあります。^{[1]この定義は、ビール以外のあらゆるアルコール}発酵飲料を含むように拡大されることがあります。歴史的な理由から、ミード、サイダー、ペリーもフルーツワインの定義から除外されています。^{[2] [3]}

フルーツワインは伝統的に、自家醸造家や北米やスカンジナビアなどの冷涼な気候の地域で人気がありました。東アフリカ、インド、フィリピンなどの亜熱帯気候の地域では、ワインはバナナから作られています。

ワインの通常の定義では、発酵させたブドウジュースから作られるとされているため、フルーツワインは通常、主な原料（プラムワインやエルダーベリーワインなど）で呼ばれます。

欧州連合では、ワインは法的にブドウの発酵ジュースと定義されています。^[4]

英国では、フルーツワインは一般的にカントリーワインと呼ばれています。この用語は、ブドウワインを意味するフランス語のvin de paysと混同されるべきではありません。英国の法律では、メイドワインという用語が使用されています。^[5]

果実酒は、発酵できるほぼすべての植物から作ることができます。^[4] ほとんどの果物とベリー類は、ワインを造る潜在能力を持っています。使用する果物や植物から風味と果汁を抽出する方法はいくつかあります。果汁を搾ったり、果物の果肉を煮込んで発酵させたりするのが一般的です。^[6]ブドウ以外には、安定した飲みやすいワインを自然に生産するために必要な糖分、酸、タンニン、酵母の栄養となる栄養塩、水のバランスの取れた量を含む食品はほとんどないため、ほとんどのカントリーワインは発酵時に1つ以上の点で調整されています。ただし、これらの製品の中には、口当たりを良くし、アルコール度数を上げるために砂糖や蜂蜜を加える必要があるものもあります（糖分は発酵中にアルコールに変換されます）。一般的に生産されている2つの品種は、エルダーベリーワインとタンポポワインです。エルダーベリーの花から作られたワインはエルダーブローワインと呼ばれます。

発酵可能な糖分は少ない場合が多く、完成したワインに十分なアルコール度数を持たせるためには、補糖と呼ばれるプロセスで補う必要があります。酸度を許容レベルに保ちながら、発酵を完了させるのに十分な糖分を確保するために、スクロースが添加されることがよくあります。最初の溶液の比重が高すぎる場合は、糖分が多すぎることを示し、水または酸性水を添加して、比重をワインメーカーの目標範囲まで下げる場合があります。

多くの種類の果物は天然の酸度が高すぎるため、希釈せずに風味豊かで心地よいフルーツワインを造ることはできません。これは、特にイチゴ、サクランボ、パイナップル、ラズベリーなどに当てはまります。したがって、糖度を調節するため、フルーツマッシュには通常、発酵前に水を補充して酸度を心地よいレベルまで下げます。これにより、全体的なフルーツの風味も薄まり、減少します。風味の損失は、発酵後に再び砂糖を加えることで補うことができ、砂糖は風味増強剤（バックスウィートナーとして知られています）として機能します。一方、完成したワインの酸度が高すぎると、望ましくないエグミや刺激が必ず生じます。

多くのフルーツワインは、発酵を促進または維持するために必要な天然酵母栄養素が不足しています。ワインメーカーは、酵母栄養素として市販されている窒素、リン、カリウムを添加することで、この問題に対処できます。あるワインライターの意見では、フルーツワインは瓶詰め後も熟成が進まないことが多く、通常は瓶詰め後1年以内に消費されることが想定されています。^[7]

プラムジャークムは、サイダーを作るためのリンゴと同じように、発酵させたプラムから作られる。北コッツウォルズ地方と関連付けられることが多く^{[8] 、かつては}ウスター市の産物でもあった。^[9]

梅酒は、日本と韓国で人気の飲み物で、梅を焼酎や日本酒などの透明な酒。 ^{[10]梅は発酵させていないため、}真のフルーツワインではない。ソーダで割ったり、カクテルにして飲まれることが多い。 ^[11]

ザクロワインはフルーツワインの一種です。イスラエルでは市販のザクロワイン製品が開発され、海外ではリモンとして販売されています。その後、キプロス、トルコ、アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャンでも市販のザクロワインが作られるようになりました。

パイナップルワインはパイナップルの果汁から作られる。パイナップル果汁の発酵は温度管理されたタンクで行われ、ほぼ乾燥すると停止する。その結果、パイナップルの強い香りがする、柔らかく辛口のフルーツワインができる。パイナップルワインはタイや他の東南アジア諸国で人気があるが、これらの国では伝統的な方法で作られており、市販されていない。^{[12]メキシコでは、発酵させたパイナップル飲料が非常に人気があり、}テパチェという名前で呼ばれている。

世界中の商業的な例としては、ハワイのマウイズ ワイナリーや、アフリカ初のパイナップル ワイナリーであるナイジェリアのジェイコブス ワインズなどがあります。ドミニカ共和国でもヴィニコラ デル ノルテが製造しており、アルコール度数は 10% です。日本の沖縄では、地元の農産物から数種類のパイナップル ワインが製造されています。アルコール度数は 11.5% ABVです。

タンポポワインとは、タンポポの 花びらと砂糖を酸（レモン汁など）と組み合わせて 作られる、アルコール度数が中程度のフルーツワインです。

一般的には自家製のレシピで作られていますが、ニュージャージー州のベルビューワイナリー^[13]、オハイオ州のブライテンバッハワイナリー^[14]、モンタナ州のヒドンレジェンドワイナリー^{[15] 、}ノースダコタ州のメープルリバーワイナリー^[16]など、タンポポワインを商業的に生産しているワイナリーもいくつかあります。

ローズヒップワインはフルーツワインです。^{[17]新鮮なローズヒップまたは乾燥した}ローズヒップから作ることができます。この飲み物を作るには、ローズヒップを酵母とクエン酸と一緒にシロップで発酵させて抽出物を作ります。この技術は、ブラックソーン（スロー）、サンザシ、ナナカマドなど、他のいくつかの種類のフルーツワインにのみ使用されています。

レッドカラントとホワイトカラントのフルーツワインは、高品質のブドウを栽培するのが難しい北部の涼しい地域で生産される飲み物です。製造は簡単です。天然の化学バランスにより、追加の物質なしでも自然に清澄化できます。レッドカラントとホワイトカラントには少量の炭水化物しか含まれていないため、砂糖や蜂蜜を加える必要があります。^[18]

チェリーワインはチェリーで作られるフルーツワインの一種で、^{[19] [20] [21] [22]}通常は十分な酸味のあるチェリー が使われる。 ^{[23]チェリーワインは}酒精強化ワインやリキュールの製造に使用できる。 米国有数の酸味のあるチェリーの生産地域にあるミシガンのワインメーカーは、スパイス入りやチェリーとグレープのブレンドなど、数種類のチェリーワインを生産している。 ^[24]「チェリー・キヤファ」はデンマークで生産されるチェリーに天然香料を加えた酒精強化フルーツワインで、通常アルコール度数16%である。 [ ^25] チェリーリキュールの中では、クロアチアのマラスカチェリーから作られるチェリーワイン「マラスカ」が最もよく知られている。 ^{[26] [27]}チェリーワインの生産は、チェリーの生産量が多い中国で人気が高まっています。 [ ^{28] [29]}

オレンジから果実酒を作ることができる。オレンジワイン（別名アンバーワイン）と混同しないように。オレンジワインはブドウから作られるが、色はオレンジ色または琥珀色である。オレンジから作られたワインは、商業的に広く入手できるわけではないが、南アフリカのホワイトリバーや家庭のワイン醸造家によって生産されている。味はライトボディのワインで、色は淡いまたは金色で、辛口で、ボディは薄く、アルコール度数が高い。出来上がりは使用する酵母に依存する。レシピはほとんどない。^[30]通常、家庭のワイン醸造家は、自分のオレンジの木や近所の木から収穫したオレンジを使用している。果実は非常に酸性が強いため、ワインを作るのは難しいことがあり、pHを調整する必要がある。さらに、ペニシリウム属のカビの一種が発酵を止めてワインを台無しにすることがあり、複雑な問題が発生する。果実を洗浄し、消毒するために細心の注意を払う必要がある。残りの工程は簡単である。米国政府のアルコール・タバコ税貿易局は、オレンジワインの基準を定めている。^[31]

• バナナワイン
• ライチワイン
• フルーツワインは、ブラックベリー、ブルーベリー、ブラックカラント、レッドカラント、クランベリー、エルダーベリー、グーズベリー、マルベリー、シーベリー、ラズベリーからも作ることができます。

フルーツデザートワインを造るという選択肢もあります。自家製のカントリーワインやフルーツワインの多くは、多かれ少なかれ残糖分と高アルコール度数のデザートワインスタイルで造られています。しかし、デザートワインは必ずしも甘いものである必要はありません。例えば、シェリーフィノなどです。ドイツでは、フルーツデザートワインはアルコール度数12.0%以上のフルーツワインです。オーストリアでは、アルコール度数は最低13.0%、最大22.0%です。フルーツワインやサイダーにアルコール、フルーツスピリッツ、砂糖、フルーツジュース、フルーツジュース濃縮物を加えることで、総アルコール度数を上げることができます。そのため、フルーツデザートワインは、シェリー酒やポートワインなどの伝統的なデザートワインに似ています。米国では、これらのワインはフルーツポートとラベル付けされることが多く、フルーツリキュールに似ています。ハーブやスパイスで風味付けしたフルーツベルモットやその他のフルーツワインを造ることもできます。

フルーツデザートワインには様々な製造方法がある。カナダには、リンゴジュースまたはアップルサイダー（アイスサイダー）を低温抽出（凍結濃縮）して作られるアップルアイスワインがある。酸化醸造（シェリー化）は、例えばアップルデザートワインで使用されている。アルコール添加（ポートワイン法、酒精強化）は、フランスのポモーやチェリーワイン、デンマークなどのフルーツデザートワインで使用されている。 ^[27]法的にはワインとスピリッツの中間に位置する酒精強化ワインには、通常、国固有の規制に従って税金が支払われる。

• サイダー
• フルーツブランデー
• プルノ

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