リー・ヒン・ムイ

李興梅（中国語：旅行梅、拼音：lí-hêng muî、联联：leoi ⁵ hang ⁴ mui ⁴）は、中国本土では花梅（簡体字：话梅、繁体字：話梅、ピンイン：Huà méi ）として知られ、塩味の干し梅（Prunus mume）である。強い独特の風味があり、甘味、酸味、塩味が組み合わさった味であるため、慣れが必要だとよく言われる。 ^[1]広東省が原産で、「李興梅」という名前は「旅する梅」を意味する。「李興」は「旅する」を意味し、「mui」は広東語で「梅」を意味する。[2] 李興梅は日本で^は干し梅と呼ばれ、塩辛くて酸っぱい梅干しも人気がある。リーヒンムイはリーヒンパウダーとともにハワイでスナックとして非常に人気があります。^[3]

粉

李興梅の粉は、梅の皮をすりつぶして作られ、甘草、赤色の食品着色料、塩、砂糖、場合によってはアスパルテームやサッカリンを混ぜたものに漬け込んで作られる。風味付けに使用され、通常はキャンディーやパイナップル、マンゴー、グアバ、リンゴなどの果物に振りかける。李興梅の粉はハワイでも見かけられ、地元の子供たちはかき氷、酸っぱいキャンディー、ロックキャンディー、ポップコーン、フルーツ、あられなどにかけるのが好きだ。^[4]

アルコール飲料

最近では、テキーラやカクテルなどのアルコール飲料に李興粉を入れる人が増えています。^[5]^[6]ハワイの多くのバーでは、塩の代わりにこの粉を使っています。この粉は塩辛いだけでなく、甘酸っぱいからです。また、酸味やピリッとした味わいを感じる人もいます。ハワイの多くのバーでは、飲み物に李興粉を入れるだけでなく、グラスの縁にも李興粉を塗っています。

リーヒンパウダーに加え、リーヒン梅（赤梅の種）を丸ごとテキーラのボトルに直接入れ、ボトルの半分以上を梅の種で満たします。数週間後、リーヒン梅の赤みがかった色と風味がテキーラに移り、その風味が飲み物に完全に移ります。

李興粉は様々な種類の梅に使用され、色も異なることに注意してください。「赤」の粉は果物や各種の赤梅によく使用されます。「白」の粉は乾燥梅によく使用されます。

中国では、マティーニの中のオリーブのように、日本酒の瓶の中に花梅が入っていることが多い。

他の国でのバリエーション

東アジア

李洪梅は韓国や日本でも見られます。

干し梅は中国から沖縄を経由して日本に伝わり、単に干し梅と呼ばれていましたが、シクラメートが使われていることがわかり、すぐに輸入が中止されました。 1981年に沖縄の上間製菓などの菓子メーカーが飴葉を使った干し梅を開発して以来、 ^[7]日本人の間で人気となり、現在では日本の地元のスーパーマーケットでも見かけるようになりました。

東南アジア

李興梅はスペイン植民地時代に中国系フィリピン人移民によってフィリピンに導入されました。フィリピン語ではキアモイ（フィリピンスペイン語ではciamoyと綴られます）として知られています。この名前はフィリピンの福建語：鹹梅; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ;文字通り「塩漬けの梅」に由来しています。李興梅の粉末混合物（アニス、甘草、塩、砂糖、粉末にした梅の種）も導入され、kiam-muy-hoon（または単に「kiamoy粉末」、福建語：鹹梅粉; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî hún ;文字通り「塩漬けの梅の粉」）として別売りされています。粉末は料理の材料として、キアモイチキンの衣として、またはザボンや未熟または漬けたマンゴーなどの果物のディップとして使用されます。キアモイの地元で開発された変種はチャンポイとして知られており、地元のベリーであるミリカ・ルブラ（地元ではチャンポイとしても知られています）を使用しています。^[8]^[9]

ポリネシア

リーヒンムイは19世紀後半に、プランテーションで働く中国人労働者によってハワイ、タヒチ、サモアのポリネシア諸島に導入されました。 ^[10]通常は粉末にして、マンゴーやタマゴなどの果物や他のデザートに振りかけて食べられます。ハワイではクラックシード、サモア諸島ではシモイ、フランス領ポリネシアではボンボンシノワとして地元で知られています。

李興梅は、1900年初頭に中国からハワイに李興梅やその他の様々な保存された果物を輸入し始めたイー・ションによってハワイで人気を博しました。イーはこうして李興梅ブームを起こし、彼が設立したイック・ルン社によってそのブームは繁栄しました。李興梅はハワイやアジアの市場で見つけることができます。^[11]

70 年代、ハワイの子供たちへの人気の贈り物は、イック・ラングのクラックシードのレイでした。

北米

リーヒンムイ（チャモイとも呼ばれる）は、マニラガレオン船（1565年から1815年）を通じてフィリピン人移民によってメキシコにもたらされました。これがメキシコのお菓子サラダートスと、そこから派生したチャモイソースに発展しました。^[9]^[12]^[13]

参照

参考文献

^ ハム、キャサリン (2017 年 10 月 15 日)。「ハワイのスナック、リー・ヒン・ムイはどこにでもあります。マルガリータやマラサダもそうです。」ロサンゼルスタイムズ。2023 年11 月 8 日に取得。
^ 「li hing mui とはどういう意味ですか?」www.definitions.net。
^ ウォン、キャスリーン（2022年5月4日）。「ハワイで人気のスナックの一つ『クラックシード』とは？」ナショナルジオグラフィック。 2023年11月8日閲覧。
^ “The History Of Li Hing Mui”. 2018年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年9月11日閲覧。
^ ルカリエロ、チャンドラ（2017年9月27日）。「クラックシードカクテルが子供時代の思い出を呼び起こす」ホノルル・スター・アドバタイザー。 2023年11月8日閲覧。
^ ディンゲマン、ロビー（2019年7月24日）。「地元で飲む：ナショナルテキーラデーにハワイらしい工夫を」ホノルルマガジン。 2023年11月8日閲覧。
^ 上間菓子店の商品一覧（日本語）
^ Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Inc. ISBN 9786214200870。
^ ab 「キアモイ：キアモイとは一体何？（フィリピンの屋台料理）」。フィリピンニュース。2020年3月28日。 2021年11月2日閲覧。
^ 「Li Hing Mui、ハワイへの執着」。2019年7月24日。
^ テンプル、ジェームズ。「リー・ヒン・ムイ...「旅する梅」」。
^ Tellez, Lesley (2019年5月29日). 「Chamoyのスパイシーで酸っぱい、ルビーレッドの魅力」. Taste . 2021年11月1日閲覧。
^ 「チャモイ」.マサ・アメリカーナ。 2021年6月17日。2021 年11 月 1 日に取得。

[LATimes-1] ハム、キャサリン (2017 年 10 月 15 日)。「ハワイのスナック、リー・ヒン・ムイはどこにでもあります。マルガリータやマラサダもそうです。」ロサンゼルスタイムズ。2023 年11 月 8 日に取得。

[2] 「li hing mui とはどういう意味ですか?」www.definitions.net。

[NatGeo-3] ウォン、キャスリーン（2022年5月4日）。「ハワイで人気のスナックの一つ『クラックシード』とは？」ナショナルジオグラフィック。 2023年11月8日閲覧。

[4] “The History Of Li Hing Mui”. 2018年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年9月11日閲覧。

[5] ルカリエロ、チャンドラ（2017年9月27日）。「クラックシードカクテルが子供時代の思い出を呼び起こす」ホノルル・スター・アドバタイザー。 2023年11月8日閲覧。

[6] ディンゲマン、ロビー（2019年7月24日）。「地元で飲む：ナショナルテキーラデーにハワイらしい工夫を」ホノルルマガジン。 2023年11月8日閲覧。

[7] 上間菓子店の商品一覧（日本語）

[Polistico-8] Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Inc. ISBN 9786214200870。

[philnews-9] 「キアモイ：キアモイとは一体何？（フィリピンの屋台料理）」。フィリピンニュース。2020年3月28日。 2021年11月2日閲覧。

[10] 「Li Hing Mui、ハワイへの執着」。2019年7月24日。

[11] テンプル、ジェームズ。「リー・ヒン・ムイ...「旅する梅」」。

[Tellez-12] Tellez, Lesley (2019年5月29日). 「Chamoyのスパイシーで酸っぱい、ルビーレッドの魅力」. Taste . 2021年11月1日閲覧。

[ma-13] 「チャモイ」.マサ・アメリカーナ。 2021年6月17日。2021 年11 月 1 日に取得。