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| タイプ | スープ |
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| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 河南 |
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| 酸辣湯 | |||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 酸辣湯 | ||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 酸辣湯 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「酸っぱくて辛いスープ」 | ||||||||||||||||||||||
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酸辣湯は中華料理の代表的な例である。四川省発祥と言われているが、実際は胡辣湯（胡辣汤）の亜種で、酸味を強めるために酢を加えたものである。この亜種は河南省に見られ、河南料理そのものにも見られる。[1] [2] [3]東南アジア、インド、パキスタン、アメリカ合衆国でも人気があり、入手可能な材料に応じて材料を代用または追加できる柔軟なスープである。例えば、アメリカ風中華料理ではコーンスターチが一般的に含まれるため濃厚になるが、日本では酒がよく加えられる。
北米
アメリカ合衆国
スープの作り方は、鶏肉や豚肉のスープを使うこともあれば、肉を使わないスープを使うこともある。アメリカ風中華料理の一般的な基本材料は、タケノコ、煎ったゴマ油、キクラゲ、キクラゲ、ニッコウキスゲ、酢、卵、コーンスターチ、白コショウなどである。[4] その他の材料には、マッシュルーム、シイタケ、またはエゾマッシュルームと、小さく切った豆腐の皮などがある。[ 5 ]コーンスターチを加えるため、中華料理バージョンよりも濃厚である。
東アジア
中国
「酸辣湯」の起源については諸説あるが、最も有力な説は四川省発祥であるというもの。似た名前の春雨を使った料理に「酸辣粉」（中国語：酸辣粉）があるが、「酸辣湯」（中国語：酸辣汤）とは全く異なる。材料、調理法、食べ方が大きく異なる。例えば、この麺料理の辛さは主に唐辛子と花椒によるもので、四川料理ではあまり一般的ではない黒胡椒によるものではない。[6]実際、「酸辣湯」という形態は四川ではほとんど見られない。
「酸辣湯」は北京料理の名物である。中国の酸辣湯は通常肉をベースとし、ニッコウキスゲ、キクラゲ、タケノコ、豆腐などの具材が使われ、豚の血で味付けされたスープによく使われる。[7]時には、スープにニンジンや豚肉が加えられることもある。通常、白コショウで辛く、鎮江酢で酸味を出す。
日本
日本の酸辣湯は、酢、醤油、酒で味付けした伝統的な出汁で作られ、椎茸、豆腐、タケノコ、赤唐辛子などが含まれることもあります。スープは卵と片栗粉でとろみをつけます。[8]
南アジア
インド
インドでは、このスープは赤唐辛子、緑唐辛子、生姜、ニンジン、サヤエンドウ、豆腐、醤油、米酢、少量の砂糖で作られ、インドでは中華スープとして見なされています。[9]
パキスタン
パキスタンの酸辣湯は通常、鶏肉、ニンジン、キャベツ、唐辛子、コーンフラワー、卵、酢、醤油、塩で作られます。[10]また、もやしやピーマンが入っていることもあります。[11]
東南アジア
カンボジア
サムロー マチュ ポコンは、レモン、唐辛子、エビカンボジアのです。カンボジアで最も人気のある酸っぱいスープの一つで、特別な機会によく食べられます。
サムラー・マチュ・ユオン( សម្លរម្ជូរយួន ) は、メコン デルタ地方発祥のもう一つの一般的な酸辣湯です。このスープは、通常はマッドフィッシュ、ナマズ、ティラピアなどまず揚げるか焼いてからスープに加えます。鶏肉で代用することもできます。このシチューに特徴的な風味を与える材料は、料理人が地元で入手できるものに応じて異なる場合があります。考えられる材料には、パイナップル、トマト、ンゴガイ、揚げニンニク、パパイヤ、レンコン、アジアンバジル( ជីក្រហម )、バーズアイ チリ。
タイ
トムヤムはレモングラス、ライム、カフィアライムの葉、ガランガル、魚醤、唐辛子で味付けされたタイのスープです。 [12]
サワーカレー（タイ語: แกงส้ม、RTGS : ケーンソム）は、スープのような辛くて酸っぱいタイのカレーです。
フィリピン
フィリピンには、タマリンドから未熟なマンゴー、グアバ、蝶の木の葉（アリバンバン）、柑橘類（自生のカラマンシやビアソンを含む）、サントル、ビリンビ（カミアスまたはイバ）、グーズベリーの木に至るまで、酸味料を使用した酸っぱいスープ料理が数多くあります。果物（カルメイ）、ビヌコー果物（バトゥアンとも）、およびリバス果物のうち、その他。[13] [14]これらの料理のほとんどはシニガンという総称に含まれますが、シナンパルカン、ピナンガット・ナ・イスダ、カンシ、リナランなど、調理方法が少し異なる他の郷土料理もあります。 [15] [16] [17] [18] [19]これらの料理は、酢を使って酸味を加えたパクシウクラスの料理に関連しています。[ 20]英語および福建中国語で「酸辣湯」として知られるフィリピンの中華料理もあります。Pe̍h-ōe-jī : Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thngまたは北京語:酸辣湯／四川酸辣湯;ピンイン: Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāngフィリピン全土の中華レストランの中国語メニュー。 [21] [22] [23]
ベトナム
カンチュア（文字通り「酸っぱいスープ」）は、ベトナム南部のメコン川流域に伝わる酸っぱいスープです。通常はメコン川の魚やエビ、パイナップル、トマト（他の野菜も使われることがあります）、もやしで作られ、タマリンドとレモンのような香りのハーブであるンゴオム（ Limnophila aromaca ）で味付けされます。鍋料理として作られたカンチュアは、 lẩu canh chuaと呼ばれます。
参照
参考文献
- ^ 尹同亮 (2011-01-01)。 字圣故里——漯河（中国語）。北京書籍株式会社ISBN 978-7-5349-4802-2。
- ^ 菜馍双全 (2017-10-01)。 馋是一枝花：优质吃货的修行札记 (中国語)。北京書籍株式会社ISBN 978-7-5063-9674-5。
- ^ リン、グレース（2023-09-12）。中国のメニュー：お気に入りの食べ物の背後にある歴史、神話、伝説。若い読者のための小さな茶色の本。ISBN 978-0-316-48639-2。
- ^ Rhonda Parkinson. 「Hot and Sour Soup」. About.com Food . 2011年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月2日閲覧。
- ^ 「Hot and Sour Soup」. Gimme Some Oven . 2017年1月9日. 2019年11月25日閲覧。
- ^ ダンロップ、フクシア（2019-10-15）。四川の食べ物。ナショナルジオグラフィックブックス。ISBN 978-1-324-00483-7。
- ^ フー、スザンナ（2002年）。スザンナ・フーの中国料理。ホートン・ミフリン・ハーコート。p.82。ISBN 978-0618254354. 2016年2月2日閲覧。
酸っぱい豚の血のスープ。
- ^ 「日本風酸辣湯」NHKワールド。 2021年1月30日閲覧。
- ^ 「野菜の酸辣湯の作り方 / 野菜の酸辣湯」おいしいインド料理レシピ2012年2月21日2016年2月2日閲覧。
- ^ 「HOT & SOUR SOUP」. Cookwithfaiza.net . 2018年10月30日閲覧。
- ^ “Hot and Sour Soup - Zubaida Tariq”. Khanapakana.com . 2021年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月30日閲覧。
- ^ Nagi (2019年9月30日). “トムヤムクンスープ（タイ風スープ）” . 2024年1月22日閲覧。
- ^ 「シニガンの酸味料」。Our Philippine Trees。2009年9月25日。 2019年4月17日閲覧。
- ^ “バウヒニア フィリピン料理のシニガン ナ サーモン”.イロイロの味。2019 年4 月 17 日に取得。
- ^ トーマス、アマンダ。「フレーバーの融合：バコロド市の有名な「カンシ」の作り方」Balay.ph 。 2019年10月23日閲覧。
- ^ アンヘレス、ミラ。 「シナパルカン・マノックのレシピ」。おいしいです。2019 年4 月 13 日に取得。
- ^ “シナパルカン・マノク”.フィリピン風レシピ。 2012 年 7 月 20 日。2019 年4 月 13 日に取得。
- ^ フェニックス、ミカエラ（2017）。カントリークッキング：フィリピンの地方料理。アンビル出版。ISBN 9789712730443。[永久リンク切れ ]
- ^ Belen, Jun (2011年6月15日). 「魚のピナンガット（カラマンシーとトマトで酸っぱくした魚）の作り方」Junblog . 2019年1月10日閲覧。
- ^ パマラン、マーン・ダシス (2016 年 10 月 12 日)。 「フィリピンとスペインの食のつながり」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ メラノ、ヴァンジョ (2023 年 9 月 18 日)。 「酸辣湯スープ」。パンラサン・ピノイ。
- ^ “メニュー菜單: スープ湯: 酸辣湯四川酸辣湯”.ハプ・チャンさん。 HapChan® トレーディング アンド マネジメント株式会社。2024 年1 月 20 日に取得。
- ^ 「メニュー：麺類とスープ：酸辣湯」。Shi Lin。Shi Lin Philippines 。 2024年1月20日閲覧。
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