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.jpg/500px-Larang_na_bakasi_(Philippines).jpg) リナラン・ナ・バカシ、小さなウツボで作られました | |
| 別名 | ニララン、ララン、ギララン |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | 中央ビサヤ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 魚、ニンニク、トマト、赤玉ねぎ、発酵黒豆、未熟マンゴーまたはビリンビ、唐辛子、ココナッツミルク |
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リナランはラランまたはニラランとも呼ばれ、中央ビサヤ諸島発祥のフィリピンの魚シチューです。ニンニク、赤玉ねぎ、トマト、発酵黒豆（タウシ）、唐辛子、酸っぱい果物を加えた、スパイシーで酸味のあるココナッツミルクベースのスープに魚を入れて作ります。 [1]
語源
リナランまたはニララン（直訳すると「ラランとして作る」）という名前は、セブアノ語の動詞ラランの接頭語形で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。[2]この単語はもともとギナタンの調理法（セブアノ語でギナタンまたはティヌノアン）の同義語でしたが、この特定の料理のみを指すようになりました。[3]
説明
リナランは、まず魚をニンニク、赤玉ねぎ、トマトと一緒に炒めて作られる。次に、発酵させた黒豆（タウシ）、唐辛子、酸味料を加えたスープに加える。酸味料は通常、ビリンビ（イバ）、未熟なマンゴー、またはタマリンド（サンバグ）であるが、酸味のある果物でもかまわない。[4] [5] [6]
バリエーション
リナランは使用する魚の種類によって異なります。最も一般的に使用されるのは、ハリセンボン(タゴトンガン) 、アカエイ(パギ)、カマス(ロンペ) 、モンガラカワハギ(パコル、プゴット、ティコス)、カジキ (マラスギ)、スギまたはスネークヘッド(タシク)、ブダイ(モルモルまたはイスダ サ バト)です。 、サワラ（タンギーグ）。[4] [7]
セブ州コルドバの有名な変種は、リナラン・ナ・バカシまたはニララン・バカシで、ウツボ（バカシ）から作られる。具体的には、自治体周辺の海域に豊富に生息する小さなウツボ（Gymnothorax richardsonii）である。ウナギは、完全に成長した成魚であるにもかかわらず、その大きさから英語では一般的に「ベイビー・イール」と呼ばれている。[5] [8] [9] [10]
大衆文化では
リナランはNetflixのテレビシリーズ「ストリートフード（TVシリーズ）」のフィリピンのセブ島でのエピソードに登場した。[11]
参照
参考文献
- ^ “ラランガン・サ・パシル – 最高のララン”.サンスター ベスト オブ セブ 2017 。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ “ララン [lá.rang.]”.ビニサヤ。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ “ティヌアン”.ビニサヤ.com 。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ ab 「リナラン」。私の島セブ。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ ab 「ララン・バカシ（ベビー・エル）のミックスハーブとスパイス炒め」SparkRecipes . 2019年4月11日閲覧。
- ^ “バカシレシピ”.セブ島製。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ フェニックス、ミカエラ（2017）。カントリークッキング：フィリピンの地方料理。アンビル出版。ISBN 9789712730443。
- ^ アルバノ、ジョアンナ・ルー。「セブは、Netflix の新ドキュメンタリーシリーズ『ストリートフード』に登場する 9 つの都市の 1 つです」。MSN.com。2019年4 月 11 日閲覧。
- ^ Padayhag, Michelle Joy L. 「Cordova folk hopeful 'bakasi' will survive」Cebu Daily News . Inquirer.net . 2019年4月11日閲覧。
- ^ 「バカシ/ベビーイールズ」マーケットマニラ。 2019年4月11日閲覧。
- ^ ラドヴァン、ジル・タン。「この新しいNetflix番組は、セブのグルメシーンがレチョンだけではないことを証明している」。スポット。サミットデジタル。 2021年2月28日閲覧。