キク科

キク科
キク科
中国語	黑木耳
文字通りの意味	「黒い木の耳」
漢語ピンイン
転写
標準中国語
漢語ピンイン	ヘイ・ムール
アイピーエー	[xéɪ mû.àɚ]
広東語
イェールローマ字表記	ハク・ムク・イ
ジュッピン	ハク1 ムク6-ジ5
アイピーエー	[ハク mʊk̚˨.ジ˩˧]

キク科
	栽培キク科
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	担子菌類
クラス：	ハラタケ類
注文：	キク科
家族：	キク科
属:	キク科
種：	A.ハイミュアー
二名法名
	キク科; F. ウー、BK クイ、YC ダイ (2014)

Auricularia heimuerは、 heimuer (中国語:黒木耳、ピンイン: hēimù'ěr )とも呼ばれ、キクラゲ目に属する菌類の一種です。中国では食用として商業的に栽培されており、その価値は年間 40 億ドル (USD) を超えます。この種は以前はヨーロッパのAuricularia auricula-judaeと呼ばれていましたが、後者は東アジアに生息することは知られていません。Auricularia heimuerは、酸辣湯など多くの中華料理で人気の食材であり、伝統的な漢方薬としても使用されています。

説明

子実体はゼラチン状で、耳の形をしており、木の側面に付着している。長さは最大12センチメートル（4+直径約3 ⁄ 4インチ、1.5 mm ( 1 ⁄ 16 インチ)。上面は細かい綿毛に覆われ、新鮮なときは黄褐色から赤褐色、乾燥すると灰褐色になる。栽培された標本の色はより暗い色になることが多い。胞子を形成する下面は滑らかからわずかに縞模様で、新鮮なときはピンクがかった黄褐色、乾燥すると紫がかった灰色になる。^[1]

微細構造の特徴

担子器は円筒形で、40～65 x 3～6.5 μm、3つの横隔壁を持つ。担子胞子は尿嚢状（ソーセージ状）で、11～13 x 4～5 μm。上面の毛は50～150 x 4～6.5 μm。横断面には髄質（中央に平行に並ぶ菌糸の帯）が通常存在する。^[1]

類似種

アジアのAuricularia villosulaは非常に似ているが、顕微鏡的に毛が短い (長さ 30～70 μm) ことで区別できる。中国で栽培されている heimuer のいくつかの株はA. villosulaであることが判明している。^[2]ヨーロッパのA. auricula-judae は表面上似ているが、栽培されているA. heimuerほど暗くなく、顕微鏡的により大きな担子器と胞子 (14.5～18 x 5～6 μm) で区別できる。これら両種の子実体は、断面に髄質がない。^[3]

分類

A. heimuerは、 DNA配列の分岐解析に基づく、中国のAuricularia属の野生種と栽培種の分子研究の結果として2014年に記載されました。 ^[1]この研究により、最も頻繁に栽培されている種は、以前はヨーロッパに限定された種であるAuricularia auricula-judaeと誤って判定されており、実際には東アジアに限定された別個の固有種であることが明らかになりました。この菌類の中国語の俗称であるheimuer（黒木耳）に基づいて、 Auricularia heimuerという名前が付けられました。^[1]

分布と生息地

Auricularia heimuerは木材腐朽菌の一種で、主に広葉樹の立ち枯れ木や倒木に生息する。野生ではオーク（Quercus）[1]に最も多く生息し、他の広葉樹^にはそれほど多くは生息しない。栽培では広葉樹の丸太に生育することもあるが、おがくずを含んだ培地で生育することが多い。

この種は中国北部の温帯地域^[1]、ロシア極東^[1] 、韓国^{[4] 、日本}^[5]に生息しています。

用途

中国では、キクラゲ属の種、おそらくA. heimuer が食品や薬として使用されていたことが、3世紀の中国の医薬書『神農本草経』に記録されています。^{[2]この種は、}唐の時代(618–907)にはすでに中国で栽培されていました。李時珍は著書『本草綱目』の中で、当時の唐応伝の言葉として「蒸した糠を丸太の上に置き、藁で覆うとキクラゲが育つ」と引用しています。^[6]この菌は、香味料理の材料として広く使用されており、野菜や香味料と一緒に調理してサラダとして出すこともできます。この種を含むスープは、体の熱を下げると信じられており、風邪や熱の治療に薬として使用されます。^[7]^[8] 2010年の出版物によると、アウリクラリア属のキノコの年間生産量は、世界中で工業的に栽培されている食用および薬用キノコの中で4番目に多い。^[9] 2013年の中国の推定年間生産量は、生重量で47億5000万kgで、その価値は約40億米ドルである。^[2]

日本では、この菌は「キクラゲ」として知られており、細かく刻んでラーメンのトッピングとしてよく使われる。^[10] 2018年の日本の研究では、もともと「A. auricula-judae」と特定されていた26の現地標本を調査した。分子同定は次の通りであった：A. heimuerが4サンプル、A. minutissimaが7サンプル、A. villosulaが10サンプル、A. thailandicaが5サンプル。^[11]

韓国では、このキノコは「黒木耳」（韓国語： 흑목이、漢字：黑木耳）と呼ばれています。商業的に栽培されており^[4]^{[12] 、}チャプチェによく使われています。^[13]

参考文献

^ abcdefg Wu F、Yuan Y、Malysheva VF、Du P、Dai Y (2014). 「最も重要で栽培されているキノコ「ハイムアー」の種の解明：形態学的および分子データによる証拠」。フィトタキサ。186 (5): 241–253。土井：10.11646/phytotaxa.186.5.1。
^ abc Wu F、Yuan Y、He S、Bandara AR、Hyde KD、Malysheva VF、Li D、Dai Y (2015)。「 Auricularia auricula-judae複合体（Auriculariales、Basidiomycota）の世界的多様性と分類学」。菌学的進歩。14 (10): 95。ビブコード:2015MycPr..14...95W。土井：10.1007/s11557-015-1113-4。S2CID 16991202。
^ Wu F、Tohtirjap A、Fan L、Zhou L、Alvarenga RL、Gibertoni TB、Dai Y (2021)。「オーリクラリア目（オーリクラリア目、担子菌門）の世界的多様性と最新の系統発生」。菌類のジャーナル。7 (11): 933.土井: 10.3390/jof7110933。PMC 8625027。PMID 34829220。
^ ab Cho S, Kwag Y, Lee D, Han J, Kim C (2021). 「韓国産 Auricularia属植物の現在の分類学的状況」. Korean J. Mycol . 49 (1): 21–31. doi :10.4489/KJM.20210003.
^ 草本正之、白水剛、保坂功、細谷孝 (2021). 「最新の形態学的基準に基づくキク科植物標本の分類学的再検討」三重大学大学院生物資源学研究科47。
^ Chang, Shu-Ting (1977). 「ストローマッシュルーム栽培の起源と初期の発展」. Economic Botany . 31 (3): 374–6. doi :10.1007/BF02866890. S2CID 41279892.
^ アクトン、ジョニー、サンドラー、ニック（2001）。マッシュルーム。カイル・キャシー。ISBN 978-1-85626-739-7。
^ ハーディング、パトリック (2008)。マッシュルーム雑学。ハーパーコリンズ。ISBN 978-0-00-728464-1。
^ 唐、麗華;シャオ、ヤン。リー、リー。郭、銭。ビアン、インビン。（2010年）。「ISSR マーカーと SRAP マーカーを組み合わせた中国のAuricularia auricula品種間の遺伝的多様性の分析」。現在の微生物学。61 (2): 132-40。土井：10.1007/s00284-010-9587-4。PMID 20127246。S2CID 13176315 。
^ 「ラーメン、人気の日本料理ガイド」Honest Food Talks 2019-07-27. 2020-11-25時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020-11-03閲覧。
^ 貴、白水; 重樹、稲葉。秀爾、牛島。康仁、奥田；栄史、長澤 (2018) "日本産 "Auricularia auricula-judae " および "A. Polytricha " の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討".日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30–02。土井: 10.18962/jjom.jjom.H30-02。
^ Pant, Nitesh; Noh, HyeongJin; Lee, Won-Ho; Kim, Seong Hwan (2023年3月4日). 「ITSおよびIGS1 rDNA領域配列を用いた韓国で育種・栽培されたAuricularia heimuer株の遺伝学的解明」. Mycobiology . 51 (2): 109–113. doi :10.1080/12298093.2023.2182024. PMC 10142399. PMID 37122681 .
^ Benayoun, Mike (2020-03-27). 「北朝鮮：ジャプチェ」. 196 フレーバー. 2020-11-03閲覧。

[wu2014-1] Wu F、Yuan Y、Malysheva VF、Du P、Dai Y (2014). 「最も重要で栽培されているキノコ「ハイムアー」の種の解明：形態学的および分子データによる証拠」。フィトタキサ。186 (5): 241–253。土井：10.11646/phytotaxa.186.5.1。

[wu2015-2] Wu F、Yuan Y、He S、Bandara AR、Hyde KD、Malysheva VF、Li D、Dai Y (2015)。「 Auricularia auricula-judae複合体（Auriculariales、Basidiomycota）の世界的多様性と分類学」。菌学的進歩。14 (10): 95。ビブコード:2015MycPr..14...95W。土井：10.1007/s11557-015-1113-4。S2CID 16991202。

[wu2021-3] Wu F、Tohtirjap A、Fan L、Zhou L、Alvarenga RL、Gibertoni TB、Dai Y (2021)。「オーリクラリア目（オーリクラリア目、担子菌門）の世界的多様性と最新の系統発生」。菌類のジャーナル。7 (11): 933.土井: 10.3390/jof7110933。PMC 8625027。PMID 34829220。

[Cho2021-4] Cho S, Kwag Y, Lee D, Han J, Kim C (2021). 「韓国産 Auricularia属植物の現在の分類学的状況」. Korean J. Mycol . 49 (1): 21–31. doi :10.4489/KJM.20210003.

[Kusamoto-5] 草本正之、白水剛、保坂功、細谷孝 (2021). 「最新の形態学的基準に基づくキク科植物標本の分類学的再検討」三重大学大学院生物資源学研究科47。

[Chang-6] Chang, Shu-Ting (1977). 「ストローマッシュルーム栽培の起源と初期の発展」. Economic Botany . 31 (3): 374–6. doi :10.1007/BF02866890. S2CID 41279892.

[Acton-7] アクトン、ジョニー、サンドラー、ニック（2001）。マッシュルーム。カイル・キャシー。ISBN 978-1-85626-739-7。

[Harding-8] ハーディング、パトリック (2008)。マッシュルーム雑学。ハーパーコリンズ。ISBN 978-0-00-728464-1。

[Tang2010-9] 唐、麗華;シャオ、ヤン。リー、リー。郭、銭。ビアン、インビン。（2010年）。「ISSR マーカーと SRAP マーカーを組み合わせた中国のAuricularia auricula品種間の遺伝的多様性の分析」。現在の微生物学。61 (2): 132-40。土井：10.1007/s00284-010-9587-4。PMID 20127246。S2CID 13176315 。

[10] 「ラーメン、人気の日本料理ガイド」Honest Food Talks 2019-07-27. 2020-11-25時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020-11-03閲覧。

[11] 貴、白水; 重樹、稲葉。秀爾、牛島。康仁、奥田；栄史、長澤 (2018) "日本産 "Auricularia auricula-judae " および "A. Polytricha " の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討".日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30–02。土井: 10.18962/jjom.jjom.H30-02。

[12] Pant, Nitesh; Noh, HyeongJin; Lee, Won-Ho; Kim, Seong Hwan (2023年3月4日). 「ITSおよびIGS1 rDNA領域配列を用いた韓国で育種・栽培されたAuricularia heimuer株の遺伝学的解明」. Mycobiology . 51 (2): 109–113. doi :10.1080/12298093.2023.2182024. PMC 10142399. PMID 37122681 .

[13] Benayoun, Mike (2020-03-27). 「北朝鮮：ジャプチェ」. 196 フレーバー. 2020-11-03閲覧。