酸辣湯麺

酸辣粉（酸辣粉、ピンイン：suānlàfěn ）は、中国四川省発祥の料理で、四川料理の代表的な料理です。麺は、エンドウ豆、ジャガイモ、サツマイモ、または米から得られるデンプンから作られています。

歴史

この料理がいつ、誰が発明したのかは不明だが、少なくとも秦の時代には非常に人気があり、当初は主に四川省の屋台料理として提供されていた。

日本でインスタントラーメンが発明された後、同じ方法が四川省の酸辣湯麺にも導入されました。その一例が白家インスタントラーメンです。

中国の米酢の酸味と唐辛子油の辛味を組み合わせた独特の味です。麺の上に砕いたトーストしたピーナッツと大豆が乗っていて、パリパリとした食感を添えています。米酢、唐辛子油、ピーナッツ/大豆の他に、砂糖、塩、醤油、ネギのかけら、つぶしたニンニクなどの材料も使われています。

酸辣湯麺の調理は比較的簡単で早い。四川の屋台では、客の注文を受けてから麺を出すのに2～3分しかかからない。麺は沸騰したお湯で茹でられ、米酢、醤油、塩、砂糖、ラー油を入れた器に入れられる。麺の上にピーナッツや大豆、ネギのかけらを添えて食べる。

フクシア・ダンロップ著『Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking』ニューヨーク：WW Norton、2003年。ISBN 0393051773 。
フクシア・ダンロップ。『フカヒレと四川山椒：中国での甘酸っぱい食事の回想録』（ニューヨーク：ノートン、2008年）。ISBN 9780393066579。著者の、特に四川での体験と観察。