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 機械で作られたイチジクケーキ（丸型または四角型のパンに成形されることが多い） | |
| タイプ | フルーツ |
|---|---|
| 原産地 | 近東 |
| 主な原材料 | イチジクペースト |
イチジクケーキは、乾燥して圧縮されたイチジクの塊または塊であり、[1] [2] [3]通常は型で丸または四角のブロックに成形され、保存されるか、市場で人間の消費用に販売されます。[4] [5]イチジクケーキは、生地で作られたペイストリーとして作られた文字通りのケーキではなく、むしろ乾燥して圧縮されたイチジクを塊にした厚くてしばしば固いペーストであり、地中海諸国と近東全体で量り売りされ、スナックまたはデザートとして食べられています。複数のイチジクを叩いて型で一緒に圧縮すると、その圧縮された形状にのみ「ケーキ」という名前が付けられています。
歴史的参照
イチジクケーキは、歴史的に古代から食べ物として使われてきました。ヘブライ語聖書には、 dveláh (ヘブライ語: דבילה )という食べ物がいくつかの箇所で言及されています。
するとアビガイルは急いでパン二百個とぶどう酒二瓶、干しぶどう百房といちじくの菓子二百個などを持って行った。（サムエル記上25:18）[6]
そして彼らは彼にイチジクのパン一切れ（פלח דבלה ）と干しぶどう二房などを与えた。 （サムエル記上30:12）[7]
さらに、彼らの近くにいた者たちは、ロバやラクダ、ラバや牛にパンを乗せ、小麦粉で作った食べ物や、いちじくの菓子（דבלים ）、干しぶどうの房、ぶどう酒などを運んできた。 （歴代誌上12:40）[8]
1世紀には早くも、乾燥させ圧縮したイチジクケーキがベイト・カルナイムと呼ばれる場所に配達されていました。[9] 2世紀には、ケイラ近郊のパレスチナ南部で作られたイチジクケーキは、他の既知の種類の乾燥イチジクよりもジューシーで甘いと広く考えられ、特別な地位を与えられました。[10] [11] [12]少なくとも3本以上のイチジクの木がある50 x 50キュビトの畑では、27.328キログラム（60.25ポンド）ものイチジクケーキが生産されました。 [13]ボスラで生産されたイチジクケーキは、パレスチナで生産されたものよりも品質が劣ると考えられていました。[11]シリア原産のイチジクの木（ローマ時代にはパレスチナのユダヤも含まれていた）は、その優れた性質から、最終的にはイタリアに導入されたと大プリニウス（紀元23年-79年）が証言している。[14]
準備の方法
イチジクケーキの古い製法は、最もジューシーな熟したイチジクを選び、長い木製の乳棒を使って大きな木製の乳鉢で叩くというものです。 [15] [16]ドロドロになったイチジクをこねた後、型に入れて丸い形または長方形のパンの形にします。[17]型に入れた後、イチジクの表面を他の果物から取った液体か、滑らかな石で滑らかにします。[18] [19]
もう一つの調理法は、すでに乾燥させたイチジクを開いて重ね、ケジア（קציעה ）と呼ばれるケーキを作ることでした。[20]保存性を高めるために、その上にわらが敷かれることが多かったです。[21]これは、通常のイチジクケーキとは異なり、長持ちせず、すぐに虫がわいてしまいます。[22]丸いケーキや四角いケーキに作られました。[22]
イチジクケーキに似ているが、圧縮されていない普通の干しイチジク ( et-tīn al-mujafaf; quṭṭēn; et-tīn al-yābis ) は、やはりイチジクケーキとは異なっている。ヘブロン地域のアラビア語圏の人々は、干しイチジク ( quṭṭēn = قطين ) を作る際、風味付けのために砕いたタイム葉セイボリー ( Micromeria fruticosa )の葉と茎を敷いた大きな石板の上に広げて乾燥させることがよくあった。[23] [24]これも、タイム葉セイボリーの抗真菌性のためだったと考えられている。乾燥は平らな屋根の上で行われることが多かった。[25]乾燥の際には、イチジクに風味を豊かにし、カビや腐敗から守るためにオリーブオイルを加えることもあった。[22]地域によっては、干しイチジク（quṭṭēn）にアニス（アラビア語： yānsūn ）を振りかけて味を整えることもある。[26]マイモニデスによれば、干しイチジクはマットの上に敷いて乾燥させたという。[27]ローマ時代後期には、干しイチジクは長期保存のため密閉された土器に詰められた。[28]
乾燥用のイチジクは、完全に熟して糖分が豊富になるまで木に残されます。カゴに集められ、地面や岩の上に広げられて乾燥されます。進歩的な農家は、マットの上に広げます。すべての乾燥は、気温に応じて約 3 日間、直射日光の下で行われます。乾燥すると、イチジクは山積みになります。この作業により、山積みの水分が均等になります。そうしないと、一部は湿りすぎ、一部は乾燥しすぎてしまう可能性があります。1 日後、イチジクは再び広げられ、さらに 1 日乾燥されます。その後、ビンに入れる準備が整います。この乾燥イチジクは、グーティン [ sic ] として知られています。イチジクは指で半分に割られ、岩の上に置かれて乾燥されることもあります。...多くの村では、割ったイチジクを叩いてココナッツほどの大きさのボールを作ります。これはアラビア語でディブレ、ヘブライ語でドヴェラとして知られています。これらのケーキは圧縮され、主にベドウィンに販売され、必要に応じてスライスされます。[29]
ポルトガルのアルガルヴェ地方では、イチジクは伝統的な家屋の屋根の上に干されるが、生食用として保存されるものはイチジクの葉の上に載せられるか、籐で作られた籠に入れられる。干すものは籐のマットの上に置かれ、日光に当てられる。湿気から守るため、夜間にマットは巻き上げられる。[30]こうして数日間天日干しされ、虫が入らないように薄いネットがかぶせられる。保存には米粉が使われる。[31]
イチジクの品種
現代の乾燥イチジクは、トルコイチジクまたはカリミルナイチジク（トルコ語：クル・インジル）から得られることが多い。パレスチナには54種類のイチジクが存在することが知られている。[32]現代では、主にパレスチナの フェラヒンによって食用および乾燥用に栽培されているイチジクの品種は、アラビア語でモアジ（ムワジ）として知られる種類で、フルテマニとしても知られている。[33]食用および乾燥に使用されるその他の品種には、ヘダリイチジク（クダリとも綴られる）、スバイ、シャタウィがある。[33]乾燥専用に使用される品種は、ハロウビイチジク、スファリ（サフェド地区およびナザレで見られる黄色がかったイチジク）、ビアディ、ヒマリである。[33]
語源
ヘブライ語でイチジクケーキはdveláh ( דבילה )である。[34]対照的に、「干しイチジク」を表すヘブライ語はgrogereth ( גְּרוֹגֶּרֶת )で、ğǝroğereṯと発音される。また、「干しイチジク」の複数形はgrogeroth ( גְּרוֹגְּרוֹת )で、ğǝroğǝroṯと発音される。[35]
dveláhという単語はウゴル語にも登場します：[疑わしい-議論する] ( dblt - דבלת ) 、 「干しイチジク、イチジクケーキ」という意味合いがあります。アラム 語-シリア語：( ֶֶֶֶֶֶֶֶֶּ ...
参照
- イチジクロール
- ニュートン（クッキー）
- パ・デ・フィグ
- パン・デ・ヒーゴ
参考文献
- ^ マイモニデス(1963)。ミシュナー、マイモニデスの注釈付き(ヘブライ語)。第1巻。ヨセフ・カフィフ訳。エルサレム:モサド・ハラヴ・クック。76ページ (ペア8:5)。OCLC 233308346 。、 svヘブライ語
- ^ ヘブライ語のדבלה から翻訳されたもので、シリア語ではּ֕ ...
- ^ オバディア・オブ・ベルティノロ（2011）、「オバディア・オブ・ベルティノロのラビの解説」、ミシュナヨス・ゼケル・チャノク、第1巻、エルサレム：ヴァグシャル出版、171ページ（ペーハー8：5）、OCLC 1140888800、
ドヴェラー
、円形に圧縮された乾燥したイチジクはドヴェラーと呼ばれ、もはや計量ではなく重量で販売されています。
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- ^ サムエル記上 25:18
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- ^ 歴代誌上 12:40
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パレスチナの干しイチジクは、市場に出回っている他のイチジクとは全く異なり、他の国で生産される質の悪いドライフルーツに比べてふっくらとして魅力的であると賞賛されました。
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丸型と長方形の型：干しイチジクには3種類あることに注意してください。ナツメヤシの実と同じように、1つ1つを個別に乾燥させ、その後容器に入れて押し固める人もいます。これらは「グロゲロス」（干しイチジク）と呼ばれます。他には、甘くて粘り気のある物質が豊富な、とてもジューシーなイチジクがあります。これを生地のようにこねて、丸いまたは長方形のパンに似た形に成形します。これは「dveláh」（イチジクケーキ）と呼ばれます。そして、これを作る人は「qoṣǝʻei qǝṣīʻot」（干しイチジクを作る人）と呼ばれます。3 番目は、それらの中で最悪のもので、種が大きくもろいイチジクで、長時間放置すると酸っぱくなり、「冬の果物の酢」と呼ばれます。
、SVテルモット、第3章 - ^ ミシュナ、マアセロト1:8 (ナタン・ベン・アブラハムの注釈、ベルティノロのオバデヤの注釈、およびイサク・ベン・メルキゼデクの注釈)
- ^ ソロモン・アデニ、ミシュナヨト・ゼケル・チャノック（משניות זכר חנוך）の注釈メレケット・シェロモ（ヘブライ語）。 Vol. 2（ゼライム）。エルサレム: Vagshal Publishing Ltd. 2011. p. 126 (マーセロート1:8)。OCLC 1140888800。
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- ^ アルガルヴェとイチジク
- ^ ドライフルーツの保存に米粉を使用する
- ^ グラソフスキー、アサフ、ワイツ、ジョセフ（1932）、「パレスチナでのイチジク栽培（1930年）」、パレスチナ政府、農業森林省（農業リーフレット）-シリーズIV園芸、第28巻、エルサレム：パレスチナ政府、pp. 13-15、OCLC 234128890
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