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食料品店（アメリカ英語）、食料品店、食料品店（イギリス英語）、または単に食料品店[ 1 ]は、主に生鮮食品または包装食品の幅広い食品[ 2 ]を販売する小売店です。ただし、アメリカの日常的な用法では、「食料品店」はスーパーマーケット[ 3 ]の同義語であり、食料品を販売する他の種類の店を指すのには使用されません。イギリスでは、食品を販売する店は食料品店[3]または食料品店として区別されます（ただし、日常的な用法では、人々は通常「スーパーマーケット」または「コーナーショップ」という用語を使用します）。
スーパーマーケットやハイパーマーケットなど、食料品を販売する大型店では、衣料品や家庭用品といった食品以外の商品も相当量取り扱っているのが一般的です。主に果物や野菜を販売する小規模な食料品店は、イギリスでは青果店、アメリカでは青果市場と呼ばれ、キャンディーやスナック菓子などの調理済み食品を主に販売する小規模な食料品店は、コンビニエンスストアやデリカテッセンと呼ばれています。
食料品店で食料品を大量販売する人のことを、食料品店主とは呼ぶ。
「食料品店」の定義は様々であり、米国とカナダの公式な定義では、コンビニエンスストアなど、食料品を販売する一部の店舗は除外されている。
アメリカ合衆国では：
イギリスでは、一般的に使われている用語として、「スーパーマーケット」（大型食料品店）、「コーナーショップ」、「コンビニエンスショップ」、または「グロサリー」（食料品店）（小型店）などがあります。 「グロサリーストア」は北米の用語なので使われません。オックスフォード英語辞典によると、「グロサリー」は（特にイギリス英語では）食料品や家庭で使用するその他のものを販売する店です。[ 3 ]
英国政府は「食料品店」や「スーパーマーケット」を定義しておらず、両者を区別していませんが、店舗の形態の種類（食料品を販売しているかどうかなど）を定義しています。[ 6 ]
8100億ドル規模のインドの食品・食料品市場の売上の90%は、キラーナと呼ばれる1200万軒の小規模食料品店で行われている。[ 7 ]
14世紀初頭から、食料品商（または「仕入商人」）は、香辛料、唐辛子、砂糖、そして（後に）ココアやチョコレート、紅茶、コーヒーなどの食用乾物を扱う商人でした。これらの品物はしばしば大量に購入されたため、卸売業者を意味するフランス語「grossier」にちなんで名付けられました。これはさらに、中世ラテン語の「grossarius」[ 8 ]に由来し、 「gross」（12ダース、つまり144を意味する）という語もそこから派生しています。
1600年代後半から1850年代まで、「grocery」という言葉は人々が飲みに行く場所を指していた。[ 9 ]
缶詰やその他の腐敗しにくい包装で入手できる主食が増えるにつれて、食料品店の事業範囲は拡大した。今日、食料品店は乳製品、肉、農産物などの生鮮食品を含む幅広い主食を扱っている。そのため、これらの商品は食料品と呼ばれている。[ 10 ]
多くの農村地域には、タバコ製品から輸入ナプキンまで、幅広い商品を販売する雑貨店が今もなお数多く存在する。伝統的に、雑貨店は顧客に信用取引を提供しており、これは現代のクレジットカードとは異なり、信頼に基づく支払いシステムだった。これにより、農家は収穫物を販売できるまでの間、生活必需品を購入することができた。
最初のセルフサービス式食料品店であるピグリー・ウィグリーは、発明家であり起業家でもあるクラレンス・サンダースによって1916年にテネシー州メンフィスにオープンしました。 [ 11 ] [ 12 ]この革新以前は、食料品店は「カウンター越し」で営業しており、顧客は店員に在庫から商品を取り出すよう頼んでいました。サンダースの発明により、はるかに少ない数の店員で顧客に対応できるようになり、成功を収めました（1929年のタイム誌によると）「その斬新さ、整然としたパッケージ、そして多額の広告費によって、小売食料品の販売がほぼ自動化された手順になったことが理由の一つです。」[ 13 ]
初期のスーパーマーケットは、食料品店のチェーンとして始まりました。スーパーマーケットやその他の大型食料品店の発展に伴い、小規模な食料品店は、スーパーマーケットではなかなか手に入らない、ユニークで高品質な食品やエスニック食品を販売することで、ニッチ市場を開拓する必要に迫られることが多くなりました。また、小規模な食料品店は、顧客にとって近くて便利な商業・住宅複合地域に店舗を構えることで、競争力を高めることもできます。オーガニック食品も、小規模店にとってますます人気のあるニッチ市場になりつつあります。
食料品店は、 IGAのような地方の家族経営店から、ホールフーズ・マーケットやトレーダー・ジョーズのようなブティックチェーン、ウォルマートやクローガー・マーケットプレイスのような大型スーパーマーケットチェーンまで、さまざまな形態で営業しています。地域によっては、買い物客が所有する食品協同組合、いわゆる「コープ」マーケットが人気を博しています。しかし、近年は、より広い地域をカバーする大型店舗への傾向が見られます。ウォルマート、ターゲット、マイヤーなどの非常に大きな「オールインワン」ハイパーマーケットは、近年、一部の地域で食料品店の統合を促しており、ダラー・ジェネラルなどのバラエティストアが地方に進出したことで、多くの伝統的な食料品店が苦境に立たされています。こうした非常に効率的な企業のグローバルな購買力は、伝統的な地元の食料品店だけでなく、全国的なスーパーマーケットチェーンにも財政的な負担を増大させており、多くが2010年代の小売業の衰退に巻き込まれています。
ヨーロッパの多くの都市は人口密度と建物密度が非常に高いため、アメリカ的な意味での大型スーパーマーケットは、近所の食料品店に取って代わることはできない。しかし、多くの国で「メトロ」と呼ばれる大型スーパーが町や都市の中心部に出現し、個人経営の小規模店の衰退を招いている。イギリスのテスコやセインズベリーズのような郊外の大型スーパーやハイパーマーケットは、小規模店の売上を着実に弱体化させている。スパールやメイスといった多くの食料品チェーンは、従来の家族経営のビジネスモデルに取って代わりつつある。
食料品店には、大小さまざまな実店舗と、主に人口の多い地域にある電子ストア（オンラインストア）がある。
米国食品産業協会（FMI）は、ウィラード・ビショップの研究に基づき、食料品を販売する以下の形態（店舗タイプ）を定義している。[ 14 ]
発展途上国では、食料品の買い物の大部分は、いわゆる「ママアンドポップ」（つまり家族経営）の小さな食料品店で行われることが多い。8,100億ドル規模のインドの食品・食料品市場の売上の90%は、キラーナと呼ばれる1,200万軒の小さな食料品店で行われている。[ 15 ]同様に、メキシコでは、ティエンダス・デ・ラ・エスキーナ（文字通り「角の店」）は、時間の経過とともに市場における割合は減少しているものの、今でも人々が食料品や日用品を購入する一般的な場所である。[ 16 ]
コンビニエンスストアとは、食料品、スナック菓子、キャンディー、トイレタリー用品、清涼飲料水、タバコ製品、新聞など、日用品を幅広く取り扱う小型店舗のことです。一般的な商店や村の商店とは異なり、農村部ではなく、大型店を補完する便利な存在として利用されています。
大型で新しいコンビニエンスストアでは幅広い商品を取り扱っている場合もあるが、スーパーマーケットに比べると品揃えは限られており、多くの店舗では1つか2つの選択肢しかない。コンビニエンスストアは通常、普通の食料品店やスーパーマーケットよりもかなり高い価格を設定しているが、店舗数を増やしたりレジの待ち時間を短縮したりすることで利便性を高めている。[ 17 ]多くのコンビニエンスストアでは、朝食サンドイッチなどのすぐに食べられる食品を提供している。
デリカテッセンとは、高級食品を販売する食品店の一種です。この意味では、デリカテッセンという名称はしばしば「デリ」と略されます。[ 18 ]デリカテッセンという用語は、 「珍味」または「高級食品」を意味します。英語では、元々「デリカテッセン」は特別に調理された食品のみを意味していました。
青果商とは、果物や野菜、つまり主に緑色の食料品を扱う小売業者のことです。 [ 19 ]青果商は主にイギリスとオーストラリアの用語で、かつては都市、町、村で青果商の店は一般的でした。
食料品店の中には、ヒスパニック/ラテンアメリカ[ 20 ] 、中国、イタリア、中東、インド、ロシア、ポーランドなどの特定の国や地域の食品を専門に扱う店もあります。これらの店は、米国ではエスニックマーケット[ 21 ]、エスニックフードマーケット、エスニック食料品店、またはエスニック食料品店として知られています。
例としては、アジア以外の地域にあるアジア系スーパーマーケット、アメリカ合衆国にあるボデガやヒスパニック系スーパーマーケット、オランダにあるトコなどが挙げられる。
コーシャ食品を扱うスーパーマーケットや、宗教的な食の伝統に基づいたその他の施設は、必ずしもそうとは限らないものの、特定の民族料理との関連性も持っているのが一般的である。
IBISWorldは、米国のエスニック系食料品店の売上高が約510億ドル[ 22 ] 、2023年の米国のスーパーマーケット全体の売上高約8190億ドルの6%を占めると推定している[ 23 ] 。2016年に最大のチェーン店は、ヒスパニック系スーパーマーケットのSuperior Grocersで、売上高は推定16億ドル、メキシコのChedraui Groupの部門であるEl Súper-Bodega Latinaで、売上高は推定12億ドルだった。
健康食品店とは、主に健康食品、オーガニック食品、地元産の農産物、そして多くの場合栄養補助食品を販売する食料品店の一種です。健康食品店は通常、特別な食事制限のある人など、顧客のニーズに合わせて、一般的な食料品店よりも幅広い、あるいはより専門的な食品を取り揃えています。
1960年代には、新たに台頭してきたエコロジー運動やカウンターカルチャーに関連して、健康食品店がはるかに一般的になった。[ 24 ]
オーストラリアとニュージーランドでは、ミルクバーとは郊外にある地元の雑貨店やカフェのことを指します。同様の用語には、タックスショップ、デリカテッセン、または「デリ」、コーナーショップなどがあります。ミルクバーという名前を使った最初の店は、1930年にインドで創業されました。1940年代後半には、ミルクバーは食料品だけでなく、若者が調理済みの食品やノンアルコール飲料を購入したり、交流したりできる場所にも発展しました。
スーパーマーケットは、従来の食料品店を大型化したもので、通路ごとに整理された多種多様な食品や家庭用品を提供するセルフサービス式の店舗です。スーパーマーケットには通常、肉、生鮮食品、乳製品、焼き菓子などの通路に加え、缶詰や包装食品、台所用品、家庭用洗剤、医薬品、ペット用品といった食品以外の様々な商品のための棚スペースが設けられています。
一部のスーパーマーケットでは、銀行、カフェ、託児所、写真現像、ビデオレンタル、薬局、ガソリンスタンドなどのサービスも提供されている場合があります。
ハイパーマーケットとは、スーパーマーケットとデパートを組み合わせた大型店舗のことです。その結果、食料品から日用品まで、幅広い商品を一つの店舗で取り扱う広大な小売施設が誕生しました。ハイパーマーケットに分類される店舗のもう一つのカテゴリーとして、北米で人気の会員制卸売倉庫型店舗があります。
オンライン食料品店は、電子商取引の一種として発展してきた比較的新しい現象です。[ 25 ]いくつかのオンライン食料品店が存在し、米国で最も古いものの1つはPeapodです。[ 26 ]現在では、Netgrocer、MyBrands、Efooddepotなど、多くのオンライン食料品店があり、いずれも高品質の食品をタイムリーな配送とオンラインでの注文の利便性で提供することを目指しています。[ 27 ] 米国の他の大手小売業者も同様のモデルを開始しており、Amazon.comが運営するAmazonFreshとPrime Pantry、WalmartのTo-Goサービス、Yummy.comやRelayFoodsなどの小規模企業が含まれます。[ 28 ] 2013年の米国におけるオンライン食料品店の売上高は150億ドルでした。[ 29 ]オンライン食料品店はヨーロッパでより人気があり、2012年のイギリスだけでの売上高は71億ユーロに達し、一部の市場では2012年から2016年にかけて倍増すると予測されている。[ 30 ]
ガソリンスタンドなどの付帯施設を備えた大型食料品店複合施設は、特に英国で一般的であり、セインズベリーやテスコといった大手チェーン店が、この形態で多くの店舗を展開している。ヨーロッパ各地の伝統的な商店は、その歴史と古典的な外観ゆえに保存されてきた。急速に姿を消しつつあるものの、農村部では今でも時折見かけることができる。
南米の食料品店は1980年代初頭から急速に成長しており、現在では食料品をはじめとする多くの商品が食料品店で販売されています。その例としては、チリのチェーン店であるCencosud （チリ、アルゼンチン、ブラジル、ペルーにJumboとSanta Isabelを展開）、Walmart（LiderとEkonoを展開）、そしてFalabella（チリとペルーにTottus、チリにSupermercados San Franciscoを展開）などが挙げられます。これら3つのチェーンは、百貨店やホームセンターなど、他の事業部門も持つ大手小売企業の傘下企業です。3社とも独自のクレジットカードを発行しており、これが売上の大きな原動力となっています。また、保険販売や旅行代理店事業も展開しています。さらに、アルゼンチン、チリ、ペルー、コロンビアなどの国々でショッピングモールも運営しています。
2008年に設立された他の2つのチェーンは、小規模な地元チェーンをいくつか買収し、チリの食料品部門で20%以上のシェアを持つUnimarcと、チリの投資ファンドであるSouthern Crossで、主に同国南部地域に特化し、スーパーマーケット部門で約8.6%のシェアを占めている。プエルトリコでは、 Pueblo SupermarketsやAmigoなどの食料品店が人気である。
アメリカ合衆国などの一部の国では、食料品店は交易所から発展したもので、交易所では食料品だけでなく、衣料品、家具、家庭用品、道具、その他の雑多な商品も販売していました。これらの交易所は、総合商店として知られるより大規模な小売店へと発展しました。これらの店舗は通常、重曹、缶詰、乾燥豆、小麦粉などの「乾物」のみを扱っていました。消費者は、肉屋から新鮮な肉やソーセージ、地元の酪農場から牛乳など、専門の市場で生鮮食品を入手し、卵や野菜は、家族で生産するか、近所の人と物々交換するか、ファーマーズマーケットや地元の青果店で購入していました。
米国には多くの大型チェーン店があるが、小規模チェーン店や独立系食料品店も多数存在する。食料品の約11%は、独立系または1～3店舗のチェーン店である食料品店で販売されており、独立系店舗を合わせると、最大規模のチェーン店よりも規模が大きい。[ 31 ]
米国では、ほとんどの食品は従来型の実店舗型食料品店で購入されています。[ 31 ] 2019年時点では、食品の約3%がAmazon.comなどのオンライン小売業者から購入されていました。[ 31 ]
食料品店に影響を与える経済動向は以下のとおりです。
食品マーケティングは、生産者と消費者を結びつけます。それは、食品を「農場から食卓へ」届ける一連の活動です。[ 32 ] 1つの食品製品のマーケティングでさえ、多くの生産者や企業が関わる複雑なプロセスになることがあります。たとえば、チキンヌードルスープ1缶を作るのに56社が関わっています。[ 33 ]これらの企業には、鶏肉や野菜の加工業者だけでなく、原材料を輸送する企業や、ラベルを印刷して缶を製造する企業も含まれます。[ 34 ]食品マーケティングシステムは、米国で最大の直接的および間接的な非政府雇用者です。
前近代では、余剰食料の販売は週に一度行われ、農民は市場の日に地元の村の市場に商品を運びました。そこで食料は食料品店に売られ、地元の消費者が購入するために地元の店で販売されました。[ 35 ] [ 36 ]工業化の開始と食品加工産業の発展により、より幅広い種類の食品が遠隔地で販売および流通できるようになりました。初期の食料品店は通常、カウンター式で、購入者は店主に欲しいものを伝え、店主がそれを用意しました。[ 35 ] [ 37 ]
20世紀にはスーパーマーケットが誕生しました。スーパーマーケットはショッピングカートを使ったセルフサービス方式の買い物方法をもたらし、規模の経済と人件費の削減により、より低価格で高品質の食品を提供できるようになりました。20世紀後半には、世界中から集めた幅広い食品を販売する、広大な倉庫規模の郊外型スーパーマーケットの発展により、この流れはさらに大きく変化しました。[ 38 ]
食品加工業者とは異なり、食品小売業は二層構造の市場であり、少数の巨大企業がスーパーマーケットの大部分を支配している。スーパーマーケットの巨大企業は、農家や加工業者に対して大きな購買力を持ち、消費者に対しても強い影響力を持っている。消費者の食品支出のうち農家に渡るのは10%未満で、広告、輸送、中間企業に多くが費やされている。 [ 39 ]
2008年3月24日、世界中の消費者が食料価格の高騰に直面していると報じられた。[ 40 ]この状況の理由としては、気候の変化や、原油価格の高騰、食料備蓄の減少、中国やインドでの消費需要の増加など、世界経済の劇的な変化が挙げられる。[ 40 ]
米国労働省の計算によると、家庭やレストランで購入する食料品は家計支出の13%を占め、住宅費の32%、交通費の18%に次ぐ割合となっている。2004年には、米国の平均的な家庭は食料品店で月280ドル、年間3,305ドルを費やした。ニュースレター「ダラー・ストレッチャー」の調査では、1人の場合は月149ドル、夫婦の場合は257ドル、4人家族の場合は396ドルと推定されている。[ 41 ]
2011年時点で、世界の食料生産量の約3分の1にあたる13億トンの食料が毎年失われたり廃棄されたりしている。米国農務省は、食料の27%が毎年失われていると推定している。[ 43 ]商業農業または工業農業を営む発展途上国と先進国では、食品産業のほとんどの段階で、かなりの量の食品廃棄物が発生する可能性がある。[ 44 ]
包装は、農場や工場から倉庫を経由して小売店に至るまでの輸送中に食品を損傷から保護し、到着時の鮮度も維持します。[ 45 ]包装は食品廃棄物を大幅に削減しますが、[ 45 ] [ 46 ]動物飼料として使用できる廃棄物を汚染するなど、他の方法で食品廃棄物を削減する取り組みを損なう可能性があります。[ 47 ]
小売店では大量の食品を廃棄することがあります。通常、これは賞味期限、販売期限、または消費期限が過ぎた商品です。賞味期限や販売期限、さらには消費期限が過ぎた食品の中には、廃棄時にまだ食べられるものもありますが、店舗によって余剰食品の処理方法は大きく異なります。貧困層やホームレスの人々がこれらの食品を入手できないように対策を講じる店舗もあれば、慈善団体と協力して食品を配布する店舗もあります。
小売業者は、供給業者との契約上の取り決めの結果として、廃棄物にも寄与している。合意された数量を供給できなかった場合、農家や加工業者は契約を解除される可能性がある。そのため、彼らは契約を満たすために実際に必要な量よりも多く生産し、誤差の許容範囲を設けるように計画する。余剰生産物は、多くの場合、単純に廃棄される。[ 48 ]一部の食料品店は、売れ残った食品（例えば、賞味期限切れのデリ食品やパン）をホームレスシェルターや慈善団体のキッチンに寄付している。[ 49 ]
欧州連合は2014年を「食品廃棄物撲滅の年」と宣言した。[ 50 ]ほとんどの小売業者が署名した契約では、食品が一定の品質であることが求められていた。この最近の社会政治的変化により、丸くないトマトや傷のあるリンゴなどの食品に新たな市場が生まれた。フランス第3位のスーパーマーケットであるインターマルシェは、廃棄物を削減するために「不名誉な果物と野菜」キャンペーンを開始した。この果物と野菜の廃棄物削減戦略は、EUが提案したこのキャンペーンに対して大きな可能性を示している。これらの製品は、完璧主義キャンペーンと比較して低価格で販売され、売上が24%増加した。ポルトガルの小売業者であるフルータ・フェイアは、同様のビジネス戦略を同様の成功を収めて実行した。
国連環境計画による2021年の分析では、生産中に失われる食品を除き、食品廃棄物はすべての国と経済レベルで課題となっていることが判明した。[ 51 ]この研究では、世界の食品廃棄物は3つのセクター（家庭（61%）、食品サービス（26%）、小売（13%））で9億3100万トン（1人あたり約121kg）と推定されている。[ 51 ]
食品廃棄物は、農業が気候変動に与える影響に大きく寄与しており、年間33 億トンの CO 2 e 排出量の原因となっています[ 52 ] [ 53 ]。また、土地利用、水消費、生物多様性の損失などの他の環境問題にも影響を与えています。食品廃棄物の防止が最優先事項であり、次に寄付などの方法による余剰食品の再利用が挙げられます。その他にも、動物飼料、栄養素のリサイクル、エネルギー回収などの戦略があり、メタン排出のため埋め立ては最も望ましくない方法です[ 54 ] 。
国連の持続可能な開発目標ターゲット12.3は、2030年までに小売、消費者レベル、および収穫後の損失を含む生産およびサプライチェーン全体で、世界の1人当たりの食料廃棄を50%削減することを目指しています。[ 55 ]気候変動緩和の取り組みは、食料廃棄の削減を重視しており、[ 56 ] [ 57 ] 2022年の国連生物多様性会議で各国が2030年までに食料廃棄を50%削減することに合意したことからも明らかです。[ 58 ] [ 59 ]
ウィキメディア・コモンズにある食料品店関連のメディア
Wiktionaryにおけるgrocerの辞書定義