養鶏

放し飼い養鶏では、鶏は日中一定時間自由に歩き回ることができますが、捕食者から守るため、夜間は通常小屋に閉じ込められ、天候が特に悪い場合は屋内に収容されます。英国では、環境・食糧・農村地域省（DEFRA）が、放し飼いの鶏は生涯の少なくとも半分は日中に屋外の運動場にアクセスできる必要があると規定しています。米国とは異なり、この定義は放し飼いの採卵鶏にも適用されるため、屋外へのアクセスが制限された高密度飼育でも構いません。欧州連合は卵の生産に関する販売基準を規制しており、放し飼いの卵の最低条件として「獣医当局による一時的な制限が課される場合を除き、鶏は日中継続的に屋外の運動場にアクセスできる」と規定しています。^{[ 13 ]} RSPCAの「採卵鶏と若鶏の福祉基準」では、放牧密度は利用可能な放牧地1ヘクタールあたり1,000羽（1羽あたり¹⁰平方メートル）を超えてはならず、1,000羽あたり最低8平方メートルの屋根付きの日よけ/シェルターを^提供しなければならないと規定されています。

採卵鶏の放し飼い飼育は市場シェアを拡大​​している。DEFRAのデータによると、2010年を通して英国で生産された卵の45%が放し飼い、5%が鶏舎飼育、50%がケージ飼育であった。これは2009年の放し飼いの割合41%と比較したものである。^{[ 14 ]}

適切な土地には、寄生虫やコクシジウムオーシストを最小限に抑えるための適切な排水、卓越風からの適切な保護、良好な換気、アクセス、捕食者からの保護が必要です。過度の熱、寒さ、湿気は、動物とその生産性に悪影響を与える可能性があります。^{[ 15 ]}放し飼いの農家は、鶏が食べる餌に関してケージを使用する農家よりも管理が難しく、生産性が不安定になる可能性がありますが、^{[ 16 ]}補助飼料を与えることでこの不確実性を軽減できます。

放し飼い養鶏の産卵鶏に対する利点としては、つつき、引っ掻き、採餌、屋外での運動などの自然な行動の機会が得られることが挙げられる。^{[ 17 ]} 一部の農場では、放し飼い養鶏の糞を作物の生育に役立てることができる。^{[ 18 ]}

集約的な放し飼い養鶏と、飼育密度が高いため鶏が密集した状態で飼育されている「ケージフリー」養鶏の両方に、動物福祉上の懸念があります。共食い、羽つつき、肛門つつきがよく見られるため、一部の農家は予防策としてくちばしの切断を行っていますが、飼育密度を下げればこれらの問題は解消されます。 ^{[ 19 ]}病気がよく発生し、動物は捕食者に対して脆弱です。^{[ 19 ]}鶏舎システムは、鳥の福祉が最も悪いことが判明しています。^{[ 19 ]}東南アジアでは、放し飼い養鶏における疾病管理の欠如が鳥インフルエンザの発生と関連付けられています。^{[ 20 ]}

放し飼いと混同されがちですが、ヤード飼育は実際には鶏舎と柵で囲まれた屋外エリアを組み合わせて養鶏を行う別の方法です。違いは、放し飼いの鶏は完全に柵で囲われていないか、柵が非常に遠く、鶏の自由な動きにほとんど影響を与えない点です。ヤード飼育は、米国北東部の小規模農場でよく使われる手法です。鶏は毎日小屋や鶏舎から放されます。雌鶏は通常、鶏舎の床か、農家が用意したかごに卵を産みます。この飼育方法は、雄鶏を使うと複雑になることがあります。主に雄鶏の攻撃的な行動が原因です。

多くの国では、鶏の大部分がバタリーケージで飼育されていますが、欧州連合理事会指令1999/74/EC ^{[ 24 ]}により、2012年1月からEU加盟国では従来のバタリーケージが禁止されています。2017年4月1日現在、カナダでは新しいバタリーケージを設置することはできません。^{[ 25 ]}農家は、より豊かな飼育環境に移行するか、ケージフリーシステムを使用する必要があります。2016年、カナダ卵生産者協会は、カナダの卵生産者が従来の鶏舎システム（バタリーケージ）から移行し、2036年までに従来のケージをなくすと発表しました。^{[ 26 ]}バタリーは、現代のシステムでは通常金属製の小さなケージで、3羽から8羽の鶏を収容します。壁は固体金属またはメッシュでできており、床は傾斜した金網で、糞が下に落ち、卵が卵収集コンベアベルトに転がり落ちるようになっています。水は通常、頭上のニップル式給水システムによって供給され、餌はケージ前面の餌入れに入れられ、機械式システムによって定期的に補充される。

バッテリーケージは、複数の段に分かれて長い列に配置され、多くの場合、ケージが背中合わせになっています（これが「バッテリーケージ」という名称の由来です）。1つの鶏舎内にバッテリーケージが設置されたフロアが複数ある場合もあり、1つの鶏舎に数万羽の鶏が収容されることもあります。羽つつきや肛門つつきを減らすため、照明の強度は低く（例えば10ルクス）保たれることがよくあります。バッテリーケージの利点としては、鶏の世話が容易になること、床に産み落とされた卵（回収に費用がかかる）がなくなること、卵がより清潔になること、産卵終了時の捕獲が迅速に行えること、一般的に卵を生産するために必要な飼料が少なくなること、抱卵がなくなること、同じ鶏舎の床面積により多くの鶏を収容できること、内部寄生虫の治療が容易になること、そして一般的に労働力が大幅に削減されることなどが挙げられます。

卵生産にケージを使用する農場では、単位面積あたりの鶏の数が多くなり、生産性の向上と飼料コストの削減につながります。^{[ 27 ]} 床面積は鶏¹ 羽あたり300cm2以上です。2003年のEU基準では、鶏¹羽あたり少なくとも550cm2が必要とされていました。^{[ 28 ]}米国では、United Egg Producersによる現在の推奨は、鶏1羽あたり67～86平方インチ（430～560cm2）です^。[ 29 ]ケージ^飼育の鶏に与えられるスペースは、A4用紙1枚（623cm2）よりも小さいとよく言われています^。 [ 30 ^{]動物福祉}の科学者は、ケージ飼育では鶏が立ったり、歩いたり、羽ばたいたり、止まり木に止まったり、巣を作ったりするのに十分なスペースがないため、ケージ飼育を批判しています。これらの行動ができないことで、鶏は退屈や欲求不満に苦しんでいると広く考えられています。^{[ 31 ]} これは、さまざまな異常行動につながる可能性があり、その中には雌鶏や同居鶏に危害を加えるものもある。   

1999年、欧州連合理事会指令1999/74/EC ^{[ 24 ]}により、2012年1月1日から欧州連合全域で採卵鶏用の従来のバタリーケージが禁止されました。スイスを含む他の国では、それ以前にすでに禁止されていました。これらの禁止措置に対応して、1980年代に試作型の商業用設備付きケージシステムの開発が始まりました。設備付きケージは、「エンリッチド」または「改良型」ケージと呼ばれることもあり、採卵鶏用のケージで、鶏が「自然な行動」をとれるように設計されており、経済的および飼育上の利点を維持し、非ケージシステムの福祉上の利点もいくつか提供します。設備付きケージの多くの設計上の特徴は、動物福祉科学の研究により、鶏に有益であることが示されたため組み込まれています。英国では、DEFRAの「採卵鶏の福祉に関する規範」^{[ 32 ]}において、設備付きケージは鶏1羽あたり少なくとも750cm2のケージ面積を提供し、^そのうち600cm2 が使用^可能であるべきであり、使用可能エリアの上部以外のケージの高さはどの点でも少なくとも20cmであり、ケージの総面積は2000cm2未満であってはならないと規定されて^いる。   

さらに、設備の整ったケージには、巣、つつきや引っ掻きができる敷料、 鶏1羽あたり少なくとも15cmの適切な止まり木、爪を短くする装置、および鶏1羽あたり12cmの制限なく使用できる飼料槽が備え付けられている必要があります 。設備の整ったケージ（エンリッチド）は、従来のバタリーケージよりも鶏に広いスペースを提供するため、必要に応じて各鶏が互いに触れ合うことなく翼を広げることができます。巣箱、止まり木、砂浴び場などのエンリッチメントも提供され、鶏が屋外にいるかのように巣作り、ねぐら、引っ掻きなどの自然な行動をとることができます。

採卵鶏のケージを豊かにすることで、最終的には骨の質が向上します。^{[ 33 ]}これは、設備の整った飼育システムで提供される追加のスペースと環境エンリッチメントによって鶏の活動が増加した結果です。

飼育環境の改善には、鶏同士の攻撃性の減少や卵の清潔さといった利点があるものの、現代の採卵鶏種は骨粗鬆症にかかりやすく、その結果、鶏の骨格系が弱くなってしまう。卵を産む過程で、大量のカルシウムが骨から移動して卵殻を形成する。食事中のカルシウム量は十分であっても、生産量の多さを考えると、食事中のカルシウムの吸収だけでは骨のカルシウムを完全に補充するには不十分な場合がある。そのため、特に産卵が終わって鶏をケージから出す際に、骨折が増加する可能性がある。放し飼いやケージフリーの飼育システムは、ケージ飼育の鶏に比べて鶏の骨格系に良い影響を与えることが示されているため、骨粗鬆症を予防できる可能性がある。^{[ 34 ]}

オーストリア、ベルギー、ドイツなどの国々は、既に禁止されている従来のケージに加えて、2025年まで家具付きケージも禁止する計画を立てている。^{[ 35 ]}

都市部や郊外で鶏を飼育することは、米国を含む多くの国で再び人気が高まっている。この習慣の支持者は、新鮮な卵へのアクセス、自然な害虫駆除、教育の機会、持続可能な食料慣行とのつながりといった利点を挙げている。^{[ 36 ]}

商業的な養鶏場では一般的にレグホーン種の鶏が使われるが、バンタム種など他の多くの品種も都市環境に適している。^{[ 37 ] [ 38 ]}

この慣行は法的および規制上の障害に直面しており、多くの都市では許可される鶏の数、鶏舎の大きさ、潜在的な騒音や臭いの問題に関する特定の条例があります。^{[ 39 ]}

アライグマなどの野生の肉食動物による捕食^{[ 40 ] 、 [ 41 ]}、重金属への曝露^{[ 42 ] [ 43 ]、}不動産価値の低下の可能性^{[ 44 ]}、サルモネラ菌^{[ 45 ] [ 46 ]}、鳥インフルエンザ^{[ 47 ] [ 48 ]} 、動物福祉^{[ 49 ]}、近隣住民との潜在的な衝突に関する懸念も存在する。

こうした課題にもかかわらず、都市部での鶏の飼育は、より広範な地域食料運動の一環として、また個人が自給自足を高める方法として、ますます注目を集めている。^{[ 50 ]}

肉用鶏（一般的にブロイラーと呼ばれる）は、温度管理された屋内の鶏舎で、木くず、ピーナッツの殻、もみ殻などの敷料の上で床飼いされる。現代の養鶏方法では、屋内で飼育された肉用鶏は、そのように選択的に品種改良されているため、5〜9週間で屠殺体重に達する。ブロイラーは生後最初の1週間で、体長の300%まで成長することがある。^{[ 51 ]} 9週間齢のブロイラーの平均 体重は9ポンド（4kg）を超える。9週間齢の雌鶏の平均体重は約7ポンド（3.2kg  ）、雄鶏の平均体重は約12ポンド（5.5kg  ）で、平均体重は9ポンド（4kg  ）である。

ブロイラーはケージで飼育されません。ブロイラーは、グロウアウトハウスと呼ばれる大きな開放型の構造物で飼育されます。農家は孵化場から生後1日の鶏を受け取ります。グロウアウトは、食肉処理場が鶏をどのくらいの大きさにしたいかによって、5～9週間続きます。これらのハウスには、鶏に餌と水を供給する機械システムが備えられています。必要に応じて機能する換気システムとヒーターがあります。ハウスの床は、木片、もみ殻、またはピーナッツの殻からなる敷料で覆われています。場合によっては、乾燥した敷料または堆肥の上で飼育されることもあります。乾燥した敷料は群れの健康を維持するのに役立つため、ほとんどのグロウアウトハウスには、こぼれを減らす密閉型の給水システム（「ニップルドリンカー」）があります。^{[ 52 ]}

鳥を屋内で飼育することで、タカやキツネなどの捕食者から鳥を守ることができます。一部の飼育小屋にはカーテンウォールが備え付けられており、天気の良い日には巻き上げて自然光と新鮮な空気を取り入れることができます。近年建設されたほとんどの飼育小屋には「トンネル換気」が採用されており、ファン群が小屋全体に新鮮な空気を吸い込みます。^{[ 52 ]}

従来、ブロイラーの群れは、長さ400～500フィート、幅40～50フィートの飼育舎で約20,000羽で構成されており、1羽あたり約8/10平方フィートのスペースが確保されています。農業科学技術協議会（CAST）は、1羽あたりの最低スペースは0.5平方フィートであると述べています。より近代的な飼育舎は、多くの場合より大きく、より多くの鶏を収容していますが、床面積の割り当ては依然として鶏のニーズを満たしています。鶏が大きく育つほど、1平方フィートあたりのスペースを広くするために、各飼育舎に入れる鶏の数は少なくなります。^{[ 52 ]}

ブロイラーは比較的若く、性的に成熟していないため、攻撃的な行動はほとんど見られません。^{[ 52 ]}

鶏の飼料は主にトウモロコシと大豆粕で構成され、必須ビタミンとミネラルが添加されています。鶏の飼育にはホルモン剤やステロイド剤の使用は認められていません。^{[ 52 ] [ 53 ]}

放し飼いのブロイラーは、放し飼いの採卵鶏と同様の条件下で飼育されます。これらの品種は屋内飼育に使用される品種よりも成長が遅く、通常は生後約8週間で屠殺体重に達します。EUでは、鶏1羽あたり1平方メートルの屋外スペースが必要です。^{[ 17 ]} 放し飼い養鶏の利点には、つつき、引っ掻き、採餌、屋外での運動などの自然な行動の機会があることが含まれます。成長が遅く、運動の機会があるため、放し飼いのブロイラーは脚と心臓の健康状態が良好であることが多いです。^{[ 17 ]}

有機ブロイラーは、放し飼いブロイラーと同様の条件下で飼育されますが、飼料や水への薬剤、その他の食品添加物、合成アミノ酸の日常的な使用には制限があります。使用される品種は成長が遅く、より伝統的な品種で、通常、生後約12週間で屠殺体重に達します。^{[ 58 ]} 屋外でのスペースは広く（1羽あたり最低2平方メートル、場合によっては最大10平方メートル）確保されています。^{[ 11 ]} 土壌協会の基準^{[ 23 ]}では、屋外での飼育密度は1ヘクタールあたり最大2,500羽、鶏舎あたりのブロイラー数は最大1,000羽とされています。

動物福祉団体は、養鶏業界が非人道的だと主張する行為を行っているとして、頻繁に批判してきた。多くの動物権利擁護者は、食用としての鶏の殺処分、鶏が飼育される「工場式農場」の状況、輸送方法、屠殺方法に反対している。アニマル・アウトルック（旧称コンパッション・オーバー・キリング）などの団体は、鶏農場や屠殺場での潜入調査を繰り返し実施し、残酷さの主張を裏付けていると主張している。^{[ 68 ]}

採卵鶏の孵化場では、孵化したばかりの雄のヒナは卵を産まず、肉として利益が出るほど成長も速くないため、淘汰するのが一般的な慣行となっている。ヒナが孵化する前に卵をより倫理的に破壊する計画があり、「卵内」性別判定が用いられている。^{[ 69 ]}

鶏は屠殺前に二酸化炭素または水槽内での電気ショックによって気絶させられることが多い。より人道的であると主張されている方法としては、低気圧気絶や不活性ガス窒息などがある。^{[ 70 ]}

動物愛護団体によると、鶏を足で運ぶのは非人道的である。欧州委員会はこの行為を支持しており、英国政府はこれを合法化しようとしている。^{[ 71 ] [ 72 ]}

産卵鶏は、攻撃性、羽つつき、共食いによるダメージを軽減するために、生後 1 日で嘴を切断するのが一般的です。科学的研究により、嘴の切断は急性および慢性の痛みを引き起こす可能性が高いことが示されています。 ^{[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ] [ 78 ]}重度の嘴切断、または高齢の鶏の嘴切断は、慢性の痛みを引き起こす可能性があります。高齢または成鶏の嘴切断後、嘴の切断端の侵害受容器は、急性の痛みを示す異常な神経放電パターンを示します。 ^{[ 73 ] [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ]}

神経腫は、腫れて再生した軸索芽が絡み合った塊で、^{[ 82 ]}生後 5 週間以降に嘴を切断した鳥の治癒した切断端や、嘴をひどく切断した鳥に見られます。^{[ 83 ]}神経腫は、人間の切断患者における幻肢痛 と関連付けられており、そのため、嘴を切断した鳥の慢性疼痛と関連付けられています。不適切な手順のために嘴の切断がひどくなったり、高齢の鳥に行われたりすると、神経腫が持続するため、嘴を切断した高齢の鳥は慢性疼痛を経験していることが示唆されますが、これについては議論があります。^{[ 84 ]}

くちばしを切断したヒナは、切断していないヒナよりも最初はつつく回数が少なく、動物行動学者のテンプル・グランディンはこれを痛みを避けるためだと考えている。^{[ 85 ]} 動物の権利活動家のピーター・シンガーは、くちばしは敏感なのでこの処置は良くないと主張し、麻酔なしでくちばしを切断する通常の方法は非人道的だと考える人もいる。^{[ 86 ]}養鶏業界の中には、くちばしの切断は痛くないと主張する人もいるが^{[ 87 ]}、この処置は慢性的な痛みや不快感を引き起こし、食べる能力や飲む能力を低下させると主張する人もいる。^{[ 86 ] [ 88 ]}

抗生物質は、食品医薬品局（FDA）がその使用を承認した1951年以来、養鶏業で大量に使用されてきました。 ^{[ 89 ]}科学者たちは、抗生物質残留物を与えられた鶏は対照群よりも50%速く成長することを発見しました。^{[ 90 ]}鶏はより多くの卵を産み、死亡率と病気が少なくなりました。この発見を受けて、農家は高価な動物性タンパク質から比較的安価な抗生物質とビタミンB12に移行しました。鶏はより速い速度で、より低いコストで出荷体重に達するようになりました。人口の増加と農家への需要の高まりに伴い、抗生物質は家禽の生産量を増やすための理想的で費用対効果の高い方法であるように思われました。この発見以来、抗生物質は家禽生産で日常的に使用されてきましたが、最近では細菌の抗生物質耐性への懸念から議論の的となっています。^{[ 91 ]}

家禽飼料には、成長促進作用もあるヒ素系抗菌薬であるロキサルソンやニタルソンが含まれることがある。ロキサルソンは、1995年から2000年の間にブロイラー飼育者の約70%がブロイラーのスターター飼料として使用していた。^{[ 92 ]}これらの薬剤は、人体に非常に毒性の高いヒ素を含んでいるため、論争を巻き起こしている。このヒ素は、鶏舎からの排水によって伝染する可能性がある。米国の雑誌「コンシューマー・レポート」による2004年の調査では、「筋肉のサンプルからは検出可能なヒ素は検出されなかった」と報告されているが、「鶏レバーのサンプルのいくつかには、EPA基準によれば、週に2オンスの調理済みレバーを食べた子供、または週に5.5オンスを食べた大人に神経学的問題を引き起こす可能性のある量のヒ素が含まれている」ことが判明した。しかし、米国食品医薬品局（FDA）はアメリカにおける食品規制を担当する組織であり、検査されたすべてのサンプルは「食品製品に許容される量よりもはるかに少なかった」^{[ 93 ] 。} 

米国では、家禽生産におけるホルモンの使用は違法である。^{[ 53 ] [ 94 ] [ 95 ]}同様に、オーストラリアで販売されている鶏肉にはホルモンは投与されていない。^{[ 96 ]}いくつかの科学的研究により、鶏が急速に成長するのは成長ホルモンによるものではなく、そのように品種改良されているためであることが証明されている。^{[ 97 ] [ 98 ]}

コンシューマー・レポートによると、「毎年110万人以上のアメリカ人が、加熱不十分で汚染された鶏肉によって病気になっている」。USDAの調査では、スーパーマーケットの鶏肉の99%から大腸菌（バイオタイプI）が検出されたが、これは鶏肉の解体処理が無菌的ではないことが原因である。^{[ 99 ]}しかし、同じ調査では、検出された大腸菌株は常に非致死性であり、病原性O157:H7血清型を持つ鶏肉はなかったことも示されている。 ^{[ 99 ]}さらに、これらの鶏肉の多くは比較的低いレベルの汚染であった。^{[ 100 ]}

糞便は内臓摘出の段階まで死骸から漏れ出しやすく、内臓摘出の段階自体が死骸内部に腸内細菌が侵入する機会を与えてしまう。（死骸の皮も同様だが、皮は細菌に対するバリアとして優れており、調理中に高温になる。）1950年以前は、屠殺時に死骸から内臓を摘出せず、小売販売時または家庭で食べる時まで内臓摘出を延期することで、この問題は大部分が抑えられていた。これにより、腸内細菌が食用肉に定着する機会が減った。1950年代に「調理済みブロイラー」が開発されたことで利便性は向上したが、冷蔵と十分な加熱調理で十分な保護が得られるという前提のもと、リスクも生じた。大腸菌は適切な加熱時間で死滅させることができるが、それでもリスクは存在し、商業的に養殖された鶏肉にほぼ普遍的に存在することは一部の人々にとって懸念材料となっている。鶏肉を屠殺後に殺菌する手段として、放射線照射が提案されている。

鶏舎で見られる好気性細菌には、大腸菌だけでなく、ブドウ球菌、シュードモナス、ミクロコッカスなども含まれます。これらの汚染物質は、鶏やその環境で働く人間の呼吸器系に問題を引き起こすことが多い粉塵の原因となります。鶏の飲用水中の細菌レベルが高くなると、細菌性下痢を引き起こし、損傷した腸から細菌が広がると敗血症につながる可能性があります。^{[ 101 ]}

サルモネラ菌も家禽生産にストレスを与える可能性がある。サルモネラ菌がどのように病気を引き起こすかは、ある程度詳細に調査されている。^{[ 102 ]}

鶏農場の過密な飼育環境により、鳥インフルエンザが急速に蔓延するリスクもある。国連のプレスリリースには、「政府、地方自治体、国際機関は、工場式畜産、生きた家禽の取引、野生動物市場の役割に対抗するために、より大きな役割を果たす必要がある。これらの市場は、ウイルスが蔓延し、より危険な形態に変異するのに理想的な環境を提供している」と記されている。^{[ 103 ]}感染した農場では、多くの場合、熱中症による非人道的な方法で鶏を大量殺処分することにより、さらなる蔓延を防ぐ必要があるだろう。^{[ 104 ]}米国では、2022年に8500万羽の家禽が殺処分された。 ^{[ 104 ]}

鶏ではいくつかの皮膚炎の状態が重要であり、特に壊疽性皮膚炎が挙げられます。GD は、 Clostridium septicum、Clostridium perfringens type A、 Clostridium sordellii、Clostridium novyi、Staphylococcus aureus、Staphylococcus xylosus、Staphylococcus epidermidis、Escherichia coli、Pasteurella multocida、Pseudomonas aeruginosa、Enterococcus faecalis、Proteus spp.、Bacillus spp.、Erysipelothrix rhusiopathiae、およびGallibacterium anatis var. haemolyticaによって引き起こされます。Beemer ら 1970 は、 Rhodotorula mucilaginosa が鶏の皮膚炎を引き起こし、GD と混同されやすいことを発見しました。^{[ 105 ]}

工業規模での鶏の飼育は、主に大豆由来の高タンパク質飼料に依存しています。欧州連合では、大豆が動物飼料のタンパク質供給の大部分を占めており^{[ 106 ]}、家禽産業はそのような飼料の最大の消費産業です^{[ 106 ]}  。1kgの体重増加を得るには、家禽に2kgの穀物を与える必要があります^{[ 107 ]}。これは豚肉や牛肉に必要な量よりもはるかに少ないです^{[ 108 ]} 。しかし、鶏は1gのタンパク質を摂取しても、食用タンパク質はわずか0.33gしか得られません^{[ 109 ]。}

家禽飼料の農産物価格の変動は、家禽産業の事業コストに直接的な影響を与える。例えば、米国におけるトウモロコシ価格の大幅な上昇は、大規模な工業的養鶏事業に大きな経済的圧力をかける可能性がある。^{[ 110 ]}

家禽生産には排泄物の定期的な管理が必要であり、世界の多くの地域では、生産活動、特に大規模な生産活動は、環境規制や保護措置を遵守する必要がある。哺乳類の排泄物とは異なり、家禽（およびすべての鳥類）では尿と糞が混ざり合った糞として排泄されるため、水分が多く、窒素濃度も高くなる。

廃棄物は、湿式、乾式、またはこれらの組み合わせで処理できます。湿式処理は、特に養鶏場での採卵作業で用いられ、廃棄物は常時または時折流れる水で洗い流されます。水は、放し飼いエリアとは別の巣穴周辺の床を清掃するためにも使用されます。乾式処理とは、おがくずなどの乾燥した敷料を必要に応じて除去することを指します。乾式処理には、糞尿が既存の土壌や植生に吸収される放牧地も含まれますが、地面の吸収能力を超え、流出やその他の汚染問題を引き起こさないよう、注意深く監視する必要があります。

液状の糞尿と乾燥した糞尿はどちらも有機肥料として利用されるが、液状の糞尿は湿った状態では輸送が難しく、多くの場合、より地域的な利用に限られる。一方、乾燥した糞尿は大量かつ商業的な包装で容易に流通させることができる。

鶏の死亡は養鶏農家にとって日常的な課題であり、病気の蔓延や害虫の発生を抑えるために死骸を処分しなければなりません。処分方法にはさまざまなものがあり、最も一般的なのは埋葬、堆肥化、焼却、レンダリングです。これらの方法のそれぞれに関する環境上の懸念は、周囲の土壌や地下水への栄養汚染に関するものです。これらの懸念から、多くの国や米国の州では、穴に埋める行為は厳しく規制されているか、禁止されています。^{[ 111 ]}農家は堆肥化のための独自の施設を建設したり、焼却やレンダリングのための保管を開始するための設備を購入したりすることができます。^{[ 112 ]}

堆肥化は有機物を安全かつ実用的に利用する方法であり、堆肥化場所を適切に管理することで悪臭や害虫の発生を抑えることができます。^{[ 113 ]}焼却はより迅速な処分方法ですが、燃料エネルギーを使用するためコストが変動します。^{[ 114 ]}レンダリングは現場外で処理できるという利点があり、冷凍庫を使用することで、引き取り待ちの保管中に病原菌が拡散するのを防ぐことができます。USDAなどの政府機関は、環境に優しい家畜の死骸処理方法の利用を開始しようとしている農家に財政支援を提供する場合があります。^{[ 115 ]}

北米の生産において最も一般的な捕食者は次のとおりです。^{[ 116 ] [ 117 ]}

• コヨーテ​
• キツネ、特にアカギツネ
• ボブキャット
• イタチ科動物
  • イタチ、特にコイタチとオナガイタチ
• 猛禽類
  • タカ類、特にアカオノスリ、アカカタノスリ、クーパーノスリ
  • フクロウ、特にアメリカワシミミズク
• アライグマ​
• バージニアオポッサム
• スカンク
• げっ歯類
• ヘビ、特にネズミヘビ
• ペットの犬と猫

アメリカの鶏肉生産市場における著名な企業には、タイソン・フーズ、サンダーソン・ファームズ、ピルグリムズ・プライド、パーデュー・ファームズなどがある。^{[ 128 ]}

ほとんどの農家は、大手鶏肉生産会社のいずれかと契約して鶏肉を生産している。^{[ 129 ]}