スペインのパン

卵は多くの古代文化において豊穣と関連付けられていました。春にパン生地に丸ごとの卵を埋め込むという伝統は数多く残っています。これはカタルーニャのモナス、バスクのオピージャ、カスティーリャのサン・マルコス・オルナソで行われています。^{[ 21 ]}これらのパンでは、ゆで卵が十字架の形に絡み合った2本の生地の帯でパンに結び付けられており、異教の習慣とキリスト教の神話が結びついています。

パンは奉納物または葬儀の供物として、地中海沿岸のほとんどの文化で死を象徴してきました。葬儀ではパンを配るのが一般的でした。人類学者のジョアン・アマデスによれば、「葬儀では、参列者が司祭にパンとろうそくを捧げるのが慣習でした。」^{[ 22 ]}愛する人が亡くなったときには、「旅を円滑にするために家にパンを用意しておくべきでした。」^{[ 22 ]}

スペインでは、万霊節（11月2日）に死者が家族を訪れる際、パン・デ・アニマス（「魂のパン」）と呼ばれる奉納パンが供えられますが、今日ではパネッツやパネレットの方が一般的です。^{[ 23 ] [ 24 ]}この伝統はメキシコでは「死者のパン」と呼ばれています。カタルーニャ地方の一部の町では、葬儀後の夕食に、真ん中に十字架のあるパン（パ・デ・メモリア）が供えられ、故人への祈りとともに捧げられます。^{[ 22 ]}死者のパンは、スペインや地中海沿岸全域で見られ、カナリア諸島のパン・デ・フィナード、マドリードの「聖人の骨」、シチリア島や南イタリアの人型パンなどがあります。 ^{[ 25 ]}

スペインでは、多くのキリスト教徒の家庭が食事を始める前にパンを祝福し、「日々の糧を与えてくださった」神に感謝し、パンの皮に十字を刻み、最初の一切れはそのままにしておくか、客人に与える。^{[ 26 ]} キリスト教の食卓におけるパンの重要性は、パンに刻印された印にも表れている。 「祝福されたパン万歳」、 「私は食卓の主役です」、 「よく私を見てください、私はあなたの食べ物です」など。^{[ 27 ]}パンを無駄にしたり捨てたりすることは、主の食べ物を拒否することだと考えられていた。^{[ n.2 ]}

カスティーリャ・イ・レオン発祥のカンデアル、ブレガド、またはソバドのパンは、半島南部とポルトガルに広がり、パン・ソバードまたはパン・デ・カロとして知られています。^{[ 33 ]}

ソバドパンは数週間も日持ちするので兵士に配られました。フランスのジャンヌと結婚したシャルル2世「悪王」の時代にナバラ王国を経由してノルマンディーに伝わりました。これがカンデアルによく似たノルマンのパン・ブリエ（またはパン・ド・シャピートル、「市庁舎のパン」）の起源となりました。^{[ 34 ]}後にスペインのテルシオがソバドをフランス、イタリア、フランドル、ヨーロッパの他の地域に持ち込みました。イタリアのパン職人はソバドを取り入れ、コッピア・フェラレーゼなどの新しい珍味を作り出しました。マグリブにはカンデアルから派生したパン・エスパニョーレがあります。イタリアのパン・ディ・スパーニャ（「スペインのパン」）はスポンジケーキを指し、伝統によればスペインのパン職人が作ったものです。この名前はギリシャ語ではパンテスパニ(Παντεσπάνι)、トルコ語ではパンディスパーニャとして伝わっている^{[ 35 ]}。

小麦は新世界に輸出された最初の食品の1つであり、^{[ 36 ]}パンはスペインの植民地化によって先住民の食生活に導入された最初の食品の1つでした。^{[ 37 ] [ 38 ]}アメリカ大陸での小麦の大規模栽培は、スペイン人が生産、流通、販売を支配していたため、政治的な動機によるものでした。^{[ 37 ]}栽培の拒否は、スペインの支配に抵抗する形で現れました。メソアメリカでは、アントニオ・デ・メンドーサは、トウモロコシ（コア）を植える技術が小麦には不向きだったため、小麦栽培を無視した先住民を非難しました。 ^{[ 39 ]}それでも、パンの文化は福音伝道と並行してアメリカ大陸に適応しました。

今日、ヒスパニック系のパン屋は南北アメリカ大陸全土に広がり、パンは地域ごとに様々な種類がある一般的な食品となっている。

• スペインのトリハスは、アルゼンチン、チリ、コロンビア、コスタリカなど、多くの国で食べられている。
• メキシコで最も一般的なパンの1つであるテレラは、スペインのテレラに由来し、伝統的にコルドバ地方やスペインの他の地域で生産され、アンダルシアの労働者によって持ち込まれたものです。^{[ 40 ]}ドミニカ共和国にもテレラがあり、クリスマスによく食べられています。
• ベネズエラでは、タルビナと呼ばれるサワー種に似た液状の発酵種を使ってパンが作られます。タルビナは元々スペイン語のタルビナスです。この用語は、アンダルシア・アラビア語のالتلبينة talbina (発音はタルビーナ)に由来し、牛乳と大麦の液状の塊で、ローマのpulsに似ています。タルビナで作られるパン・アンディーノまたはパン・カメレオン(アンデスパンまたはカメレオンパン) は、ベネズエラで人気があります。
• 万聖節には、亡くなった愛する人に死者のパンが捧げられました。この伝統はヨーロッパで記録されており、スペインではパン・デ・アニマスとして知られています。スペイン人入植者がこの習慣を広め、パン・デ・ムエルトはメキシコの死者の日の典型的な準備となっています。ボリビアとペルーのアンデス地方では、万聖節は「パンの祭り」として知られており、パンは人間（ t'antawawa）、鳩（urpis ）、蛇、魚、その他の動物の形をして大量に作られます。
• コロンビアでは、アルモハバナは朝食やおやつとして非常に人気のあるチーズパンです。これはスペイン語のアルモハバナ（アラゴン、バレンシア、ムルシア、カナリア諸島で今も作られている）に由来します。その名前はアラビア語の المُجَبَّنة al-mujabbanaに由来し、「チーズパン」を意味します。スペインのレシピでは生地にチーズを入れることがほとんどなくなりましたが、コロンビア、パナマ、プエルトリコ、コスタリカではその製法が受け継がれています。
• モジェテという名前は、水分をたっぷり含んだ生地によるスポンジ状の食感（ muelleは「柔らかい、スポンジ状」を意味する）に由来しています。現在、モジェテはボリビア、キューバ、メキシコ、ホンジュラス、グアテマラなどで様々なバリエーションが見られます。
• 「貧乏人のパン」として知られるアセミタはスペインのパンで、小麦ふすまを使用し、時には白い小麦粉を混ぜてアセミタ粉を作るため。 ^{[ 41 ]}セセオにより、この用語はセミタに進化し、ホンジュラス、アルゼンチン、エルサルバドル、およびメキシコのさまざまな州のさまざまなパンを指すようになりました。
• もう一つの低品質なパンは、パン・バソ（pan basso、つまり「低級なパン」に由来）で、スペインやメキシコにはいくつかの派生形がある。
• アメリカのパン「パン・ソバオ」は、スペイン語の「ソバオ」または「ソバド」というパンに由来する。
• スペインのジャルジャは、グラナダ市とその周辺地域に典型的なパンで、ボリビア、チリ、エクアドル、ペルーの平たい丸いパンであるハルージャや、メキシコのイダルゴ州のガユヤの祖先である。
• メキシコのボリロは、セビリアのボリロから派生したものである。

窯やオーブン（オルノ）でパンを焼く技術は、16 世紀にスペインからフィリピンに伝わりました。1625 年、イントラムロスに王立パン屋が設立されました。このパン屋は、スペイン人入植者向けのパン、マニラのガレオン船の乗組員が食べる非常に硬くて長持ちするパンであるパン ナバ、そしてスペイン人宣教師のための聖餐用のパンを提供しました。小麦粉は中国と日本から輸入されていたため、スペイン人はパンの生産を独占していました。パン作りは地元の貴族の私邸に広がり、最終的には庶民のためのパン屋にも広まりました。^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

数世紀にわたって土着化されてきたものの、フィリピンの代表的なパンのいくつかはスペイン起源であり、パン・デ・サル（スペイン・フィリピンのバゲットに似たパン・デ・スエロ）、エンサイマダ、パン・デ・モンハなどが挙げられる。その他の地元のパンにはスペイン語の名前が付いているが、スペインには対応するものはなく、パン・デ・ココ、パン・デ・レグラ、パン・デ・カーニャ、スペインパン（別名「セニョリータパン」）などが挙げられる。^{[ 45 ] [ 43 ] [ 46 ]}

• カペル、ホセ・カルロス（1994）。La tradición del pan artesanal en España (スペイン語)。バルセロナ: アンビット・セルビシオス社説。ISBN 84-87342-23-X. OCLC 32970683 . 
• メディナ、F. ザビエル (1996)。地中海料理。バルセロナ: エディシオン プロア。ISBN 84-8256-170-7OCLC 35305279​​