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| タイプ | パン |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | フェラーラおよびフェラーラ県、エミリア＝ロマーニャ州 |
| 主な原材料 | 小麦粉、ラード、麦芽、オリーブオイル |
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コッピア・フェッラレーゼ（イタリア語: [ˈkɔppja ferraˈreːze] ）は、チオパ、チウペタ、パネ・フェッラレーゼとも呼ばれ、小麦粉、ラード、モルト、オリーブオイルで作られるねじれた形をしたサワードウ パンの一種である。13世紀頃にイタリアのフェラーラ県で初めて作られた。 2001年に取得され、 欧州連合法に基づく欧州連合の地理的表示保護（PGI）ステータスとなっている
歴史
フェラーラにおけるパン作りに関する特別な規制の最初の記録は、1287年の法令に遡ります。 [1]現在のコッピア・フェラーレーゼに似たパンの最初の言及は、1536年に遡ります。クリストフォロ・ダ・メシスブーゴによると、カーニバル中にエステ公爵にパネ・リトルト（「織りパン」）が贈られたとされています。 [2]この種のパンを調理する伝統は、イタリア統一まで歴史を通じて残っていました。2001年、このレシピは欧州連合法の下でPGIステータスを取得しました。[3]
規制では、湿度を12～15%以下に抑えることや、24時間以内に販売することなど、一定の条件が求められています。[4]
文化的な影響
コッピア・フェッラーレゼはフェラーラ市の文化の定番であり、料理の2大重要な要素の1つとして挙げられています（特産のサラミと並んで）。[5] 2008年、フォルコ・キリチは、家族が見知らぬ人との会話をすぐにこのパンの話に持ち込んだことを語っています。[6]リッカルド・バッチェリは『ポポのパン』の中でこれを世界最高のパンと呼び、コッラード・ゴヴォーニは『私たちのパン：フェラーラの誇り。空気、水、人間の贈り物。フェラーラから世界への寛大な贈り物』について語っています。 [7]
参照
ウィキメディア・コモンズのコッピア・フェラーレに関連するメディア
参考文献
- ^ “ラ・コッピア・フェラレーゼ - ストーリア”.パニフィシオ・ファッブリ（イタリア語）。 2005 年 2 月 25 日。2005 年 2 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年2 月 22 日に取得。
- ^ タミサリ、アルフレド (2019 年 2 月 26 日)。ラ・トラマ・デッレ・パロール：アベセダリオ・アフェッティボ。 p. 225.ISBN 9788831603478. 2020年3月22日閲覧。
- ^ 周 衛彪; 慧 YH (2014). ベーカリー製品の科学と技術。オックスフォード: ワイリーブラックウェル。p. 701。ISBN 9781118791936. 2014年10月16日閲覧。
- ^ “Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta "Coppia ferrarese". coldiretti.it (イタリア語)。 2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ ゲッティ、ルカ;ピッツィラニ、アンドレア。ポリ、アンドレア (2012)。ラ チッタ デル ペロ。 Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi (イタリア語)。フェラーラ: フェスティナ レンテ エディツィオーニ。 p. 70.
- ^ Quilici、フォルコ (2008 年 11 月 16 日)。 「L'avventura migliore? Il pane ferrarese」。イル・ジョルナーレ。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ バッチェリ、リッカルド (2015). Il mulino del Po (イタリア語)。ミラノ：モンダドーリ。 p. 3.