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スペインでは、テレラはコルドバ（アンダルシア州）地方のパンです。小麦粉約130グラム、サワードウ、水、塩、イースト菌を含みます。 [1]モンテラ（闘牛士の伝統的な帽子）に似た独特の形は、[2]一般に2つ、斜めに深い傷（グレニャ）が付けられているためです。これはカンデアルパンで、コルドバのサルモレホを作るのによく使用されます。 [3] [4]
特徴
テレラ・コルドベサは、アンダルシア、エストレマドゥーラ、両カスティーリャ地方で長い伝統を持つ、パネス・カンデアレス（「カンデアパン」、パン・ブレガド、パン・ソバドとも呼ばれる）と呼ばれるスペインのパンの一種である。これらのパンはデュラム小麦（ Triticum turgidum var. durum L.）から作られる。 [5]
起源
伝統的に、テレラの名称は、樹皮を3つの部分に分ける2つの斜めの隆起から構成されることから、tres hileras （「3列」）の短縮形であると言われています。しかし、作家のA.オルテガ・モランは、鋤のカウンター（スペイン語で「テレラ」と呼ばれる）との類似性を提案しています。カウンターは、鋤をまっすぐに保つ長い鉄の横棒で、以前は比喩的な意味で長いものの同義語として使用されていました。[6]スペイン王立アカデミーによると、これはラテン語の* telariaから来ており、さらにtelum（「剣」）から来ています。[7]作家でパン職人のイバン・ヤルサによると、スペインのテレラは「共通の特徴が長くなっている」さまざまなパンを指します。[1]
料理での使用
伝統的なアンダルシアの朝食は、このパンのスライス、若いオリーブオイル、砂糖で作られます。[要出典]古くなったテレラは、アンダルシアのスープ であるサルモレホの材料として最適です。
参照
参考文献
- ^ ab ヤルザ、イバン (2019). 「テレラ・コルドベサ」。 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (スペイン語)。社説グリハルボ。 p. 81.ISBN 978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407.
- ^ ビジェガス、アルムデナ;イバニェス、アレハンドロ。グラン、オルテンシア。モレノ、ラファエル。 「Atributos sensoriales del pan blanco: la teleracordbesa」。El libro del salmorejocordobés (スペイン語)。 p. 87.ISBN 978-84-697-2981-6。
- ^ ビジェガス、アルムデナ;イバニェス、アレハンドロ。ガラン、オルテンシア。モレノ、ラファエル (2017)。 El Libro del Salmorejo Cordobés (PDF) (スペイン語)。コフラディア・ガストロノミカ・デル・サルモレホ・コルドベス。ISBN 978-84-697-2981-6材料
:コルドベサのテレラパン (カンデアル) 200 グラム (6 ページ)、「最も消費され、特徴的な部分は常にテレラでした」(75 ページ)、「有名なサルモレホコルドベスの準備には、テレラカンデアルパンが不可欠です。
- ^ ヤルザ、イバン (2017-10-26). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España (スペイン語)。ペンギン ランダム ハウス グループ編集スペイン。 228ページ。ISBN 978-84-16895-40-3
コルドバ産のテレラはサルモレホの定番の材料であり、多くの料理人がそのパン粉の美味しさから欠かせないものだと考えています
。 - ^ メディナ・ルケ、フランチェスク・ザビエル (1996)。La alimentación mediterránea: 歴史、文化、栄養(スペイン語)。イカリア社説。 150ページ。ISBN 978-84-7426-287-2。
- ^ オルテガ・モラン、アルトゥーロ (2013-01-17)。 「デ・テレラス・イ・パンバゾス」。Capsulas de lengua (スペイン語) 。2022-05-04に取得。
- ^ 王立スペインアカデミーおよびスペイン語アカデミー協会。 「テレラ」。Diccionario de la lengua española (スペイン語) 。2022-05-04に取得。