ヨーロッパのパン

パンはヨーロッパ全土で主食となっている。20世紀を通じて、主にヨーロッパ、北米、アフリカ全域で利用可能な開発地の増加により、世界のパン生産量は大幅に増加した。^[1]

チェコ共和国では、様々な種類のパンが作られているが、すべてサワードウであり、違いは主に使用される小麦粉の種類による。スーパーマーケットで販売されるパンは包装されていないが、パンが半分にカットされて販売されている場合は、店ではビニール袋で包むことが義務付けられている。^[2]サワードウ以外のスライスされたパンは、トーストパン（toustový chléb）と呼ばれ、トーストを作るためだけに使用されます。^{[引用が必要]}

19 世紀後半、デンマークの大きな町のパン屋は朝に焼きたてのパンを焼いていた。モルゲンブロートと呼ばれるこのパンは主に小麦から作られ、台頭するブルジョワ階級向けに作られ、さまざまな形に、さまざまな味付けで焼かれていた。それ以来、この焼きたてのパンは、他のさまざまなパンとともに、デンマークのすべてのパン屋で生産されている。この分散型のパン焼きと、より近代的な工業化されたパン生産は、デンマークのパン業界の特徴であるようだ。消費は、ライ麦パンから全粒粉パンに大きく移行した。^{[引用が必要]}

フランスでは、パンパンはパン・ド・ミと呼ばれ、トーストや詰め物を作るためだけに使われます。^{[要出典]標準的なパン (}バゲットや厚いパンの形) は皮が厚く、中に大きな空気の泡が入っていることがよくあります。1日に3回焼かれることが多く、皮がパリッとした状態を保つために完全に包装されていない状態で販売されています。高級なパンの中にはクルミが入っていたり、ケシの実がまぶされているものもあります。

ドイツは世界で最もパンの種類が多いことを誇りにしている。300種類以上の基本的なパンが生産されており、1,000種類以上の小さなロールパンやペイストリーがある。基本的なパンの種類は16,000以上の地元のパン屋によって非常に多様化しており、2005年のケルンのパンショーでは1,000種類以上のパンが展示されたと推定されている。ドイツ人は（一人当たり）世界最大のパンの消費国であり、チリがそれに続いている。^{[3] [4] [5] [6]} 2012年にはドイツに13,666軒のパン屋があったが、主にスーパーマーケットの台頭によりその数は着実に減少している。3,090種類のパンがドイツのパン登録簿に登録されている。パンの種類別の人気度：ミックスパン（小麦・ライ麦）31.8%、トーストパン21.6%、穀類・種子入りパン14.8%、全粒パン11.5% ^[7]

フィンランドとロシアには、どちらもライ麦で作る濃いサワードウパンがある。伝統的なフィンランドのライ麦パンは円盤状で、保存しやすいように中央に穴が開いている。これらのパンは小麦パンよりも粗い構成で味が濃いため、より長期間保存できる。一部の家庭では、これらのパンを焼くために、一世代から次の世代へと受け継がれた酵母培養物を使用している。パンは、フィンランドで栽培されている小麦、ライ麦、大麦、オート麦の 4 種類の穀物すべてから作られ、これらは通常、さまざまな等級に挽かれる。ライ麦パンは、使用する小麦粉の種類に応じて、色が薄いものにも濃いものにもなる。フィンランドでは今でも小麦パンがいくつか作られているが、ほとんどはスライスしたパンまたはスライスしていないパンのシンプルなバンズまたは塊である。細長いセカレイパなど、いくつかの穀物を使用した薄いタイプのパンもある。ヴェシリンケリ（水の輪）は、イーストで発酵させた小麦パンの小さな輪で、ほとんど味がなく、ベーグルに似ています。ジャガイモは、19世紀初頭にフィンランドに導入された後発ですが、食文化に大きく取り上げられ、多くの種類のパンに使用されています。

西暦800年から900年頃にアイスランドに定住した人々とともに、大麦という形の穀物が持ち込まれ、栽培され、パンやお粥に使われた。穀物栽培は、1600年以前には厳しい気候条件のために放棄されたと考えられており、その後は大麦やライ麦などの穀物のほとんどが輸入された。穀物不足は、国のさまざまな地域でさまざまな方法で克服された。一部の地域では、コンポートやパンにダルス（ Palmaria palmata、アイスランド語でsöl）、アイスランドモス（Cetraria islandica、アイスランド語でfjallagrös）、またはアイリッシュモス（Chondrus crispus、アイスランド語でfjörugrös）を使用して穀物をさらに活用した。発酵させたライ麦パンを作ることが一般的になったのは18世紀になってからで、主にサワードウが使用されていた。温泉で焼かれたライ麦パンは今日では人気商品で、観光客だけでなく地元民にも提供されています。一般的に、ストックフィッシュ (ハードフィスクル) はパンの代用品として提供され、ほぼすべての食事でバターを添えて食べられていました。今日では、高タンパク質で好ましいアミノ酸含有量のため、スポーツフード市場で新しいターゲット層を見つけた人気のスナックです。他の西洋諸国で入手できるほとんどの種類のパンは、現在アイスランドでも入手でき、アイスランドで焼かれたものでも輸入品でもかまいません。日常的に食べるパンのほとんどは、産業パン屋または地元のパン屋で作られています。現在入手できるパンの種類のうち、フラットブラウド(平らなパン) とラウファブラウド(葉のパン) は最も長い歴史を持っています。アイスランドで最初で最古のパン屋は、1834 年 9 月 25 日に設立されたベルノフツバカリです。

イタリアは、長い地域政治の歴史のため、地域によって大きく異なり、パン作りのレシピや伝統も大きく異なるため、多種多様なパンが特色となっている。一般に、北部ではロールパン、南部では大きなパンが一般的である。パンの生地には、柔らかくて食べやすいように少量のオリーブオイル、バター、またはラードが混ぜられていることが多い。伝統的な田舎風パンには、スフィラティーノ・インボッティート（詰め物をしたロールパン）やピザ・ビアンカ（平らな白パン）などがある。フォカッチャはイタリアと南フランスで非常に人気がある。プロヴァンスでは、フーガスまたはフアセと呼ばれ、前者がますます一般的になりつつある。^[要出典]フーガスは現在、フランス全土で購入できる。通常はオリーブオイルとハーブで味付けされ、チーズをトッピングするか、肉や野菜を詰めるかのいずれかであることが多い。フォカッチャの生地は、スタイルと食感の点でピザの生地に似ている。 「パネ イン カセッタ」と「パン カレ」は、イタリアのすべてのスーパーマーケットで販売されている、工場で生産された低品質のインスタント食品です。非常に軽く、防腐剤（エチルアルコールなど）が含まれており、保存期間が非常に長い（多くの場合 1 か月以上）です。

アイルランドでは伝統的に、パンの端の部分（かかとの部分）が一番おいしいと考えられています。アイルランド神話では、この部分にまつわる他の物語や神話も語られています。アイルランド産の軟質小麦を最大限に活用するために開発されたアイリッシュ ソーダ ブレッドは、ヨーロッパのパンとしては珍しく、イーストではなくバターミルクとベーキング ソーダの反応を利用して膨らませる速成パンです。アイルランドの伝統的なパンにはバーンブラックもあります。これはイーストパンにサルタナとレーズンを加えたもので、ハロウィンによく食べられます。アイルランド、特にアルスターでは、ポテト ブレッドも伝統的です。

ラトビアでは、ライ麦パン（rudzu maize ）は何世紀にもわたって国民的主食であり、ラトビア文化規範に含まれています。このパンはロシアやドイツの黒パンに似ており、粗いライ麦粉、モルト、キャラウェイシードから作られ、伝統的に薪オーブンで焼かれます。残ったライ麦パンは、層状のライ麦パンデザート（rupjmaizes kārtojums ）を作るのに使用されます。別の人気のある種類のパンは、細かく挽いたライ麦粉とキャラウェイシードから作られた甘酸っぱいパン（saldskābmaize ）です。ニンニク（ ķiploku grauzdiņi）とマヨネーズを添えた揚げライ麦パンは、レストランやバーで前菜としてよく提供されます。白パン（baltmaize）は珍味とみなされ、お祝いのときにのみ食べられました。^[8]

近年、ノルウェーの市場には多くの新しいタイプのパンが流通している。スペルト小麦、特選パン、グルメパン、ファイバー/ブランパン、チャバタ、バゲットなどの種類のパンを定期的に食べると答えた人の割合は高かったが、毎日食べると答えた人はごくわずかだった。 ^[要出典]ノルウェーのパン屋は今や海外との競争に直面している。地元のパン屋の全粒粉パンは、より安価な製品を提供する大量のトラックに積まれたバゲットや冷凍パンに取って代わらなければならない。フラットブレッドは今でも非常に人気のあるパンである。

ブロア・デ・アビンテスは、アビンテスのボロアとも呼ばれ、ヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアの教区であるアビンテスの農家のパンです。ポルトガルでは長い伝統があり、国の北部で広く消費されています。フォラールは、イースターに食べられる伝統的なポルトガルのパンです。レシピは地域によって異なり、甘いものや塩辛いものがあります。ポルトガルの甘いパンは、牛乳、砂糖、蜂蜜、卵、酵母、小麦粉、時にはレモンの皮を使って作られる、ほのかに甘く軽い食感のパンまたはロールパンです。

スペインでは、伝統的なパンはフランスのバゲットに似ていますが、幅が広くて短い長いパンで、一般的に「バラ」と呼ばれ、国内では「ピストラ」や「バストン」などさまざまな名前で呼ばれています。また、「チャパタ」、「パイェス」、「ガジェゴ」、「カンデアル」、「モレテ」など、形、見た目、レシピが異なるさまざまな種類があります。フランスのバゲットはパン屋でもよく見かけます。パンは、ほぼすべてのスーパーマーケットや伝統的なパン屋で毎朝焼きたてのものを買うことができ、さまざまなパンが揃っています。パンは、ほぼすべての食事と一緒に広く消費されており、ボカディージョやピンチョスなどのスペイン料理の象徴的な一品の重要な一部にもなっています。スペイン、特に地中海地域では、750年以上前からパン職人のギルドが存在しています。バルセロナのパン職人ギルドは、西暦1200年に設立されました。^[9]サモラ州にはティエラ・デル・パン（「パンの地」）と呼ばれる地域があり、かつてはこの地域の経済がこの活動と結びついていました。^[要出典]

スウェーデンでは、19世紀に近代的な都市化と工業化社会に移行する過程で、大規模な産業用パン屋が新しいソフトパンを導入したことで、パンの種類が変化しました。1920年代初頭から、これらには甘いものが多くなりました。それ以降、パンは以前のように自宅で焼くのではなく、店やパン屋で買うようになりました。パンが国産品として輸送および販売されたため、地域による違いは減少しました。1990年代以降、さまざまな種類のパン製品の消費が増加し、全粒粉パンと全粒粉パンが最も人気があります。多くの古いタイプのパンが、新しい種類のパンと並んで今も存在しています。

パンはトルコ料理に欠かせないものであり、非常に一般的に食べられています。ギネス世界記録によると、2000年時点でトルコは1人当たりのパン消費量が世界一で、199.6kg（440ポンド）でした。トルコに次いでパン消費量が多いのはセルビア・モンテネグロで135kg（297ポンド9.9オンス）、ブルガリアで133.1kg（293ポンド6.9オンス）となっています。^[10]

写真に写っている一般的なパンの他に、バズラマ、ギョズレメ、ラヴァシュ、ピデ、シミット、ユフカなどが人気がある。特に、ラマダン中に伝統的に食べられるピタの一種はラマザン・ピデシと呼ばれている。^[要出典]

イギリスには多種多様な伝統的なパンがあり、長方形の缶で焼かれることが多い。北東イングランドの名物であるストッティーケーキのように、丸いパンも作られている。コテージローフは、2つのボール状の生地を1つずつ重ねて8の字型にしたものである。コブは小さな丸いパンである。ロールパンには、バップ、バーム、ブレッドケーキなど、さまざまなバリエーションがある。^[要出典]

パンを大量生産するチョーリーウッド法は1960年代にイギリスで開発され、その後世界中に広まりました。ワンダーローフやマザーズプライドなどの大量生産のスライス白パンブランドは、生産されるパンの栄養価と味が悪いという理由で批判されてきました。^[11]

ブラウン ブレッドは多くの人から健康的だとみなされており、人気のブランドにはAllinsonやHovis などがあります。職人によるパン焼きも 1970 年代から復活を遂げています。ライ麦パンは、バーミンガムのRyvitaが製造しているようなスカンジナビア風のクリスプ ブレッドとして主に食べられています。モルト ローフは、黒くて重く、甘いパンです。インド料理がイギリスで人気があるため、ナンなどのインドのパンがイギリスで作られ、食べられています。バゲット (「フレンチ スティック」とも呼ばれる) やフォカッチャなどの大陸風のパンも作られています。ベーグルの消費は、もはやユダヤ人コミュニティに限定されていません。^{[出典が必要]}

ウェールズにはバラ・ブリスと呼ばれる甘いパンがあり、そのレシピにはフルーツが含まれています。^[要出典]

スコットランドでは、プレーンブレッドと呼ばれるパンも食べられています。これらのパンは、イギリスやアメリカのパンブレッドよりも明らかに高くて薄く、パンの上部と下部にのみ焦げた皮があり、食感ははるかに硬いです。^{[引用が必要]}

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