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パン・デ・レグラ（カリヒムとも呼ばれるは、 古くなったパンをちぎって牛乳、砂糖、卵、バター、バニラと混ぜ合わせた、鮮やかな赤、マゼンタ、またはピンクのパンプディングのフィリングが特徴的なフィリピンのパンです。地元ではさまざまな名前で呼ばれており、そのほとんどはユーモラスなものです。フィリピンのパン屋でよく売られている安価なパンです。通常はメリエンダ（軽食）として食べられます。 [ 1 ] [ 2 ]
パンの名前のほとんどは、意図的にユーモラスで下品なものです。[ 1 ]最も一般的な名前であるpan de reglaは、その色と外観から「生理のパン」と訳されます。これは、 alembong (「浮気っぽい」)、bellas (「美しい女性」)、ligaya (「幸福」)、pan de burikat (「売春婦のパン」) などの他のローカル名にも反映されています。2番目に一般的な名前であるkalihim (「秘密」) は、パンの中身が前日の売れ残ったパンから作られているという秘密に由来しています。これはまた、「永遠のパン」という名前の由来でもあります。その他のより説明的な名前には、pan de pula (「赤いパン」)、口紅パン、床ワックスパン、kabukiran (「農場のパン」) などがあります。[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
パン・デ・レグラの特徴は、中身のパンプディングです。これは、古くなったパンをちぎって、牛乳、卵、砂糖、バニラエッセンス、鮮やかな赤、マゼンタ、またはピンクの食用色素と混ぜて作ります。この混合物を数時間冷蔵庫で冷やし、パンに水分を吸収させます。その後、鍋でゆっくりと加熱し、絶えずかき混ぜながら、塊状のペースト状になるまで煮詰めます。冷ましてから、薄い生地に広げ、平たい円筒形に折りたたみます。円筒形を切り分けて焼きます。[ 2 ]
パン・デ・レグラのバリエーションの中には、古くなったパンを使わず、代わりに小麦粉を使ってフィリングを作るものもあります。赤い着色料を省くことで、自然な茶色になる場合もあります。[ 1 ]
パン・デ・レグラを作る工程は、パン・デ・ココやパン・デ・モンゴなど、さまざまな具材を使った他の種類のパンを作るのに簡単に応用できます。また、ウベ、ブコ・パンダン、パイナップルなどの具材を使ったパンを作るのにもよく応用されます。これらの場合、具材はさまざまな色に染められるか、まったく染められません。[ 3 ]