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ボジョ（スペイン語発音： [boʝo] ）は、スペイン南部のセビリアで人気のパンです。小麦粉、水、サワードウ、塩、少量の酵母でできています。 [1]薄いクラストとブレガダ生地でできた白いパンで、スポンジ状でありながら非常にコンパクトなパンです。1つの重さは150〜200グラムで、長さは約20センチで、伝統的な切り込みは縦方向の1本の切り込みです。カスティーリャのカンデアルパンから派生したものです。[2]セビリア地域とアンダルシア西部のほぼ全域で消費されています。ボジョは、パン作りの伝統が素晴らしい都市、アルカラ・デ・グアダイラで生産されるパンの中でも定番のものです。 [1] [3] [4]
カンデアル、ブレガダ、ソバダ生地はスペインの伝統的なパン生地です。これらの名前は、ソバドーラまたはブレガドーラと呼ばれる2つのシリンダーを備えた機械を使用して作られるプロセス（ソバールまたはブレガルラマサ、「生地を強くこねる」）を指します。この技術により、水分率が低く、より硬く、展性があり、均質な塊が残ります。[5]発酵プロセスは短いため、パン粉はしっかりとした状態を保ちます。[ 6]ボロの2つのバリエーションは、中央部分が高くなっているテレラと、基本的に山のないボロであるアルバルダです。[3]
ボジョとピコス[定義が必要]は、アンダルシア料理のほとんどの料理に添えられる組み合わせです。[7]また、モンタディートを作るのに使われる典型的なパンでもあり、伝統的なアンダルシアの朝食に使われています。さらに、ボジョはセビリアの聖週間にトリハを作るのに使われます。
参照
参考文献
- ^ ab ヤルザ、イバン (2017). Pan de pueblo: recetas e historias de los panes y panaderías de España (スペイン語)。バルセロナ: ペンギン ランダム ハウス グループ編集スペイン。 223ページ。ISBN 978-84-16895-40-3. OCLC 1016157456.
- ^ “Un pan candeal, de miga refinada…”. Un Pedazo de Pan (スペイン語) 。2022-01-29に取得。
- ^ ab Aláez、P. (2019-12-15). 「ロス・テソロス・パナエロス・デ・アルカラ・デ・グアダイラ」。ディアリオ デ セビリア(スペイン語) 。2022-01-29に取得。
- ^ "「エル・パン・デ・アルカラ: 伝統的なパンデラのプエブロ」".ツーリスモ デ アルカラ デ グアダイラ。2022-01-29に取得。
- ^ “ボルリズモ・デ・プロ”. Un Pedazo de Pan (スペイン語) 。2022-01-29に取得。
- ^ Martín, V. (2013-02-20). 「Bollo sevillano」. Sweet And Sour（スペイン語） . 2022年1月29日閲覧。
- ^ “カルロス・ポルヴィッロ: 「歴史の歴史を知る」. ABC デ セビリア(スペイン語)。 2018-10-11 。2022-01-29に取得。