パンデサル

パンデサル

別名	パン・デ・サル
タイプ	パン
コース	朝食
原産地	フィリピン
主な原材料	小麦粉、イースト、砂糖、塩、油
メディア: パンデサル

パンデサルはパン・デ・サル（スペイン語：pan de sal、直訳すると「塩パン」）とも呼ばれ、フィリピンで朝食によく食べられる定番のロールパンです。[ ^1]小麦粉、イースト、砂糖、油、塩で作られています。^{[2] [3]}

パンデサルは、フィリピンで人気のイースト発酵パンです。パンは、生地を長い棒状に丸めて（バストン、スペイン語で「棒」の意味）、細かいパン粉をまぶして形作られます。次に、小分けして発酵させ、焼きます。

最も一般的には温かい状態で提供され、そのまま食べたり、コーヒー、ツォコレート（ホットチョコレート）、またはミルクに浸して食べたりします。また、バター、マーガリン、チーズ、ジャム、ピーナッツバター、チョコレートスプレッド、または卵、イワシ、肉などの他の具材を添えることもできます。

パンデサルの味と食感はプエルトリコの パン・デ・アグア、フランスのクロワッサン、メキシコの ボリージョによく似ている。名前に反して、パンデサルは塩辛くなく、ほんのり甘い。ほとんどのパン屋は朝食用にパンデサルを午前中に製造しているが、パンデサルを一日中焼いているパン屋もある。^{[4] [5]}

スーパーマーケットやパン屋で売られているパンデサルの中には、皮が薄く色が薄いものもあります。また、伝統的なパンデサル（砂糖分は1.75%）よりも砂糖分が多く含まれている傾向があります。^[6]

サーフィンスポットとして有名なシアルガオ島では、楕円形のパンがサーフボードに似ていることから地元では「パン・デ・サーフ」と呼ばれている。ココナッツの殻を燃料とする簡易オーブンで焼かれ、通常はパン・デ・ココと一緒に売られている。^{[7] [8]}

栄養価を高めるために、乾燥させて粉砕したマルンガイまたはモリンガの葉を小麦粉に混ぜることがあります。これは「マルンガイ・パンデサル」または「マルンガイ・パン」と呼ばれます。^[6]

パンデサルの新しい人気バリエーションは、紫色のヤムイモ（ウベ）とチーズを詰めたウベチーズパンデサルです。他のウベベースの料理と同様に、紫色が特徴です。^[9]他の現代的なバリエーションには、チョコレート、抹茶、イチゴ、ブルーベリー味などがあります。^[6]

パンデサルに似ているが、卵、牛乳、バターまたはマーガリンを使用するフィリピンの柔らかい黄色がかったロールパンは、セニョリータパン、スペインパン、またはパンデカスティーラとして知られています。パンデサルとは異なり、甘いフィリングが入っています。スペインのパンデオルノ（英語では「スペインパン」としても知られています）とは無関係です。 ^[10]

パンデサルの前身はパン・デ・スエロ（「床パン」）で、プゴンと呼ばれる薪窯の床で直接焼いたフランスのバゲットのスペイン・フィリピン版である。小麦粉で作られ、パンデサルよりも硬くて皮がむけていた。フィリピンでは小麦が本来生産されていないため、パン職人は最終的により手頃な価格だが質の悪い小麦粉に切り替え、その結果、パンデサルはより柔らかく、生地のような食感になった。^{[1] [11]}

パンデサルは、1900年代初頭のアメリカ植民地時代に、安価なアメリカ産小麦が容易に入手できるようになったときに繁栄しました。それ以来、フィリピンでは朝食の定番パンとなっています。^{[1] [12]}

燃料用にマングローブの木を伐採することが全国的に禁止されたため、プゴンでのパンデサル焼きは減少し、パン職人はガスオーブンの使用に切り替えました。^[6]

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  ケソン プティ、パンデサル、シナンガグ(ガーリック ライス)、ロンガニサソーセージを含む伝統的なフィリピンのフル ブレックファスト
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  食料品店向けにプラスチック包装されたパンデサル
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  「プトック」は、モナイ生地から作られたパンデサルのバリエーションです。
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  ウベ入りパンデサル
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  マルンガイとパンデサル
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  フィリピンのマクドナルドのパンデサル朝食サンドイッチ

• パン・デ・シオサ
• パン・デ・モンジャ（モナイ）
• パン・デ・ココ
• パンデカンポ
• フレンチロール