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かつてスペインでは、パン・デ・アニマス（「魂のパン」）、パン・デ・ディフント（「故人のパン」）、またはパン・デ・ムエルト（「死者のパン」）は、万聖節と万霊節（11月1日と2日）に、亡くなった愛する人のために用意され、祝福され、捧げられたパンでした。
歴史的に、ヨーロッパとキリスト教においてパンは神聖と死の両方に関連付けられてきました。パンと死のこの関係は太古の昔に遡り、古代エジプト人はすでに小麦パンを葬儀の供物として用意していました。[ 1 ] [ 2 ]
パン・デ・アニマスは、パン・ベンデシド（「祝福されたパン」）またはパン・デ・カリダッド（「慈善のパン」）としても知られています。 [ 3 ] [ 4 ]スペインの葬儀用パンの伝統は、人類学者のルイス・デ・ホヨス・サインツが著書『スペインの死者崇拝の民俗』（1945年）にまとめていますが、彼はこれらの伝統が、まず大都市で、次に村で徐々に行われなくなったことを指摘しています。今日、パン・デ・アニマスにはいくつかの派生形があり、レシピが甘いパンに変化し、バレンシアのフォガッサやカタルーニャのパネレットなど、万聖節に典型的なものとなっています。[ 5 ]
パンは、四旬節や聖週間などのキリスト教の宗教行事の際に特別な儀式的重要性を持つようになりました。キリスト教においてパンは、特に発酵過程において、豊穣の象徴です。古代では、パン生地が2倍の大きさになる理由は不明で、この現象は新しい生命の妊娠と寓意的に結び付けられていました。[ 6 ]パンはまた、キリスト教徒間の兄弟愛を象徴しており、新婚夫婦は結婚式の日や他の多くの儀式でパンを受け取りました。[ 7 ]パンの供え物は死とも関連付けられており、葬儀の際にパンが一般的な供え物でした。愛する人が亡くなったとき、「旅立ちを容易にするために家にパンがあるべきだ」とされていました。 [ 7 ]ジャン＝フランソワ・ペイロンや15世紀から18世紀にかけてスペインを訪れた他の多くのヨーロッパの旅行者は、スペイン人の死の崇拝への熱狂を強調しています。[ 8 ]パンの奉納的性格は、当時ヒスパニック地域であったシチリアのサン・ジュゼッペ祭で最大限に発揮され、3月19日に祭壇にパンが供えられます。 [ 9 ]シエナでは、万聖節のパンはパン・コ・サンティと呼ばれ、レーズン、クルミ、アニス、ヴィン・サントが入った甘いパンで、パン・デイ・モルティ（「死者のパン」）としても知られています。 [ 10 ]ヨーロッパの伝統はラテンアメリカに伝わり、死者の日にメキシコの祭壇に供えられるパン・デ・ムエルトや、11月2日に作られるアンデスのタンタワワなど、さまざまなパン・デ・アニマスの伝統が発展しました。 [ 11 ]
現在、パンは歴史的に持っていた神聖で重要な性格を失い、その結果、パン・デ・アニマスなどのパンに関連する文化的慣習が消えつつあります。スペインの50の州を巡り、それぞれの地域のパン作りの伝統を研究した作家イバン・ヤルサは、「パンは信用を失墜した、あるいはむしろ、最も多く食べられていたために神聖であったという意味で冒涜された。それは終わった。宗教的な言葉である『日々の糧』はもはや意味をなさない。なぜなら、毎日パンの消費量は減り、毎日パンはより多くのものと組み合わされるからである。今ほどパンの消費量が少ない時代はない。」と述べています。[ 12 ]
文献（16世紀にはすでに）に記録されているように、イベリア半島では、毎年墓地を訪れ、墓にパン、ワイン、花を供えるのが一般的でした。[ 11 ]パンは、諸聖人の日と葬儀全般、特にイベリア半島の北部でよく供えられるものでした。ガリシア、カンタブリア、カスティーリャ、アラゴン、カタルーニャの多くの教会では、諸聖人の日に教区民がパン、コカ（パンケーキ）、トルタ（平たいパン）を持参し、教区司祭に渡しました。司祭はそれらを祝福し、その後教区民に配りました。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]これらのパンを使った儀式は場所によって異なりました。祝福されたパンは供え物としての性質を持ち、食べる前に故人の魂のために主の祈りが唱えられました。[ 16 ]死者にパンを捧げることはロボスと呼ばれ、ローマの宗教を彷彿とさせる。[ 17 ]歴史家のドロレス・サナウハは、「この習慣は非常に古く、祝福されたパンには奇跡的な性質が関連付けられていた」と指摘している。[ 14 ]祝福されたパン・デ・アニマスは、貧しい人々への施しとして配られた。このパンの神聖な性格は慈善に適しており、教会は死者のための食べ物を乞う托鉢を容認し始めた。これが、万聖節に戸別訪問で尋ねる現在の習慣につながっている。カナリア諸島では、地元のバリエーションとしてフィナドス、フィナオス、またはパン・ポル・ディオスがあり、子供たちが近所のドアをノックしてパン・ポル・ディオス（「神のためのパン」）を求めたり、 ¿Hay santitos? （「小さな聖人はいますか？」）と尋ねたりして、イチジクパン、果物、ナッツ、その他の食べ物をもらう。このカナリア諸島の伝統は、ポルトガルのパオ・ポル・デウスと関連がある。
デ・ホヨスによれば、[ 18 ]これらのパンはカスティーリャのさまざまな地域で作られており、セゴビアではパン・デ・アニマと呼ばれ、サラマンカやレオンではパン・デ・ムエルトまたはパン・デ・ディフントと呼ばれていた。[ 11 ] [ 19 ] [ 20 ]サモラの魂のミサの間、パン・デ・アニマを集めることに専念した女性は「アニメラ」と呼ばれた。[ 21 ]トレドでは、諸聖人のパンはかつて覆いを被った死体の形をしていた。[ 22 ]レイテ・デ・ヴァスコンセロスなどのポルトガルの民族誌学者による研究では、ポルトガルの地域でこれらのパンの供物がスペインのものと何ら変わらずに継続していることが証明されている。[ 21 ]最近まで、諸聖人の日にポルトガルの未亡人にパンを寄付するのが一般的だった。シチリアでは、死者のためのパンは腕を組んだ人の形に作られる。[ 23 ]ヨーロッパの他の地域では、生地は人間の骨の形に成形され、砂糖で覆われていた。
一方、ガリシアでは、パン・デ・ディフントスは栗粉で作られていました。栗（カスターニャ）はガリシアの典型的な食材であり、特にマゴスト（ガリシア語で諸聖人の日）はカスターニャーダとしても知られています。カスターニャーダは「葬儀の食べ物」として、レオン地方、アストゥリアス、カンタブリア、ガリシア、さらにはバリャドリッド、アビラ、エストレマドゥーラでも一般的です。[ 21 ]ホヨス・サインツによると、カンタブリア山脈では、諸聖人の夜に死者の墓にパンやその他の食べ物が供えられていましたが、今日では花に置き換えられています。[ 24 ]
カタルーニャ地方でも、カスタニャーダは秋の祭りとして一般的です。カタルーニャ地方全体でパ・ダニメスの証拠が見られますが、それにまつわる伝統は町ごとに異なります。多くの町では、日曜日や葬儀、11月1日などの特別な日に、パンがボウルに入れられて死者に捧げられました。さらに昔は、公共のオーブンにはアニメールと呼ばれる棚があり、そこにすべてのパンが置かれ、女性たちはそれを後に故人の魂に捧げました。[ 16 ]カタルーニャの死者のためのパンはパ・ダブソルテスとも呼ばれていました（アブソルテスはカタルーニャ語で故人に捧げる祈りの名前です）。もう1つのカタルーニャの葬儀用のパンはパ・デ・メモリアと呼ばれ、真ん中に十字架のあるパンで、一緒に食事をした後、葬儀に参列した人々に配られました。親族はパンを家に持ち帰り、それを食べるときに、故人に祈りを捧げて故人を偲びました。[ 7 ] [ 25 ]
バレアレス諸島では、パネッツ・デ・モルトはトッツ・サンツのために作られ、人型（死者）または動物型（ウサギ）の形をした小さなパンでした。17世紀にはすでに存在していたことが分かっています。これらのパンはロザリオの形に紐で巻かれ、11月1日に亡くなった人の死を祈り、悼む習慣を子供たちに教えるために家の子供たちに与えられました。[ 26 ] [ 27 ]元々はパン生地で作られていましたが、後に「ロイヤル生地」（マジパン）に置き換えられました。[ 26 ]メノルカ島の場合、パネッツ・デ・モルトは島の料理に関する最も完全なレシピ集の1つであるレシピブック「De re cibaria」（1923年）に記録されています。これらのパンの習慣は、雑誌「メノルカ・グラフィカ」 （1927年11月13日、ミゲル・ビジャロンガ著）の記事「メノルカの習慣」に登場します。それによると、パネッツ・デ・モルトは万聖節と万霊節の典型的なパンです。当時すでに絶滅したと考えられていましたが、個人宅ではまだ作られていた可能性が高いことを示しています。レシピによっては、これらのパンはアニス（メノルカ語でバタラフガと呼ばれる）で風味付けされていました。レシピはメノルカの料理研究家ロサ・ロトガーによって復元されました。[ 27 ] [ 28 ]
バレンシアでは、フォガッサ・デ・トッツ・サンツは、バレンシア州の3つの県の町々で作られるコカ（甘い平たいパン）で、ブリオッシュパンに似ていますが、生地にはサツマイモ、ナッツ、そして時にはアニスが含まれています。
諸聖人のパンの調理法は、メキシコ、ペルー、ボリビア、エクアドルで見られます。また、グアテマラ、コロンビア、アルゼンチン北部でも記録されています。[ 29 ]
アンデス地方では、万聖節の祝祭はパン祭り（ Fiesta del Pan）としても知られており、この祝日には最も多くのパンが生産されます。ボリビアの儀式用のパンの中では、タンタ・ワワやポトシナケーキが際立っています。故人を偲んで供えられるパンには、ケチュア語で「鳩」を意味するウルプまたはウルピがあり、これはその形が鳩を象徴していることに由来します。他にも、リャマ、クサリヘビ、コンドルなどの形をしたパンがあります。[ 30 ]
メキシコには、パン・デ・ムエルト（「死者のパン」）にはさまざまな種類があり、人間の形をしたものや動物の形をしたものなどがありますが、最も一般的なのは、2本の「骨」または交差した生地の帯があり、砂糖やゴマがまぶされた丸いもので、死者の祭壇で亡くなった愛する人に捧げられます。
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