ベリー（植物学）

植物学では、ベリー類は、 1つの子房を含む単一の花からできる、核のない肉質の果実である。このように定義されるベリー類には、ブドウ、スグリ、トマトのほか、キュウリ、ナス、柿、バナナが含まれるが、イチゴやラズベリーなど、料理の定義に該当する特定の果物はベリー類には含まれない。ベリー類は、子房壁の外層全体が熟して、潜在的に食用の「果皮」になる、最も一般的な種類の肉質の果実である。ベリー類は、同じ花（すなわち、単純子房または複合子房）からの1つまたは複数の心皮から形成されることがある。種子は通常、子房の肉質の内部に埋め込まれているが、カプシカム属の種のように、種子の周りに果肉ではなく空気がある 、肉質でない例外もいくつかある。

多くのベリー類は食用になりますが、ジャガイモやナス科の植物の果実などは人間にとって 有毒です。

果実のなる植物はbacciferous （バクシ科）またはbaccate ^{[a] （ラテン語の}baccaから）と言われます。

日常英語では、「ベリー」は小さな食用果実を指します。ベリーは通常、ジューシーで丸く、鮮やかな色をしており、甘いか酸っぱく、種や核はありませんが、小さな種子が多数含まれている場合があります。^[1]

植物学用語では、ベリー類は、単一の花の子房から生産される種子と肉質の果肉（果皮）を持つ単純な果実です。子房は下位または上位にあります。子房は非裂開性であり、つまり、成熟すると種子を放出するために裂ける特別な「弱線」がありません。^[2]果皮は3層に分かれています。外側の層は「外果皮」または「外果皮」、中間の層は「中果皮」または「肉果皮」、内側の層は「内果皮」と呼ばれます。植物学者はこれらの用語を一貫して適用していません。外果皮と内果皮は、多かれ少なかれ単層の「皮」に限定される場合もあれば、それらに隣接する組織を含む場合もあります。したがって、ある見方では、外果皮は維管束（「葉脈」）の層まで内側に伸びています。使用上の不一致は「混乱の原因」であると説明されている。^[3]

内果皮の性質によって、ベリー類は、硬化したまたは石質の内果皮を持つ核果と区別されます（下記も参照）。2種類の果実は、内果皮の状態に応じて移行します。いくつかの情報源では、その違いを定量化しようと試みており、例えば、ベリー類の内果皮の厚さは2 mm未満としています。^[4]

植物のベリーの例には以下のものがあります。

「真のベリー類」または「バッカエ」には、ベリーから取り除いたときに自立しない薄い外皮が求められる場合もあります。これは、たとえば、VacciniumまたはSolanum のベリーと、乾燥した、より硬く自立する皮を持つAdansonia ^{(バオバブ) amphisarca を区別するものです。 [11]}オレンジ、キンカン、レモンなどの柑橘類の果実は、厚い皮と隔壁によってセグメントに分割された非常にジューシーな内部を持つベリーで、特別な名前「ヘスペリディウム」が付けられています。^[11]ペポという専門用語は、硬い外皮を持つように変化しているが、内部が隔壁で分割されていないウリ科の果実にも使用されます。 ^[11] Passiflora (パッションフルーツ) とCarica (パパイヤ)の果実もペポと見なされることがあります。^[11]

下位の子房から発生する液果は、上位の子房から発生する真液果とは対照的に、上子房性液果または偽液果と呼ばれることがある。上子房性液果では、液果には子房以外の花の部分から得られた組織が含まれる。萼片、花弁、雄しべの基部から形成される花筒は、成熟すると肉質になり、子房と結合して果実を形成する。上子房性液果に分類されることがある一般的な果物には、バナナ、コーヒー、スノキ属の植物（クランベリーやブルーベリーなど）、ウリ科の植物（ヒョウタン、キュウリ、メロン、カボチャ）がある。^[12]

料理上の定義ではベリー類である果物の多くは、植物学上の意味ではベリー類ではありませんが、次のいずれかのカテゴリーに分類されます。

核果は、植物のベリー類とはさまざまな形で区別される。核果は、（通常）単一種子の子房からできる肉質の果実で、種子の周囲には硬い木質層（内果皮と呼ばれる）がある。よく知られている例としては、サクラ属の核果類（モモ、プラム、サクランボ）、オリーブ、ココナッツ、ナツメヤシ、ヤマモモ、タブノキ属などがある。一部の定義では、内部で分化した内果皮の存在のみを核果の定義的特徴としている。^[11]他の定義では、核果に必要な内果皮の性質を限定しており、例えば、ベリー類は内果皮の厚さが2mm未満であると定義している。 ^[4]「核果質」という用語は、核果の一般的な構造と質感を持つ果実に対して使用されるが、^[13]必ずしも完全な定義を満たしているわけではない。石質の果皮を持たず、種子が1つだけの核果のような果実には、サジー（Hippophae rhamnoides、エゾウコギ科）がある。これは痩果で、肉質層を形成する膨らんだ花托に囲まれている。 ^[14]コーヒーノキ属の果実は、核果または液果として説明される。^[9]

バラ科の亜族Pyrinaeの植物が生産するリンゴやナシなどの仁果は、堅い組織が種子を外側の柔らかい果皮から明確に分離する構造（核）を持っています。 ^[15]仁果は植物学上のベリーではありませんが、Amelanchier属の仁果は成熟すると柔らかくなり、ブルーベリーに似て、一般的にジューンベリー、サービスベリー、サスカトゥーンベリーと呼ばれています。^[16]

集合果または複合果には、1つの花の異なる子房からの種子が含まれており、個々の「小果実」は成熟すると結合して完全な果実を形成します。^[17]集合果で一般に「ベリー」と呼ばれるものには、ブラックベリーやラズベリーなどのキイチゴ属の植物が含まれます。^{[18]植物学的には、これらはベリーではありません。サワーソップ（} Annona muricata）などの他の大きな集合果^[19]は通常「ベリー」とは呼ばれませんが、この用語を使用する情報源もあります。^[20]

多果は植物学上のベリー類ではありません。多果とは、2つ以上の花が融合したり密集したりしてできた果実のことです。^[21]桑の実は、ベリー類のような多果の例です。桑は小さな花が集まってできた果実で、果実に成長するにつれて圧縮されます。^[22]

副果は植物学上のベリー類ではありません。副果では、食用部分は子房によって生成されません。ベリー類の例には以下のものがあります。

• イチゴ– 外側にある種子のような痩果の非肉質の集合体は、実際には子房の集合体から生じた「果実」であり、肉質の部分は花托から発達します。
• モックストロベリー( Duchesnea indica) – イチゴと全く同じ構造です。
• 海ブドウ ( Coccoloba uvifera ;タデ科) – 果実は肉質の萼に囲まれた乾燥したカプセルです。

一部の針葉樹の雌の種子球果には肉質の鱗片が融合しており、ベリーのような外観をしている。ジュニパーの「ベリー」（ヒノキ科）、特にJuniperus communisのベリーは、ジンの風味付けに使われる。ポドカルパ科およびイチイ科の種の種子球果は、完全に成長すると鮮やかな色になり、本物のベリーに似ている。イチイ（ Taxus属）の「ベリー」は雌の種子球果から成り、肉質の赤い仮種皮が発達し、その中に毒のある種子が部分的に包まれている。^{[出典が必要]}

ラテン語のbacaまたはbacca（複数形baccae）は、もともと「小さな丸い果実」という意味で使われていました。^[23] アンドレア・カエサルピヌス（1519-1603）は、植物を木と草に分類し、さらに花と果実の性質によって分類しました。彼は「果実」と「種子」という現代の区別をせず、堅い木の実のような硬い構造物をseminaまたはseedsと呼びました。肉質の果実はpericarpiumと呼ばれていました。カエサルピヌスにとって、真のbaccaまたはベリーは、上位子房を持つ花から得られるpericarpiumであり、下位子房を持つ花から得られるものはpomumと呼ばれていました。^[24]

1751年、カール・リンネは、記述的体系植物学の最初の教科書とされる『植物の哲学』を著した。 ^[25]彼は果物について8つの異なる用語を使用しており、その1つがbaccaまたはberryで、 drupa（核果）やpomum（仁果）などの他の種類の果物と区別されていた。 ^[26] baccaは、「 pericarpium farctum evalve, semina ceteroquin nuda continens」と定義され、「殻のない固体の果皮で、それ以外は裸の種子を含む」という意味である。 ^[27]ここでの形容詞「farctus」は、「外側よりも柔らかい組織を持つ固体、詰め物」の意味を持つ。^[28] berryまたはbaccaは、殻のない固体の果皮を持つdrupeおよびnomeと区別されていた。核果には実（nux）と梨状果（capsula）も含まれており、実の種子は裸のままではありませんでした。^[27]リンネのbaccaとpomumの使用は、Caesalpinusのそれとは大きく異なっていました。植物学者の間でも、果物をどのように分類すべきかについて意見が分かれています。^[26]

ジョセフ・ガートナーは、 1788年から1792年にかけて、2巻からなる著書『植物の果実と種子について』を出版した。リンネの8つの用語に加えて、ガートナーはさらに7つの用語を導入した。その中には、ウリ科植物のベリー状の果実を表すペポ^{も含まれていた。 [26]}ペポは、種子が軸から離れているため果皮に近い肉質のベリーであることで区別された^[29] (つまり、現代の用語で「壁胎盤」を持つ)。ニカーズ・オーギュスト・デヴォーは、1813年にベリーのさらなる区分としてヘスペリジウムとアンフィサルカという用語を使用した。 ^[26]ヘスペリジウムは、他の人からバッカ・コルティカータ(皮質のあるベリー) と呼ばれ、独立した内部区画 (元のフランス語では「ロジェ」 ) と分離可能な膜状の外果皮または皮を持っていた。アンフィサルカは外側が木質で内側が肉質であると説明された。^[30]「ヘスペリディウム」は今でも一般的に使用されているが、「アンフィサルカ」はほとんど使用されていない。^[26]

果物の分類については普遍的に合意されたシステムはまだ存在せず、「果物の種類の分類と果物の用語の定義に関する混乱」が依然として存在しています。^[26]

定義上、ベリー類は肉質で裂開しない果皮を持ち、乾燥した裂開しない果皮とは対照的である。化石は初期の顕花植物が乾燥した果実を持っていたことを示している。ベリー類や核果などの肉質の果実は、約6600万年前の白亜紀末期または古第三紀初頭にのみ出現した。哺乳類と鳥類の両方の果実食脊椎動物による種子散布の重要性の高まりが、肉質の果実の進化を促した可能性がある。あるいは、因果関係は逆である可能性もある。大きな肉質の果実は、乾燥した果実の風による散布があまり効果的でない、樹冠が閉じた湿った生息地と関連している。そのような生息地は古第三紀にますます一般的になり、それに伴う果実の種類の変化が、哺乳類と鳥類の果実食の進化につながった可能性がある。^[31]

果実のタイプは、植物の分類と系統発生を理解する上で有用な特徴であると考えられてきた。 ^[32]ベリー状の果皮を持つ果実の進化は、幅広い顕花植物の科で研究されてきた。肉質の果皮と乾燥した果皮の間の遷移が繰り返されていることが定期的に実証されている。よく研究されている科の 1 つがナス科で、これはトマト、ピーマン、ナスなどの果実が商業的に重要であるためである。乾燥した裂開果実であるカプセルは、科で最も早く分岐したメンバーの果実の元の形状のようである。ベリーはその後、少なくともCestrum、Duboisia 、およびSolanoideae亜科で 3 回進化した。詳細な解剖学的および発生学的研究により、 Cestrumのベリーと Solanoideae のベリーは大幅に異なることがわかっている。例えば、ソラマメ科の果実では果実の発育中に中果皮の細胞分裂が起こりますが、ケストラム属の果実では起こりません。^[33]

ベリー類とされる果実をノボタン科で研究したところ、その構造は非常に多様で、柔らかくてすぐに分解する内果皮を持つものもあれば、硬くて持続する内果皮を持つもの、種によっては木質化するものもあることがわかった。^[32]このように、ベリー類に分類される果実は必ずしも相同ではなく、肉質の部分は子房の異なる部分に由来し、その他の構造上および発達上の相違もある。ベリー類の有無は系統発生の信頼できる指標ではない。^[31]実際、果実の種類は一般に、顕花植物の関係の信頼できる指標ではないことが証明されている。^[32]

ベリー類は、大まかに定義すると、農業が始まる前から人類の食料源として貴重であり、^[要出典]、他の霊長類の主要な食料源として今もなお利用されています。植物学的に定義され、料理に使用されるベリー類には以下のものがあります。

• 厳密な意味でのベリー類：バナナ、プランテン、ブルーベリー、クランベリー、コーヒーベリー、グーズベリー、赤、黒、白のカラント、トマト、ブドウ、ピーマン（カプシカムフルーツ）を含む
• ヘスペリディア：オレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類
• ペポス：カボチャ、キュウリ、メロン、スイカを含むウリ科の植物

いくつかのベリーは、アントシアニンや他のフラボノイドなどの植物色素により、鮮やかな色をしています。これらの色素は主に外表面と種子に局在しています。^[34]このような色素は試験管内で抗酸化特性がありますが、^[35]人体内で抗酸化作用やその他の有用な機能があるという信頼できる証拠はありません。したがって、米国やヨーロッパでは、製品ラベルに植物色素を含む食品に抗酸化健康価値があると主張することは許可されていません。^{[36] [37]}

いくつかのスパイスはベリーから作られます。オールスパイスは、ピメンタ・ディオイカの乾燥したベリーから作られています。^[38]カプシカム・アヌームの様々な栽培品種の果実（ベリー）は、パプリカ（中程度の辛さ）、チリペッパー（辛い）、カイエンペッパー（非常に辛い）を作るのに使われます。^[39]

硬い外皮が特徴のペポスは、内側の果肉と種子を取り除き、残った外果皮を乾燥させることで容器としても使われてきました。Lagenaria sicerariaの英語名「ボトルゴード」は、液体容器としての使用を反映しています。^[40]

いくつかのベリー類も染料の原料として使われてきました。ハワイでは、青色の染料を作るためにディアネラ属のベリー類が、緑色の染料を作るためにアメリカナス科のベリー類が使われました。^[41]

ウリ科のベリー類、特にCucurbita属とLagenaria属のペポスは、栽培化された最古の植物であることが知られており、アメリカ大陸では9,000～10,000年前より前、アジアではおそらく12,000～13,000年前までに栽培化されていたと考えられています。^[40]ピーマンはメソアメリカで8,000年前までに栽培化されていました。^{[42] [ 43]}他の多くの初期の栽培植物も、厳密な植物学の定義ではベリー類であり、ブドウも8,000年前までに栽培化され、^{[44] [45]} 6,000年前までにワイン製造に使用されていたことが知られています。^[46]

バナナはパプアニューギニアと東南アジアで初めて栽培されました。パプアニューギニア西部高地州のクック沼の考古学的および古環境的証拠は、そこでのバナナ栽培が少なくとも7,000年前、おそらく10,000年前まで遡ることを示唆しています。^{[47] [48]}

栽培された柑橘類の歴史は不明であるが、最近の研究では東南アジア大陸ではなくパプアシアに起源がある可能性を示唆している。中国の文献によると、ミカンとザボンの栽培は4,200年前頃には定着していた。^[49]

FAOSTATのデータによると、2013年の世界生産重量上位5位の果物のうち4位はベリー類で、残りはリンゴでした。^[注1]

^†柑橘類には、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ（ザボンを含む）、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、ミカンなどが含まれますが、これらに限定されません。オレンジは全体の 53% を占めます。

FAOSTATによると、2001年にはバナナ（プランテンを含む）と柑橘類が世界の輸出果物と野菜の25％以上を占め、柑橘類はバナナよりも価値が高い。^[51]果物の輸出量は、わずかに異なるカテゴリが使用されているため、生産量と完全に比較することはできません。2012年の重量別果物輸出上位5位を下表に示します。上位2位は、再びバナナと柑橘類が占めています。^[注2]

^†柑橘類には、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ（ザボンを含む）、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、ミカンが含まれます。オレンジは全体の43％を占めています。
^‡ここでの加工果物とは、「冷凍、加工または保存された果物、ジャム、ペースト、マーマレード、ピューレ、調理された果物を含む果物、ナッツ、皮、別途記載されているものを除く」を指します。^[52]

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