アメリカのユダヤ料理

アメリカのユダヤ料理は、アメリカのユダヤ人に関連する食べ物、調理法、食事の習慣で構成されています。^[1] 20世紀初頭に東ヨーロッパからアメリカに来たユダヤ人移民の料理に大きく影響を受けました。^{[2] [3]特に}ニューヨーク市やアメリカ北東部の他の大都市圏の移民とその子孫によって独自の方法でさらに発展しました。^{[4] [5]}

1881年から1921年の間に、約250万人のユダヤ人が東ヨーロッパからアメリカに移住した。^{[3]彼らのほとんどは、}ニューヨーク、フィラデルフィア、ボストン、クリーブランド、シカゴ、ボルチモア など、アメリカ北東部の大都市に定住した。^[6]これらの移民は、よく発達した料理の伝統を持ち込んだ。アメリカでは、移民とその子孫の家庭、ニューヨーク市やその他の場所のデリカテッセンや食欲をそそる店で、料理は進化し続けた。^[1]

デリカテッセンは、特に20世紀半ばに、アメリカのユダヤ人2世の間で非常に人気がありました。デリカテッセンは、常連客が快適な環境で社交できる場所を提供しました。デリカテッセンは、現在アメリカのユダヤ料理として知られている料理のいくつかを普及させました。これらの料理は、上流階級の顧客にとっては手頃な価格でしたが、ヨーロッパ人の先祖にとっては贅沢に思えたものでした。^{[7] [8] [9]} デリカテッセンは、かつてほど多くはありませんが、今でも人気のある食事スポットです。^{[10] [11] [12]}

コーシャ食品は、カシュルート、つまりユダヤ教の食事法に従った食品です。これらの規則では、豚肉や貝類など、一部の食品は禁止されています。肉はすべて、シェヒタと呼ばれる方法で屠殺された動物のものでなければなりません。ユダヤ教の食事法では、肉と牛乳を同じ食事で食べることも禁じられています。この場合、「肉」とは哺乳類や鳥類の肉を意味し、「牛乳」にはチーズやバターなどの乳製品が含まれます。したがって、コンビーフサンドイッチを販売するコーシャのデリカテッセンにはチーズはなく、ベーグルやクリームチーズを販売するコーシャのベーカリーには肉はありません。多くの食品はパレベ（「パルベ」と綴られることもあります）に分類されます。肉でも牛乳でもなく、したがってどの食事でも許容されます。パレベ食品には、魚、卵、蜂蜜、およびあらゆる食用植物が含まれます。^{[13] [14]コーシャの商業施設は、}ユダヤ教の安息日 の間、金曜の夕方から土曜の夕方まで閉店しなければなりません。

アメリカのユダヤ料理はコーシャである場合もそうでない場合もある。例えば、デリカテッセンの中には、料理の調理や提供においてユダヤの食事法に従っているところもあるが、そうでないところもある。ユダヤ教の最も伝統的な形態である正統派ユダヤ教の信者は、一般的にコーシャ食品のみを食べる。他のより厳格なユダヤ教徒も、ほとんどまたは常にコーシャ食品を食べる。しかし、アメリカのユダヤ人の大多数は伝統的な規則をあまり守らず、非コーシャ食品を食べている。ピュー研究所の2012年の調査によると、アメリカのユダヤ人の22％が自宅でコーシャ食品を食べている。^[15]

コーシャスタイルの食べ物は、コーシャスタイルの食べ物に似せて作られているが、ユダヤ教の食事法に必ずしも従っているわけではない。例えば、コーシャスタイルのホットドッグは、ニンニクやその他の香料で軽く味付けされたビーフホットドッグであり、コーシャスタイルのピクルスは、ニンニクとディルを加えた塩水で熟成させた酸味のあるピクルスである。「コーシャスタイル」という用語は、アメリカのユダヤ料理全般を指すこともある。^{[16]コーシャスタイルの定番である}ルーベンサンドイッチは、スイスチーズとコンビーフを組み合わせているため、コーシャではない。^[17]

毎年8日間続く過越祭の間、より伝統的なユダヤ教徒はハメツ（発酵パン）を食べません。過越祭の間、アメリカのユダヤ人の中にはこの制限に従ったマツァやその他の食べ物を食べる人もいます。^{[18] [19]}

アメリカのユダヤ人は、世界の他の地域のユダヤ人と同様に、過越祭の初めに過越祭のセダーに参加することが多い。これは過越祭の物語、つまりユダヤ人のエジプトからの脱出を語る儀式的な食事である。セダーでは、過越祭のセダープレートは、過越祭のさまざまな側面を象徴する特別な食べ物が載った皿である。^[20]

アメリカのユダヤ人の約 90% はアシュケナージ系ユダヤ人で、その祖先は東ヨーロッパまたは中央ヨーロッパから来ており、その多くはイディッシュ語を母国語としていました。そのため、アメリカのユダヤ料理としてよく知られている食べ物は、それらの地域に起源があります。

アメリカには、祖先がスペインやポルトガル、後には他の地中海地域に住んでいたセファルディ系ユダヤ人や、祖先が中東や北アフリカに住んでいたミズラヒ系ユダヤ人も相当数住んでいる。 ^{[6] [21]} セファルディ系ユダヤ人とミズラヒ系ユダヤ人は、アシュケナージ系料理と同様に、出身地の影響を強く受けた独特の料理を持っている。^{[22] [23]}アシュケナージ系ユダヤ人より常に数は少ないものの、アメリカ全土にセファルディ系ユダヤ人とミズラヒ系ユダヤ人のコミュニティが存在している。これには、ロサンゼルスのペルシャ系ユダヤ人、^{[24] [25]}マンハッタンのモロッコ系ユダヤ人、^[26]シアトルのトルコ系ユダヤ人、^[27]ブルックリンのシリア系ユダヤ人などが含まれる。^[28]さらに、ミズラヒ系とセファルディ系ユダヤ人の料理は、現代のイスラエル国家で主流となっている。

そのため、ファラフェル、フムス、クスクス、シャクシューカなどの中東料理や地中海料理もアメリカのユダヤ料理の一部となっている。^{[29] [30]}

東欧（アシュケナージ）ユダヤ人の2大グループは、リトアニア地方のさらに北東に住んでいたリトアニア人と、ガリツィア地方のさらに南西に住んでいたガリツィア人である。各グループは独自のイディッシュ語方言を話していた。一部の著述家によると、アメリカのユダヤ人のゲフィルテ・フィッシュの好みを知ることで、その祖先を推測できることがあるという。^[31] リトアニア人は塩コショウで味付けしたゲフィルテ・フィッシュを食べ、ガリツィア人は甘い味付けのゲフィルテ・フィッシュを好んだ。[ ^{32 ] そのため、リトアニア人とガリツィア人が住んでいた地域の境界は「}ゲフィルテ・フィッシュ・ライン」と呼ばれている。^{[32] [31]}

アメリカのユダヤ料理で人気の料理には以下のものがあります。

• ベーグル– ドーナツ型のロールパン。生地をまず茹でてから焼くことで、外側はこんがりと焼き上がり、内側は濃厚で歯ごたえのある食感になります。^{[33] [34]}
  • ベーグルとクリームチーズは人気の組み合わせです。^[35]
• ビアリ– ベーグルに似たロールパンですが、穴がなく、焼く前に生地を茹でないので、やや歯ごたえがありません。^[36]
• ブリンツ– 揚げたクレープで、通常はファーマーズチーズが詰められており、様々なトッピングが添えられています。^[37]
• ブリスケット–ポットローストとして煮込まれる安価な牛肉の切り身。^[38]
• チャラ– 卵で作られた軽いパン。普段の食事として、また儀式や祝日に使われる。^[39]
• チキンスープ-パセリ、ディル、タイムなどのハーブが入ったチキンスープで、卵麺が加えられることが多い。^[40]
  • マツァボールは麺の代わりに、または麺に加えてスープに加えられることもあります。^{[40] [41]}
  • クレプラチはチキンスープによく加えられる小さな団子である。^[41]
• チョップドレバー-ゆで卵、塩、コショウで作ったレバーパテ。付け合わせとして出されるので、「私はチョップドレバー？」という表現がある^。[42]
• コンビーフ–塩水とスパイスで塩漬けし、スライスした牛肉のブリスケット。^{[40] [43]}
  • コンビーフサンドイッチ– コンビーフの一般的な使い方。
• ゲフィルテフィッシュ– 挽いた魚 –鯉、カワカマス、白身魚を組み合わせたものが多い– 他の材料と混ぜてパテやボール状にし、ポーチドエッグにして、通常は前菜として提供されます。^{[44] [31] [32]}
• キシュケ– 穀物、野菜、牛肉または鶏脂、スパイスで作られた大きなでんぷん質のソーセージ。^[45]
• クニッシュ– 風味豊かな焼きターンオーバーの一種。ジャガイモや牛ひき肉など様々な具材が使われる。^{[40] [46]}
• クーゲル–卵麺またはジャガイモで作った焼きキャセロール。 ^{[47] [48]}
• ラトケ– すりおろしたジャガイモとその他の材料を油で揚げたパンケーキ。^[49]
• ロックス–塩漬けしたサーモンの切り身。腹身のロックスは塩水で塩漬けにするため、塩辛い。ノヴァロックスは冷燻製。ロックスはベーグルにクリームチーズを挟んでサンドイッチとして食べられることが多い。^[50]
• マンデルブロ–アーモンドが入ったサクサクしたクッキー。パンを焼いた後、小さな板状に切り、2度焼きして作られる。^[51]
• パストラミ– 塩水に漬けて塩胡椒、ニンニク、その他のスパイスをすり込み、燻製にしてからスライスした牛肉の胸肉。^[40] コンビーフと同様に、通常はサンドイッチとして提供されます。^[43]
  • ライ麦パストラミ–ライ麦パンの上にパストラミをのせ、スパイシーなブラウンマスタードをトッピング。^{[52] [53]}
• ルゲラハ– 生地をフィリングで包んで作る小さな焼き菓子。^[54]
• 白身魚- 燻製にした淡水白身魚。切り身にしたり、白身魚サラダにしたりします。^{[55] [56]}

• アメリカのユダヤ料理
• 
  刻んだレバー
• 
  ラトケ​
• 
  ライ麦のパストラミにコーシャーディルピクルスとスパイシーなブラウンマスタードを添えたもの
• 
  ブラックベリーのルゲラシュ

著名なアメリカのユダヤ系レストラン、デリカテッセン、食料品店、食品・ワイン会社には以下のものがあります。

クリスマス当日やクリスマスイブに中華料理店で食事をするというアメリカのユダヤ人の習慣は、映画やテレビでよく描かれるステレオタイプだが、事実に基づいたものだ。この伝統は、クリスマスに開いているレストランが他にないことや、ニューヨーク市でユダヤ人と中国人移民が互いに近い距離に住んでいたことから生まれたのかもしれない。^{[57] [58] [59] [60]}もう一つの理由は、中華料理には乳製品がほとんど含まれていないため、乳製品を含まない肉料理を注文しやすいことである。

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