Loading article…
コーシャ スタイルとは、ユダヤ料理(ほとんどの場合はアシュケナージ系ユダヤ人の料理)を指しますが、実際にはコーシャであるかどうかはわかりません。これは、カシュルートの法律に基づくものではなく、スタイル上の呼称です。米国の一部の州では、この用語を広告で使用することは、消費者保護法の下で誤解を招く用語として違法です。
コーシャを守っていないが、民族的に「伝統的なスタイル」の食べ物を食べることに制限したい ユダヤ人は、自分たちがコーシャスタイルを守っていると考えるかもしれません。
歴史
この概念は、ドイツで宗教的慣習を中心とした食生活や食のアイデンティティーの一種を表すために使われていた用語、fressfroemigkeitに由来する。 [1]実際の「コーシャ スタイル」という用語は、 Nathan's Famousの共同創設者であるNathan Handwerkerによって考案された。Nathan'sにはラビの監督がなく、肉はコーシャではなかったため、Handwerkerは、トレフとみなされる豚肉や馬肉を使用していないオールビーフのホットドッグをコーシャ スタイルとして宣伝した。[2] [3] 1920年代、この習慣はアメリカ社会に同化しつつあったユダヤ人の間で人気となり、食事に関する法律を完全に遵守することなく、彼らの伝統とのつながりを保つことができた。[1]
コーシャ スタイルの意味は、ユダヤ人コミュニティや社会全体の変化を反映して、時とともに進化し、拡大してきました。現代の慣習では、コーシャ スタイルは社交行事や集まりでよく見られ、食事では特定の非コーシャ食品は除外されるものの、カシュルートには厳密に従わない場合があります。
関係カシュルート法
歴史的に言えば、コーシャスタイルとは、チキンヌードルスープやパレベ料理（肉も乳製品も含まない、伝統的なハラハー（ユダヤ法）のカシュルート基準[4]では、肉と乳製品の混合は禁止されている）など、通常はコーシャとなる食品を指していたが、これらの食品は現在適切なハラハー基準を満たしていない。肉はコーシャとして屠殺されていない可能性がある。[5]コーシャスタイルには、豚肉や貝類などの禁止されている動物の肉は含まれず、同じ料理に肉と乳製品の両方が含まれることもなかった。しかし最近では、コーシャスタイルの定義が拡大し、これらの品目が含まれることもある。[6]
レストランが「コーシャ スタイル」を名乗っている場合、ほとんどの場合、料理自体は実際にはコーシャではありません。たとえば、肉とチーズが入ったルーベン サンドイッチはコーシャではありません。チーズケーキなどの乳製品ベースのデザートは、肉料理の付け合わせとして提供される場合があります。ただし、パレベと見なされる魚の場合、ロックス、チーズ、ベーグル、その他のすべての材料がカシュルートの要件を満たしていれば、クリーム チーズを塗ったベーグルにロックスをのせたものは、コーシャと見なされる場合があります。[7]
カシュルートの法則を厳格に守るユダヤ人は、コーシャ スタイルの店で食事をしません。さらに、そのような店がコーシャのように見えるという事実は、見知らぬ街を訪れてコーシャ食品を探しているユダヤ人を欺く可能性があります。これらの店の中には、ハラハーで禁じられているユダヤ教の安息日にも営業している店もあります。しかし、肉やチーズを食べずにそのようなレストランで食事をすることを選ぶ人もいます。
実践における差別化
同時に、コーシャスタイルはカシュルートの遵守の多様性を許容しており、ユダヤ人コミュニティ内のさまざまな慣習を反映しています。一部の人にとって、コーシャスタイルは豚肉や貝類などの非コーシャ動物を控え、食事に肉と乳製品を混ぜないようにすることを意味します。これらの人々は、コーシャであるが必ずしもカシュルート基準に従って屠殺されていない動物の肉を消費する場合があります。 [5]
コーシャスタイルの概念は、厳格な宗教的遵守とユダヤの料理の伝統との文化的同一性との間で葛藤する個人やコミュニティに役立ちます。ハシア・ダイナーによると、コーシャスタイルは伝統と同化のバランスをとる行為であり、カシュルートに厳密に従うことなく、食べ物を通じてユダヤ人のアイデンティティ感覚を提供します。[1]
メニュー項目の例
一部の飲食店、特にデリカテッセンでは、コーシャスタイルの食事を提供しています。これは通常、チョップドレバー、クリームチーズとロックス入りベーグル、スモークサブレ、白身魚のサラダ、ゲフィルテフィッシュ、クニッシュ、ラトケス、ブリンツ、キャベツロール、エッグクリーム、マツォボールスープ、ボルシチ、カシャヴァルニシュケス、詰め物入りデルマ、プチャ、チョレント、クーゲル、ピクルス、ザワークラウト、コールドカットサンドイッチ、特にパストラミ、コンビーフ、ブリスケット、牛タンなどの伝統的なアシュケナージ系ユダヤ料理[6]を提供していることを意味します。
批判
コーシャスタイルの批評家は、この用語自体が矛盾語法であると指摘している。なぜなら、この用語はカシュルートの幻想を生み出しているが、実際には宗教的な食事法の遵守ではなく、料理のスタイルに重点が置かれているからだ。[1]彼らは、この用語はカシュルートの重要性を薄め、食品がユダヤの食事法に準拠していることに関して消費者を誤解させると主張している。懸念されるのは、この用語によって、真のコーシャと単にユダヤ料理のスタイルを反映しているものとの間の境界線が曖昧になり、ユダヤ教徒と一般大衆の両方に混乱を引き起こす可能性があることである。米国の一部の州では、この用語を広告で使用することは、消費者保護法の下で誤解を招く用語として違法となっている。[8]
コーシャ スタイルの正確な定義は、コミュニティや個人によって異なる可能性があり、ユダヤ教の食事法に関する多様な解釈や慣習を反映しています。この用語は、「コーシャ スタイル」として販売されている製品にも関連しているため、一部の地域では、ラベル表示の慣習を明確にし、消費者の誤解を防ぐための法律を制定しています。たとえば、コーシャ スタイルのピクルスは、ユダヤの料理の伝統に関連付けられていても、コーシャ認証や監督なしに生産される場合があります。コーシャ食品業界が多様な選択肢を備えた新しい領域に拡大するにつれて、コーシャ スタイルの概念は、その多様性や現代のユダヤ人の食習慣や好みを正確に反映していないため、時代遅れで意味が薄れていると考える人もいます。[1]
飲食店
ロウアーマンハッタンのいくつかの有名なレストランはコーシャスタイルのジャンルに当てはまりますが、その中にはカッツ・デリカテッセン[9]やラス＆ドーターズ[6] が含まれます。ロサンゼルスのカンターズ・デリ、シカゴのマニーズ・デリ、モントリオールのシュワルツもこのカテゴリーに入ります。
トロントでは、多くの顧客に対応するために、いくつかのコーシャスタイルのレストラン（例：Meyers、Shopsy's ）が現在、ベーコン、ハム、リブ、ソーセージなどの豚肉製品を提供しています。Max 's Famous HotdogsやThe Windmillなどの一部のコーシャスタイルのホットドッグレストランでは、牛肉のホットドッグだけでなく豚肉も使用しています。[要出典]
参照
参考文献
- ^ abcde Levin, Sala (2019年7月25日). 「ピクルスからサーモンまで、コーシャスタイルの楽しみ」. Moment . 2024年1月1日閲覧。
- ^ 「ホットドッグ、ユダヤ系アメリカ人のファストフード」。Tablet Magazine。2016年6月29日。 2022年7月26日閲覧。
- ^ 「ホットドッグはアメリカのユダヤ料理の中で最も素晴らしいものです。その理由はここにあります」。Times of Israel 。 2022年7月26日閲覧。
- ^ 「肉と乳製品の待機期間」、chabad.org。2024年1月2日閲覧。
- ^ ab 「牛乳と肉を混ぜない限り、「コーシャスタイル」で十分ですか？」askmoses.com。
- ^ abc アンドリュー・F・スミス、ギャレット・オリバー（2015年）。Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780190263645ユダヤ料理店の中には、
コーシャ肉だけを出す店もあったが、多くはコーシャ スタイルだった。つまり、コーシャ認定されていない肉は出すが、乳製品 (肉と混ざらないようにするため) や豚肉や貝類の製品は出さない店だった。しかし、ユダヤ文化が主流に同化していくにつれ、コーシャ スタイルの料理店という概念は広がり、チーズ スライスを添えたスモーク ミート サンドイッチや、デザートにおいしいニューヨーク スタイルのチーズケーキ (たまにハム サンドイッチ) も出せるようになった。
- ^ 「魚を乳製品と一緒に食べてもいいですか？ - ロックス（イヌイグルミ）とクリームチーズはコーシャですか？」www.chabad.org 。 2020年1月19日閲覧。
- ^ 「一般法」mass.gov。[リンク切れ ]
- ^ 「FAQ — Katz's Delicatessen - 発送、ケータリング、配達」. katzsdelicatessen.com。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、コーシャスタイルに関連するメディアがあります。