ライ麦のパストラミ

ライ麦のパストラミ
	カッツデリカテッセンのパストラミサンドイッチ
タイプ	サンドイッチ
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ニューヨーク市、ニューヨーク
主な原材料	パストラミ、ライ麦パン、スパイシーブラウンマスタード
	メディア: ライ麦のパストラミ;

ライ麦パンにパストラミを挟んだサンドイッチで、マスタードやコーシャーディルピクルスを添えて提供されることが多い。ニューヨーク市のユダヤ系デリカテッセンで人気を博し、ニューヨークの「名物サンドイッチ」と評されている。1888年にリトアニア移民のサスマン・フォルクが考案し、マンハッタンのデランシー通りにある自身のデリで提供した。

歴史

サスマン・フォルクは1800年代後半にリトアニアから移住し、ニューヨークのローワー・イースト・サイドに小さな肉屋を開いた。彼はルーマニアからの別の移民と親しくなり、彼の大きな冷蔵庫に肉を保管することを許可した。その見返りとして、友人はフォルクにパストラミのレシピを教え、フォルクはそれを客に提供し始めた。パストラミは大変好評を博し、1888年にフォルクはデランシー・ストリート88番地にデリカテッセンを開いた。これはニューヨーク市で最初のデリの一つで、そこで彼はパストラミをライ麦パンに挟んで提供した。^[1]

ライ麦のパストラミは、スパイシーなブラウンマスタードをトッピングして、他のデリでも人気となった。^[2]ニューヨーク市のデリ、例えばカッツ・デリカテッセンでは、ライ麦のパストラミサンドイッチで有名になった。^[3]^[4]カッツに関する本のレビューで、^[5] ニューヨークタイムズの料理評論家フローレンス・ファブリカントは、その本を「カッツのライ麦のパストラミと同じくらい具だくさん」と評した。^[6]

ライ麦パンにパストラミを挟んだサンドイッチは、ニューヨークの伝統的なユダヤ系デリのシンボルであり、^[7]^[8]^[9]^{[10] 、ロサンゼルス、}^[7]ブエノスアイレス、^[11] フロリダ州ボカラトン、^{[12 ]}カリフォルニア州サンディエゴなど、世界中のデリで採用され、オリジナルのニューヨークデリの雰囲気を再現しようとしている。^[13]ウォールストリートジャーナル紙がニューヨークの「名物サンドイッチ」と呼んだこの定番サンドイッチは、スライスしたパストラミをライ麦パンに挟み、スパイシーなブラウンマスタードをトッピングしただけのシンプルなサンドイッチである。^[14]通常、コーシャーディルピクルスが添えられる。^[15]

有名なデリやレストラン

バリエーション

ライ麦パンにコンビーフとパストラミをのせたものは、ライ麦パン、パストラミ、コンビーフ、コールスロー、ロシアンドレッシングを使って作ることができます。作り方は、ライ麦パンに両方の肉をのせ、その上にコールスローをのせます。ロシアンドレッシングは、パンの一番上のスライスに加えてもよいでしょう。^[23]

パストラミ、レタス、トマト（PLT）は、トーストしたサワードウパン2枚、マヨネーズ、パストラミ、レタス、トマトスライスを使って作ることができます。作り方は、トーストしたサワードウパンの上にパストラミを置き、その上にレタスとトマトスライスをのせます。マヨネーズは2枚目のサワードウパンに塗り、サンドイッチの上にのせます。^[24]

モントリオールのデリカテッセンでは、パストラミの代わりにモントリオール風の燻製肉を使ったライ麦パンとマスタードを使った同様のサンドイッチを提供している。^[25]

参照

参考文献

^ モスクワ、ヘンリー（1995年）。ニューヨーク初物の本。シラキュース大学出版局。123ページ。ISBN 0815603088. 2016年3月25日閲覧。パストラミサンドイッチの起源。
^ マークス、ギル (2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0544186316. 2013年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
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^ 「NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide」。New York Eater。2015年12月22日。2016年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。
^ デル、ジェイク、リッチマン、アダム (2013)。カッツ：デリカテッセンの自伝。バウアー＆ディーン出版社。ISBN 978-0983863267. 2016年3月26日閲覧。
^ Fabricant、フローレンス（2013年9月10日）。「ラオスのバインミー、驚きのカップケーキなど」ニューヨークタイムズ。
^ ab 「Not just pastrami on rye」Ynet News、2013年1月31日。2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。
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^ ズキン、ニック、ザスマン、マイケル (2013)。The Artisan Jewish Deli at Home。アンドリュース・マクミール出版。p. ix. ISBN 978-1449441326. 2016年3月25日閲覧。
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^ 注記: 「恥知らずな自己宣伝家、オールドマン・クラヴィッツ... ベンは長年、モントリオールにスモークミートサンドイッチを持ち込んだと主張してきました。しかし、ファニーズ・フルーツ・アンド・キャンディ・ストアが設立される前の 4 年間、ブリティッシュ・アメリカン・デリカテッセン・ストアが高品質のスモークミートサンドイッチを販売していたことは周知の事実です。オールドマン・クラヴィッツはまた、モントリオールにスモークミートを持ち込んだとほのめかしましたが、私たちはそれがでたらめであることを知っています」。アイラン・ハリス、モントリオール風スモークミート: モントリオール・ユダヤ人公共図書館アーカイブの協力を得て、ララ・ラビノビッチがアイラン・ハリスにインタビュー、Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures : 第 1 巻、第 2 号、2009 年。

さらに読む

マーウィン、テッド（2015年）。ライ麦パンのパストラミ：ユダヤ料理の詰め込み過ぎの歴史。NYU出版。ISBN 978-0814760314. 2016年3月25日閲覧。

外部リンク

[1] モスクワ、ヘンリー（1995年）。ニューヨーク初物の本。シラキュース大学出版局。123ページ。ISBN 0815603088. 2016年3月25日閲覧。パストラミサンドイッチの起源。

[2] マークス、ギル (2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0544186316. 2013年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。

[3] Weissmann, Jordan (2014年10月27日). 「The Ur-Deli」. Slate. 2016年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。

[4] 「NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide」。New York Eater。2015年12月22日。2016年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。

[5] デル、ジェイク、リッチマン、アダム (2013)。カッツ：デリカテッセンの自伝。バウアー＆ディーン出版社。ISBN 978-0983863267. 2016年3月26日閲覧。

[nyt-2013sep10-6] Fabricant、フローレンス（2013年9月10日）。「ラオスのバインミー、驚きのカップケーキなど」ニューヨークタイムズ。

[YNET-1-7] 「Not just pastrami on rye」Ynet News、2013年1月31日。2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。

[Sax_2011_p._45-8] サックス、デイビッド (2011)。デリを救え: 完璧なパストラミ、クラスティライ麦、そしてユダヤのデリカテッセンの真髄を求めて。マクレランド＆スチュワート。p. 45。ISBN 978-1-55199-583-0。

[9] ズキン、ニック、ザスマン、マイケル (2013)。The Artisan Jewish Deli at Home。アンドリュース・マクミール出版。p. ix. ISBN 978-1449441326. 2016年3月25日閲覧。

[10] マーウィン、テッド（2016年1月17日）。「ライ麦パンのパストラミの終焉：かつて普及していたユダヤのデリ文化の悲しい終焉」ニューヨーク・デイリー・ニュース。2016年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。

[11] サックス、デイビッド（2011年）。デリを救え。マクレランド＆スチュワート。p. 191。ISBN 978-1551995830. 2016年3月25日閲覧。

[12] Sentenac, Hannah (2015年6月22日). 「Atlas Meat Free Deli's Rachel on Rye Is a Vegan Pastrami Dream」Broward Palm Beach New Times . 2016年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。

[13] アンダーソン、イアン（2015年4月28日）。「名前に込められた意味は？ライ麦パンのパストラミ」サンディエゴリーダー。2016年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。

[14] Dunn, Deborah (2016年1月8日). 「ライ麦パンのパストラミ：ニューヨークの名物サンドイッチが食べられるベスト6店」ウォール・ストリート・ジャーナル。2016年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。

[15] Taylor, Tracey (2016年3月11日). 「Saul's Deliは売りに出されているが、慌てる必要はない」Berkeleyside . 2016年3月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月26日閲覧。

[16] オースティン、トム (2005年3月1日)。「ライ麦パン、マヨネーズなし：ジョーダン・モーザーによるキャンターズ・デリのリニューアルは、ティンセルタウンのランドマークであり、トレジャーアイランドの隠れた逸品です。(花火)」。インテリアデザイン。2016年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。

[17] Levine, Harry G. 「pastrami land, the jewish deli in new york city」（PDF）。QC Pages。69ページ。2016年4月19日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。

[18] バクストン、ボニー、ガーンジー、ベティ（1974年11月1日）。「モントリオールのスモークミートサンドイッチ」モントリオール・ガゼット、39ページ。

[montreal-19] このリストにあるモントリオールの2店舗では、モントリオール風の燻製肉を提供していますが、これは通常、別の名物料理とみなされています。Bonem, Max (2017年6月15日). 「コンビーフ、パストラミ、モントリオール風燻製肉の違い」. Food and Wine . 2021年2月8日閲覧。

[20] ピート・ウェルズ（2024年6月19日）。「ニューヨークを代表するサンドイッチ57選：カッツ・デリカテッセン：ライ麦パンのパストラミ」ニューヨーク・タイムズ。

[21] エフロン、ノラ（2002年8月19日）。「サンドイッチ」。ニューヨーカー。 2018年8月14日閲覧。

[22] リチャードソン、ニキータ（2022年11月8日）。「ユダヤ人デリはどうなっているのか？」ニューヨークタイムズ。 2024年1月16日閲覧。

[23] 「サンドイッチレポートカード：コンビーフとパストラミ」。トラベルチャンネル。2016年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。

[24] 「PLT (パストラミ、レタス、トマト)」。Nations Best Authentic New York Deli。2016年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。

[25] 注記: 「恥知らずな自己宣伝家、オールドマン・クラヴィッツ... ベンは長年、モントリオールにスモークミートサンドイッチを持ち込んだと主張してきました。しかし、ファニーズ・フルーツ・アンド・キャンディ・ストアが設立される前の 4 年間、ブリティッシュ・アメリカン・デリカテッセン・ストアが高品質のスモークミートサンドイッチを販売していたことは周知の事実です。オールドマン・クラヴィッツはまた、モントリオールにスモークミートを持ち込んだとほのめかしましたが、私たちはそれがでたらめであることを知っています」。アイラン・ハリス、モントリオール風スモークミート: モントリオール・ユダヤ人公共図書館アーカイブの協力を得て、ララ・ラビノビッチがアイラン・ハリスにインタビュー、Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures : 第 1 巻、第 2 号、2009 年。