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食欲をそそる店とは、通常ニューヨーク市のユダヤ料理、特にアシュケナージ系ユダヤ料理を指し、「一般的にベーグルに合う食べ物」を販売する店のことですが、食欲をそそる食べ物はさまざまなパンと一緒に提供されることもあります。食欲をそそる食べ物には、燻製や酢漬けの魚や魚のスプレッド、漬物、クリームチーズスプレッド、その他のチーズなどがあります。
食欲をそそる店のほとんどは、1800 年代後半から 1900 年代初期にオープンしました。1930 年にはニューヨーク市に 500 軒の店がありましたが、2015 年には 10 軒未満になりました。このコンセプトは、2010 年代にトロント、フィラデルフィア、ブルックリンに新しい店がオープンしたことで、再び活性化し始めました。
学期
「appetizing」という言葉は「appy」と短縮されることもあり、店とそこで売られている食品の両方に使われる。[1] [2] [3]この言葉は典型的にはアメリカのユダヤ人の間で使われ、特に伝統的にユダヤ人人口が多いニューヨーク市周辺の地区のユダヤ人に使われる。[4] [5] Saveur はこの言葉を「東ヨーロッパの故郷で食事の最初に出される冷たい前菜」に似た食べ物に由来するとしたが、[6]学者のHasia Diner、 Eve Jochnowitz 、Norma Joseph は、その食べ物はアメリカの食べ物であり、東ヨーロッパからの移民には目新しいものだったであろうロックスなどの食べ物だったと述べている。[7]
ニューヨークタイムズは2004年にこの用語はニューヨーク市以外では使われていないと主張したが[4]、2014年現在ではこれはもはや真実ではなく、トロントのシュマルツ・アペタイジングがその顕著な例である。[8] [9]シュマルツ・アペタイジングはトロントでこの用語を店名に使用している唯一のレストランであるが、そのような店はここだけではない。ユナイテッド・ベーカーズ・デイリー・レストラン[10]はシュマルツより数十年も前からある由緒ある老舗で、ユナイテッド・ベーカーズは2012年に100周年を迎え、[11]シュマルツは2014年にオープンした。[12]
食品
これらの店では、スリリストが「一般的にベーグルに合う食べ物」と表現する食べ物を販売しているが、ミルトン・グレイザーとジェローム・スナイダーは、アペタイザーはビアリー、ハラ、コーンライ麦パン、ユダヤライ麦、オニオンロール、ロシアの健康パン、シード入りハードロールなど、さまざまなパンやロールパンと一緒に提供される可能性があると書いている。 [13] [14] [15] ヴィレッジ・ヴォイスは、アペタイザーを「ベーグルやビアリーと一緒に提供される、漬け物、燻製、塩漬け、培養された多くの食品」と表現した。[3]
食欲をそそる食べ物には、乳製品と「パルベ」（乳製品でも肉でもない）の両方の食品が含まれます。例えば、ロックス（伝統的に塩漬けのサーモン）、ノヴァ（冷燻製サーモン）、サブレ、白身魚、クリームチーズスプレッド、漬物、キャンディー、ナッツ、ドライフルーツなどです。[14] 1968年のニューヨークマガジンの記事によると、これらの食品は通常、日曜日のブランチで提供されます。[14]ユダヤ教のカシュルートの 食事法では、肉と乳製品を一緒に食べたり、同じ場所で販売したりすることは禁止されています。[1]
店舗
デリカテッセンとの違いは、アペタイザー・ストアは魚や乳製品を販売しているが肉は販売していないのに対し、コーシャ・デリカテッセンでは肉は販売しているが乳製品は販売していない点である。[1]スリリスト誌はデリカテッセンを「デリのもう半分」と呼んだ。[13]
1930年にはニューヨーク市に500軒の食欲をそそる店があり、1950年にも同数の店があった。 [13] [7]その大半は1800年代後半から1900年代初頭に開店した。[16] 1950年代から1960年代にかけて、店主の子供たちが他の職業に就き、スーパーマーケットがユダヤ料理の専門店を取り扱い始めたため、店は閉店し始めた。[7] 2015年までに、残っている店は10軒以下になった。[13]コブルヒルのシェルスキーズは2011年に開店し、ブルックリンで60年ぶりに開店した食欲をそそる店だった。 [13] 2014年にはトロントに食欲をそそる店がオープンした。[17] 2021年には、このコンセプトをモデルにした店がフィラデルフィアにオープンした。[18]
著名な施設
参照
参考文献
- ^ abc Feldmar, Jamie (2011年12月27日). 「Lox Lens: Appetizing Shops In NYC, Then And Now」. Gothamist . 2015年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月6日閲覧。
- ^ Achitoff-Gray, Niki (2019年11月6日). 「Lox、Whitefish、and Beyond: An Introduction to Appetizing」. Serious Eats . 2014年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月3日閲覧。
- ^ ab Feldman, Zachary (2016-04-19). 「ニューヨークのおいしいカウンターベスト10」. The Village Voice . 2020-08-17時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-02-03閲覧。
- ^ マイケル・ポラック（2004年6月27日）。「FYI」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ジョセフ・バーガー (2007年7月2日). 「バブカはもうない？近所が消える」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ Sax, David (2014年1月23日). 「Appetizing Stores」. Saveur . 2014年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月3日閲覧。
- ^ abc 「Appetizing - An American New York Jewish Food Tradition Transcript」ユダヤ研究協会。2021年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月3日閲覧。
- ^ ヨスコウィッツ、ジェフリー、アルパーン、リズ。「トロントで最高のユダヤ料理」。ザ・ノッシャー。 2023年1月16日閲覧。
- ^ 「Schmaltz Appetizing」. BlogTO . 2023年1月16日閲覧。
- ^ Sax, David. 「Appetizing Stores」. Saveur . Recurrent . 2023年1月16日閲覧。
- ^ 「トロントのユナイテッド・ベーカーズ・デイリー・レストランが100周年を祝う」ユナイテッド・ベーカーズ。 2023年1月16日閲覧。
- ^ Pupo, Mark (2015年10月22日). 「アンソニー・ローズがトロントのコンフォートフードの王者になった経緯」. Toronto Life . 2023年1月16日閲覧。
- ^ abcde Walsh, Chris M. 「The Deli's Other Half: The Rise, Fall, and Revival of NYC's Appetizing Stores」. Thrillist . 2021年2月3日閲覧。
- ^ abc グレイザー、ミルトン;スナイダー、ジェローム(1968-07-22)。ユダヤ料理への異邦人のためのガイドパート1:食欲をそそる店。pp. 35–39。
{{cite book}}:|magazine=無視されました (ヘルプ) - ^ Wood, Yamit Behar (2019-01-23). 「The Appetizing World of Murray's」. The Jewish Journal of Greater Los Angeles . 2020-06-21時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-02-03閲覧。
- ^ Ilyashov, Alexandra (2018-10-15). 「NYCのおいしいユダヤ料理スポット」Eater。2018-10-16時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-02-03閲覧。
- ^ Youdan, Caroline (2014-10-06). 「Anthony RoseがFat Pashaの裏にユダヤ系の「食欲をそそる店」をオープン」。トロントライフ。2015年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月3日閲覧。
- ^ Panzer, Sophie (2021-01-14). 「サウスフィラデルフィアの新店が伝統的なユダヤの『食欲をそそる店』に敬意を表し、職人技の燻製魚を提供」Jewish Exponent。2021年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月3日閲覧。