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| ウメ | |
|---|---|
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| ウメの花 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ロサレス |
| 家族： | バラ科 |
| 属: | プルナス |
| 亜属： | サクラ属の亜種サクラ |
| セクション： | サクラ属アルメニアカ |
| 種： | ムメ
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| 二名法名 | |
| ウメ | |
| 同義語 | |
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ウメ（Prunus mume）は、サクラ属サクラ亜属アルメニア亜科に分類される中国の樹木種である。一般名には、チャイニーズ・プラム[2] [3] [4] 、ジャパニーズ・プラム[ 5]、ジャパニーズ・アプリコットなどがある。この花は、漢語圏諸国（中国、韓国、ベトナム、日本を含む）の伝統的な絵画や詩歌で長い間愛されてきた主題であり、通常、プラム・ブロッサムと呼ばれる。 [6]この独特な樹種は、プラムとアプリコットの両方の木の関連がある。 [7]英語では一般にプラムと呼ばれるが、アプリコットに近い。 [8]東アジア料理（中国料理、日本料理、韓国料理、ベトナム料理） では、この木の果実はジュース、アルコールの風味付け、漬物、ソースに使われる。また、伝統医学でも使用されている。
冬の終わりから春の初めにかけてのこの木の開花は、季節のシンボルとして高く評価されています。
Prunus mume は、中国、日本、韓国、ベトナムでも栽培されている近縁種のPrunus salicinaと混同しないでください。別の樹木であるPrunus japonicaも、ラテン語名がPrunus mumeの一般名 に似ていますが、別の種です。
起源
ウメは中国南部の揚子江周辺地域が原産で、観賞用としても果実としても国内で栽培されていました。[9] [10] [11]その後、日本、[12] 韓国、ベトナムに導入されました。まばらな森林、川岸、遊歩道沿いの森林斜面、山岳地帯に生息し、標高1,700～3,100メートル（5,600～10,200フィート）の地域や栽培地域に生息することもあります。[13]
説明
ウメは落葉樹で、東アジアでは典型的には1月から2月下旬にかけて真冬に開花し始めます。高さは4～10メートル（13～33フィート）に成長します。[13]花の直径は2～2.5センチメートル（0.79～0.98インチ）で、強い芳香があります。[13]花の色は白、ピンク、赤など様々な色合いがあります。[14]葉は花びらが落ちてすぐに現れ、先端が尖った楕円形で、長さ4～8センチメートル、幅2.5～5センチメートルです。[13]果実は東アジアでは6月から7月頃の初夏に熟し、東アジアの雨季である梅雨と一致します。[15]核果は直径2～3cm（0.79～1.18インチ）で、茎から先端にかけて溝が走っています。[13]熟すと皮が黄色くなり、時には赤みを帯び、果肉も黄色になります。この木は果実と花のために栽培されています。[2] [16]
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未熟なプラムの果実 -
洗って茎を取り除いたプラム -
熟した果物 -
梅の花 -
梅の花 -
プルヌス・ウメ「ペギー・クラーク」の花 -
ウメの幹の断面 -
しだれ梅の栽培品種 -
梅林
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名前
学名はラテン語のprūnus（「（ヨーロッパの）プラムの木」）と、日本語の古くなった発音である梅（mume ）を組み合わせたものです。この植物は英語ではChinese plum [2]やJapanese apricotなど、さまざまな名前で知られています。別名はumeまたはmumeです。[2]別の別名は meiです。[13] [17]
この花は中国語で梅花と呼ばれ、「梅の花」と訳されるようになった[18]。あるいは「開花する梅」とも呼ばれる。 [19]中国絵画でこの花が早く咲く様子が描かれていることから、「冬梅」という用語も使われることがある。[要出典] 「梅」という文字は、意味要素「木」と音素要素「每」（文字通り「すべての」を意味し、古代中国語で/*mɯːʔ/と発音され、「梅」の/*mɯː/に似ている）を組み合わせて作られた。
中国語では梅（mei）と呼ばれ、果実は梅子（meizi）と呼ばれる。日本語名は梅（漢字：梅、ひらがな：うめ）、韓国語名はメシル（韓国語： 매실、漢字： 梅實）。日本語と韓国語の用語は中期中国語に由来し、その発音はmuəiであったと考えられている。[20]ベトナム語名はmaiまたはmơ（ただしmai vàng はベトナム南部のOchna integerrima という別の植物を指す）。[要出典]
品種
P. mumeの観賞用の樹木品種や栽培品種は、東アジア全域のさまざまな庭園に植えるために、また切り花として生け花に使われるために栽培されてきました。 [出典が必要]
中国の品種
中国では、300種類以上のウメの栽培品種が記録されています。[21]これらは、枝の系統分類（ウメと2つの雑種）、グループ内の枝の種類、およびいくつかの形態の花の特徴によって分類されています。[21]
- Zhizhimei Lei (直枝梅類) [Upright Mei Group], Prunus mume var.ティピカ
- Pinzimei Xing (品字梅型) [Pleiocarpa Form]
- Jiangmei Xing (江梅型) [一重花型]
- Gongfen Xing (宮粉型) [ピンクダブルフォーム]
- Yudie Xing (玉蝶型) [Alboplena Form]
- Huangxiang Xing (黃香型) [Flavescens Form]
- Lü'e Xing (綠萼型) [緑萼形]
- Sajin Xing (灑金型) [Versicolor Form]
- Zhusha Xing (硃砂型) [辰砂紫型]
- Chuizhimei Lei (垂枝梅類) [Pendulous Mei Group]、Prunus mume var.振り子
- Fenhua Chuizhi Xing (粉花垂枝型) [ピンクの垂れ枝型]
- Wubao Chuizhi Xing (五寶垂枝型) [Versicolor Pendulous Form]
- Canxue Chuizhi Xing (殘雪垂枝型) [Albiflora Pendulous Form]
- Baibi Chuizhi Xing (白碧垂枝型) [Viridiflora Pendulous Form]
- Guhong Chuizhi Xing (骨紅垂枝型) [Atropurpurea Pendulous Form]
- Longyoumei Lei (龍游梅類) [Tortuous Dragon Group]、Prunus mume var.トルトゥオーサ
- 杏梅類（シンメイレイ）[Apricot Mei Group]、Prunus mume var. bungo
- Yinglimei Lei (櫻李梅類) [Blireiana Group]、Prunus × blireana、Prunus cerasifera 'Pissardii' × Prunus mume Alphandii
Prunus zhengheensis（中国語：政和杏）がPrunus mumeと別種[22]なのか同種なのかについては議論がある。[23]中国の福建省に生息する。鄭和という1つの県でのみ知られている。高さ35～40メートル（110～130フィート）の木で、海抜700～1,000メートル（2,300～3,300フィート）の場所で生育する。黄色い果実は美味しく、高さを除けばP. mumeと区別がつかない。
日本の品種
日本では、観賞用の ウメの 栽培品種は、ヤバイ（野生種）、ヒバイ（赤種）、ブンゴ（豊後）種に分類されます。ブンゴの木は果実のためにも栽培されており、ウメとアンズの交雑種です。ヒバイの木は心材が赤く、そのほとんどは赤い花を咲かせます。ヤバイの木は接ぎ木台木としても使用されます。ヤバイの木の中で、ナンコウメは日本で非常に人気のある品種であり[24] 、その果実は主に梅干しの原料として使用されます。
用途
料理での使用
飲料
中国では、烏梅（ウーメイ）と呼ばれる燻製プラムから酸梅湯（すあめゆ）が作られる。 [ 25]燻製プラムを水で煮て梅汁を抽出し、砂糖で甘くして酸梅湯を作る。[25]色は淡いピンクがかったオレンジから紫がかった黒まで様々で、スモーキーでわずかに塩辛い味がする。伝統的に甘いキンモクセイの花で味付けされ、通常は夏に冷やして飲まれる。[要出典]
韓国では、花と果実の両方がお茶を作るのに使われます。梅花茶( 매화차, 梅花茶; 「梅の花茶」) は、花を熱湯に浸して作られます。梅實茶( 매실차, 梅實茶; 「梅茶」) は、水と梅シロップを混ぜて作られ、温かくても冷たくても飲まれます。[引用が必要]
日本では、青梅から作られた同様の飲み物があり、甘酸っぱい味がして、冷たくて爽やかな飲み物と考えられており、夏によく飲まれています。[出典が必要]
調味料
梅醤（メイジャン）または梅子醤（メイジジャン）と呼ばれる濃厚で甘い中国のソースは、通常「プラムソース」と翻訳され、梅から作られ、[18]砂糖、酢、塩、生姜、唐辛子、ニンニクなどの他の材料と一緒に作られています。アヒルソースと同様に、鶏肉料理や卵ロールを含むさまざまな中華料理の調味料として使用されます。[要出典]
韓国では、梅シロップ（매실청, 梅實淸）は、熟した梅を砂糖漬けにして作る抗菌シロップで、調味料や砂糖の代用品として使われています。梅と砂糖を混ぜて、100日ほど置いておくだけで作れます。 [26]シロップを作るには、梅と砂糖の比率は少なくとも1:1でなければなりません。発酵して梅酒に変わるのを防ぐためです。[27] 100日後に梅を取り除き、シロップはすぐに食べることもできますし、1年以上熟成させることもできます。[26]
フラワーパンケーキ
韓国では、花煎（화전、花煎）は梅の花で作られることがあります。梅花煎（매화전、梅花煎）と呼ばれるこのパンケーキ料理は、通常、蜂蜜を材料として使った甘いものです。[引用が必要]
酒類
梅酒は梅酒としても知られ、日本と韓国の両方で人気があり、中国でも生産されています。梅酒は、青梅を焼酎に浸して作る日本のアルコール飲料です。甘くてなめらかです。韓国では、梅實酒( 매실주, 梅實酒) と呼ばれる同様の酒が、Mae hwa soo、Matchoon、Seoljungmae など、さまざまなブランド名で販売されています。日本と韓国の両方の種類の梅酒は、瓶の中に梅の実が丸ごと入っています。中国では、梅酒は méijiǔ (梅酒) と呼ばれています。[出典が必要]
台湾では、1950年代に日本風の梅酒に代わる人気の高い発明が烏梅酒（ウーメイジュウ、燻製梅酒）である。これは、P. mumeから作られた梅酒とP. salicinaから作られた李酒の2種類の梅酒とウーロン茶酒を混ぜて作られる。[ 28 ]
ベトナムでは、熟した梅をもち米の酒に漬け込みます。こうしてできた酒はルオモと呼ばれます。梅酒を販売しているブランドはソンティンです。[要出典]
梅干しと梅干し
中国料理では、酢と塩で漬けた梅は酸梅子（すあめいず、"酸っぱい梅の実"）と呼ばれ、強い酸味と塩味がある。一般的には未熟な梅の実から作られる。話梅（はなめい）は中国の保存された梅で、砂糖、塩、ハーブで漬けた中国の梅を指す。一般的には、乾燥したものと湿った（漬けた）ものの2種類がある。[要出典]
梅干しは梅を漬けて乾燥させたもので、日本の特産品です。粗塩で漬けたものは塩辛くて酸っぱいので、少量しか食べられません。紫のシソの葉を使ったものは赤色になることが多いです。梅干しの原料となる梅は、5月下旬から6月上旬、黄色く熟したうちに収穫され、たっぷりの塩で層にされます。 [29] 8月下旬まで重い石（またはより現代的な道具）で重しをします。その後、数日間、竹マットの上で天日干しします（夜に塩に戻します）。シソの葉に含まれるフラボノイド色素が、独特の色と豊かな風味を与えます。梅干しは一般的に弁当の一部としてご飯と一緒に食べられます巻き寿司に使われることもあります。梅干しは、海苔で巻いたおにぎりの具としても人気があります。梅を使った巻き寿司は、梅干しまたは梅肉（梅干しペースト）のいずれかで作られ、多くの場合、青紫蘇の葉と一緒に使用されます。梅干し製造、塩辛くて酸っぱい調味料である梅干し酢が生まれます。 [要出典]
韓国には「梅干し」に似た「梅酢醤油」があり、韓国では一般的なおかずである。[要出典]
非常によく似た梅干しの一種であるxí muộiまたはô mai はベトナム料理に使われます。これに最適な果物は、ハタイ省のフン寺周辺の森で採れたものです。
伝統医学
ウメはアジアで一般的な果物であり、伝統的な中国医学で使用されています。[30]
文化的意義
梅の花は、中国、ベトナム、韓国、日本を含む東アジア文化圏全体で愛され、祝われてきました。
東アジア
中国語
梅の花は中国で最も愛されている花の一つで、何世紀にもわたって中国の芸術や詩に頻繁に描かれてきました。[19]梅の花は冬の象徴であり、春の前触れとされています。[19]梅の花がこれほど愛されているのは、冬の雪の中で最も鮮やかに咲き、空気のような優雅さを醸し出すと考えられているためです。 [19] [31]また、一年で最も寒い時期でもその香りがほのかに空気中に漂っていることが知られています。[31] [32]そのため、梅の花は忍耐と希望、美しさ、純粋さ、人生のはかなさを象徴するようになりました。[19]儒教では、梅の花は美徳の原則と価値を表しています。[33]最近では、20世紀初頭から革命闘争を象徴する比喩としても使用されています。[34]
梅は寒い冬に咲くことから、松、竹とともに「冬の三友」の一つとされている。 [18] [35]梅はまた、中国美術において、蘭、菊、竹とともに「四君子」の一つとされている。[35]梅は「四季の花」の一つであり、蘭（春）、蓮（夏）、菊（秋）、梅（冬）からなる。[35]これらの組み合わせは、中国の芸術、絵画、文学、庭園デザインの美学に繰り返し見られる。[36]
梅の花の文学的意義の一例は、宋代（960-1279）の詩人、林逋の生涯と作品に見ることができる。林逋は晩年の大半を、中国杭州の西湖畔の別荘で静かに隠遁生活を送っていた。 [37]伝説によると、彼は梅の花と鶴を非常に愛し、西湖の孤山の梅の花を妻、湖の鶴を子供と考え、孤独に安らかに暮らしていたという。[38] [39]彼の最も有名な詩の一つは「山園小梅」である。中国語のテキストと翻訳は以下の通りである。[40]
当時の知識人の間で文学文化が広まったように、林布の詩は宋代の詩評でも数多く取り上げられている。王俊卿は3行目と4行目を引用した後、「これは林和静の梅花詩からの引用である。しかし、これらの詩節は、アンズ、モモ、ナシの花にも同じように当てはまるだろう」と述べている。これは、梅の花との比較である。宋代の有名な詩人蘇東坡は、「まあ、そうかもしれない。しかし、残念ながら、他の木の花はそのような賞賛を受けることはないだろう」と答えている。 [32]梅の花は、当時の多くの人々にインスピレーションを与えた。[41]
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伝説によると、かつて旧暦1月7日、劉宋武帝の娘である寿陽公主が庭園を散策した後、漢章宮の梅の木の近くの軒下で休んでいたとき、一輪の梅の花が彼女の白い顔に舞い降り、彼女の額に花の跡を残し、彼女の美しさをさらに引き立てたと言われています。[42] [43] [44]宮廷の女性たちは非常に感銘を受け、自分の額にも小さくて繊細な梅の花の模様を飾り始めたと言われています。[42] [43] [45]これは、南朝（420–589）に始まり、唐（618–907）と宋（960–1279）の王朝の女性の間で人気となった花のファッション、梅花化粧[43]（文字通り「梅の花の化粧」）の神話的な起源でもあります。[45] [46]宮廷の女性の額にある梅の花の模様のマークは、通常、ソルガムパウダー、金粉、紙、ヒスイ、その他の着色物質などのペイントのような材料で作られました。中国文化では、首陽公主が梅の花の女神として崇拝されています。[43] [44]
明代（1368-1644）には、庭園設計者の季成が決定版となる庭園建築論文集『元葉』を著し、その中で梅を「森と月の美女」と表現している。[41]夜間の自然鑑賞は中国庭園において重要な役割を果たしている。このため、月明かりの下で梅の花を鑑賞する伝統を記念した古典的なあずまやがある。[47]梅花の開花期には毎年梅祭りが開催され、多くの人が花を鑑賞し楽しんでいる。この祭りは中国全土で行われている（例えば、杭州の西湖や南京の紫金山付近の景勝地など）。[48] [49]梅の花は春節（旧正月）の装飾としてよく使用され、盆景芸術のミニチュア園芸植物としても人気がある。[19]梅の花の枝は、梅瓶（文字通り「梅の花瓶」）などの磁器や陶器の花瓶によく生けられます。 [50] [51]これらの花瓶は梅の花の枝を1本だけ入れることができ、宋代初期（960-1279）以来、伝統的に家庭で梅の花を飾るために使用されてきました。[52] [53] [54]
詠春拳のモイヤット流では、赤い梅の花をシンボルとして使っている。梅の花は麻雀牌に描かれている4つの花のうちの1つに描かれており、英語では「梅」は通常単に「plum」と訳される。[55]
日本の花見の習慣は、梅の木の下で花を鑑賞しながら詩歌と酒を楽しむ中国の習慣に由来し、日本の上流階級がそれを模倣したのではないかと言われています。これは、花見が農村部ではなく都市部で始まったこと、日本人が当初は中国人と同じように桜ではなく梅の花を愛でていたこと、そして日本の古典詩では桜が陽気さと結び付けられていないという事実によって裏付けられています。[56]
中華民国（台湾）の国花は、 1964年7月21日に中華民国行政院により正式に梅花（Prunus Mei、中国語：梅花）に指定された。 [57]梅の花は、厳しい冬の逆境に耐え抜く力と忍耐の象徴である。[58] [59]国章の三つの雄しべ（花びらごとに三つの雄しべ）は孫文の三民主義を表し、五つの花びらは五つの政府を象徴している。[57] [59]また、台湾（中華民国）の国営航空会社であるチャイナエアラインのロゴとしても使用されている。[60]この花は、いくつかの新台湾ドル硬貨に描かれている。[61]
韓国語
韓国では、梅の花は春の象徴です。[62]梅は、他の花の中でも韓国の刺繍 で人気のモチーフです。[63]梅瓶は中国の梅瓶に由来する梅の花瓶で、韓国では伝統的に梅の枝を入れるために使用されています。[64] [65]韓国の陶芸家、金世鎔師は、多くの透かし彫り の青磁の花瓶に梅の花を取り入れています。
また、大韓帝国時代には、梅の花は皇室の紋章と王室の花となった。古代から、梅の花には意味と神秘が詰まっている。梅の花は冬の終わりに咲くため、春の到来を告げる花と呼ばれている。また、寒い冬に咲くことから忍耐の象徴でもある。一年の最初の花とされているため、清らかさと再生の象徴でもある。梅の花には5つの花びらがあり、富、健康、徳、安らぎ、自然死など5つの異なる祝福をもたらすと信じられている。[66]
日本語
梅の花は、春の象徴として、また優雅さと清らかさの象徴として、日本の詩歌によく登場する。俳句や連歌では、早春の季語として使われる。梅の花はウグイスと関連付けられており、花札の12の組のうちの1つに一緒に描かれている。[67]梅の花は奈良時代（710-794）から好まれ、平安時代（ 794-1185 ）になると桜の花が好まれるようになった。[68]
日本の伝統では、梅は魔除けの効果があると考えられており、悪魔がやってくると信じられている庭の北東に梅を植えるのが伝統となっている。梅の漬物を朝食に食べると、不幸が避けられるとも言われている。 [69]
花見の伝統は、今日一般的に行われているように桜ではなく、もともと梅の花で行われていました。日本で梅の花を鑑賞する特定の習慣は現在「梅見」と呼ばれています。 [70] [71]
東南アジア
ベトナム語
ベトナムでは、この木と花の美しさから、女の子の名前に「mai」という言葉が使われる。ハノイ最大の病院は「Bạch Mai（白い梅の花）」と名付けられ、[72]ハノイの別の病院は「 Mai Hương（梅の香り）」と名付けられ、Hồng Mai（ピンクの梅の花）通りにある。[73] Hoàng Mai （黄色い梅の花）はハノイの地区の名前である。Bạch Maiはハノイの長くて古い通りでもある。これらの場所はすべてハノイ南部に位置し、過去には多くのP. mumeの木が栽培されていた。[要出典]
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 梅酒
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 梅干し
参考文献
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例えば、額飾りは南朝に始まったと言われています。春の初めに首陽公主が宮殿を散歩していたとき、そよ風が梅の花を額に運んできました。なぜか梅の花は洗い流すことも、どんな方法でも取り除くこともできませんでした。幸いなことに、梅の花は彼女にとてもよく似合っていたため、一躍庶民の娘たちの間で大流行しました。そのため、「首陽化粧」または「梅花化粧」と呼ばれています。この化粧は唐代と宋代の長い間、女性の間で人気がありました
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Prunus mumeに関連するメディアがあります。
Wikispeciesには、Prunus mumeに関する情報があります。
- 中国オンライン博物館: 中国の梅の花
- NPGS/GRIN – ウメの情報
- NDSU: 良い歴史 – ウメ
- USDA 植物プロファイル (梅)