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 スフォリアテッレ・リッチェ（左）とフロル（右） | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | カンパニア |
| 主な原材料 | ペストリー生地 |
| バリエーション | さまざまなタイプの詰め物 |
| |
スフォリアテッラ（イタリア語： [sfoʎʎaˈtɛlla]、ナポリ語：sfugliatella、複数形： sfogliatelle ）は、甘いまたはクリーミーなフィリングが入った貝殻型のペストリーイタリアカンパニア州。[1][2]スフォリアテッラは「小さくて薄い葉/層」を意味し、ペストリーの質感が積み重ねられた葉に似ていることから付けられました。[要出典]
起源
現在のスフォリアテッラの起源となったスフォリアテッラ・サンタ・ローザは、17世紀にカンパニア州コンカ・デイ・マリーニのサンタ・ローザ修道院で作られました。ナポリ出身のパティシエ、パスクアーレ・ピンタウロがオリジナルのレシピを入手し、1818年に自分の店で販売し始めました。 [3]
地域による違い
ナポリ料理には、標準的なスフォリアテッラ・リッチャ（「巻き毛」） [4]と、ショートクラスト生地を使用し、スフォリアテッラの特徴的な層を形成しない、手間のかからないペストリーであるスフォリアテッラ・フロラの2種類のペストリーがあります。
同じクラストだが中身がより甘い、コダ・ダラゴスタ（アメリカでは「ロブスターテール」）というバリエーションも存在する。 [5]
参照
ウィキメディア・コモンズのスフォリアテッレに関連するメディア
参考文献
- ^ 『 情報源から - イタリア：イタリアを最もよく知る人々によるイタリアの最も本格的なレシピ』（2015年）。ロンリープラネット。
- ^ Bullock-Prado, Gesine (2012)。『Pie It Forward: Pies, Tarts, Tortes, Galettes, and Other Pastries Reinvented』Open Road Media、198 ページ。
- ^ “ストーリア・デッラ・スフォリアテッラ”. www.sfogliatella.it。
- ^ ロマーノ、R.、アイエロ、A.、デ・ルーカ、L.、アクンツォ、A.、モンテフスコ、I.、ピッツォロンゴ、F. (2021)。 「スフォリアテッラ・リッチャ・ナポレターナ」：ラード不使用、パーム油不使用の菓子を実現。食品、10(6)、1393。
- ^ 「La Sfogliatella, (Lobstertail)」。Mike Mercogliano's Pastry。2016年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月16日閲覧。