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フォー(ベトナム語: phở [ a ] [ fɤ˧˩˧ ]ⓘ ) [ b ]はスープ、米麺( bánh phở )、ハーブ、肉(通常は牛肉( phở bò )、時には鶏肉( phở gà ) )からなるベトナムのスープ料理です。 [ 7 ] [ 8 ]フォーはベトナムで人気の料理で[ 9 ] 、全国の家庭、屋台、レストランで提供されています。ベトナムの伝統的なフォーを最初に作ったのはナムディン市の住民です。 [ 10 ]
フォーはベトナム料理に比較的最近加わったもので、20世紀初頭に北ベトナムで初めて文献に登場しました[ 11 ]。ベトナム戦争後、難民によって世界中に広まりました。歴史的資料が限られているため、フォーの起源については議論が続いています。フランスと中国の料理の伝統の両方の影響が、ベトナムでのフォーの発展と名前の語源に貢献したと考えられています。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 11 ]ハノイ（北部）とサイゴン（南部）のフォーは、麺の太さ、スープの甘さ、ハーブとソースの選択が異なります。[ 15 ]
2017年、ベトナムは12月12日を「フォーの日」と定めた。[ 16 ]
フォーは20世紀初頭にベトナム北部で誕生しました。タイのクアイティオ・ルアや中国の広東省と雲南省のガウ・ナム・ホー・ファン（牛腩河粉）やニウ・パフ（牛扒呼）など近隣諸国で一般的な牛肉麺スープとは独立して発展したか、あるいは起源が似ていると考えられています。フォーのスープに使われる米麺と香辛料は中国の料理の伝統と関連がありますが、ベトナムでは伝統的に水牛を農業に用いていたため、牛肉の消費は広く普及していませんでした。牛肉の需要はフランスの植民地支配下で初めて現れたため、フォーの起源はフランス、中国、あるいは両方の影響の組み合わせによるものだと考える人もいます。[ 11 ]しかし、その正確な起源は依然として議論の的となっています。
フランス植民地時代（1887～1954年）には、フランス人が牛肉をじっくり煮込んだシチューであるポトフを導入し、スープに牛骨を使うのはフランスのコンソメの技法に似ている。[ 17 ]しかし、水牛の肉を使ったフォーと同様の調理法の料理、例えばサオチュアウなどは、古くから農村料理の定番となっている。ヴァンクーの村人たちは、フランス植民地時代よりもずっと前からフォーを食べていたと語っている。[ 18 ]現代のフォーは、1900年から1907年の間にベトナム北部で誕生した。[ 1 ] [ 12 ]ハノイの南東に位置するナムディン省は、当時、大規模な繊維市場だった。フォーの伝統的な本拠地は、ナムディン省ナム・チュク地区ドン・スアン村にあるヴァン・クー村とダオ・クー村（またはジャオ・クー村）であると言われています。[ 18 ] [ 19 ]
文化史家で研究者のチン・クアン・ズンは、現代のフォーの普及と起源は、20世紀初頭のいくつかの歴史的および文化的要因の交錯から生じたと考えている。[ 20 ]これには、フランスの需要により牛肉の入手が容易になったことが含まれる。その結果、中国人労働者が牛肉の骨を購入し、フォーに似た牛肉麺、ngưu nhục phấn (牛肉粉または牛腩粉) またはngau juk fun を作った。[ 20 ] [ 21 ]雲南風の薬膳牛肉スープは、広東語でniupahu (牛扒呼) またはngau paa fuと呼ばれる。[ 22 ]この料理の需要は当初、雲南省と広東省の労働者の間で最も高く、彼らは故郷の料理との類似性からこの料理に親近感を抱いており、それが最終的にこの料理を一般の人々の間で普及させ、馴染み深いものにした。[ 21 ]
フォーはもともと、夜明けと夕暮れ時に屋台の売り子が軽食として売っていたもので、彼らは担ぎ棒（gánh phở）に移動式の調理台を担いでいた。[ 23 ]担ぎ棒には2つの木製の棚が吊り下げられており、1つは薪火の上に大鍋を置き、もう1つは麺、香辛料、調理器具、そしてフォーを一杯作るためのスペースを収納していた。重いgánhは常に男性が担いでいた。[ 24 ]彼らはmũ phởと呼ばれる独特のフェルト帽で頭を暖かく保っていた。[ 25 ]
ハノイで最初の2つの固定フォー屋台は、カウゴー通りのベトナム人経営のカットトゥオンと、ボーホー路面電車停留所前の中国人経営の屋台でした。1918年には、クアット通りとドン通りにさらに2軒が加わりました。[ 26 ] 1925年頃、ヴァンクー村のヴァンという名の村人がハノイで最初の「ナムディン風」フォー屋台を開きました。[ 27 ] 1936年から1946年頃、屋台のフォー屋台は、固定の飲食店に取って代わられ、減少しました。[ 25 ]
1920年代後半、様々な業者がフンリュウ、ゴマ油、豆腐、さらにはレトセラス・インディクス抽出物（カクオン）を試した。この「フォー・カイ・ルオン」は主流にはならなかった。[ 26 ] [ 28 ]
牛肉を調理して提供するフォー・タイは1930年までに導入された。鶏肉のフォーは1939年に登場したが、これは当時、月曜日と金曜日に市場で牛肉が販売されていなかったためかもしれない。 [ 26 ]
1954年のベトナム分断に伴い、100万人以上が北ベトナムから南ベトナムへ逃れた。南部では比較的消費量が少なかったフォーが、突然人気になった。[ 19 ]北部の食文化の伝統にとどまらず、肉やスープのバリエーションが現れ、ライム、もやし（giá đỗ）、コリアンダー（ngò gai）、シナモンバジル（húng quế ）、ホイシンソース（tương đen）、辛いシラチャソース（tương ớt）などの追加の付け合わせが定番となった。[ 12 ] [ 19 ] [ 26 ]フォータイも、完全に調理されたフォーチンの人気に匹敵するようになった。北部からの移民は同様にバインミーサンドイッチを普及させた。[ 29 ]
一方、北ベトナムでは、民間のフォーレストランが国有化され（mậu dịch quốc doanh）[ 30 ] 、古い米で作ったフォー麺を提供するようになった。屋台の店主は輸入ジャガイモ粉で作った麺を使うことを強いられた。[ 31 ] [ 32 ]資本主義として公式に禁止されたこれらの店主は、持ち運びやすさを重視し、商品をガン（gánh）に載せて運び、客のためにプラスチック製の椅子を並べた。[ 33 ]
ベトナム戦争後のいわゆる補助金期間には、国営のフォー店では、米空軍の無人偵察ドローンにちなんで、無人フォー（ phở không người lái）[ 34 ]と呼ばれる肉なしのフォーが提供されていた。当時、肉や米などの様々な食料品が不足していたため、スープは沸騰したお湯に味付けとしてMSGを加えたものであった。 [ 35 ]パンや冷たいご飯が付け合わせとしてよく提供され、これが現在ではクアイ（揚げた小麦粉の生地）をフォーに浸して食べる習慣につながった。[ 36 ]
フォーの飲食店はドイモイの一環として民営化された。多くの露天商は、私有禁止に代わる街路清掃規則を執行する警察を避けるため、依然として目立たないように営業を続けなければならない。[ 33 ]
ベトナム戦争後、ベトナム難民はフォーを多くの国に持ち込んだ。フォー専門店は、パリやアメリカ、カナダ、オーストラリアの主要都市など、多くのアジア系コミュニティやリトルサイゴンに現れた。 [ 37 ] [ 38 ] 1980年には、カリフォルニア州オレンジ郡のリトルサイゴンに、数百軒のフォーレストランのうち最初の店がオープンした。[ 39 ]
米国では、1990年代に米ベトナム関係が改善するにつれて、フォーが主流になり始めました。[ 38 ]当時、テキサス州とカリフォルニア州でベトナム料理店が急速にオープンし、メキシコ湾岸と西海岸、東海岸、そして国内の他の地域にも急速に広がりました。 非公式の推定によると、2000年代には米国のフォーレストランは年間5億ドルの収益を上げていました。[ 40 ]現在、フォーは多くの大学や企業のキャンパス、特に西海岸のカフェテリアで見つけることができます。[ 38 ]
「pho」という単語は、2007年にShorter Oxford English Dictionaryに追加されました。 [ 41 ] Phởは、 2011年にCNN Goがまとめた「世界で最もおいしい50の食べ物」で28位にランクインしています。[ 42 ]在メキシコ・ベトナム大使館は2016年4月3日にPhởの日を祝い、大阪府も翌日に同様の記念行事を行いました。[ 43 ] Phởは、ラオス料理やモン族料理など、他の東南アジア料理にも取り入れられています。[ 8 ]オーストラリアのメニューでは「Phô」と表記されることもあります。[ 44 ]
近年の数十年間で、フォーは伝統的な形を超えて進化し、現代の味覚や好みに合わせて新しいバリエーションが登場しました。注目すべき革新の一つはフォー・クオン[ 45 ]で、フォーの具材を新鮮な米麺で包んだ新しい料理で、ハノイで人気を集めています。
フォーの影響はカクテルシーンにも及んでおり、Nêのようなバーでは、フォーの特徴的なスパイスを取り入れたフォー風カクテルを提供している。[ 46 ]
さらに、ピーター・クンなどのシェフはフォーを高級料理の領域に持ち込み、ミシュランの星を獲得した彼のレストラン「アナンサイゴン」では、フォーを分解して多コース料理として提供しています。[ 47 ]
公式な認知もこれに続き、ベトナム政府は2018年に12月12日を「フォーの日」と定め、2024年にはハノイとナムディンのフォーが国の無形文化遺産として認定されました。[ 48 ]これらの展開は、この料理の永続的な重要性と、国内外の料理界における継続的な再創造を反映しています。
19世紀と20世紀のベトナム文学のレビューによると、フォーは1910年代のある時期に主流になったことがわかっています。ジョルジュ・デュムティエの1907年のベトナム料理に関する詳細な記述には、フォーについての言及はありません。[ 14 ]この言葉は1907年に出版された短編小説に登場します。[ 50 ]グエン・コン・ホアンは1913年に露天商がフォーを売っていたことを回想しています。[ 51 ] 1931年の辞書は、フォーをスープと定義した最初のものです。「 phấnという言葉から。牛肉と一緒に煮込んだ小さな米粉のケーキからなる料理。」[ 14 ] [ 25 ] [ 52 ]
おそらく英語でフォーについて言及した最も古い例は、1935年にモーフィー伯爵夫人が編集した『世界のレシピ集』という本にある。この本では、フォーは「牛肉、仔牛の骨、玉ねぎ、ローリエ、塩、コショウ、そして小さじ1杯のヌクマム（魚醤）で作られる、高く評価されているアンナンのスープ」と説明されている。 [ 53 ]
フォーという言葉の起源、ひいてはその料理自体の起源については、2つの有力な説がある。著者グエン・ズーが指摘するように、どちらの疑問もベトナム人のアイデンティティにとって重要である。[ 23 ]
歴史家の中には、フランス植民地時代に牛肉が主食として導入されたことから、フランスとの関連を指摘する者もいる。[ 11 ]フランス人入植者は一般的に牛肉を食べていたが、ベトナム人は伝統的に豚肉や鶏肉を食べ、牛は主に荷役動物として利用していた。[ 30 ] [ 54 ]ギュスターヴ・ヒュー（1937）は、チャオ・フォーをフランスのビーフシチュー、ポトフ（文字通り「火の上の鍋」）になぞらえている。[ 14 ]そのため、西洋の資料では一般的に、フォーは名前と内容の両方においてポトフに由来すると主張している。[ 2 ] [ 14 ] [ 55 ]しかし、複数の学者はこの語源に異議を唱え、2つの料理の間には大きな違いがあると指摘している。[ 14 ] [ 27 ] [ 56 ]別の起源を示唆するもう一つの説は、フランス語の phở は長い間[ fø ]ではなく[ fo ]と発音されてきたというものである。ジャン・タルデューの『ハノイからロジャー・マルタン・デュ・ガールへの手紙』 （1928 年）では、スープ売りが路上で「フォー！」と叫んでいる。[ 32 ]
ハノイの人々の多くは、 phởという言葉はフランス兵がgánh phởから「 feu」（火）を命じたことに由来し、これはフォーの入ったボウルから立ち上る湯気と、夕方にgánh phởから燃え上がる薪の火の両方を指していると説明している。 [ 25 ]
食文化史家のエリカ・J・ピーターズは、フランス人がフォーをその起源である地元の即興料理として受け入れたことで、「フランス人が伝統的なベトナムに現代的な創意工夫をもたらした」という考えが強化されたと主張している。[ 32 ]フォーとフランスの料理の伝統との関連性は広く議論されているが、その起源に関する議論では依然として有力な説となっている。[ 11 ]
もう一つの可能性のある起源は、phở を中国の影響と結びつけるものです。Hue と Eugène Gouin (1957) は、phở はlục phởの短縮形であり、ngưu nhục phấn (中国語:牛肉粉;広東語イェール: ngàuh yuhk fán ) に由来する可能性があると示唆しています。これは「牛肉麺」を意味します。この料理は、ハノイの中国人移民によって販売されていました。この語源は、1931 年の辞書の phở の定義と、スープに米麺や香辛料を使用するなど、中国の料理の伝統の影響によって裏付けられています。[ 14 ] ( [ɲ]は、ベトナム語の北部方言の一部で/l/の異音です。)
学者の中には、フォー（料理）は、世紀の変わり目にハノイで一般的だったベトナム料理のサオチュアウから発展したと主張する者もいる。元々は紅河近くの庶民が食べていたもので、水牛の肉を炒めた細切りをスープに入れ、米粉麺の上にのせたものだった。[ 57 ] 1908年から1909年頃、海運業の発展に伴い、労働者が流入した。ベトナム人と中国人の料理人は、彼らにサオチュアウを提供するため屋台を構えたが、後にフランス人に売る肉屋が取っておいた安価な牛肉の切れ端に切り替えた。 [ 14 ] [ 18 ] [ 58 ]中国人の行商人は、「牛肉と麺！」と叫んでこのサオボを宣伝した。（広東語イェール: ngàuh yuhk fán ;ベトナム語: ngưu nhục phấn）。[ 27 ]やがて、街頭での叫び声は「肉と麺！」（中国語：肉粉、広東語イェール：yuhk fán、ベトナム語：nhục phấn）となり、最後の音節が長くなった。[ 19 ] [ 25 ] Nguyễn Ngọc Bích は、似た音のphẩn（繁体字中国語：糞、簡体字中国語：粪、文字通り「排泄物」）のために、最後の「n」が最終的に省略されたと示唆している。[ 13 ] [ 59 ]フランスの作家ジャン・マルケは、1919 年の小説『Du village-à-la cité』でこの料理を「Yoc feu !」と呼んでいる。[ 58 ]これはおそらく、ベトナムの詩人タン ダが1915 年から 1917 年頃に書かれた「 Đánh bạc」（「ギャンブル」）の中で「nhục-phở」と呼んでいるものです。 [ 23 ] [ 56 ]
フォーは、特定の種類の平たい米麺を澄んだ牛肉のスープに入れ、薄切りの牛肉（ステーキ、脂身の多い脇腹、赤身の脇腹、ブリスケット）を添えて器で提供されます。ベトナム南部では、腱、トリッパ、ミートボールをじっくり煮込んだバリエーションもあります。鶏肉のフォーは牛肉と同じスパイスで作られますが、スープは鶏の骨と肉、そして心臓、未発達の卵、砂肝などの鶏の内臓を使って作られます。[ 60 ] [ 61 ]
ベトナムのフォー屋台で食事をすると、一般的に客は牛肉のどの部位を希望するか、そしてどのように調理してほしいかを尋ねられる。
牛肉の部位には以下が含まれます。
鶏肉のフォーの選択肢としては、以下のようなものがあります。
通常使用される作りたての米麺は、ベトナム語でbánh phở tươi、sợi phở tươi、略してphở tươiと呼ばれ、乾燥米麺はbánh phở khô、sợi phở khô、略してphở khôと呼ばれます。[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]北米では、半乾燥のフォー麺はパッケージにbánh phở tươi (生フォー麺) と表示されています。[ 65 ] [ 66 ] フォー麺は通常中幅ですが、ベトナムの地域によって好みの幅が異なります。
牛肉のフォーのスープは、一般的に牛骨、牛テール、フランクステーキ、焦がした玉ねぎ、焦がした生姜、スパイスを煮込んで作られます。より濃厚な風味にするには、骨に牛肉が残っている場合もあります。鶏骨でも同様のスープができます。調味料には、サイゴンシナモンや他の種類のシナモン（通常はスティック状で、海外のフォーレストランのフランチャイズでは粉末状で使用されることもあります）、スターアニス、焙煎した生姜、焙煎した玉ねぎ、ブラックカルダモン、コリアンダーシード、フェンネルシード、クローブなどがあります。[ 67 ]スープを作るには数時間かかります。[ 61 ]鶏肉のフォーでは、牛肉と牛骨の代わりに鶏肉と骨のみを使用します。その他のスパイスは同じですが、牛肉のフォーにおける焦がし生姜の役割は牛肉のかなり強い臭みを抑えることなので、焦がし生姜は省略しても構いません。
スパイスは、鍋の中で浮遊しないようにガーゼや浸け置き用の袋で包まれることが多く、通常はクローブ、スターアニス、コリアンダーシード、フェンネル、シナモン、ブラックカルダモン、ショウガ、タマネギなどが含まれる。
丁寧な料理人は、生姜と玉ねぎをスープに加える前に、直火で1分ほど焼いて風味を最大限に引き出します。また、調理中に表面に浮いてくる不純物をすべてすくい取ります。これが澄んだスープを作る秘訣です。ヌクマム（魚醤）は最後に加えます。
地域によってフォーの食べ方は異なり、それぞれの好みや習慣に合わせて工夫されています。北部のフォーは、通常、ネギ、玉ねぎ、パクチー（コリアンダーの葉）と一緒に提供されます。南部のフォーには、タイバジルともやしも加えられます。付け合わせとして、タイの唐辛子、ライムのくし切り、魚醤、ラー油、ホットチリソース（スリラチャソースなど）、ニンニクのピクルス（北部スタイル）、またはホイシンソース（南部スタイル）を好みに合わせて加えることができます。[ 68 ] [ 61 ] [ 69 ]中部のフォーはより特別です。テーブルには、パパイヤのピクルスとサテソースが用意されています。[ 70 ]
フォーには通常添えられない具材も、リクエストに応じて注文できます。脂身の多いスープ（ヌックベオ）も注文でき、甘みを加えるためのネギが添えられています。リクエストに応じて注文できる人気の付け合わせは、ハインダム（白玉ねぎの酢漬け）です。
ベトナムにはいくつかの地域的なフォーのバリエーションがあり、特に「北部のフォー」（phở Bắc）または「ハノイのフォー」（phở Hà Nội）と「南部のフォー」（phở Nam）または「サイゴンのフォー」（phở Sài Gòn）に分けられます。北部のフォーは、風味豊かで澄んだスープ、湯通ししたネギを丸ごと使用し、添え物は通常、刻んだネギとパクチー、ニンニクのピクルス、チリソース、クアイのみです。北部のフォーは、牛肉の骨から出る深い旨味がありながら、スパイスは控えめで繊細だとよく言われます。北部のフォーの付け合わせは、ポーチドエッグ（フォーのスープに入れ、別の器で提供される）と揚げパンで、揚げパンはもちもちしたものとカリカリしたものの2種類があります。[ 71 ] [ 72 ]一方、ベトナム南部のフォーのスープは甘みが強く濁っており、もやし、生の唐辛子のスライス、ホイシンソース、そしてより多様な生のハーブと一緒に食べられます。フォーはフォー麺またはクイティウ麺（hủ tiếu）のどちらでも提供されます。[ 73 ]肉、スープ、ライム、もやし、ゴガイ（コリアンダー）、フンクエ（タイバジル）、トゥオンデン（ホイシンソース）、トゥオンオット（チリソース）などの追加の付け合わせのバリエーションは、南部で作られた、または南部に導入された革新であると思われます。[ 12 ]北部のフォーのもう 1 つのスタイルは、ナムディン市のフォー ナムディンで、スープに魚醤を多く使い、麺も太いのが特徴です。[ 74 ]牛肉や鶏肉以外の珍味の肉、例えばアヒル、水牛、ヤギ、仔牛肉などを使ったフォーを提供する地方のバリエーションも存在します。
フォーには多くのバリエーションがあり、「フォー」という名前を持つ料理の多くはスープベースではない[ 75 ] 。
その他、地域によって異なるフォーと呼ばれる料理やバリエーション：
1975年のサイゴン陥落後、フィリピンは難民を受け入れ、その結果、ベトナム南部から数千人のベトナム人がフィリピンのパラワン島に避難しました。ベトナムからの移民は、島のフィリピン人に影響を与えた自国の文化の一部を持ち込み、またその逆もありました。注目すべき食文化の遺産は、パラワン島で人気のフォーに似たフィリピン料理で、地元の人々はチャオロンと呼んでいます（ベトナムのお粥であるチャオロンとは異なります）。フィリピンのチャオロンは麺料理で、スープ、タンパク質（牛肉、豚肉、鶏肉のいずれか）、米麺、緑豆もやし、バジルの葉を組み合わせたものです。カラマンシーと呼ばれるフィリピンの柑橘類が添えられ、地元の人々が「フランスパン」と呼ぶベトナムのバインミーに似たパンと一緒に提供されます。 [ 77 ] [ 78 ]
ハノイの有名なフォー店は、Phở Bát Đàn、Phở Thìn Bờ Hồ、Phở Thìn Lò Đúc、Phở 10 Lý Quốc Sưなどです。 2016 年、BBC はPho 10 Ly Quoc Su をベトナムで最高のフォーの住所の 1 つとして挙げました。 Phở Thìn Lò Đúcはオーストラリア、日本、米国にも海外支店を開設しました[ 79 ]
サイゴンの有名なフォー店には、Phở Bắc Hải、Phở Công Lý、Phở Tàu Bay、Phở Tàu Thủy、およびPhở Bà Dậuがあります。パスツール通り ( phố phở Pasteur ) は牛肉のフォーで有名な通りで、ヒエン ヴオン通り ( phố phở Hiền Vương ) は鶏肉のフォーで知られていました。[ 80 ]プビンでは、民族解放戦線のエージェントがすぐ上の階でテト攻勢を計画していたとき、アメリカ兵が食事をしていた。[ 81 ] [ 82 ]現在、ホーチミン市では、有名なレストランとして、Phở Hùng、Phở Hòa Pasteur、[ 83 ]、そして2000年にビル・クリントン米大統領が訪れたPhở 2000などがあります。 [ 38 ] [ 54 ]
ベトナム最大のフォーチェーンの1つは、ハイランドコーヒーの子会社であるPho 24で、ベトナム国内に60店舗、海外に20店舗を展開している。[ 84 ]
アメリカ最大のフォーチェーンは、7カ国で70以上の店舗を展開するPhở Hòaです。 [ 38 ] [ 85 ] [ 86 ]同様のレストランであるPho 75は、アメリカのワシントンDCとペンシルベニア州フィラデルフィアの地域で営業しています。 [ 87 ]レストラン名に含まれる数字は、オーナーにとって「幸運」な数字です。文化的に幸運な数字であったり、ベトナムでの日付やオーナーの個人的な歴史を記念する数字であったりします。[ 88 ]
アメリカの多くのフォーレストランでは、「トレインフォー」（phở xe lửa）、「エアプレーンフォー」（phở tàu bay）、「カリフォルニアフォー」（phở Ca Li）など、特大サイズのフォーを提供しています。[ 23 ] [ 25 ] [ 36 ]一部のレストランでは、一度に10ポンド（4.5kg ）ものフォーを食べきった人に賞品を与えるフォー早食いチャレンジを実施したり、 [ 89 ] 5,000ドルもする特別バージョンをオークションに出品したりしています。[ 90 ] [ 91 ]
「pho, n.」。オックスフォード英語辞典（第3 版）。オックスフォード大学出版局。2006年3月。
「pho (British & World English)」。オックスフォード辞典。オックスフォード大学出版局。2013年8月7日のオリジナルからアーカイブ。 2013年8月23日取得。ベトナムのスープの一種で、通常は牛肉の出汁とスパイスをベースに、麺と薄切りの牛肉または鶏肉を加える。語源：ベトナム語、おそらくフランス語のfeu (pot-au-feu の)に由来。
「pho (アメリカ英語)」。オックスフォード辞典。オックスフォード大学出版局。 2012年7月31日のオリジナルからアーカイブ済み。 2012年7月13日取得。
「フォー」。『アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5 版）』。ホートン・ミフリン・ハーコート。2011年。ベトナム発祥のスープで、通常は米麺、玉ねぎ、ハーブ、調味料、薄切り牛肉または鶏肉を澄んだスープで煮込んだもの。
「pho」 . Random House Dictionary . Random House . 2013. 2013年8月23日取得。
「pho」 .コリンズ英語辞典.ハーパーコリンズ. 2013年8月23日取得.
バーバー、キャサリン編（2005）。「フォー」。カナダ・オックスフォード辞典（第2 版）。オックスフォード大学出版局カナダ。ISBN 9780191735219。
pho /fɒ/。
[...] 「ファー」の何らかのバリエーションを無理やり出す善意の食通たち [...]
Phởは、幅1/16インチのリングイネ型の米麺で作られ、 bánh phởと表記されます。
リスター氏は、ベトナムへの旅は、フォー（牛肉麺）をはじめとする屋台の食べ物を味わわずには完結しないと述べた。
{{cite news}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)移動販売のフォーは常に男性が売っていた。おそらく、スープ鍋が重すぎて女性が肩に担ぐことができなかったからだろう。
ベトナムの歴史はこの器の中に宿っている。なぜなら、ベトナムの心臓部であるハノイでフォーが生まれたからだ。フォーは、千年にも及ぶ中国支配の後、主流となった米麺とベトナム人の味覚が融合したものである。
代わりに出されたスープは、腐った米麺、少しの硬い肉、そして味のない出汁でできていた。…小さな露店商たちは、もはやフォーを売る権利を奪われ、
代わり
にジャガイモ粉で作った麺が入ったひどいスープを売らざるを得なくなった。
{{cite news}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク)フォーは、高く評価されているアンナンのスープの名前です。牛肉、仔牛の骨、玉ねぎ、ローリエ、塩、コショウ、そして小さじ1杯のヌクマム
[
sic
]
で作られます。ヌクマムは典型的なアンナンの調味料で、ほとんどすべての料理に使用されます。腐敗した魚から滲み出る一種の塩水から作られ、昔は完全に熟成するまでに6年かかりました。しかし、現代ではこの調合品が市販されており、化学プロセスによって非常に短時間で作ることができます。
Tản Đà gọi nhục phấn là phục phơ。 Chữ phấn chuyển qua phơ trước khi thành phở。 Phơ của nhục phơ (chứ không phải feu của Pot-au-feu) mới là tiền thân của phở。
。
あなたの人生は、あなたがどのように生きているかを知ることができます。
フランス人のために肉を調理したり解体したりしていた中国人とベトナム人のネットワークは、おそらく牛肉の残りを屋台のスープ屋に回していたのだろう…。1919年までに、ジャン・マルケはハノイの街で牛肉スープを売るベトナム人が「ヨック・フー！」と叫んでいるのを聞いたと報告している…。マルケのベトナムの都市化と急進主義についての小説
『Du village à la cité 』は、印刷物でこの言葉が使われた最初期の例であり、
フォーを
ベトナム独自の料理
と呼ぼうとした最初期の試みかもしれない。
ベトナム発祥のスープで、通常は米麺、玉ねぎ、ハーブ、調味料、薄切り牛肉または鶏肉を澄んだスープで煮込んだもの。
中幅の麺（ライスフェットチーネ、バンフォー、ホーファン、ホーファン、グウェイティオ、クウェイティオ、クイティオ、ライフェン、センレックなど）は万能麺とみなされています。炒め物、スープ、サラダなど、さまざまな料理に使われるほか、肉料理の付け合わせとしても用いられます。
フォービンの上階では、テト攻勢が計画され、開始命令が出されました。
例えば、昼食時には、有名なフォー・ホア・パスツールでフォーをよく注文した。