モーフィ伯爵夫人

マルセル・アズラ・ヒンクス（1883年10月25日^[1] - 1938年）は、伯爵夫人モーフィのペンネームで知られ、イギリスの料理ライター、ダンス評論家、料理デモンストレーターであり、 世界の美食に関する著書で有名でした。^[2]

マルセル・アズラ・ヒンクスは、1883年にルイジアナ州ニューオーリンズでエドガー・ヒンクスとルイーズ・ペンバートン・ヒンクスの子として生まれた。幼い頃にイギリスに移住し、1891年に母親と異母姉のリリとジョン・ペンバートンとともにケンジントンに住んだ。世帯主はアイルランド生まれの鉱山会社の取締役アルフレッド・デュ・クロスだった。家には4人の使用人が住んでいたことから、裕福な中流階級の生活が伺える。^[3] 父親は1901年にルイジアナ州で亡くなり、^[4]母親はアルフレッド・デュ・クロスと再婚した。^[5]マルセルは時折この姓を使った。^[3]

彼女は1916年にイギリス国民に帰化し、1934年にフラムでエラート・ウェブスター・フォーブスと結婚した。^{[6]彼女はそのわずか4年後の1938年に}ライム・レジスの「ソレント」で「エラート・フォーブス少佐の最愛の妻」 として比較的若くして亡くなった。 ^[7]

彼女はウィットチャーチ・カノニコルムの聖カンディダと聖十字架教会に埋葬されている。1939年、エラート・フォーブスがタイムズ紙に宛てた同教会の修復資金を募る手紙の中で、妻が聖カンディダの墓からそう遠くない場所に埋葬されていると述べている。彼は、これが「国際美食」に関心のある人々にとって注目すべきことかもしれないと考えており、「彼女の目的はおいしい食べ物のありがたみを教えるだけではありませんでした。他の国々の様子を私たちに伝えることで、私たちがお互いをよりよく理解し、より平和に暮らせるようになることを彼女は望んでいたのです」と述べている。^[8]

彼女がモーフィ伯爵夫人という名前を採用したのには、ある物語がある。18世紀、アイルランド貴族のマイケル・モーフィが家族を連れてスペインに移住した。息子のドン・ディエゴ・モーフィはルイジアナに定住した。フランス革命が始まったとき、彼はサンドミンゴにいて、イギリス船に乗ってサウスカロライナ州チャールストンに逃げた。2度目の結婚でエマという娘が生まれ、彼女はデイビッド・ヒンクスと結婚した。マルセルはこの結婚の子孫であり、モーフィ姓と何らかのつながりがある。^[9]

モーフィ伯爵夫人は、現在では主に料理や食品に関する執筆活動を行っていますが、出版業界ではダンス評論家としてキャリアをスタートさせました。彼女は19世紀^{の古代ギリシャのダンス[10]}やRevue archéologique ^[11]について執筆し、1910年にはThe New Age ^[12]に寄稿し始めました。その年、彼女は最初の著書であるThe Japanese Danceを出版しました。評論家として、彼女はパブロワやイサドラ・ダンカンなど、当時の偉大なモダンダンサーについても執筆しました。彼女の初期の料理本は、タイトルや出版の速さから判断すると、かなり軽い内容でした。Lightning Cookery（1931年）、『The Kiddies Cookery Cards（1932年）』、 『 100ways of Cooking Eggs（1932年）』、『The Memorandum Cookbook（1932年）』、『Picnic Snacks（1933年）』です。これらはすべてマイケル・ジョセフがセルフリッジズと共同で出版したもので、彼女が料理のデモンストレーションを担当していた百貨店との関連があると思われる。エリザベス・デイビッドは、幼い頃に セルフリッジズで彼女の料理教室に通い、彼女の専門知識に感銘を受けたことを思い出した。

彼女の著作の名声の源となった本、「Recipes of All Nations」は、1935 年にセルフリッジ社から出版されました。800 ページに及ぶ大作で、18 章ごとに 1 つの国を取り上げています。他の 2 つの章は、「ニューオーリンズのクレオール料理」(彼女の故郷の歴史を概説する序文付き) と「多くの国の料理」です。夫は彼女が平和を促進するために書いたと考えていますが、彼女は序文で国際情勢における料理の役割について悲観的です。

人種や気候の要因は、各国の料理や食べ物の大きな相違の原因であり、比較料理の研究は、人々の間に存在する埋めがたい溝を明らかにします。北、南、東、西、彼らが何を食べているかを学べば、彼らが常に衝突してきた理由がわかります。ヨーロッパ自体では、ある国と別の国の味覚の深淵は、食事の考え方が完全に正反対である人間の間に存在する敵意と敵意を説明しています。' ^[13]

モーフィは、この本を書いた動機について「料理に知的関心を持つ現代の主婦が、自宅でおいしくてバラエティに富んだ安価な料理を楽しめるように手助けすること」だと続けている。読者を褒めるつもりはなく、「イギリス料理は単調になりがちで、平均的な女性は外国料理を恐れている」と主張している。彼女は、外国料理についての神話を払拭し、イギリスの主婦に外国の一般的な料理を紹介したいと結んでいる。^[13]

彼女は自身の専門知識に加え、当時ロンドンにあった「エスニック」レストランで料理をしていた様々なシェフの知識も活用した。ギリシャ通りにある上海エンポリアム＆レストランのSKチェン氏は中華料理についてアドバイスし、ロンドンのロシアンティールームの経営者であるマダム・N・ウォルコフ氏はロシア料理の部分を手伝った。（そのため、主婦が外国料理を作らなくても、ロンドンの中流階級の主婦はレストランでそれを体験することができた。）^[14]

この膨大で広範囲にわたる本に避けられない間違いを指摘する批評家もいれば、ギニアのイグアナのフリカッセのレシピを嘲笑する批評家もいたが、全体としては熱狂的に迎えられ、長い間出版された。タイムズ紙の書評では、彼女は空腹の家族においしい食事を作りたい人のために執筆し、そのためブルジョワや農民のレシピを引用しており、しかも経済的であると指摘された。この評論家は、イギリス料理に関する章がないことに疑問を呈した。彼女はイギリス料理をあまりに軽視していたのだろうか？^[15]

最近では、外国料理に関する本が一般的で、その多くはテレビ番組に関連しています。Recipes of All Nations はこれらの本を先駆けたもので、今でも読みやすく、キッチンで役立ちます。

• 日本の舞踊1910年

• メモランダム料理本、1932年
• 卵の調理法100選、1932年
• キッズクッキングカード、1932年
• ピクニックスナック、1933年
• 各国のレシピ、1935年
• キッチンライブラリー 第1巻から第6巻、1935-6年
• ポリグロット料理シリーズ第1～3巻、1935～1936年
• キノコのレシピ、1936年
• スコットランド、アイルランド、ウェールズの伝統料理を含むイギリスのレシピ、1936年
• イタリアのおいしい食べ物：レシピ集、1937年
• キッチンライブラリー、1937年

• キッチン百科事典、1946年
• 1948年イギリスの収入、1946年