腱を食品として

特定の動物の腱（特に牛の腱）は、フィリピン料理、中国料理、日本料理、韓国料理、インドネシア料理、タイ料理、ラオス料理、カンボジア料理、ベトナム料理など、一部のアジア料理の材料として使用されています。腱は硬くて繊維質ですが、長時間調理すると柔らかくなります。^[1]腱は8時間も煮込む場合もあれば、揚げて調理する料理もあります。^{[1] [2]腱には}コラーゲンが多く含まれており、煮込んだり煮込んだりすると、脂肪分が少ないにもかかわらず、脂肪分の多い牛肉の食感に似ていると言われることがあります。^[1]ある著者は、揚げた腱の味はチチャロン（豚バラ肉の揚げ物）に似ていると評しました。^[3]

人気の中国料理の一つに、牛筋をニンニクに漬け込んだ蒜爆牛筋（スアンバオニウジン）があり、点心レストランでよく出されます。^[4]

インドネシア料理では、バクソ ・ウラットは牛のすじ肉を詰めた牛肉のミートボールで、ソト・ カキは牛の脚のすじ肉が入ったスパイシーな牛足のスープです。ミーココックはミートボール、もやし、牛のすじ肉が入った麺料理です。

Insalata di Nursingtti  [それ]は、肉、軟骨、腱で作られたランゴバルド料理です。 ^[5]

日本料理では、牛すじはおでんの一般的な材料である。^[6]

韓国料理では、牛すじはスジシム（쇠심）と呼ばれ、生で鍾乳洞で食べたり、^[7]ナムルのように炒めて食べたりしますが、あまり一般的ではありません。韓国で牛すじを食べる最も一般的な方法は、柔らかくするために高圧で蒸すことです。蒸した牛すじはネギと醤油と一緒に食べたり、牛骨スープに入れて食べることもあります。

フィリピン料理ではリティッドとして知られる腱は、通常、ブラロ^[8]やパレス^[9]などの一部の料理のように、粘り気のあるゼラチン状になるまで何時間も煮てから提供されます。

タイ料理では、グアイティエウヌアトゥーンなどの麺料理に腱（ เอ็น ）がよく加えられる。^[10]

ベトナム料理ではフォーによく使われます。

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  インドネシアのミーコック麺料理には牛すじ肉が使われます。
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  インドネシアのソトカキ（天丼のスープ）
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  牛筋煮込み​​
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  タイ北部の水牛の蹄から作られるスープ。腱と皮が食べられる。
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  ネルッティのサラダ

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