オープンサンドイッチ

オープンサンドイッチ

ノルウェーのカフェテリアでのスカンジナビア料理スモーブロー
別名	オープンサンドイッチ、オープンサンド、タルティーヌ、パンベーサー、パンプラッター
タイプ	サンドイッチ
主な原材料	パン、トッピング
バリエーション	多くのバリエーションが存在する
メディア: オープンサンドイッチ

オープンサンドイッチは、オープンフェイス/オープンフェイスサンドイッチ、ブレッドベーサー、ブレッドプラッター、タルティーヌとも呼ばれ、^[1] 1枚のパンまたはトーストの上に1つ以上の食べ物を乗せたものです。一般的なクローズドサンドイッチに比べてパンのスライスの数は半分です。

中世の初めには、「トレンチ」（15世紀後半の英語）またはフランス語の派生語で「トレンチャー」と呼ばれる薄い粗いパンの塊が皿として使われていました。^[2]食事の終わりには、食べ物に浸したトレンチャーを食事客が食べました（「トレンチャーマン」という表現はここから来ているかもしれません）、あるいは犬に食べさせたり、物乞いのために取っておいたりしたかもしれません。トレンチャーは、使い捨て食器であると同時に、 オープンサンドイッチの先駆けでもありました。 ^[3]

イギリスのサンドイッチの直接の先駆者は、17世紀のオランダに見ることができる。博物学者のジョン・レイは、居酒屋では牛肉が垂木から吊るされており、「人々はそれを薄く切り、パンとバターの上に乗せて食べる」のを観察した。^[4] これらの説明から、オランダのオープンサンドイッチであるベレグド・ブローデが、当時イギリスではまだ知られていなかったことがわかる。

スモーブローが一般的なデンマークなどの国では、スモーブローはサンドイッチの一種とはみなされず、むしろサンドイッチはスモーブローの上にパンがもう一枚乗っているものと考えられている。^[5]米国では、オープンサンドイッチはパン1枚だけで作られたサンドイッチである。^{[説明が必要]アメリカの訴訟で、裁判官が排他的使用条項を執行する目的で}ブリトーがサンドイッチであるかどうかを検討しなければならなかった後、意味の不確定性の言語研究の哲学においていくつかの論争を引き起こした。裁判官はメリアム・ウェブスター辞典の定義に従った。「通常バターを塗った2枚の薄いパンに、その間に薄い層（肉、チーズ、または香ばしい混合物など）を敷いたもの」。ブリトーは「通常1枚のトルティーヤで作られる」ため、裁判官はそれはサンドイッチではないと述べた。^[6]

この決定により、アマンダ・ヘスはオープンサンドイッチがそもそもサンドイッチなのか疑問に思うようになった。さらに、ピザ、ブルスケッタ、バタートースト、ホットドッグはサンドイッチとみなせるのか疑問に思った。彼女は、米国農務省がサンドイッチを「調理した肉が少なくとも35%、パンが50%以下」と定義していることを発見した。さらに、規制の枠組みでは、オープンサンドイッチとクローズドサンドイッチに2つの異なるカテゴリが提案されている。USDAの規制はオープンサンドイッチにのみ適用され、^{[説明が必要] 2枚のパンで作ったサンドイッチは、}食品医薬品局（FDA）の管轄である。^{[説明が必要] [7]}

この論争に応えて、ダン・パシュマンは「ブリトーはサンドイッチではない」と断言した。彼は、サンドイッチは2つの別々の食べ物の間に具材を挟んで作られ、食器なしで食べられるものでなければならないと述べた。^[8]

オープンサンドイッチは、様々な種類のサンドイッチをアレンジして、アフタヌーンティーやサラダの付け合わせとして提供することができます。^[9]三角形、星形、丸形、三日月形などの凝った形にカットして、魅力的な皿に盛り付けて見栄えよくすることができます。オープンサンドイッチの一般的な材料は、ジャム、詰め物入りオリーブ、刻んだハーブ、クリームチーズ、固ゆで卵、ピミエントです。サンドイッチの盛り合わせの見栄えを良くするために、どんな材料でも風味と色を加えることができます。^[10]

オープンサンドイッチは、焼きたてのパンのスライス、またはドイツなどで使われるロールパンの半分に、様々なスプレッド、^[11]、バター、レバーパテ、チーズスプレッド、ローストビーフ、七面鳥、ハム、ベーコン、サラミ、牛タン、モルタデッラ、ヘッドチーズなどのコールドカット、ビールソーセージやカバノスなどのソーセージ、スモークサーモン、グラバドックス、ニシン、ウナギ、エビなどの魚、ピーマン、トマト、ラディッシュ、ネギ、キュウリなどの野菜を挟んだものです。

このようなオープンサンドイッチは、フランス、ベルギー、デンマーク、^[12] ノルウェー、^[13] スウェーデン、^[14] フィンランド、エストニア、オーストリア、ドイツ、^{[15] [16]}チェコ共和国、^[17] ハンガリー、[18] オランダ、^[ 19 ]ポーランド^、 ブルガリアなどのヨーロッパ諸国や北アメリカで、朝食や夕食の定番の食べ物として食べられています。アメリカのタントーストは、朝食、昼食、夕食のメインディッシュとして、またフォーマルなパーティーの オードブルとして提供されています。

旧チェコスロバキアでは、オープンサンドイッチの人気メニューは、オブロジェネー・フレビッチキ（複数形、単数形はオブロジェニー・フレビッチク）と呼ばれている。これは、ベカ（細長い白パン）を斜めに切り、バターまたはマヨネーズ、サラダ、ゆで卵、チーズ、ハム、サラミ、燻製魚（サーモン、ニシン、ピクルス）、トマト、ピクルスきゅうり、レタス、生玉ねぎ、その他の野菜などを塗ったものである。 ^[17]

オープンサンドイッチは、北欧諸国[ ^{20] [21]} 、エストニア、ラトビア、リトアニア、オランダ、ベラルーシ、ロシア、ポーランド、ウクライナ、カザフスタンで一般的な伝統的なサンドイッチの種類であり、朝食、昼食、夕食、または軽食として食べられるのが一般的です。フィンランドではサンドイッチはvoileipäと呼ばれ、エストニアでは同様にvõileibと呼ばれ、これも「バターパン」を意味します。

スカンジナビアのオープンサンドイッチ（デンマーク語：smørrebrød、ノルウェー語：smørbrød、スウェーデン語：smörgåsまたはmacka）は、バターを塗ったパン（多くの場合、全粒ライ麦パン（デンマーク語：rugbrød、スウェーデン語：rågbröd、フィンランド語：ruisleipä））1枚で構成され、チーズ、冷たいステーキ、ハム、七面鳥、エビ、スモークサーモン、キャビア、固ゆで卵、ベーコン、ニシン、魚の切り身、レバーパテ（デンマーク語：leverpostej、ノルウェー語：leverpostei、スウェーデン語：leverpastej）、または小さなミートボールなどがトッピングされています。これにパセリ、冷たいサラダ、薄切りキュウリ、トマトのくさび、ビートのピクルスなどのハーブや野菜を同じパンに添えるのが一般的です。 ^{[20] [22]}

マヨネーズやマヨネーズベースのドレッシングなどの調味料も、何らかの形で加えられることが多い。^[17] ニシンを添えたパンに塗るバターの代わりに豚脂を使うのが、古くからの伝統である。スモーブロー/スモーブロー/スモーガスにはさまざまなバリエーションがあり、専門店やカフェ、レストラン（特にデンマーク）もある。^{[21] [23] [24]}

オランダとフランドルのウイツマイターは、パン1枚または複数枚の上に目玉焼き（パン1枚につき1個）を乗せたもので、チーズや肉（ローストビーフまたはハム）のスライスが添えられることもある。この料理は、ボリュームのある朝食としてよく出される。オランダとベルギーでは、スプリンクル、フロッケン、ムイスチェなどの甘いトッピングが朝食によく使われる。ピーナッツバター、蜂蜜、ジャム、チョコレートスプレッドも広く使われている。^[19]

イギリスでは、オープンサンドイッチはスカンジナビアのデリカテッセン以外では珍しい。イギリスで見られるオープンサンドイッチは、ウェルシュ・レアビット^[25]やその他の「トーストにのせた」料理（例：チーズ・オン・トースト）とスコッチ・ウッドコックである。これは歴史的にケンブリッジ大学やオックスフォード大学のカレッジ、そして1949年までイギリス下院の飲食室で提供されていたオープンサンドイッチである。 ^{[26] [27] [28]}

北米では、オープンサンドイッチはパンの上に温かいロースト肉とグレービーソースをトッピングしたものを指すこともあります。例としては、ビーフマンハッタン、カナダのホットチキンサンドイッチ、ウェルシュレアビットなどがあります。^[25]これはスカンジナビア諸国でも行われており、揚げた肉や揚げた魚を添えたオープンサンドイッチも食べられています。

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  オープンフェイスサンドイッチ（下：七面鳥と漬物、上：チーズと漬物の残り）
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  オープンハムとチーズの タパス風サンドイッチ
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  スモーブロー、ノルウェーのオープンサンドイッチ
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  ワカモレとチェリートマトを添えたオープンツナサンドイッチ
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  トマトとラトビアのスプラットを添えたロシアのブテルブロッド
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  チェコ語のジェドノフキ
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  ストックホルムのスカンジナビア風レークスモーガス（エビのオープンサンドイッチ）。
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  スコッチウッドシギ、アンチョビ の切り身とパセリを添えたトーストのスクランブルエッグ
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  ウィーンのオープンサンドイッチとプフィフサイズのビール
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  小さなオープンサンドイッチ。パン、バター、タラのレバーペースト。
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  ゴラのパラタ
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  トーストしたバゲットに卵サラダとスモークサーモンを添えて
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  サーモンとキャビアのスモーブロー
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  スモーブロー、グリーンとレッドのサラダ、鶏レバー、タルタルソース添え
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  テネシー州フランクリンのフランクリン・フード＆スピリッツ・フェスティバルでボルトンズ・スパイシー・チキン＆フィッシュのホットフィッシュサンドイッチ

ウィキメディア・コモンズには、オープンサンドイッチに関連するメディアがあります。

• デンマーク人と食事 デンマークのオープンサンドイッチのビデオ
• チェコのオープンサンドイッチ
• ポーランドのオープンサンドイッチへの国民的執着の歴史