ウラック

毎年夏の最初の月に、インドのゴア州全域で、地元の人々によってウラックというカルト的なアルコール飲料が作られます。この州にある多くの地元のパブや居酒屋で非常に人気があります。フェニは熟したカシューアップルジュースを発酵させて作られる二重蒸留酒ですが、ウラックは春先に完了する最初の単一蒸留段階の製品です。^[1]ウラックにはカシューアップルの沈殿物が含まれている可能性があり、フェニに比べて保存期間が非常に短いため、抽出後はできるだけ新鮮なうちに消費する必要があります。

したがって、最初の単一蒸留プロセスでウラックが得られ、これには約 10 ～ 15% のアルコールが含まれています。

フェニは同じジュースを二度蒸留した高級品で、アルコール度数はおよそ 40% ～ 45% です。フェニはウラックに比べて保存期間が長くなっています。カシュー フェニは現在、有名ブランドでも販売されています。

まず、手摘みされ、木で熟して落ちたカシューアップルを踏み、カシューアップルから果汁をやさしく抽出します。これは、ブドウからワインを作るのとほぼ同じ方法です。ブランデーがブドウのワインから蒸留されるように、フェニはカシューアップルのワインから蒸留されます。蒸留工程の最初のストリッピングランで、カシューアップルワインは軽いアルコールであるウラックに蒸留されます。次の蒸留ステップでは、村のマスターディスティラーが熱を慎重に制御し、水とアルコールを慎重に混ぜて、風味は少ないが最も香りが強く、もちろんアルコール分が多い、より強い2番目の蒸留液（40〜45％）であるフェニ（リキュール）を抽出します。風味はすべてカシューアップルとそれが根付いた土の鍋から来ており、その特徴はゴアの世代を通じて洗練されてきた昔ながらの知識の証です。

伝統的に、この最終製品には、元々存在しなかったもの、つまり風味、色、香りは何も追加されず、もう一方の手にレモンのスライスまたは青唐辛子を添えて生で消費されます。

しかし、今日では、この地域の若い蒸留業者はヨーロッパの熟成方法を採用しています。その結果、インドの芳香スパイスの風味を持つフェニーやウラックが生まれています。