カフレアル

フランゴ・ア・カフレアルは、かつてポルトガル領インドであったインドのゴア州で広く食べられている鶏肉料理です 。この料理は、アフリカ大陸のポルトガル植民地で生まれました。^[1]ポルトガル人やポルトガルの配下であったアフリカの兵士によってゴア料理に取り入れられました。

一般的な調理法には、青唐辛子、新鮮なコリアンダーの葉、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、シナモン、コショウ、唐辛子、メース、クローブパウダー、ライムジュースまたは酢が含まれます。チキンカフレアルは常に鶏の脚全体から作られ、前述のスパイスとハーブで味付けしてから浅く揚げます。^[2]チキンカフレアルには通常、ポテトウェッジとライムウェッジが添えられます。州の バーや居酒屋で人気の料理です。

この料理は、アフリカのポルトガル植民地、おそらくモザンビークで生まれたと考えられています。「À Cafreal」は「カフレ人の道」を意味し、cafreは非イスラム教徒が住む南アフリカの地域、カフラリアの住民の呼称でした（英語のkafirと比較してください）。この仮説によると、カフレアルチキンは、それらの地域に典型的なピリピリチキンに由来しています。世界中の多くの文脈と場所で、チキンピリピリとチキンカフレアルは同じ料理を指しますが、ゴアでは、前者は赤であるため、色さえも2つはまったく異なります。^[2]