サラスワト料理

コンカニ料理は、インド西海岸のコンカン地方出身のサラスワト・バラモンの料理です。コンカニ料理は、サラスワト・バラモンの宗派内およびコンカン・チャナラ地方内でも異なります。コンカニ料理はもともと、インドのウッタラ・カンナダ、ウドゥピ県、ダクシナ・カンナダ、ダマオン、ゴアを含むコンカン地方に由来しています。コンカニ料理はインド西海岸全域、特にボンベイやバンガロールの都市の多くのレストランで人気があります。それぞれのバリエーションに独特の風味があり、その地域で手に入るさまざまな野菜や果物を使用しています。コンカニ料理は通常、ペスコ・ベジタリアンですが、アチャリャとプロヒットは厳格なサアトヴィク・ベジタリアン食を実践しています。コンカニの民間伝承によると、魚や肉は海の野菜とみなされています。歴史的に、彼らは一般に陸生動物を食べることを控えてきました。^[要出典]

彼らのカレーにはココナッツ、ココナッツオイル、タマリンド、コクム、カレーの葉が大量に使われており、南インド料理の影響を大きく受けています。スリー料理は、南コンカンのマルヴァニ料理やウドゥピ、マンガロール料理に非常に似ています。彼らの料理は、ゴアのカトリック教徒の料理に比べて辛さが少なく、ポルトガル料理の影響も少ないです。^[1]フーマン・アニ・シット（魚のカレーと蒸し米）はゴアのサラスワト・バラモンの主食ですが、インドのマハラシュトラ州のサラスワト・バラモンの間では、プーリー、チャパティ、パラーターなどのインドのパンを定期的に消費しています。サトヴィック バラモン（サラスワト バラモンのサブセット）は、タマネギ、ジャガイモ、ニンニクなど、地中で育つ野菜を使わない厳格なベジタリアン料理です。サヴァレム ラーンダップなどの料理は、バト（司祭）、保守的なゴード サラスワト バラモン、チトラプル サラスワト バラモンの間で作られます。ほとんどのコンカニの家庭では、ガネーシャ チャトゥルティーなどの祭りでこのスタイルの料理をとっています。特定の日（特に月曜日）には、すべてのサラスワト バラモンがベジタリアン料理のみを食べます。これは、クルデフタ（氏族の神）や、マンゲシュ、ナゲシ、その他のマハデーヴァ シヴァなどの家族の神々を祀っている家庭で特に当てはまります。パンジャブ州とジャンムー地域では、サラスワト バラモンは伝統的に厳格な乳製品のみのベジタリアン食を守っています。

この料理は乳製品を使ったベジタリアン料理の一部です。この料理には、ゴア、ウドゥピ、マルヴァニの料理文化が融合しています。 少なくとも 6 種類の野菜を使ったシチュー、カトカテムが人気です。他の人気料理には、バジまたはシャーク(さまざまな野菜のカレーとフルーツから作られる)、ヴァール バジ(ドラムスティックで作られたカレー/料理) 、ウスリ/ウサル(薄い水っぽいグレービーソースの中のスパイシーな豆類)、ミサル(揚げたスナックをトッピングしたウサル)、トンダック(カシューナッツを加えた豆) 、ラス(ココナッツ ベースの料理)、ウンドリ(米粉、ジャガリー、ココナッツから作られた料理)、ガワン(ドーサの特別なバリエーションで、トゥルバ料理のニール ドーに似ている)、フーマン(さまざまな種類のカレー)、カラム(野菜サラダ)、ロンチェ(インドのピクルス)、パパド/ハッパル(平らなパン) などがあります。ファストフードには、Moongacho gathi (グリーングラムのカレー)、bottyache patal bhaji (ジャガイモのカレー)、tur dal ros (分割された鳩豆のカレー) などが含まれます^。

チトラプルのサラスワト料理は独特で、そのさまざまな形がマラーティー語と英語の両方でラサチャンドリカ本に掲載されています。これらは母から娘や嫁に受け継がれてきたレシピです。^[2]この料理は、新鮮なココナッツのすりおろしで作ったカレーと野菜、またはココナッツのすりおろしを添えた豆、もやし、豆類（ダル）の煮込みから成ります。しかし、今日では健康上の理由から、ココナッツのすりおろしの使用は最小限に抑えられています。^[要出典]

典型的なバナップまたはアムチ（チトラプルのサラスワト族が自らを呼ぶ名前）料理は次のとおりです。

• バタタソン（タマリンド、玉ねぎ、ニンニク、チリパウダー、ターメリックで調理したジャガイモ）^[3]
• アンバット
• ダリトイ
• パトレオ
• パトロード
• スルノリ
• カイラス（ココナッツの粉をベースにスパイス、ピーマン、ジャガイモ、タマリンド、ピーナッツ、カシューナッツを加えたもの）
• スッケ（ココナッツの粉、スパイス、ジャガイモなどのさまざまな野菜）
• ノルコール（コールラビ）、エンドウ豆、カリフラワー、オクラ
• ガシーズ
• 未熟なアピンメディマンゴーで作ったマンゴーピクルス^[4]

コンカニのサラスワト・バラモンのほとんどは魚介類を食べる菜食主義者です。食事に魚を含めることは非菜食主義者とは見なされません。伝説によると、サラスワティ 川が干上がったとき、農業ができないサラスワト族は海産物/魚を食べることを許されました。魚は婉曲的に海の野菜またはझळकें from (जल काय -Jal Kaay) と呼ばれていました。たとえば、カキはサムドラ・パラム、つまり「海の果物」と呼ばれることがあります。

サラスワト族の家庭での典型的な朝食には、ウクデム・タンドゥル（パーボイルド・ライス）のペズ（粥）、ロンチェ（漬物）、パパドなどが含まれる。裕福な家庭では、チャツネやサンバルとともに、ドーサ、イドゥリ（サウス・カナラ、カルナータカ、南インドの他の地域）、サンナ（ゴア）が出されることもある。シェヴァイーン・パンやパウも朝食に出されることがある。ロティやバクリは、トンダックや味付けしたバタタバジ（ジャガイモ炒め料理） と一緒に食べられる典型的な種類のパンである。

ドークの家庭では、昼食と夕食にダット・ダリトイとライス（シット、発音はシース）が出されるが、バナップはカルヴァニにライスと一緒にアンバットを好んで食べる。典型的なサラスワトの昼食には、シース、ロース、またはヴァランが出る。食事をする人がベジタリアンでない場合は、昼食にフーマン、バジ、トンダック、ロンチェ、パポッド、およびトイまたはカディが出る。カディは、ムカシュッディ（口の中を浄化するため、おそらく比較的辛いものを食べた後）とジールボン（消化を助けるカディにはアサフェティダ、ヴォムヴォム、ジーラ、フェンネルシードが含まれる）という二重の目的のために作られる。カディは、単にカリヴェルとサンスワム（マスタードシード）で味付けされることもある。通常、これは水っぽい料理で、昼食をとる人は、皿に注がれたものを手ですくって飲み、食事の最後に少量の米を混ぜて食べます。コンカニのサラスワト バラモンの間で最も美味しく、最も好まれるカディは、コクマチ カディまたはコンカム カディです。コクムは、インドのコンカン海岸西部で採れ、栽培される果物で、サラスワト料理でよく使用されます。正式には、コクム カディなしでは食事は完成しないとよく言われます。

• ゴア料理
• ベンガル料理
• チトラプル サラスワト ブラミン
• ガウド・サラスワト・ブラミン
• ラジャプール・サラスワット・ブラミン

• アシャ、フィラール（2011）。コンカニ・サラスワット・クックブック。テラファーマ。
• マハレ、パドマ。サプナ・サルデサイ (2003)。イシュタン：最高のゴア・サラスワート料理。プリンターの悪魔。