パトレオ

パトレオ（単数形：パトリ、ゴア・ コンカニ語：पातोळी（पातोळ्यो））は、ウコンの葉で包んだ詰め物で、主にインド西海岸で作られる料理です。主な詰め物は、新鮮なココナッツの細切り、米粉ペースト、パームジャガリーから作られ、ウコンの葉で包んで蒸して調理されます。

コンカニ語を話すヒンズー教徒は、シュラヴァン月の第2日曜日、ナグ・パンチャミ、そしてガネーシャ・チャトゥルティの前夜であるハルタリカにパトレオを準備する。^[1]塩分を含まないパトレオは女神パールヴァテ​​ィに捧げられるが、伝説によると、パールヴァテ​​ィは妊娠中にこれらのお菓子を強く欲しがると言われている。^[2]

葉をつけたまま皿に盛り付けられて提供される。主に葉を取り除いて食べられ、ヒンドゥー教の祭りの際にはベジタリアンのお祝いランチと一緒に食べられる。^[要出典]この料理の別バージョンはケララ州で聖なるオナム祭のために作られ、エリー・アダと呼ばれている。

ゴアのカトリックのパトレオの最もシンプルなバージョンは、茹でた米（ウカデニ・タンドゥル）のペーストを新鮮なウコンの葉（ホルディ・パン）に塗り、すりおろしたてのココナッツ（チュン）とココナッツジャガリー（マッダチェニ・ゴッド）を詰めて作られる。最後に、葉を折り畳んで密封し、できればチョンドロと呼ばれる伝統的な調理器具で蒸して調理する。これらは葉をつけたまま大皿に盛られ、皮をむいて食べる。お茶などの温かい飲み物と一緒に食べられることが多い。^[3]

カトリックの聖母マリア被昇天祭（義務的な祝日）である8月15日は、インドの独立記念日と重なる。^[4]これはゴアのカトリック教徒が大切にしているお祭りで、ゴア中の多くの村がこの日にコンサチェニ祭（収穫祭）を祝い、パトレオはそのお祝いの主役となる。^{[5] [6] [7]また、ゴアでは6月24日の}サン・ジョアン祭（洗礼者聖ヨハネの降誕祭）にもパトレオが作られる。^[2]

パトレオは、ゴアの人々 （カトリック教徒もヒンズー教徒も同様）によって、ヴォジェン（花嫁の嫁入り道具）とともに新郎の家に送られます。家族に赤ちゃんが生まれた後、パトレオを近所の人や友人に配るという伝統は、今でも一部のゴア人によって守られています。昔、ゴアでは家の建築が完成したことを記念してパトレオが配られたこともありました。ゴアのカトリック教徒の家族の中、家族の死を悼んでいる家にパトレオを^{送る人もいます。 [2]} 現代医学が登場するまで、パトレオは百日咳の子供を助けるためによく使われていました。

東インドのカトリック教徒はこれをパンモリ、つまり「東インドの葉のケーキ」と呼びます。マンガロールのカトリック教徒はパトリ（ ಪಾತೊಳಿ） と言います。

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  すりおろしたココナッツ（大豆）とパームジャガリー（mâddâcheñ godd）をすり鉢で混ぜる
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  大豆とマダンチェニゴッドを混ぜる
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  パーボリード ( ukadeñ tândul ) 米ペースト、ジャガリーとココナッツの混合物 ( chûn )、ターメリックの葉 ( hôldi pân )
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  ホルディパンに塗られたウカデニタンドゥルペースト
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  チュンと米粉をウコンの葉に塗ったもの
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  蒸す前のパトリ
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  蒸す前のパトレオ
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  チョンドロ蒸し器
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  開いたコンドロ
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  パトレオは蒸し焼きに置かれた
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  蒸しパトレオインチョンドロ
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  葉を剥いて食べられるパトレオ
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  無糖紅茶とパトレオ

• レシピ: サフランの葉のパトレオ
• レシピ：ターメリックの葉のパトリ