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|---|---|
| トーラー： | 出エジプト記 23:19 出エジプト記 34:26 申命記 14:21 |
| バビロニア・タルムード： | ハリン113b、115b |
肉と乳製品の混合（ヘブライ語：בשר בחלב、ローマ字： basar bechalav、直訳すると 「乳に浸した肉」）は、ユダヤ教の律法では禁じられている。カシュルートの基礎となるこの食事法は、出エジプト記の「子山羊をその母親の乳で煮る」ことを禁じる2つの節[1]と、申命記でのこの禁止事項の3度目の繰り返し[2]に基づいている。
法律の説明
タルムードのラビたちはこの禁止の理由を述べていないが[3] [4] 、マイモニデスなどの後代の権威者たちは、この法律はユダヤ教における偶像崇拝の禁止と関係があるとの見解を示した。[5] 中世後期のラビ注釈者であるオバデヤ・スフォルノとソロモン・ルンチッツはともに、この法律はカナン人の特定の宗教的慣習を指しており、その慣習では子ヤギをその母親の乳で煮て、群れの収穫量を増やすために超自然的な助けを得ることを目的としていたと示唆した。 [6] [7]最近では、ウガリットの再発見時に発見された「慈悲深い神々の誕生」という名の神代神話のテキストが、農業の豊穣を保証するレヴァントの儀式では子ヤギをその母親の乳で煮て、その混合物を畑に撒くことが行われていたと解釈されている。[8] [9]さらに最近の資料では、この翻訳は誤りであると主張している。[10] [11]
一部のラビの解説者は、この法律には倫理的な側面があるとみなした。ラシュバムは、シルアハ・ハーケンと同様の原則に基づき、動物の乳を使ってその子を調理することは非人道的であると主張した。[12] ハイム・イブン・アッタールは、動物をその母乳で調理する習慣を乳児の殺害に例えた。[13]
ラビが理解するトーラの法
3つの異なる法律
タルムードのラビたちは、聖書の文面では牛乳と肉を混ぜて調理することを禁じているだけだと信じていたが[14]、聖書の規定は3重になっているため、それを表現するために3つの異なる規定を課した。
- 肉と牛乳を一緒に調理しない（その結果を食べたかどうかに関係なく）[14]
- 牛乳と肉を一緒に食べない（一緒に調理したかどうかに関わらず）[14]
- 混合物から他のいかなる利益も得られない[14]
中世の有力なラビ、ヤコブ・ベン・アシェルは、子山羊を煮てはならない（ヘブライ語：לא תבשל גדי）というゲマトリアは、食べること、調理すること、利益を得ること（ヘブライ語：ובישול והנאה）の禁止と同一であり、非常に重要な詳細であると述べた。[15]利益を得ることは表面的には曖昧な言葉であるが、後に中世の著述家によって以下を含むと解釈された。
- たとえ客が非ユダヤ人であっても、またレストランがカシュルートに従うつもりがなくても、レストランで牛乳と肉の混合物を提供すること
- 牛乳と肉の混合物を含む食品をペットに与えること[16]
- 牛乳と肉の混合物を誤って購入した場合の払い戻しは、販売の一形態を構成するため、払い戻しを受けること[17]
古典的なラビたちは、牛乳と肉を一緒に調理することだけが聖書で禁じられていると考えていたが、中世のユダヤ人著述家たちは、牛乳と肉の味が混ざったものを食べることも禁じていた。[18]これには、例えば、長時間牛乳に浸した肉も含まれる。[19]一方、利益を得ることの禁止はより微妙な意味合いを持つと見られており、近世の権威者（モーゼス・イッセルレス[20]やタズ[21]など）は、この制限はグディの牛乳と肉にのみ適用され、ラビたちが禁止したより広範囲の牛乳や肉には適用されないと主張した。ソロモン・ルリアなど中世の著名なラビたちはこれに反対し、利益を得ることの禁止はあらゆる肉と牛乳の混合物を指すと信じていた。[22]
「ゲディ」という用語
創世記では子ヤギをヘブライ語のgəḏî-'izzîm (גדי עזים)と呼んでいるが[23] 、子ヤギを煮てはいけないという禁止事項ではgəḏî (גדי)という語のみが使われている。タルムードの最も著名な注釈者の一人であるラシは、gəḏîという語は子ヤギに加えて子牛や子羊も含む、より一般的な意味を持つはずだと主張した[24] 。ラシはまた、 gəḏîの意味はまだ鳥、家畜化されていないコーシャ動物（例えば、シカやレイヨウ）、非コーシャ動物すべてを除外するほど狭いと主張した。 [25]タルムードの著者も同様の分析をしていますが、[26]家畜化されたコーシャ動物（羊、山羊、牛）の肉は鳥や非家畜のコーシャ陸上動物の肉と似ているため、後者の肉も禁止すべきであると考え、[27]魚を除くあらゆるコーシャ動物の肉とミルクを混ぜることを一般的に禁止しました。[14]
非コーシャ動物（豚、ラクダ、カメなど）の消費は一般的に禁止されており、それらの肉とミルクの混合のステータスに関する問題はやや学術的である。しかし、非コーシャ動物のミルクと肉に関する古典的な決定がなかったため、中世後期に議論が巻き起こった。ヨエル・シルキスやジョシュア・フォークなど一部の人は、非コーシャ動物のミルクと肉の混合は禁止されるべきだと主張したが[28] [29]、シャバタイ・ベン・メイアやデイヴィッド・ハレヴィ・シーガルなど他の人たちも、非コーシャ動物の一般的な禁止を除いて、そのような混合は禁止されるべきではないと主張した。[30] [31]
「halev immo」という用語
ラシは、母乳への言及は哺乳類のみがミルクを作るので、鶏を規制から除外しなければならないという意見を表明した。 [32]シャベタイ・バスによると、ラシは母親への言及は鳥が禁止から明確に除外されることを確実にするためにのみ存在しているという意見を表明していた。 [33]バスは、ラシは母乳で肉を煮ることを禁止することは、肉の供給源とミルクの供給源との関係に関係なく、実際にはミルクで肉を煮ることをより一般的に禁止しているとみなしていると主張した。[33]
チーズやホエーなど、牛乳由来の物質は伝統的に禁止事項に該当すると考えられてきたが、[34] [35]乳製品以外の原料から作られたミルク代替品は該当しない。しかし、古典派のラビたちは、ユダヤ人が人工乳を使用すると誤解されるのではないかと心配し、ミルクの原料をはっきりと示すように主張した。古典派時代には、人工乳の主な形態はアーモンドミルクであったため、古典派のラビたちは、そのようなミルクの周りにアーモンドを置かなければならないという規則を課した。中世には、これを食事中だけでなく調理中にも行う必要があるのか、[36]それとも食事中に行うだけで十分なのかという議論があった。[37]
「ビシュル」という用語
聖書の規定は文字通りには煮ること（ヘブライ語：bishul 、בישול）しか言及していないが、中世後期にはこれを調理と訳して、焼く、焼く、焙煎する、揚げるなどの行為を指すと解釈すべきかどうかという疑問が提起された。リッサのヤコブやハイム・イブン・アッタールのような寛大な人物は、そのような禁止はラビの追加に過ぎず、聖書の意図ではないと主張したが[38] [39] 、アブラハム・ダンツィヒやヒゼキヤ・ダ・シルバのような人物は、聖書の用語自体がこの広い意味を持っていると主張した。[40] [41]
肉と乳製品を放射線で調理することは、聖書で禁止されている調理法として古典派のラビによって挙げられていないが、これらの混合物を電子レンジで調理することについては議論が続いている。[要出典]
聖書の律法に対するラビによる追加
古典期のラビたちはレビ記18章30節を、聖書の律法の周りに（比喩的に）防護柵を作るべきだと解釈し、[42]これは大会議の3つの主要な教えの1つでした。[43]牛乳と肉の混合は、ハラハーの中でも特に多くの「柵」が追加された分野です。しかし、古典期と中世のラビたちは、いくつかの寛容さも導入しました。[要出典]
微量
古典期のラビたちは、規則に違反した食物の量が一定量（シウール（ヘブライ語：שיעור、文字通り 「大きさ」）未満）未満であれば、味や匂いがまだわかる場合を除いて、それぞれの食物規則を免除できるという意見を表明した。[44] [45]「乳と肉」の規則の場合、この最小量はケザイット（ כזית ）であり、文字通り「オリーブに似た」大きさを意味する。[44] [45] [46]しかし、シウールは古典期の正式な処罰につながる最小量にすぎず、「シウールの半分でさえトーラーによって禁じられている」。[47]
多くのラビは「味覚が原則」（ヘブライ語：ta'am k'ikar、טעם כעיקר ）という前提に従っていました。つまり、牛乳と肉を誤って混ぜてしまった場合、味に変化がなければ食べられるということです。[44] [45]また、禁止されている材料が混合物の半分まで含まれていれば、食べられないと主張するラビもいました。 [48] [49]今日、ラビはバテル・ブシシム[50] （「60で無効」）の原則を適用しています。つまり、禁止されている材料が全体の60分の1以下であれば食べられるということです。 [51]
「味が原則」という前提により、パルベ（つまり「中立」）食品は、一緒に調理されるものと同じ「肉/乳製品」の分類を受けると考えられています。[52]
物理的な近さ
中世の著名なラビたちは、肉を食べているときに誤ってミルクを飲んでしまうことを避けるために、肉を食べているテーブルの上にミルクを置いてはならないと主張しました。逆もまた同様です。[53] [54] 20世紀初頭のラビで あるツヴィ・ヒルシュ・スピラは、この規則が作られたとき、一般的に使用されていたテーブルは一人分の大きさしかなかったと主張しました。[55]スピラは、使用されているテーブルが大きく、ミルクが肉を食べている人の手の届かないところにある場合（またはその逆）には、この規則は適用されないと結論付けています。[56]
中世のラビたちは、同じテーブルで乳と肉を食べることについて議論した。ヤコブ・ベン・アシェルは、各人が別々のテーブルクロスで食事をすべきだと提案した。[57]一方、モーゼス・イッセルレスは、食べ物を共有しないように注意を促すため、各人の間に大きくて明らかに普通ではない物を置くべきだと主張した。[58]後のラビ著述家たちは、この規則の例外を指摘した。18世紀のカバラ学者ハイム・イブン・アッタールは、非ユダヤ人が非コーシャ食品を食べているのと同じテーブルに座ることは許されると判断した。[59] 19世紀のラビ、 イェヒエル・ミシェル・エプシュタインは、各人が十分に離れて座り、食べ物を共有する唯一の方法はテーブルを離れることであるならば、リスクは十分に軽減されると主張した。[60]
食品の分類
禁止されている混合物の摂取を防ぐために、食品は3つのカテゴリーに分類されます。[61]
- 「肉」 (北アメリカ) または「肉っぽい」 (イギリス) (イディッシュ語: פֿליישיק、ローマ字: fleishik、ヘブライ語: בשרי、ローマ字: besari )
- 「乳製品」 (北アメリカ) または「ミルキー」 (イギリス) (イディッシュ語: מילכיק、ローマ字: Milkhik ;ヘブライ語: חלבי、ローマ字: halavi )
- parve（またはparv、 pareve ; イディッシュ語のparev、 פאַרעווから派生、意味は「中立」）
パルベのカテゴリーに含まれる食品には、魚、果物、野菜、塩などが含まれます。カライ派[要出典]とエチオピア系ユダヤ人の間では、鶏肉も含まれます。タルムードは、聖書の禁止は家畜化されたコーシャ哺乳類、つまり牛、ヤギ、羊の肉と乳にのみ適用されると述べています。[27] さらに、ラビ・アキバの見解によると、ラビは保護法令を制定し、鹿などの野生のコーシャ哺乳類の肉と乳、および鶏などのコーシャ家禽の肉に法律を適用したと述べています。[62] シュルハン・アルーフはこのアプローチに従っています。[63]
古典的なユダヤ教の権威者たちは、調理中や[64]浸漬中、[65] [66] [67]または塩漬け中に乳や肉の味を吸収するような方法で処理された食品はパルベの地位を失うと主張している。[68]
食器と調理器具
トーサフィストの サミュエル・ベン・メイアは、注入された味は調理器具や容器の中で最大24時間持続すると主張しました。[69]彼の提案は、ベン・ヨモ（ヘブライ語で「その日の息子」、בן יומו）として知られる原則、つまり肉を調理するために使用した器具や容器は、24時間以内に牛乳を調理するために使用すべきではない（逆も同様）という原則につながりました。[70] 24時間後でも多孔質の調理器具や調理器具には多少の残留臭が残る可能性があるが、一部のラビはそのような残留物は古くなって悪臭を放ち、味を悪くするだけ（ヘブライ語：nosen taam lifgam、נותן טעם לפגם）であり、牛乳と肉の味を混ぜることを禁じる規定に違反しているとは考えていない。[71]
パルベ食品は肉や乳製品の風味を帯びると再分類されるため、アシュケナージ系ユダヤ人は伝統的に、肉を調理するために24時間以内に使用された鍋のパルベの中身を、乳製品と一緒に食べる場合は食べることを禁じている。同様に、彼らの伝統では、調理器具が過去24時間以内に乳製品を調理するために使用された場合は、パルベ食品を肉と一緒に食べることを禁じている。ジョセフ・カロによると、セファルディムの伝統はそのようなことに対してより寛容であったが[72]、モーゼス・イッセルレスはそのような寛容さは信頼できないと主張した。[73]
これらの問題を考慮して、カシュルートを遵守するユダヤ人は、予防策として、2 つの異なる食器とカトラリーのセットを用意することができます。1 つのセット (イディッシュ語でmilchig、ヘブライ語でhalaviと呼ばれる) は乳製品を含む食品用であり、もう 1 つのセット (イディッシュ語でfleishig / fleishedik、ヘブライ語でbesariと呼ばれる) は肉を含む食品用です。
シェロモ・ドヴ・ゴイテインは、「ユダヤ教の戒律を重んじる家庭ではキッチンを肉用と乳用に二分するというのは非常に基本的なことだが、ゲニザには一度も触れられていない」と書いている。[74]ゴイテインは、中世初期のユダヤ人家庭ではカトラリーと調理器具は一組しかなかったと考えている。デイヴィッド・C・クレーマーによると、別々の食器セットを保管する習慣は14世紀後半か15世紀になってから発達したという。[75]それ以前は、家庭の調理器具一式は乳製品用と肉用（またはその逆）に分けて保管されていた。 [76]あるいは、鍋の壁に吸収された肉や乳製品の肉汁が無くなる（リフガム）まで一晩待ってから、その鍋を他の食材（肉または乳製品）に使用していた。[77]
連続食品の問題
ラシは肉を食べると喉と口蓋に脂肪の残留物が残ると述べ[78]、マイモニデスは歯の間に挟まった肉は数時間は腐らないかもしれないと指摘した[79] 。ファイベル・コーエンはハードチーズは口の中に後味を残すと主張した[80]。一般的にラビ文学はこれらの問題の集合的な影響を考慮している[81] 。
肉食後に乳製品を食べる
タルムードによれば、尊敬されていたラビであるマル・ウクヴァは、同じ食事で肉を食べた後に乳製品を食べず、父親は肉を食べた後は乳製品を食べるまで丸一日待ったとされている。[34]ジェイコブ・ベン・メイアは、マル・ウクヴァの行動は単に個人的な選択であり、他の人が従うことを期待した例ではなかったと推測したが、中世の著名なラビたちは、マル・ウクヴァの習慣は最低限の行動基準として扱われるべきだと主張した。
マイモニデスは、肉は歯に挟まる可能性があり、この問題は食べた後約6時間続くため、肉と乳製品の間に時間が必要であると主張した。 [82]この解釈は、彼の著名な弟子であるソロモン・ベン・アデレット[83]と、ソロモン・ベン・アデレットの承認によってラビの職に就いたアシェル・ベン・ジェヒエル[84]、および後のシュルハン・アルーフ[85]によって共有された。対照的に、トーサフィストは、重要な詳細は、肉と同じ食事に乳製品が出ないようにすることだけであると主張した。したがって、新しい食事まで待つだけで十分であり、彼らにとってそれは単にテーブルを片付け、特定の祝福を唱え、口をきれいにすることを意味した。[86]モーゼス・イッセルレス[87]のような後代のラビ著述家や、ゾハル（ヴィルナ・ガオン[88]やダニエル・ジョサイア・ピント[89]によって言及されている）のような重要な文献では、前回の食事から少なくとも1時間が経過していない限り、 その食事は新しいものとはみなされないと主張した。
正統派セファルディ系ユダヤ人の多くはシュルハン・アルーフを権威あるものとみなしているため、6時間待つというその勧告を義務とみなしている。しかし、アシュケナージ系ユダヤ人にはさまざまな慣習がある。ミンハーグ・ポリンに従う東欧系の正統派ユダヤ人は通常6時間待つが[90] 、ミンハーグ・アシュケナージに従うドイツ系の人々は伝統的に3時間だけ待ち、[91]、オランダ系の人々は1時間だけ待つという伝統がある。中世のトーサフィストは、この慣習は乳児には適用されないと述べたが[92]、アブラハム・ダンツィヒやイェヒエル・ミシェル・エプシュタインなど18世紀と19世紀のラビは、その地域で伝統的ではない寛大な慣習に従う人々を批判した[93]。[94] 20世紀には、多くのラビが寛大さを支持した。モーゼス・スターンは、すべての幼児はこれらの規制から除外すると判決を下し、[95]オバディア・ジョセフは病人に対して例外を設け、[96]ジョセフ・ハイム・ゾンネンフェルドは授乳中の女性を免除した。[97]
乳製品の後に肉を食べる
乳製品は喉に脂分が残らず、歯の間にも残らないという仮定のもと、肉の前に乳製品を食べることは伝統的にそれほど問題ではないと考えられてきた。20世紀の正統派のラビの多くは、乳製品と肉を食べる間に口をすすぐだけで十分だと言う。肉を食べる前には閉会の祈りを唱えるべきだと主張する者もいるが[98] [99]、これは不要だと考える者もいる[100] 。 ゾハルに基づくカバラの伝統に従うアシュケナージ系ユダヤ人は、さらに乳製品を摂取してから肉を食べるまで約30分待つようにしている[101] 。
中世のラビの中には、チーズなどの固形の乳製品を食べた後は手を洗うべきだと主張する者もいた。シャバタイ・ベン・メイアは、フォークなどの道具を使用し、チーズに手を触れなかった場合は、手を洗う必要があるとさえ主張している。[102]ジョセフ・カロのような当時の他のラビは、手がきれいであることを視覚的に確認できる場合は、手を洗う必要はないと考えていた。[103]ツヴィ・ヒルシュ・スピラは、牛乳を飲むときも手を洗うべきだと主張した。[104]
ヤコブ・ベン・アシェルは、口を洗うだけではチーズの残りかすをすべて取り除くのに十分ではないと考え、口をきれいにするために固形食をもう少し食べる必要があると提唱した。[105]硬くて熟成したチーズは、味がはるかに強く長持ちする可能性があるため、長い間、特別な注意が必要であるとラビは考えてきた。 [ 106 ] また、脂肪分の多い残留物を残すリスクが、最近では懸念事項として挙げられている。[108]これらのラビの意見によると、肉を先に食べる食事で肉を食べる場合と同じ注意（最大6時間の休憩を含む）が、肉の前に硬くてチーズを食べる場合にも適用される。17世紀のフランクフルトの医師、ユダ・ベン・シメオンは、硬くて溶けたチーズは問題ないと主張した。[109]ビニョミン・フォルストは、寛容さは調理されたチーズ料理にのみ適切であり、チーズをトッピングした料理には適切ではないと主張している。[110]
非ラビ運動
カライ派は、法の厳格さが最も強いタルムードを完全に否定しており、肉と牛乳の一般的な混合についてはほとんど抵抗を感じていない。禁止されているのは、動物をその母親の乳で調理することだけである。[要出典]
エチオピアのベタ・イスラエル共同体では、肉と牛乳の一般的な混合物を作ることは一般的に禁止されているが、鶏肉はこの禁止事項に含まれていない。[要出典]しかし、1990年代にベタ・イスラエル共同体のほぼ全員がイスラエルに移住して以来、共同体は一般的に古い伝統を放棄し、ラビ派ユダヤ教に倣った肉と牛乳の広範な禁止を採用した。[要出典]
サマリア主義
出エジプト記 23 章 19 節で、サマリア人五書は禁止の後に次の一節を追加しています。そしてこれはヤコブの神に対する違反です。」[111]
サマリア人は鶏肉を含む肉類を乳製品と一緒に食べません。肉を食べてから乳製品を食べるまで6時間待ち、肉を食べるまで乳製品を食べてから3時間待ちます。[112]
ユダヤ料理への影響
これらの制限により、ユダヤ料理から特定の料理が排除され、他の料理に変更が加えられました。たとえば、アラブのシャワルマにはラム肉または牛肉がヨーグルトソースで添えられていますが、イスラエルのシャワルマのほとんどは七面鳥の赤身の肉で作られ、タヒニソースが添えられるのが一般的です。[113]
もう一つの影響は、ユダヤ系アメリカ人、特にニューヨークのユダヤ人の間での中華料理店の愛顧であり、彼らはコーシャ規則に従ういくつかの中華料理店から選ぶことができる。
参照
- キライム、ユダヤ法で禁じられているその他の混合物
- ユダヤ教の菜食主義 – ユダヤ教徒の菜食主義
- ユダヤ乳製品レストラン – 一般的に乳卵菜食/魚食コーシャレストランの一種
参考文献
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- ^ シャバタイ・ベン・メイア『司祭の唇』 20
- ^ ジョセフ・カロ、シュルハン・アルク89:2
- ^ Tzvi Hirsch Spira、Darhei Teshuva 89:31、Hullin 103:2に対するSamuel Strashunのコメントを引用
- ^ ヤコブ・ベン・アシェル、ヨレ・デア89:2
- ^ モーゼス・イッセルレス『テーブルクロス』 89:2
- ^ デイヴィッド・ハレヴィ・シーガル『金の列』 89:4
- ^ イェヒエル・ミシェル・エプスタイン、テーブルの準備89:11
- ^ ユダ・ベン・シメオン、ヤド・イェフダ89:30k
- ^ ビニョミン・フォースト、ピシェイ・ハラチャ: カシュラスの法則
- ^ イスラエルのサマリア人版律法、ベンヤミム・ツェダカ
- ^ Tsedaka, B. (2014). サマリア人のシャブオット：七週祭の7日間のお祝い。TheTorah.com。https://thetorah.com/article/the-samaritan-shavuot-a-seven-day-celebration-of-the-feast-of-weeks
- ^ Guttman, Vered (2017-05-01). 「イスラエル風シャワルマの作り方」Haaretz。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ユダヤ法における牛乳と肉に関するメディアがあります。
- トーラーとマイモニデス法典（ミシュネ・トーラー）における乳と肉
- エラン・ヴィーゼル、ニル・アヴィエリ「なぜユダヤ人は肉と牛乳を一緒に食べることを禁じられているのか？人間社会における食事制限の機能」神学研究ジャーナル72（2021年）、580〜619ページ